Spaghettis all'amatriciana

J'espère que vous avez tous profité du long week-end de Pâques et que, depuis la chasse au oeufs, vous n'avez pas succombé à une bonne crise de foie. Je ne sais pas chez vous, mais mon fils a rapporté quelques kilos de chocolat dimanche dernier et croyez-moi, la tentation est grande... Nous avons donc passé une excellente journée même si le soleil n'a pas fait grimper le mercure des thermomètres. Le temps était sec et c'était déjà ça.
Bon ! Après avoir profité quelques jours de ma petite famille et d'un peu de repos, passons aux choses sérieuses. Dernièrement, une petite recette de pâte m'a bien tentée pour reprendre le train train quotidien. Juste de quoi se faire plaisir et se mettre un peu d'Italie dans la tête.
La recette, je l'ai trouvée dans un magazine de cuisine. J'avoue avoir été un peu troublée par la présence d'un piment rouge parmi la liste des ingrédients me faisant alors penser aux pâtes all'arrabiata. J'ai quand même suivi le déroulement de la recette à la lettre et puisque le piment n'est pas coupé en morceaux mais seulement fendu en deux et épépiné, je l'ai laissé mijoté dans la sauce qui s'est révélée au final très douce. Pour le côté piquant, ça sera pour une prochaine fois... C'est promis.
Dernière petite chose avant de vous donner la recette, je ne peux que vous conseiller de faire des pâtes "maison" parce que c'est meilleur mais un paquet de spaghettis du commerce peut aussi très bien faire l'affaire.

Ingrédients  (pour 4 personnes)

500 g de spaghettis
200 g de lard fumé
1 grosse boîte de tomates pelées
1 oignon
1 piment rouge
100 g de parmesan râpé
3 càs d'huile d'olive
30 g de beurre
1 pincée de sucre
Sel, poivre
poivre noir et copeaux de parmesan pour décorer





Pelez et hachez finement l'oignon, coupez le lard en morceaux.
Fendez le piment en deux et enlevez-les pépins.
Dans une poêle chauffée à feu moyen, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez les oignons hachés et faites-les blondir. Déposez les lardons dans la poêle et laissez-les dorer. Salez, poivrez. Ajoutez le piment épépiné, la pincée de sucre, et enfin la boîte de tomates pelées avec leur jus. Laissez mijoter 15 minutes à feu moyen en écrasant les tomates à l'aide d'une fourchette.
Pendant ce temps, préparez les spaghettis en suivant les recommandations du paquet. Lorsqu'ils sont prêts, répartissez-les dans quatre assiettes et nappez aussitôt de sauce. Saupoudrez de parmesan râpé. Faites un tour de moulin de poivre noir dans chaque assiette et décorez avec quelques copeaux d'un très bon parmesan. Servez aussitôt.

Poulet au riesling

Sur mon lieu de travail, j'ai la réputation de beaucoup cuisiner avec les alcools. Aujourd'hui, je ne vais pas encore contredire la rumeur puisque j'ai arrosé copieusement mon poulet de vin blanc. J'ai beau expliquer que l'alcool s'évapore à la cuisson, on me regarde toujours avec un petit sourire en coin.
Bref, vous jugerez vous-même de cette sauce au riesling. Ici, une fois le poulet englouti, nous n'avons pas hésité à tremper un bon morceau pain dans cette sauce au point qu'il n'y en avait plus une goutte dans l'assiette une fois le repas terminé.

Ingrédients (pour 6 personnes)

2 Kg de morceaux de poulet (cuisses, et blancs) ou un poulet fermier entier que vous découperez vous-même.

250 g de champignons de Paris

1 gros oignon

1 càs de farine

70 g de beurre

200 mL de crème fraîche liquide

400 mL de riesling

le jus de 1/2 citron

Sel, poivre, poivre noir

Découpez le poulet en morceaux si vous avez acheté un poulet entier.
Pelez et hachez finement l'oignon.
Nettoyez les champignons et coupez-les en quatre

Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse chauffée à feu moyen à vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer. Egouttez le poulet à l'aide d'une écumoire. Réservez.
Baissez le feu légèrement et déposez les oignons dans la sauteuse à la place des morceaux de poulet. Faites les fondre quelques instants avant de rajouter le morceaux de poulet à  nouveau. Poudrez le poulet de farine et remuez bien. Versez le vin, salez et poivrez, mélangez à nouveau. Portez jusqu'à une légère ébullition et comptez alors 35 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, faites sauter les champignons dans une autre poêle avec le reste du beurre.

Lorsque le poulet est cuit, égouttez les morceaux. Filtrez les jus de cuisson. Déversez le jus filtré dans une cocotte et ajoutez-y la crème. Faites chauffer sur feu moyen et faites réduire d'un tiers. Remettez le poulet et les champignons dans la cocotte. Arrosez du jeu de citron et réchauffez doucement pendant 5 minutes. Au dernier moment,  ajoutez un tour de moulin de poivre noir. Servez bien chaud.

J'avoue qu'entre le beurre, le vin, et la crème, ce n'est pas une recette légère mais ça ne fait pas de mal de céder de temps en temps !

Gratin de poulet

Je ne vais pas vous mentir : la recette que je compte vous présenter aujourd'hui est ultra calorique !!! Si vous comptez rentrer à nouveau dans le jean de vos 15 ans, évitez !!! Il y a de quoi faire exploser le compteur des points WW.

Il y a trois semaines, mon mari m'a demandé de lui cuisiner ce gratin de poulet et cela devait bien faire trois ou quatre années que cette recette prenait la poussière dans un de mes classeurs de cuisine. C'est encore une fois ma maman qui m'a soufflé les ingrédients de ce plat très gourmand. Après tout, le régime peut encore attendre et il n'y a pas de mal à faire un petit (grand) écart de temps en temps. J'ai un peu modifié la recette originale qui utilise des grosses tomates. Mais je trouve qu'en hiver, elles manquent de goût. Généralement je me rabats sur les petites tomates en grappe pour lesquelles j'ai également ajouté une étape de cuisson supplémentaire pour les confire un petit peu. 

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 filets de poulet 

4 tranches de gouda jeune

1 gros oignon (ou 2 petits)

400 g de petites tomates aromatiques (en branche)

200 mL de crème fraîche

margarine

1 filet d'huile d'olive

1 pincée de sucre

Sel, poivre

un peu de liant instantané pour sauce

Préchauffez le four à 180°C en mode "chaleur de sole"

Lavez et sécher les tomates. Coupez-les en deux. Déposez chaque demi tomate (face bombée vers le haut) sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez un filet d'huile d'olive, salez et sucrez. Enfournez pour 30 à 35 minutes en plaçant votre plaque sur la position la plus basse de votre four. 

Pendant ce temps, pelez et coupez en rondelles l'oignon.

Salez et poivrez les filets de poulet. Dans une poêle, faites fondre sur feu moyen une petite tranche de margarine et faites-y revenir les filets de poulet sur chaque face. Lorsque la cuisson du poulet est terminée, réservez les filets dans un plat à gratin (ou 4 petits plats à gratin individuel). Versez alors la crème dans la poêle chaude et détachez les sucs de cuisson avec une spatule. Saupoudrez d'un peu de liant instantané pour épaissir la sauce. Rectifiez l'assaisonnement et enlevez la poêle hors du feu. 

Préchauffez le four sur 200°C

Dans le plat à gratin, disposez tout autour des filets de poulet, les demi-tomates. Ajoutez les rondelles d'oignon et nappez de sauce à la crème. Couvrez avec des tranches de gouda. Enfournez pour 15 minutes. Passez le plat sous le grill quelques instants pour colorer un peu le gouda et servez sans attendre. Personnellement, j'aime bien servir ce plat avec des gnocchis à poêler. 

Boulettes de saucisse de Toulouse, tomates & aubergines

Je sais, je sais ! Je devrais manger des légumes de saison ! Mais alors que je commençais à mieux respirer après le départ de Mister Rhume, moi, j'ai eu une folle envie de tomates, d'aubergines, et d'herbes de Provence. Une envie de transporter ma cuisine un peu plus au Sud... même si à  l'heure actuelle, je ne sais pas combien de kilomètres il faudrait effectuer pour trouver des températures plus clémentes quand on voit des images de Rome sous la neige ! C'est l'hiver et que voulez-vous, il faut bien que cette saison passe ! Avec la "réouverture de mes sensations olfactives", la cuisine est devenue le coeur bien chaud de la maison et pour le coup, je me suis préparée un petit plat anti-grisaille pour céder à ma gourmandise.

J'ai sorti ma cocotte et j'ai repensé au plat que j'ai dégusté chez "Les Filles" au mois de septembre (les coups de fourchette de Sylf & Steph #1) et avec ce que je connaissais de leur façon de cuisiner grâce à l'atelier qu'elles ont présenté au Salon du Blog de Bruxelles, j'ai fait un peu un "melting pot" de tout ça pour essayer d'obtenir leur si délicieuses boulettes de saucisse de Toulouse aux légumes.

Je ne pense pas que ce soit  la bonne version de la recette des Filles (si mes souvenirs sont exactes, il y avait de la courgette) mais ici, ce plat fait l'unanimité, d'autant plus le lendemain, lorsque la viande a bien pris le goût des légumes ! 

Ingrédients (pour 4 personnes)

5 saucisses de Toulouse (ou à défaut de campagne)

1 grande aubergine

650 g de petites tomates aromatiques

2 oignons rouges

Huile d'olive

Sel, poivre

Sucre

Herbes de Provence
1 poignée de pignon de pin

Préchauffez le four  à 180°C en sélectionnant le mode "chaleur de sole" (l'icône avec la barre en bas). N'utilisez pas de chaleur tournante.

Pelez l'oignon et coupez-le en gros morceaux. Séparez bien chaque lamelle.

Coupez l'aubergine en cubes de 2 centimètres

Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en deux. Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé ou utilisez une plaque anti-adhésive. Placez vos légumes sur la plaque : les oignons ensemble, les dés d'aubergine ensemble, et les tomates ensemble(face bombée vers le haut). Ne mélangez pas les différents légumes sur la plaque avant la cuisson ! Et évitez de trop superposer les légumes. Faites plusieurs fournées si nécessaire.

Salez tous les légumes. Sucrez légèrement les tomates. Ajoutez juste un filet d'huile d'olive et saupoudrez d'herbes de Provence.

Enfournez sur la position la plus basse du four pour 30 à 35 minutes.

Après ce temps, récupérez les légumes dans un plat. Réservez.

Entaillez la peau des saucisses et récupérez tout le haché dans un grand saladier. Jetez les "peaux" des saucisses. Mélangez bien le haché à l'aide d'une fourchette et formez des petites boulettes.

Placez la cocotte sur feu modéré et ajoutez un trait d'huile d'olive. Faites-y revenir les boulettes. Salez légèrement et poivrez selon les goûts. Lorsqu'elles sont cuites, versez le mélange de légumes et mélangez délicatement le tout. Laissez sur feu doux quelques minutes. Coupez le feu, couvrez la cocotte et laissez reposer quelques heures (ou au mieux toute une nuit).

Préchauffez le four sur 150°C.

Réchauffez la cocotte toujours couverte au four pendant une bonne quinzaine de minutes. Pendant ce temps, grillez à sec les pignons dans une poêle bien chaude et ajoutez-les dans la cocotte.

Servez les boulettes aux légumes avec du riz ou des pommes de terres grenailles.

Pour une jolie présentation, vous pouvez répartir la préparation dans des mini-cocottes et les réchauffez au four. Servez-les individuellement sur une assiette (plutôt rectangulaire) avec du riz tassé à l'aide d'un emporte pièce. Ajoutez éventuellement un trait de coulis de tomate pour le décor.

Vitello Tonnato

La météo ne gâte pas la Belgique ces derniers jours... Alors mettons un peu de soleil dans nos assiettes !!! Cap vers le sud avec ce classique de la gastronomie italienne.

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :

1 rôti de veau de 650 g
1 carotte
1 blanc de poireau
1 oignon
1 clou de girofle
3 càs de fond de veau en poudre
1 jaune d'oeuf
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 càc de moutarde
150 mL d'huile d'olive
250 g de thon au naturel
1 càs de jus de citron
quelques branches de thym frais
2 à 3 càc de câpres
50 de parmesan en copeaux
Sel, poivre


Pelez et coupez en tronçons la carotte. Coupez également le blanc de poireau. Pelez l'oignon et plantez-y le clou de girofle.
Dans une cocotte, faites bouillir 3 litres d'eau. Ajoutez les morceaux de carottes et de poireaux, l'oignon, le bouquet garni, ainsi que les 3 cuillères à soupe de fond de veau. Plongez le veau, baissez le feu et faites frémir pendant une heure. Eteignez alors le feu, couvrez la cocotte et laissez le veau refroidir dans le bouillon pendant 6 heures.
Egouttez la viande et réservez-la. Filtrez le bouillon et gardez 150 mL.
Egouttez le thon et mixez-le.
Dans un bol, déposez le jaune d'oeuf et la moutarde. Salez et poivrez. Commencez à fouetter vigoureusement et incorporez petit à petit l'huile d'olive et obtenez une mayonnaise bien ferme.  Ajoutez le thon réduit en poudre, le jus de citron et les 150 mL de bouillon réservé. Mélangez bien pour obtenir une sauce fluide.
Coupez le veau en fines tranches et placez-les sur un plat de service. Nappez de quelques cuillères à soupe de sauce. Décorez avec des câpres, les copeaux de parmesan et les branches de thym.
Servez le reste de la sauce sur le côté. Et n'oubliez pas un bon vin blanc pour accompagner.

Rôti de Dindonneau au cidre normand

Mes parents me ramènent du confit de cidre quand ils vont visiter la Normandie. Et cette année j'ai été particulièrement gâtée. J'ai reçu 5 énormes pots provenant de 3 producteurs différents (les produits bios de Damien Lemasson, les Bruyères Carré, la Ferme de l'Hermitière.  Je vous propose donc une petite recette sympathique pour les petits dîners en famille du dimanche. Je ne peux que vous conseiller de passer quelques jours en Normandie, profiter de sa gastronomie, et acheter des produits bien de là-bas mais je vous rassure : il ne faut pas forcement aller jusqu'en France pour trouver ce précieux confit ; on le trouve dans certaines épiceries fines et on sait facilement le commander par internet. Ou alors, pour les plus courageux, on peut le faire sois-même !

Ingrédients (pour 4 personnes)

800 g de rôti de dindonneau
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
30 g de margarine ou de beurre
100 g de confit de cidre
300 mL de cidre normand brut
100 mL de crème fraîche fluide (30% m.g.)
2 feuilles de lauriers
1 belle branche de thym
Sel, poivre






Préchauffez le four sur 200°C
Commencez par peler et émincer l'oignon et la carotte. Coupez en petits tronçon la branche de céleri.

Dans un plat allant au four, déposez le rôti de dindonneau. Salez et poivrez. Coupez la margarine (ou le beurre) en petites noisettes et parsemez-les un peu partout sur le rôti. Ajoutez les morceaux, d'oignon, de carotte et de céleri par dessus. Ajoutez le laurier et le thym dans le plat. Versez 100 mL de cidre sur le rôti et enfournez pour 45 minutes environ. Pendant les 20 premières minutes de cuisson, arrosez régulièrement le rôti avec le reste de cidre et pour les 25 minutes restantes avec le jus de cuisson.
A la fin de la cuisson, sortez le plat et réservez le rôti au chaud (sous une feuille d'aluminium). Récupérez les jus de cuisson et les légumes dans un grand poêlon. Faites réduire quelques minutes et ajoutez la confit de cidre. Laissez-le fondre et terminez la sauce en ajoutant la crème. Mélangez bien et portez à ébullition pour épaissir la sauce. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Tranchez le rôti débarrassé de son filet. et répartissez les tranches sur les assiettes. Nappez de sauce aux légumes et accompagnez de croquettes ou pommes noisettes.

Il faudra que je pense à d'autres petites recettes sympas pour écouler mon confit.... A suivre...

Ravioles aux aubergines

Parlez-moi de pâtes et d'aubergines, et je vous demande : on mange quand ??? J'adore, j'adore, j'adore. Mais j'avais envie d'essayer autre chose que mon traditionnel gratin de pâtes aux aubergines. Et si je tentais des ravioles...  J'ai d'abord feuilleté "La Cuillère d'Argent" ; c'est un énorme bouquin, une bible  "pour ainsi dire" de la cuisine italienne. Pas de chance, pas de recette de ravioles d'aubergines. Mais internet est là pour me sauver !
Aujourd'hui encore, j'ai eu un petit marmiton pour me donner un coup de main. Mon petit loulou m'a aidé à faire la pâte !

Ingrédients pour la farce :

3 aubergines
300 g de haché de veau
1 gousse d'ail
3 C à S d'huile d'olive
Sel, poivre noir
100 g de parmesan (24 mois)
3 brins de persil plat
1 oeufs




Ingrédients pour la pâte
400 g de farine de blé type 00
4 oeufs


Ingrédients pour la sauce 
3 c à s d'huile d'olive
500 g de Passata
2 c à c d'herbes de Provence
3 c à c de sucre
1 gousse d'ail
Sel, poivre noir

Pelez les aubergines et coupez-les en petits dés.
Dans une sauteuse, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez la viande et la gousse d'ail entière. Faites revenir la viande quelques instants et émiettez-la à l'aide d'une spatule en bois. Versez les cubes d'aubergines, une pincée de sel et du poivre noir. Laissez sur feu moyen à découvert pendant 30 minutes et remuez de temps en temps. Au début, on a l'impression que la sauteuse va déborder mais il faut laisser l'aubergine "fondre".
Coupez le feu et laissez refroidir. Jetez la gousse d'ail.  Pendant ce temps, enlevez les feuilles des 3 brins de persil plat et hachez-les. Râpez le morceau de parmesan. Ajoutez le persil et le parmesan dans la sauteuse. Cassez un oeuf et ajoutez-le aussi. Mélangez bien le tout. La farce est prête.

Préparez ensuite la pâte (voir le billet Pâte italienne : recette de base) mais vous ne la faites pas sécher. Vous utilisez directement les bandes de pâtes obtenues pour préparer les ravioles.
Déposez une première bande sur le plan de travail. Déposez des noisettes de farce à distance régulière. Déposez une seconde bande de pâte par dessus. Pincez les  2 bandes de pâtes avec les doigts au niveau des bords et au niveau des espaces entre les noisettes de farces. Coupez les ravioles avec une roulette crantée. (Si vous ne possédez pas cette roulette, coupez avec un emporte bien de 5 cm de diamètre et pincez les bords avec les doigts)

Emincez une gousse d'ail. Faites chauffez une poêle contenant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur feu moyen . Ajoutez l'ail et faites le revenir quelques instants. Ajoutez la passata, les herbes de provence et le sucre. Salez et poivrez. Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez une pincée de sel et un peu d'huile d'olive et plongez les ravioles dans l'eau bouillante. Au bout de quelques minutes, quand les ravioles remontent à la surface, égouttez-les. Répartissez les ravioles dans les assiettes et nappez de sauce. Terminez l'assiette par quelques copeaux de parmesan et du basilic ciselé.

Maman, je sais ce que tu vas me dire !!! Je te promets que je te ferai goûter ça très bientôt !

Scampis crème au curry légèrement tomatée & Pâtes fraîches

De temps en temps, il faut bien faire l'inventaire de ce qu'il reste dans le surgélateur. Je n'ai que trois tiroirs réfrigérés et cela m'évite de trop accumuler. Car la nourriture surgelée ne bonifie pas avec le temps, n'est-ce pas maman ?!? Plus on a de la place et plus on stocke. Tout le monde finit toujours par tomber dans ce piège. Ma maman n'a pas fait exception et mon papa a décidé de faire un peu le ménage dans leur surgélateur. Je pense que c'est lui qui m'a donné l'idée de jeter un coup d'oeil dans le mien. Il me restait donc la moitié d'un sachet de scampis décortiqués surgelés et je vous avais promis une recette avec des pâtes fraîches avant la fin du printemps. Justement, j'ai toujours de la farine de blé  en stock et des oeufs. C'était l'occasion de faire d'une pierre deux coups. Par contre pour la sauce, c'était un peu l'inspiration du moment. J'avais très envie de scampis flambés au cognac et d'une petite sauce tomatée. Mais pas de chance, je n'avais plus de cognac et il me restait une malheureuse boîte de concentré. J'ai donc fait avec les moyens du bord...

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

une vingtaine de scampis décortiqués surgelés

200 mL de lait entier

200 mL de crème fraîche 30% m.g.

1 petit oignon

1 càs de concentré de tomate

1 trait de vodka.

2 càs d'huile d'olive aromatisée (la recette suivra)

10 petites tomates en grappe

sel, poivre, curry en poudre

Epaississant

huile d'olive

Pâtes fraîches (la recette suivra aussi)

quelques feuilles de basilic.

Quelques heures à l'avance, faites dégeler les scampis dans le lait. Epongez-les ensuite à l'aide de papier absorbant.

Coupez les tomates en deux dans le sens de la longueur. Posez-les dans un plat allant en four (face coupée contre le plat). Salez et poivrez. ajoutez un filet d'huile d'olive et enfournez 30 minutes dans un four préchauffé sur 180° (chaleur tournante si possible). Réservez-les.

Pendant ce temps, pelez et hachez un petit oignon.

Chauffez une poêle sur feu moyen et ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive aromatisée (je vous poste la recette de cette huile dans les prochains jours). Faites "blondir" les morceaux d'oignon. Lorsque ces derniers sont devenus transparents, ajoutez les scampis et saupoudrez-les de curry. Faites les cuire 5 minutes (2 minutes 30 sec par face). Ajoutez un trait de vodka. Après une minutes, versez la crème et ajoutez une belle cuillère à soupe de concentré de tomate. Mélangez bien. Salez et poivrez la crème et ajoutez un peu d'épaississant.

Faites cuire les pâtes fraîches dans de l'eau salée bouillante (ici aussi je vous poste prochainement la recette des pâtes fraîches pour tous ceux qui aimeraient se lancer).

Sur les assiettes, répartissez les pâtes, la crème aux scampis, quelques tomates confites. Ciselez quelques feuilles de basilic.

Saumon en papillote, pesto rosso, ricotta & estragon

J'aime beaucoup le poisson mais je n'en cuisine pas assez. Avec les produits de la mer, je manque d'assurance. Je me sens nettement plus à l'aise avec la cuisson de la viande ou de la volaille. Souvent je laisse la place à mon mari pour cuisiner des poissons  parce que, je dois bien l'avouer, il ne se débrouille pas si mal !
Mais ces temps-ci je me sens un peu plus téméraire, enfin un tout petit peu... Car j'ai choisi de cuisiner un saumon en papillote. Une petite recette trouvée dans le livre "Papillotes" des éditions Marabout.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 kg de coeur de saumon
12 càc de pesto rouge
12 tomates séchées
150 g de ricotta
1 bouquet d'estragon
sel, poivre
huile d'olive





Préchauffez le four sur 210°C
Préparez 4 feuilles d'aluminium.
Coupez le saumon en 8 morceaux de taille équivalente. Etalez une cuillère à café de pesto rouge sur chaque face supérieure du saumon. Placez un morceau de saumon sur chaque feuille d'alu et déposez-y 3 tomates séchées par morceau. Dans un bol, mélangez la ricotta avec la moitié de l'estragon. Salez et poivrez. Répartissez cette préparation au dessus des tomates séchées. Posez un deuxième morceau de saumon, face tartinée de pesto vers le bas comme pour fermer un sandwich. Terminez par étaler un peu de pesto sur le dessus de vos "sandwichs" de saumon et ajoutez quelques feuilles d'estragon. Versez par dessus un filet d'huile d'olive. Fermez les papillotes. Placez-les dans un plat ou sur une plaque allant au four. Enfournez pour 20 à 25 minutes.
Servez avec du riz, une poêlée de courgettes et un vin blanc bien frais

Gigot d'agneau au Miel & Romarin

Trois bonnes raisons pour cette recette : premièrement, j'adore l'agneau ; deuxièmement j'adore le miel ; troisièmement j'adore le romarin. 

Blague à part, c'est une recette très simple ; les ingrédients se marient bien ensemble ; et pour faire comme tout le monde pour les fêtes de Pâques, je partage avec vous une de mes recettes d'agneau préférées.

J'ai la chance que mon fils de cinq ans aime cette viande, du coup on s'achète de temps en temps un petit gigot pour nous trois comme ce soir. Mais cela reste le plat du dimanche par excellence qui réunit la famille ou les amis. Et puisque j'ai toujours fait ce plat sans vraiment faire attention aux proportions, j'ai, cette fois-ci, scrupuleusement noté les quantités des quelques ingrédients sur un papier tout en cuisinant.

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 gigot d'agneau de 1 Kg
4 petites gousses d'ail
2 càs de miel de romarin
2 brins de romarin frais
15 g de beurre
Sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Pelez et coupez les gousses d'ail en deux. Enlevez le germe.
Dans un plat allant au four, déposez le gigot et incisez-le à différents endroits. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de miel toutes les faces du gigot. Placez l'ail dans les différentes incisions faites dans la viande. Emiettez un brin de romarin. Coupez le beurre en petits carrés et parsemez-en sur toute la surface du gigot. Salez et poivrez. Ajoutez le deuxième brin de romarin au dessus du gigot.

Toute la difficulté de cette recette réside dans la cuisson du gigot. Tout dépend de son poids, de sa forme, avec ou sans os. Certains préconisent pour un gigot de 1 Kg 20 minutes de cuisson au four à 180°C. Je ne sais pas si j'ai simplement un mauvais four ou si les autres ont un four de compétition mais je laisse un gigot de 1Kg un bon 3/4 d'heure dans le four. J'aime l'agneau tout juste rosé avec la surface légèrement caramélisée par le miel. Comptez 15 minutes de cuisson en plus par 250 g de poids supplémentaire. Pensez de tant en tant à arroser le gigot des jus de cuisson. 

Après cuisson, découpez le gigot en belles tranches et disposez-les sur les assiettes. Nappez de sauce au miel. Servez avec des haricots verts sautés à l'huile d'olive et des frites de patates douces.

Cuisses de poulet au yaourt

Samedi dernier, j'ai fait un petit tour chez Stone Manor. C'est en me baladant sur le blog de Sylf que je suis tombée sur cette sympathique adresse. Sylf la décrit parfaitement : on se croirait transporté de l'autre côté de la Manche : presse anglaise, nourriture anglaise (c'est le moment d'acheter les chocolats "Kate & William"!), meubles anglais, même le caissier est anglais... On m'avait lâché dans une vrai caverne d'Ali Baba. Je ne savais plus où donner de la tête entre les scones, les "fruit cakes", et les fromages. Dans mes déambulations j'ai trouvé un chutney de mangue "spicy"et j'ai immédiatement pensé à une recette que je n'avais plus fait depuis 6 ans au moins. Mon mari qui m'accompagnait était partant pour en remanger. Après tout, cela faisait tellement longtemps ! Nous sommes donc revenu à la maison avec notre précieux bocal de chutney (et pas qu'avec cela d'ailleurs !).

J'étais vraiment contente d'en remanger.  J'avais oublié les bonnes odeurs de curry qui se libèrent à la cuisson mais  l'aspect du plat est un peu bizarre. C'est dû au yaourt cuit mais pas de panique, c'est très bon surtout pour les amateurs de sucré-salé.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 cuisses de poulet
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
2 c à s de curry en poudre
2 c à s d'huile d'olive
200 g de yaourt nature
1 c à s de concentré de tomate
1 c à s de chutney à la mangue
Sel, poivre

Pressez les gousses d'ail et déposez-les dans un petit bol. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de curry. Mélangez le tout ensemble. Salez et poivrez cette marinade.

Incisez les cuisses de poulet et mettez-les dans un plat allant au four. Ajoutez de la marinade sur chaque cuisse et laissez reposer 1 heure.

Placez ensuite le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. 

Pendant ce temps, hachez les oignons rouges. Faites chauffer une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les oignons hachés. Ajoutez 1 cuillère à soupe de curry et continuez la cuisson encore 1 minute.

Dans un bol, mélangez le yaourt, le concentré de tomate et le chutney.

Sortez le poulet de four et ajoutez par dessus les oignons  au curry. Répartissez sur les 4 cuisses la préparation au yaourt. Couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium. Enfournez à nouveau pour 30 minutes. 

Servez avec du riz basmati. 

Gratin de pâtes aux aubergines

C'est en mangeant une moussaka que j'ai eu envie de remplacer les pommes de terre par des pâtes. Parce que j'adore tout simplement les pâtes... Quant aux aubergines, c'est un de mes légumes préférés. C'était donc une association que je ne pouvais pas éviter. 

Par contre, je dois vous raconter l'histoire de la crème épaisse dans ce gratin. A l'origine, je terminais ce plat par une couche de béchamel que je saupoudrais généreusement de parmesan. Mais un soir, je me suis retrouvée sans beurre, sans farine, ni même fécule de maïs pour monter une béchamel. Je me souviens avoir pester ce soir-là. Mon plat était là, prêt à être enfourné. Et je ne sais toujours pas ce qui m'est passé par la tête, mais j'ai ouvert mon frigo, pris un pot de crème épaisse, et j'ai ajouté de la muscade et du poivre. Tant pis, je n'avais que ça comme idée. Et depuis ce fameux soir, je mets à chaque fois cette crème épaisse car franchement c'est encore mieux que la béchamel. Quand je fais ce plat, les gens se demandent toujours ce qu'est cette crème blanche. Comme quoi, les petits coups de panique, ça peut avoir du bon...

Ah oui ! Petite précision concernant ce gratin : il vaut mieux oublier le régime le temps d'un soir...

Ingrédients (pour 4 gourmands)

2 aubergines
250 g de pâtes "pipe rigate"
450 g de haché de boeuf
250 g de purée de tomate
440 g de concentré de tomate (moi je prends la marque Mutti)
1 oignon
200 mL de crème épaisse
3 càs de sucre
35 g de parmesan râpé
Huile d'olive
Sel, poivre
Noix de muscade

Coupez les aubergines en rondelles. Saupoudrez de sel et laissez dégorger les aubergines une dizaine de minutes.

Prenez une grande poêle et versez-y de l'huile d'olive. Faites chauffez sur feu modéré.

Quand la poêle est bien chaude, épongez les gouttes d'eau excédentaires sur les rondelles d'aubergines à l'aide de papier absorbant et faites frire 5 à 6 rondelles d'aubergines à la fois. C'est la partie la plus pénible de la recette car il ne vaut mieux pas trop s'éloigner. Quand les aubergines commencent à colorer, retournez-les. Quand les deux faces de l'aubergine ont une belle couleur dorée, enlevez les rondelles et posez-les sur un plat recouvert de papier absorbant. Procédez de cette manière pour cuire toutes vos aubergines. Je sais, cela peut prendre un peu de temps.... Vous devrez sans doute ajouter de l'huile d'olive dans la poêle en cours de route car les aubergines absorbent énormément. J'insiste sur le fait de les réserver après la cuisson sur du papier absorbant pour éviter qu'elles ne rendent l'huile d'olive dans votre plat à gratin !!!

Quand vous avez terminé de cuire les aubergines, gardez un peu d'huile d'olive de la cuisson des aubergines et faites revenir un oignon haché. Ajoutez ensuite la viande hachée dans la poêle. Salez et Poivrez.

Lorsque la viande est cuite, versez le concentré de tomate et la purée de tomate. Mélangez bien le tout. Ajoutez le sucre (pour ceux qui veulent couper un peu l'acidité de la tomate). Rectifiez l'assaisonnement.

Porter une grande quantité d'eau à ébullition dans une casserole, salez, et faites cuire les pâtes en suivant les indications du paquet.

Prenez un plat à gratin et tapissez le fond de rondelles d'aubergine. Ajoutez la moitié des pâtes. Recouvrez de la moitié de la sauce tomate. Ajoutez à nouveau des rondelles d'aubergine sur toute la surface, versez la deuxième moitié des pâtes et recouvrez du reste de sauce tomate. Terminez par une dernière couche d'aubergine s'il vous en reste A ce stade, vous pouvez réserver le plat. Toutes ces étapes peuvent être préparées à l'avance.

Préchauffez le four sur 200°C
Ouvrez le pot de crème épaisse et ajoutez de la muscade et du poivre. Mélangez le tout. Déposez des
cuillerées de crème à espace régulier. Couvrez d'un morceau de papier aluminium et enfournez pour une dizaine de minutes (comptez le double si vous avez préparez le plat à l'avance).
Enlevez l'aluminium du plat. Saupoudrez de parmesan râpé et placez le plat sous le grill du four quelques  instants pour gratiner le fromage. C'est prêt.

C'est un plat à "la bonne franquette" et de temps en temps ça fait du bien. On peut le préparer à l'avance et ainsi profiter de ses amis pour le dîner.  Bon appétit !

Pappardelles aux scampis

C'est mon amie, venue passer une après-midi chez moi qui m'a montré cette recette dans une réclame que j'avais laissé traîner dans mon salon.  J'avais feuilleté cette réclame quelques heures plus tôt et je n'avais même pas remarqué. D'ailleurs j'avais même l'intention de la jeter. Après son départ, j'y ai  quand même jeté un oeil plus attentif et il y avait plein d'ingrédients qui m'interpellaient : les pâtes, j'adore ; avec des scampis, j'adhère ; des tomates cerises séchées et des copeaux de parmesan, je dis deux fois oui ; le boursin ail et fines herbes, je coince. A chaque fois que j'ai utilisé le boursin ail et fines herbes en cuisine, j'ai été déçue. J'ai alors montré la recette à mon mari qui lui était partant tout de suite. Nous avons fait notre petit marché le lendemain et puis nous avons investi la cuisine. Il a ouvert une bonne bouteille de vin blanc et moi j'ai commencé par ouvrir la boîte de tomates cerises demi-séchées. A sentir leur odeur, j'ai décidé d'en mettre plus dans la recette, histoire de relever un peu le goût. Finalement, c'était bon. Ce n'est pas un plat que je servirais pour un grand dîner mais pour un repas de tous les jours, ça sort un peu de la routine.

Ingrédients (pour 4 personnes)


500 g de pappardelles ou tagliatelles
32 scampis décortiqués surgelés
50 g de boursin cuisine ail et fines herbes
200 g de tomates cerises demi-séchées + quelques-unes pour la déco
200 mL de crème fraîche
Copeaux de parmesan
Un peu de Roquette
Sel, poivre





Faites dégeler les scampis
Coupez les tomates cerises demi-séchées en 2 ou en 3. Gardez l'huile des tomates pour la suite. Dans un bol, mélangez le boursin avec la crème. Ajoutez les tomates coupées. Salez et poivrez et mélangez bien le tout.
Chauffez une  poêle et versez 2 bonnes cuillères à soupe de l'huile des tomates. Faites-y revenir les scampis dégelés. Comptez 2 minutes par face. Ajoutez la préparation au boursin et mélangez bien.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Salez l'eau et faites cuire les pâtes. Au bout de la cuisson, égouttez les pâtes.
Répartissez les pâtes dans 4 assiettes. Nappez de sauce aux scampis. Ajoutez une petite poignée de roquette, quelques tomates cerises demi-séchées. Décorez avec des copeaux de parmesan.

Sauté de porc aux pruneaux

J'ai reçu il y a deux ans une Nintendo DS de la part de mon adorable mari, histoire de faire chauffer mes neurones avec la gymnastique cérébrale du docteur Kawagima. Quelques mois plus tard et après être arrivée à faire correspondre l'âge de mon cerveau avec mon âge réel, j'ai reçu un nouveau jeu, toujours venant de ma tendre moitié : "Leçons de cuisine/ Qu'allons-nous manger aujourd'hui ?". Et moi qui aurais tant aimé recevoir le premier opus du Professeur Layton !!! J'étais quand même très contente, et mon mari, tout sourire, attendait déjà avec impatience les petits plats que j'allais tiré de cette console. J'ai donc saisi le stylet (avant de prendre les ustensiles de cuisine) et j'ai allumé la DS. Je me suis prise au jeu (c'est le cas de le dire) et j'ai choisi une première recette qui me tentait. J'ai pris ma "première leçon de cuisine" avec le sauté de porc aux pruneaux et contre toute attente, c'était délicieux.



Ingrédients (pour 2/3 personnes)
400 g de filet de porc
2 càs d'huile de tournesol
10 pruneaux
1 petit oignon
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
100 mL de vin blanc
200 mL de crème fraîche à 30%
1 cube de bouillon de viande
Sel, poivre



Coupez les pruneaux en morceaux. Pelez et  hachez l'oignon.
Faites dissoudre le cube de bouillon de viande dans 200 mL d'eau chaude.
Coupez la viande en tranches de 2 cm d'épaisseur. Salez et poivrez.
Dans une poêle, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol à feu moyen. Posez les tranches de viande dans la poêle et faites-les dorer des deux côtés. Réservez sur une assiette.
Remettez la même poêle sur feu moyen et ajoutez les oignons hachés. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Versez le bouillon de viande dans la poêle et le vin. Déposez le laurier et le thym. Laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite la crème fraîche. Chauffez à frémissement et ajoutez les pruneaux. Mélangez bien et n'hésitez pas à écraser certains morceaux de pruneaux à l'aide d'une spatule en bois. Rectifiez l'assaisonnement. Remettez la viande et nappez-la de sauce. C'est prêt !

Magret de canard à la framboise

J'adore le magret de canard et d'autant plus si une petite sauce sucrée l'accompagne.  Je vous livre donc un de mes plats préférés.  C'est aussi une recette simplissime, pour les adeptes du sucré-salé, qui ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, la seule contrainte étant de cuire les magrets juste avant le service. Chez moi, ce plat est devenu une tradition au réveillon de noël.

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 beaux magrets de canard (environ 350 gr/magret)
3 c à s de confiture de framboises
100 mL de crème fraîche
Sel, poivre
Quelques framboises pour la déco




Faites des entailles sur les magrets côté peau. Salez et poivrez.
Chauffez une poêle sur feux vif. Pas besoin d'ajouter de matière grasse !!!. Placez les magrets dans la poêle côté peau et baissez sur feu moyen. Laissez cuire pendant 7-8 minutes. Retournez ensuite vos magrets et cuisez encore 6-7 minutes.
Récupérez deux cuillères à soupe de jus de cuisson dans un petit poêlon. Chauffez sur feu moyen et ajoutez 3 belles cuillères à soupe de confiture de framboises. Laissez la fondre et ajoutez la crème. Mélangez le tout. Salez et poivrez.
Coupez les magrets en tranches à l'aide d'un bon couteau. La viande doit être rosée. Sur des assiettes préalablement chauffée, disposez quelques tranches de magret. Nappez de sauce et ajoutez quelques framboises.

Pour ceux qui trouve la sauce un peu trop sucrée, vous pouvez varier les proportions de confiture et de crème.

Blanquettes de veau

Je reprends ici la fameuse recette de blanquette de veau facile de marmiton que j'ai légèrement modifiée. Elle est idéale pour les repas du dimanche midi car elle se prépare à l'avance, pour ne pas dire la veille. 

Par rapport à l'originale, elle se prépare donc en deux temps et j'y ajoute des champignons frais plutôt qu'en conserve (ils ont plus de goût). Enfin j'évite le citron à la fin de la recette. La première fois,  je l'ai ajouté et la crème a tourné à cause du jus de citron. Heureusement, ce jour-là, je ne recevais personne... sinon c'était direction la baraque à frites !!!!

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :

800 gr de blanquettes de veau
1 gros oignon
3 carottes
250 gr de champignons de paris
2 C à S  de farine
1 cube de bouillon de poulet
1 cube de bouillon de légumes
250 mL de vin blanc sec
200 mL de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
Sel, Poivre
Un peu de margarine
Persil frais


La veille :
Brossez et coupez les champignons. Rissolez-les dans une petite poêle à feu vif dans un peu de margarine. Salez et poivrez. Réservez.
Hachez l'oignon et coupez en rondelles les carottes.
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre une noix de margarine. Ajoutez les morceaux de veau et colorez-les à feu vif. Salez et poivrez. Baissez sur feu moyen. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez. Versez 2 verres d'eau et mélangez à nouveau.
Ajoutez les deux cubes de bouillon. Laissez mijoter quelques instants et ajouter le vin blanc. Ajoutez éventuellement de l'eau pour tout couvrir.
Déposez les oignons, les rondelles de carottes, et les champignons. Faites mijoter sur feu doux environ 1h30 à 2 heures. La sauce doit réduire de moitié.
Laissez refroidir, couvrez est réservez au frais jusqu'au lendemain

Le jour-même :
Réchauffez doucement la blanquette. Dans un bol, battre le jaune d'oeuf avec la crème. Versez le tout dans la casserole contenant la blanquette et mélangez. Laissez sur feu moyen quelques minutes.
Servez sur les assiettes avec des croquettes ou des pommes de terre rissolées. Saupoudrez d'un peu de persil ciselé.