dimanche 18 février 2018

Brioche "Tourbillon"

Un peu de soleil, un peu de douceur, une bonne odeur de cuisson dans la cuisine et une petite dégustation sur la terrasse, une tasse de chocolat chaud et une part de brioche encore tiède... Il n'y a pas mieux pour se remettre d'une semaine pas terrible....

La cuisine est un exutoire providentiel quand il me faut oublier petits problèmes et autres tracas.  J'en avais bien besoin. Le bonheur est donc dans la pâte... La pâte que je mélange, que j'étale, que je façonne... La recette me faisait de l'oeil depuis bien longtemps (depuis 2012 quand même !) sur le blog de ma copinaute liégeoise préférée (Pourquoi Pas... ??). J'ai suivi sa recette de base à la lettre, j'ai pris un peu plus de liberté en ce qui concerne les garnitures... Les possibilités sont infinies !

Ingrédients (pour 3 brioches tourbillons)

500 g de farine T45
60 g de sucre
3 g de sel
2 oeufs
30 g de levure fraîche
180 mL de lait entier
100 g de beurre salé froid en morceaux

Garniture 1 : Pistache
3 càc de pâte de pistache
50 g de beurre doux
35 g de sucre
Une poignée de pistaches concassées




Garniture 2 : praliné/chocolat
1 càs de pâte de noisette
1 poignée de pépites de chocolat + 1 cuillère à soupe
1 càs de sucre perlé
1 càs de brésilienne




Garniture 3 : beurre d'érable/sucre
1 càs de beurre d'érable
1 càs de sucre perlé
1 càs de sucre décor
1 càs de sirop d'érable pour la finition



Commencez par délayer la levure dans le lait tiède.

Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sel, le sucre et les oeufs. Mélangez les ingrédients à l'aide du crochet sur la plus petite vitesse du robot tout en versant gentiment le lait avec la levure. 

Laissez le robot pétrir pendant 5 minutes.

Incorporez petit à petit les morceaux de beurre froid. Continuez de pétrir pendant 10 minutes, toujours à petite vitesse. La pâte doit se décoller des parois. Elle est souple et collante au toucher.
Transvaser la pâte dans un autre bol et laissez reposer pendant 2 heures à température ambiante.

Après ce délai, chassez le gaz de la pâte avec votre poing. Filmez et faites reposez toute une nuit au frigo.

Le lendemain, préparez la garniture à la pistache : travaillez le beurre, le sucre et la pâte de pistache avec une fouchette. Réservez.

Coupez la pâte en trois morceaux. Ensuite procédez de la même manière pour les trois pâtons :

Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte en rectangle.
Etalez la garniture (le mélange à la pistache ou la pâte de noisette ou le beurre d'érable). Et saupoudrez soit de pistaches concassées, ou de pépites de chocolat et de brésilienne, et/ou du gros sucre. Bien entendu, je vous propose ces trois garnitures mais tout est possible selon l'imagination et ce que l'on possède dans les placards...

Roulez la pâte et coupez le rouleau dans le sens de la longueur. Déposez ensuite les deux morceaux obtenus sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfu et enroulez les délicatement de telle manière à former une spirale. Saupoudrez à nouveau (brésilenne, gros sucre, sucre décor, pépites de chocolat, pistaches concassées,...). Laissez reposer 2 heures.

Préchauffez le four à 180°C.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les brioches avec un peu de lait. Enfournez pour 17 à 18 minutes (en surveillant la fin de la cuisson... la cuisson dépend toujours un peu de votre four...)

Il ne reste plus qu'à laisser tiédir avant de déguster avec un bon chocolat chaud !!! 
Ma préférée ??? Indéniablement celle au beurre d'érable !

lundi 12 février 2018

Sablés amandes... Dessine moi un coeur...

J'ai trois hommes dans ma vie... Un grand costaud qui me protège et me rassure tous les jours, un adolescent un peu en rébellion mais toujours à la recherche de câlins et enfin un petit lutin, celui-là même qui a façonné ces jolis biscuits, un peu canaille mais tellement attachant. Et tous les trois m'aiment de manière inconditionnelle...

Et sans ces trois-là, mes trois mousquetaires, il n'y aurait pas eu cette recette sur le net... Le plus grand, qui investit dans mes deux passions et mes lubies parce que (m'a-t'il dit) il croit en moi et parce qu'il admire ma volonté à apprendre et à m'améliorer... Le deuxième qui m'accompagne souvent dans mes petits délires photographiques et qui est un assistant tellement patient qu'il soit devant ou derrière l'objectif avec moi... et enfin le troisième qui a cuisiné de A à Z ces si jolis biscuits avec bonheur. 

Pas besoin de Saint Valentin pour me rendre compte à quel point j'ai de la chance d'avoir ces trois-là auprès de moi, qui me supportent, me soutiennent, me redonnent courage... qui m'aiment tout simplement... malgré mes colères, mes crises d'exigence, mon caractère de cochon ! 

La recette de base... tu la connais déjà, c'est celle des Kipferls vanille de Christophe Felder. C'est une de mes jeunes collègues qui a eu la bonne idée de détourner la recette originale de ces célèbres biscuits et de leur donner une jolie forme. Je n'y aurais pas pensé, la pâte étant assez friable, mais ça marche et on y prends au final beaucoup de plaisir... surtout les enfants !




Ingrédients (pour +/- 25 biscuits)



35 g de sucre
60 g de poudre d'amande 
120 g de beurre à température ambiante
140 g de farine

un peu de pâte de vanille en tube


pour la garniture :


1 jaune d'oeuf
amande effilée

sucre impalpable

N'ayant plus de gousse de vanille, ni d'extrait de vanille nécessaires à la recette de Christophe Felder, j'ai un peu bidouiller avec de la pâte de vanille qui me restait dans le placard... Mélangez le sucre avec un peu de pâte de vanille (je dirai entre 1.5 et 2 cm à vue de nez)



Travaillez le beurre pour obtenir une belle pommade et ajoutez le mélange sucre/vanille au beurre.
Incorporez ensuite la farine et la poudre d'amande. Travaillez la pâte, normalement avec une cuillère en bois, mais personnellement, j'utilise mes mains, pour former une boule. Attention, la pâte est extrêmement friable !
Ensuite, commencez à étalez la pâte avec le plat de la main sur une feuille de papier sulfu. Recouvrez d'une autre feuille de papier sulfu et donner quelques tours de rouleau à pâtisserie, délicatement, sans donner trop de force jusqu'à une épaisseur de 1 cm.


Préchauffez le four à 170°C

Façonnez les biscuits à l'aide d'emporte-pièce (coeur, étoule, fleurs...) que vous déposez sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé. 
Avec les chutes, reformez une boule, abaissez-la à nouveau, refaçonnez des biscuits... jusqu'à épuisement de la pâte.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez légèrement  avec du jaune d'oeuf. Déposez un peu d'amandes effilées. Enfournez pour 15 minutes.

à la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir sur une grille.



Dégustez-les, ou offrez-les dans une jolie boîte.