dimanche 30 janvier 2011

Crêpe Suzette et Crêpe au Limoncello

Mercredi c'est la chandeleur !!!


La veille de la chandeleur
L'hiver se passe ou prend rigueur
Si tu sais bien tenir ta poêle
A toi l'argent en quantité
Mais gare à la mauvaise étoile
Si tu mets ta crêpe à côté.





Suzanne Reichenberg

Pour la première chandeleur du blog, voici la recette de deux crêpes. La première est un classique, la crêpe "Suzette", inventée par Escoffier en l'honneur d'une actrice, Suzanne Reichenberg. C'est une crêpe préparée avec un beurre "Suzette"  contenant de l'orange et du sucre et sur laquelle on rajoute du Grand Marnier que l'on fait flamber... ou pas ! Car il y a une grande controverse sur le flambage. Flambée ou pas, c'est bon quand même, je vous laisse seul juge. L'autre m'a été inspirée par un magazine que je feuilletais la semaine dernière dans un supermarché en attendant mon fils et mon mari perdus encore une fois dans le rayon des jouets. La crêpe au Limoncello me semblait originale. J'ai donc un peu adapté en fonction de mes souvenirs et des proportions que j'ai l'habitude d'utiliser pour réaliser mes crêpes.


La crêpe Suzette


Ingrédients pour 8 crêpes de 25 cm de diamètre :

2 oeufs
125 gr de farine fermentante
30 gr de sucre
1 pincée de sel
1 C à S d'huile d'olive
350 mL de lait
1 C à S de Grand Marnier



Ingrédients pour le beurre "Suzette"

100 gr de beurre
2 oranges non traitées
100 gr de sucre
25 mL de Grand Marnier

Préparer à l'avance le beurre "Suzette". Dans un bol, zestez les deux oranges. Ajoutez le beurre ramolli, le sucre, et mélangez le tout. Pressez les oranges et incorporez 25 mL de jus au beurre. Mélangez. Terminez par ajouter 25 mL de Grand Marnier. Mélangez à nouveau. Filmez le bol et réservez au frais.

Pour réaliser la pâte à crêpes, prenez un grand saladier et déposez la farine, le sucre, la pincée de sel, et la cuillère à soupe d'huile. Creusez un puits au milieu et cassez-y les deux oeufs. Mélangez à l'aide d'un fouet pour obtenir une pâte lisse. Incorporez 1 cuillère à soupe de Grand Marnier. Ajoutez progressivement le lait tout en continuant de mélanger. Laissez reposer la pâte au moins 1/2 heure. Chauffez une poêle de 25 cm de diamètre. Lorsque la poêle est suffisamment chaude, déposez et faites fondre un peu de matière grasse (margarine ou beurre). Ajoutez un peu de pâte à crêpe et répartissez uniformément. Quand le dessous de la crêpe est doré, retournez la crêpe et terminez la cuisson. Réservez sur une assiette.

Un peu avant de servir, préchauffez le four à 180°C. Prenez une crêpe et tartinez une cuillère à soupe de beurre "Suzette" sur toute la surface. Pliez la crêpe en 4 et ajoutez sur le dessus l'équivalent d'une cuillère à café de beurre "Suzette". Procédez de même pour les 7 autres crêpes.  Disposez-les ensuite dans un plat ou une plaque allant au four et enfournez pour 5 minutes. Pendant ce temps versez 100 mL de Grand Marnier dans un poêlon et commencez à chauffer l'alcool. Si vous désirez flambez, attendre le dégagement des vapeurs d'alcool. Attention, n'oubliez pas les précautions qui s'imposent !!!! Versez l'alcool sur les crêpes que vous aurez sorties du four et disposées sur des plats de service.

La crêpe au Limoncello



Ingrédients pour 10 crêpes de 18 cm de diamètre :

2 oeufs
125 gr de farine fermentante
30 gr de sucre
1 pincée de sel
1 C à S d'huile d'olive
350 mL de lait
6 C à S de Limoncello
Lemon curd
Coulis de fruits rouges
Quelques framboises pour décorer

Prenez un grand saladier et déposez la farine, le sucre, la pincée de sel, et la cuillère à soupe d'huile. Creusez un puits au milieu et cassez-y les deux oeufs. Mélangez à l'aide d'un fouet pour obtenir une pâte lisse. Incorporez 6 cuillères à soupe de Limoncello. Ajoutez progressivement le lait tout en continuant de mélanger. Laissez reposer la pâte au moins 1/2 heure. Chauffez une poêle de 18 cm de diamètre. Lorsque la poêle est suffisamment chaude, déposez et faites fondre un peu de matière grasse (margarine ou beurre). Ajoutez un peu de pâte à crêpe et répartissez uniformément. Quand le dessous de la crêpe est doré, retournez la crêpe et terminez la cuisson. Déposez sur une assiette et tartinez de Lemon curd. Repliez la crêpe en deux. Ajoutez un trait de coulis de fruits rouges et disposez quelques framboises. Cette crêpe est à déguster avec un verre de Limoncello bien frais.

samedi 29 janvier 2011

Boulettes sauce lapin de Steph

Je n'ai découvert que très récemment ce plat bien de chez nous...à la cantine de l'hôpital dans lequel je travaille. Et oui, honte à moi, je n'ai pas encore été dégusté ces fameuses boulettes dans un restaurant de la cité ardente. Si quelqu'un connaît une bonne adresse, il ne doit pas hésiter à me la donner, histoire d'aller faire un petit tour à Liège. Je suis donc revenue chez moi avec l'idée de refaire ces boulettes sauce lapin . J'ai allumé mon ordinateur et cherché. Après avoir lu une dizaine de recettes, je pouvais conclure qu'il me fallait 4 ingrédients indispensables : de la viande hachée, du sirop de Liège, des oignons, et du vinaigre. Je me suis alors lancée dans la réalisation de ce plat un peu au hasard. Ce ne sont peut-être pas les "vrais" boulettes de Madame Géraldine Lapin, mais je vous propose ma version de cette recette que je cuisine souvent pour faire plaisir à mon fils de 5 ans et mon mari. Cette recette fait un peu partie de ma cuisine de tous les jours et je m'excuse à l'avance auprès des inconditionnels si j'ai omis un  ingrédient essentiel par rapport à la recette originale.



Ingrédients (pour 12 boulettes) :

700 gr de haché 100% boeuf
1 oeuf
7 à 8 oignons
Sel, Poivre
350 gr de sirop de Liège
5 C à S de vinaigre de pomme au miel




Epluchez et coupez les oignons en rondelles. Et oui je sais, ça pique aux yeux !
Salez et poivrez le haché de boeuf, cassez un oeuf et ajoutez le à la viande. Malaxez le haché pour bien mélanger le tout. Confectionnez vos boulettes.

Chauffez une grande poêle sur feu moyen. Faites fondre un morceau de margarine.   Faites cuire vos boulettes quelques minutes sur la première face et ensuite retournez-les. A ce moment-là ajoutez les rondelles d'oignon. Vous aurez l'impression que votre poêle n'est pas assez grande mais ne vous inquiétez pas,  en cuisant, les oignons vont fortement réduire. Veillez à mélanger les oignons de temps en temps et retournez les boulettes pour les saisir sur toutes les faces.



Une fois cuites, ôtez vos boulettes de la poêle et réservez-les au chaud. Si les oignons ne sont pas assez cuits, poursuivez la cuisson quelques minutes. Les oignons doivent être légèrement caramelisés.




Ajoutez le sirop de Liège. Mélangez les oignons et le sirop. Incorporez le vinaigre et laissez mijoter sur feux doux pendant une dizaine de minutes. Remettez les boulettes dans la poêle et nappez les bien de sauce. Servez avec des frites bien entendu !

vendredi 28 janvier 2011

Verrine Pink and Green

Pour le réveillon de Noël, je me suis retrouvée avec les "chutes" des tranches de saumon fumé utilisées pour mon entrée. Il me restait des kiwis dans mon fruitier et de la crème dans mon frigo. Et pour le coup, je dois remercier ma petite maman qui m'avait fait découvrir cette petite verrine quelques semaines plutôt. Au premier abord, le mélange semble improbable mais à la première cuillère j'ai bien apprécié. C'est vite fait, c'est joli, et c'est bon.

Ingrédients  (pour une dizaine de petites verrines) :

2 kiwis
6 tranches de saumon de fumé
Crème fraîche (35% m.g.)


Epluchez les kiwis et coupez-les en petits morceaux.
Coupez les tranches de saumon fumé en grosses lanières.
Tapissez le fond des verrines avec la crème fraîche. Ajoutez les dés de kiwi jusqu'à mi-hauteur. Enroulez les lanières de saumon fumé sur elles-mêmes et disposez-les au-dessus des kiwis. Finalisez avec un joli morceau de kiwi.






Dans la recette de base, la crème était versée par dessus le kiwi et le saumon mais le rendu visuel est nettement moins beau. Prévenez vos invités qu'au moment de déguster il faut mélanger le tout. La crème adoucit le goût du kiwi mais évitez aussi de mettre trop de crème. Comptez 1 cuillère à soupe. Si vous optez pour laisser la crème dans le fond, prévoyez des verrines qui ne sont pas trop étroites de telle manière à faciliter le mélange par vos invités.

jeudi 27 janvier 2011

Velouté de poivron rouge

J'ai toujours eu un peu de mal avec les poivrons. Ce n'est pas vraiment mon légume préféré. Autant dire qu'il était rarement inscrit sur ma liste de courses. De temps en temps, je tentais une recette ou l'autre, mais je n'arrivais pas à l'apprécier comme il se devait. Et pourtant, manger des poivrons est bon pour la mémoire.  Et oui, il paraît que le poivron a cette vertu ! Et un soir, j'ai entr'aperçu une petite recette dans une émission "culinaire": le velouté de poivron rouge. J'ai à peine eu le temps  de voir la préparation mais le résultat final me plaisait. C'était surtout la couleur orangée qui m'attirait car la présentation était vraiment toute simple. J'ai filé sur internet pour trouver la recette complète. Depuis mon premier essai, je me suis réconciliée avec le poivron. Je n'ai pas touché à la recette originale ni dans les proportions, ni dans la préparation. Je sers souvent ce velouté en entrée froide, ou en petites verrines pour l'apéro. Il trouve aussi sa place dans les buffets que j'organise pour ma famille.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 poivrons rouges
2 oignons
1 cube de bouillon de volaille
150 gr de fromage frais
Sel et poivre
4 feuilles de basilic


Lavez les poivrons et coupez-les en gros morceaux (comptez 5-6 morceaux par poivron au maximum). Enlevez les graines.
Coupez également les oignons en gros morceaux.
Placez oignons et poivrons dans un poêlon et recouvrez d'eau. Emiettez le cube de bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. Choisissez un tamis (ou chinois) bien solide pour récolter les oignons et les poivrons. Une fois les eaux éliminées, placer un bol  sous le chinois contenant les légumes et mixez. De cette manière les pépins et la peau reste dans le chinois et vous récupérez le velouté dans le bol.
Ajoutez le fromage frais (personnellement j'utilise une barquette de Saint Morêt). Mixez à nouveau le velouté pour  bien incorporer le fromage au poivron. Ajoutez un peu de sel et du poivre.
Répartissez le velouté dans 4 verrines et réservez au frigo.
Au moment de servir, piquez une petite feuille de basilic dans le velouté.

mardi 25 janvier 2011

Tarte aux courgettes et parmesan

J'ai une collègue qui cultive une parcelle depuis un an. C'est avec passion qu'elle s'occupe de son potager et elle m'a souvent fait profité de ses petites récoltes. J'ai donc reçu quelques courgettes et elle m'a apporté la recette de base de cette tarte trouvée dans un magazine. Les quantités ont été revues et la moutarde et les herbes de Provence ont été ajoutées.

Ingrédients :


1 rouleau de pâte feuilletée
1 courgette
2 gousses d'ail
3 c à s d'huile d'olive
4 c à s de mascarpone
1 c à c de moutarde forte
70 g de parmesan râpé
Herbes de Provence
Sel, poivre

Préchauffez le four à 120°C
Déroulez la pâte avec son papier cuisson dans un moule à tarte de 27 cm de diamètre. Roulez environ 2 cm sur le pourtour de façon à former un bourrelet. Ajoutez des poids (par exemple des gros haricots secs) pour précuire la pâte quelques minutes dans le four. Sortez le plat du four et laissez la pâte refroidir et ôtez les poids.
Montez la température du four à 200°C.
Lavez la courgette à l'eau claire, et coupez-la en fines rondelles, si possible à la mandoline. Hachez les 2 gousses d'ail. Dans un saladier, mélangez les rondelles de courgette, l'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Laissez mariner quelques minutes.
Dans un bol, malaxez 4 belles cuillères à soupe de  mascarpone avec la moutarde et la moitié du parmesan râpé. Etalez cette préparation sur la pâte. Ajoutez les rondelles de courgette en les chevauchant légèrement.
Laissez cuire 15 minutes dans le four. Saupoudrez le reste de parmesan et ajoutez les herbes de Provence. Terminez la cuisson  pendant 20 minutes.

lundi 24 janvier 2011

Cookies au Spéculoos

Mon mari m'a offert pour Noël un superbe livre de cuisine dédié au spéculoos avec une trentaine de recettes aussi bien sucrées que salées . Ce petit biscuit est très à la mode et ça fais bien longtemps que j'ai succombé au ch'tiramisu ou à la glace au spéculoos . Chaque recette donne envie mais il fallait bien commencer par quelque chose . J'ai donc inauguré ce livre par la recette des cookies, simple et rapide, mais qui ne m'a absolument pas déçue, ni ma petite famille non plus.

Ingrédients :


150 gr de farine
100 gr de beurre salé 
100 gr de pâte de spéculoos
60 gr de cassonade brune
50 gr de sucre semoule
1 c à c de levure chimique
1 oeuf
100 gr de pépites de chocolat





Préchauffez le four à 180°C

Laissez le beurre revenir à température ambiante. 
Mélangez le beurre, la cassonade et le sucre semoule jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse. Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau. 
Incorporez ensuite la pâte au spéculoos, la farine, la levure, et les pépites de chocolat. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Déposez l'équivalent d'une petite cuillère à soupe de pâte pour chaque cookies.  La pâte peut rester sous forme de petites boules mais veillez à bien les espacer. Lors de la cuisson, la pâte va progressivement s'étaler. Laissez cuire 8 à 9 minutes. 

Laissez refroidir les cookies sur une grille avant de servir.




dimanche 23 janvier 2011

Petits cakes à la carotte de Jennifer

L'année dernière, une charmante stagiaire a apporté des petits cakes à la carotte "maison" pour mes collègues et moi-même. Nous étions tous un peu surpris, en premier à l'annonce du nom de ses petits gâteaux, et ensuite par le goût. Ils étaient tout simplement délicieux. Je lui ai donc demandé la recette et maintenant c'est mon fils de 5 ans qui en raffole. Pour une fois, il ne faut pas le prier pour manger un légume !




Ingrédients :

250 gr de farine
400 gr de sucre fin
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
4 carottes
250 mL d'huile de maïs
(facultatif : 2 C à S de cannelle)





Préchauffez le four à 150°C
Epluchez les carottes. Dans un premier saladier,  râpez les carottes et ajoutez les 250 mL d'huile de maïs. Mélangez bien.
Dans un deuxième saladier, fouettez les oeufs avec le sucre fin et le sucre vanillé. Ajoutez la farine petit à petit tout en continuant de mélanger, et la levure afin d'obtenir une pâte bien lisse. Incorporez les carottes et l'huile pour finir. Mélangez bien. (Vous pouvez agrémenter la pâte de 2 cuillères à soupe de cannelle si vous en aimez le goût).
Déposez la pâte dans des petits moules en silicone. Enfournez pour 20 à 25 minutes.
Laissez refroidir et démoulez les cakes. 

Remarques : évitez de réaliser cette recette pour des grands cakes. La cuisson étant un peu plus hasardeuse.

Biscuits au beurre de cacahuètes et aux pépites de chocolat

Le beurre de cacahuètes !!!! Rien de tel que le beurre de cacahuètes sur une tranche de pain légèrement grillée avec un peu de confiture. Pour mon mari c'est une tranche de pain, du beurre de cacahuète, de la confiture et des rondelles de bananes.
Cette pâte à tartiner, présente dans tous les bons foyers américains, a trouvé sa place dans un des placards de la cuisine. Même si je ne suis pas une fervente consommatrice, j'aime son petit goût et j'ai eu envie la semaine dernière de détourner une recette de cookies que j'avais en ma possession.



Ingrédients :

100 gr de beurre
110 gr de sucre roux
100 gr de beurre de cacahuètes
1 oeufs
150 gr de farine
1 c à c de levure chimique
100 gr de pépites de chocolat









Préchauffez le four à 180°C

Mélangez le beurre et le sucre roux jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse. Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau. Incorporez au mélange, le beurre de cacahuètes, la farine, la levure, et les pépites de chocolat. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Déposez l'équivalent d'une petite cuillère à soupe de pâte en espaçant bien. Laissez cuire 7 à 8 minutes.

Laissez refroidir les cookies sur une grille avant de servir.

samedi 22 janvier 2011

A tous mes amis gourmands...

Lorsque j'avais 18 ans, ma maman m'a dit : "tu ne sauras jamais peler une pomme de terre !!!". A cette époque, elle avait raison. La cuisine et moi n'étions pas de très grandes copines. Par contre j'aimais la chimie. Mes études m'ont amenée à devoir suivre des travaux pratiques qui consistaient à mélanger un réactif A avec un réactif B pour donner un produit C en suivant un mode opératoire. Je passais 4 heures par semaine dans un labo de chimie organique à m'amuser. Bref je suivais une recette et mélangeais des ingrédients. Au bout de mes études, après une overdose de pizzas, de lasagnes et autres produits surgelés que j'avais l'habitude d'engloutir dans ma chambre d'étudiante, je me suis rappelée la petite remarque de ma chère maman et je me suis dit : après tout la cuisine, c'est avant tout de la chimie !!! Et si je m'amusais dans un labo alors pourquoi pas dans une cuisine. Il était temps de découvrir cette pièce de la maison qui me rappelait trop les moments passés à faire la vaisselle !!! J'y ai trouvé beaucoup d'amusement, de joie, et des kilos par la même occasion. Mon cher et tendre mari, mon testeur officiel, ne me remercie jamais trop pour tous ces petits kilos excédentaires mais qu'importe. Cuisiner, c'est génial et amusant. Et ensuite c'est le plaisir  de se retrouver tous ensemble, en famille ou entre amis autour d'une table.
Une amie qui tient elle-même un blog culinaire m'a proposé d'en créer un. Alors je me lance dans l'aventure pour partager mes recettes, pour que mes amis, les amis des amis, vous tous, puissiez en profiter !!!
Alors, BON APPETIT !!!!!!!!!!