samedi 28 janvier 2012

Quiche au poireau et à la vache qui rit

L'incontournable "vache qui rit"!!! Qui ne connaît pas ce petit fromage fondu portant sur son emballage cette sympathique vache rouge. D'aussi loin que je me souvienne, je l'ai toujours connu. J'ai toujours aimé en étaler sur une tartine tout juste grillée, chaude et croustillante. Alors, cette recette de Catherine Kluger mêlant poireaux et "vache qui rit" dans une quiche m'a tout de suite attirée. C'est bien simple, des boîtes rondes portant le logo d'une vache hilare, j'en ai toujours au minimum deux à la maison car mon fils est un consommateur invétéré. J'aurais dû prendre des actions, tiens ! Et vite quelques poireaux achetés au marché et il n'y avait plus qu'à s'y mettre. J'avoue être devenue fan des quiches "Kluger"  et cette dernière ne m'a pas déçue : une pâte croustillante et une "vache qui rit" qui apporte de l'onctuosité à la préparation aux oeufs.


Ingrédients :

-Pour la pâte brisée 
200g de farine type 45
90 g de beurre très froid
1 oeuf
1 pincée de sel
un peu de graine de pavot
1 autre oeuf pour imperméabiliser la pâte

-Pour la préparation au oeufs
300 mL de lait
100 mL de crème fraîche à 35% m.g.
3 oeufs
4 blancs de poireaux
6 portions de "vache qui rit"
3 càs d'huile d'olive
Sel, poivre


Coupez le beurre bien froid en dés. Dans un grand bol, déposez la farine avec une pincée de sel. Saupoudrez d'un peu de graine de pavot et mélangez. Ajoutez le beurre et mélangez ces quatre ingrédients du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable.
Dans un bol, battez un oeuf avec deux cuillères à soupe d'eau froide et ajoutez cela au "sable". Mélangez rapidement et travaillez la pâte obtenue avec le plat de la main. Néanmoins, ne la travaillez pas trop longtemps. Formez une boule et enveloppez-la de papier film et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Sur un plan de travail, déballez la pâte et commencez à l'aplatir en la frappant avec le rouleau à pâtisserie. Etalez-la ensuite pour obtenir un disque. Piquez la pâte un peu partout avec une fourchette.
Beurrez généreusement un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Disposez la pâte dans le cercle en collant bien la pâte aux parois du cercle. Coupez la pâte excédentaire qui dépasse au-dessus du cercle. (Si vous n'avez pas de cercle, beurrez un moule aux mêmes dimensions et disposez-y la pâte).
Réservez au réfrigérateur au moins trente minutes.

Préchauffez le four sur 160°C
Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et ajoutez des gros haricots secs (ou des poids de cuisson) et enfournez pour 30 minutes. Après ce temps, sortez la pâte du four, enlevez les haricots et le papier sulfurisé qui les contenait.
Trempez un pinceau dans un oeuf battu et badigeonnez-en le fond de tarte. Repassez la pâte 3 minutes au four. Sortez le fond de tarte du four et réservez.

Emincez finement les poireaux. Dans une poêle, faites chauffez l'huile d'olive. Versez les poireaux émincés et laissez les fondre en remuant régulièrement. Laissez ensuite refroidir. Réservez

Dans un grand bol, cassez trois oeufs. Mélangez-les avec la crème te le lait. Salez et poivrez. Incorporez 4 portions de "vache qui rit" et mélangez bien. Ajoutez également les poireaux refroidis et remuez à l'aide d'une fourchette. Versez cette préparation dans votre fond de tarte précuit. 
Coupez en lamelles les deux portions de "vache qui rit" restantes et disposez-les sur la tarte. Enfournez pour 45 minutes et servez aussitôt à la fin de la cuisson.


dimanche 22 janvier 2012

Cupcakes au saumon fumé pour la première bougie du blog

Depuis un an, le blog, c'est :

Une pincée de plaisir à faire la cuisine, couper, émincer, mélanger, cuire, enfourner,... des ingrédients, que je sois seule ou accompagnée de mes deux marmitons préférés...

Une touche de satisfaction à la dégustation... (ou quelques fois une touche de déception lorsque je rate un plat)...

Un quart de seconde pour faire une photo (ou plus, cela dépend)...

Un soupçon de temps, assise derrière mon ordinateur à écrire les recettes...

Une grande quantité de belles rencontres et de partage et une louche de nouvelles amitiés....

Et enfin, un petit peu de Sylf, indispensable puisque sans elle, il n'y aurait pas de blog...

Mélanger bien le tout. Remuez de temps en temps tout au long de l'année !!!




Bonjours à tous mes amis gourmands ! Je souffle avec vous ma toute première bougie. Pour l'occasion, je n'allais pas vous laisser sans une "vrai" recette et  j'ai donc choisi un cupcake salé pour changer. C'est une petite gourmandise à servir à l'apéro avec un champagne bien frais ou un bon vin blanc.

Ingrédients (pour 15 cupcakes) :

- pour les muffins au saumon
200 g de saumon fumé
150 g de farine fermentante
4 g de levure chimique (baking powder)
3 oeufs
80 mL d'huile de tournesol
130 mL de lait concentré non sucré
100 g de gruyère râpé
poivre

- pour le topping 
200 mL de crème fraîche 35% m.g.
3 à 4 càc de raifort selon les goûts
Oeufs de saumon
quelques brins de ciboulette
poivre noir au moulin


Avant de commencer, la crème fraîche et le raifort doivent être bien froid. Placez-les au réfrigérateur bien à l'avance.

Préchauffez le four sur 180°C

Coupez le saumon fumé en petits morceaux. Réservez.
Dans un grand bol, déposez la farine fermentante et la levure chimique. Ajoutez les oeufs et mélangez bien le tout. Sans cessez de mélanger, ajoutez l'huile en filet et ensuite le lait concentré. Vous devez obtenir une pâte bien homogène, sans grumeaux. Ajoutez le fromage râpé et poivrez. Surtout ne pas saler ! Incorporez les morceaux de saumon.
Remplissez des moules à muffins en silicone (de 4 à 5 cm de diamètre) avec la pâte au 3/4.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les muffins doivent être bien dorés. Laissez alors refroidir et démoulez ensuite. Gardez-les au frais dans une boîte jusqu'au moment de servir.

Préparez le topping juste avant de servir :
Dans un bol, fouettez la crème à l'aide d'un batteur électrique. Lorsqu'elle commence à être ferme, poivrez et ajoutez le raifort selon votre goût. Continuez à fouetter jusqu'à l'obtention d'une belle consistance. Décorez les muffins au saumon à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée. Ajoutez quelques brins de ciboulette ciselés et des oeufs de saumon pour donner une touche de couleur. Servez sans attendre.

vendredi 20 janvier 2012

Cookies U.S. aux petits raisins et au chocolat au lait

Vendredi... c'est biscuit !!!
C'est le petit rituel avec mon petit loulou pour bien commencer le week-end. On rentre de l'école et direction la cuisine pour cuisiner ensemble. Cette semaine, le petit chef de la maison vous propose des cookies tout moelleux.

Ingrédients ( pour 16 à 18 cookies)

180 g de farine fermentante
1 oeuf
130 g de beurre
100 g de pépites de chocolat au lait
100 g de raisins secs
100 g de sucre roux
1 càc de levure chimique (baking powder)
2 càc  d'extrait de vanille.

Préchauffez le four sur 180°C
Faites ramollir le beurre

Dans un grand bol (ou le bol d'un robot), travaillez le beurre mou et le sucre roux. Incorporez l'oeuf et l'extrait de vanille. Mélangez.



Mélangez la farine fermentante et la levure chimique et ajoutez-les en une seule fois à la préparation. Ajoutez également les pépites de chocolat et les raisins secs. Mélangez pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Avec toute la pâte ainsi obtenue, formez entre 16 à 18 boules de pâte. Déposez-les sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Au besoin, faites plusieurs fournées.
Enfournez pour 12-13 minutes. Après ce délai, sortez la plaque du four mais laissez les cookies dessus encore deux minutes. Ensuite, faites les refroidir sur une grille.

mardi 17 janvier 2012

Blanquette de veau aux petits raisins (ou la blanquette de ma maman)

Le froid brrrr ! Moi, ça me donne des envies de petits plats mijotés et plus particulièrement d'une bonne petite blanquette comme ma maman me l'a toujours préparée. C'est quand même réconfortant... les petits plats de sa maman !!! C'est encore mieux quand c'est elle qui les prépare mais pas de chance, je ne l'avais pas sous la main. Pourquoi ces recettes-là sont toujours meilleures quand c'est elle qui les cuisine. C'est frustrant, non ??? 
Entre grosse flemme et gourmandise, j'ai choisi la cuisine plutôt que la couette (il faut bien se sustenter de temps en temps) et je m'y suis mise. Aucune difficulté dans cette recette mais il y a toutefois un gros inconvénient : attendre le lendemain pour en profiter !



Ingrédients ( pour 3-4 personnes)

1 kg de blanquettes de veau
1 oignon
200 g de petits raisins secs
margarine ou beurre
Sel et poivre

La veille, pelez et hachez l'oignon.
Dans une cocotte ou une grande casserole, faites fondre une grosse noix de beurre ou de margarine. Faites blondir les morceaux d'oignon. Ajoutez la blanquette et faites la revenir à feu moyen. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte et remuez de temps en temps. Lorsque la viande est presque cuite, versez les raisins dans la cocotte. Mélangez doucement et comptez encore cinq minutes de cuisson. Après ce délai, coupez le feu et recouvrez à nouveau la cocotte. Réservez jusqu'au lendemain. Pendant ce temps, les raisins vont gonfler et la viande prendra un bon petit goût. 
Le lendemain, réchauffez doucement et remuer délicatement. Servez avec des croquettes et une petite frisée accompagnée d'une vinaigrette.

vendredi 13 janvier 2012

Un Irish coffee version dessert

Pour le réveillon de la Saint Sylvestre, j'étais la préposée "dessert". J'avais justement dans la tête une mignardise qu'Isabelle proposait sur son blog il y a quelques semaines. Une petite douceur qu'il m'était impossible de ne pas refaire à la maison. Dès que j'ai vu le titre de sa recette, j'ai craqué !
Ce n'est plus un secret sur ce blog : j'ai un amour inconsidéré , voire infini pour l'Irlande. Peut-être qu'un jour je me transformerai en "Leprechaun" mais en attendant, je remercie une petite fée liégeoise qui m'a fait découvrir cette délicieuse verrine qui revisite le classique "Irish Coffee".

Ingrédients (pour 6 verrines) :

- pour la mousse au Whiskey
2 càs de sucre
200 mL de crème 35% m.g.
80 g de blanc d'oeuf
180 g de crème anglaise
80 mL de whiskey Jameson
2 feuilles de gélatine (soit 4 g)

- pour la gelée de café
45 g de sucre
3 dosettes de 2g de café soluble
190 mL d'eau
1 feuille de gélatine

- pour la chantilly
200 mL de crème fraîche 35% m.g.
1 fève tonka
1 grosse pincée de sucre impalpable




La veille, préparez la mousse :
Plongez les deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites tiédir la crème anglaise. Essorer la gélatine et faites la dissoudre dans la crème anglaise. Ajoutez le whiskey et mélangez.
Montez la crème en chantilly. Ajoutez une petite pincée de sel dans les blancs d'oeufs et montez-les en neige bien ferme.
Mélangez délicatement les trois. Incorporez le sucre et continuez de mélanger délicatement.
Répartissez la mousse dans 6 verrines (d'une contenance d'environ 150 mL). Réservez au réfrigérateur une nuit.

Le matin-même, préparez la gelée de café :
Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites bouillir l'eau et le sucre dans un poêlon pendant trois minutes et laissez ensuite tiédir. Ajoutez le café soluble. Essorez la gélatine et faites-la dissoudre dans le café. Laissez le café revenir à température ambiante et répartissez cette préparation au-dessus de la mousse. Replacez les verrines au frigo pour que la gelée prenne.

Avant de servir, montez la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Lorsqu'elle commence à prendre, râpez la fève tonka et ajoutez le sucre impalpable. Continuez de fouetter pour obtenir une consistance assez ferme. Placez la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et déposez un dôme de chantilly sur les gelées de café. Saupoudrez d'un peu de poudre de cacao.  Servez sans attendre.

lundi 9 janvier 2012

Bredeles

Une petite nostalgie de fêtes de fin d'année ? Oh que oui ! Alors que la cure détox commence (pfff !!!),  me voilà toute triste devant ma petite soupe... Allez, on va se faire un petit retour en arrière avec une recette de petits biscuits que j'ai préparé avec mon petit loulou, bien entendu. La recette originale, je l'ai trouvée sur "Cuisine Addict". Mais voilà, je ne sais pas si ce sont les petites bulles de la veille, mais j'ai oublié un ingrédient : le lait. Et quand je m'en suis rendue compte, c'était beaucoup trop tard.  Les biscuits étaient quand même délicieux !

Ingrédients

100 g de beurre
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (10 g)
1 oeuf
1/2 càc d'extrait de vanille
150 g de farine (fluide)
50 de fécule de maïs (maïzena)
1/4 de càc de levure chimique (baking powder)
Fruits confits coupés en dés


Préchauffez le four à 150°C
Dans un bol, travaillez le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite l'oeuf et l'extrait de vanille. Fouettez énergiquement. (Si vous possédez un robot, utilisez "la feuille")
Sans cessez de mélanger, ajoutez petit à petit la farine, la fécule de maïs et la levure chimique. 

Remplissez de pâte une poche munie d'une douille cannelée. Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Déposez à intervalle régulier des petits tas de pâte à l'aide de la poche à douille. Ajoutez un dé de fruit confit sur le sommet du tas de pâte.

Enfournez pour 15 minutes en surveillant la fin de la cuisson car les biscuits doivent rester clairs. Faites refroidir et déguster à l'heure du thé ou du café (pour ma part, avec un vrai chocolat chaud !)

J'aurais dû ajouter 21/2 cuillères à soupe de lait juste avant de commencer à incorporer la farine. La pâte doit sans doute être plus fluide et cela permet aussi d'utiliser la poche à douille plus facilement. J'ai dû mettre un peu plus de force pour délivrer la pâte à travers la douille. Mais pas besoin d'avaler une boîte d'épinard comme Popeye pour y arriver. 

jeudi 5 janvier 2012

La galette des rois

Ah la la ! Les lendemains de fêtes... C'est dur de rentrer à nouveau dans la réalité, retourner au boulot, retrouver les embouteillages le matin comme le soir. En plus, on n'a quasiment pas arrêté de manger pendant des jours. Et devinez ce qui me tombe dessus chaque année juste après cette semaine de boustifaille... ma visite médicale annuelle !!! Pour un retour à la réalité, c'est plutôt costaud. Et bien entendu, il y a la montée sur la balance et vous n'imaginez même pas comme j'en tremble d'avance de voir augmenter les chiffres sur cet horrible écran digitale.  Après une année à cuisiner des gourmandises pour le blog et  après des repas de fêtes bien généreux, j'imaginais déjà avoir pris dix kilos... et bien non !!! Je n'ai pas pris un gramme les amis. Je peux continuer à bloguer. Apparemment cela me réussit mieux que les régimes.
Soyons un peu sérieux... La cure détox, c'est promis, je la commence la semaine prochaine. Pourquoi? Parce qu'il y a encore la galette des rois. Et ça j'adore. Même si mon mari a toujours la fève et que c'est toujours lui le roi et que c'est trop injuste. Puisque c'est la première année que je vais la faire moi-même (blog oblige), je vais rester traditionnelle...



Ingrédients (pour une galette de 6 personnes)
2 rouleaux de pâte feuilletée
100 g de beurre mou
100 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
1 gousse de vanille
(2 càs de rhum ambré)
1 fève


Dans un bol, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Ajoutez les oeufs un par un. Mélangez. Incorporez petit à petit la poudre d'amandes sans cesser de fouetter. Aidez-vous d'un batteur électrique ou utilisez un robot.
Fendez une gousse de vanille et récupérez les petits grains noirs à l'intérieur et ajoutez-les à la préparation aux amandes. Mélangez bien le tout.
Pour donner un peu de caractère à cette pâte, vous pouvez ajouter éventuellement du rhum ambré et ensuite mélangez à nouveau.

Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, déroulez la première pâte feuilletée. Répartissez la crème par dessus, idéalement en utilisant une poche à douille en dessinant un colimaçon avec la pâte d'amandes (sinon, utilisez simplement une cuillère). Laissez un bord libre de pâte feuilletée d'environ 5 centimètre. Enfoncez la fève dans la pâte d'amandes. Avec un pinceau, humidifiez le bord avec un peu d'eau et recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Pincez les bords pour faire adhérer les deux pâtes feuilletées l'une à l'autre.
Réservez au réfrigérateur 30 minutes

Préchauffez le four sur 220°C
Avec un couteau ou une fine lame, tracez des traits sur le dessus de la galette (rosace, croisillons,...) et creusez un petit trou de 5 millimètres au centre.
Mélangez le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonnez la galette. Remettez-la au frais pendant 5 minutes. Après ce délai, badigeonnez à nouveau de jaune d'oeuf.
Enfournez et au bout de 10 minutes, descendez la température du four sur 180°C et poursuivez la cuisson 25 minutes en surveillant de temps en temps.
Laissez refroidir sur une grille.

Découpez la galette en parts égales. La tradition veut que le plus jeune des convives passe sous la table pour attribuer chaque part de galette que vous désignez. Il ne vous reste plus qu'à sacrer un roi ou une reine...

dimanche 1 janvier 2012

Granité au champagne & Litchis

Bonne Année !!!
Bonne Santé !!!

Pour la première recette de l'année, je vous propose un petit granité que vous pouvez servir en dessert accompagnant d'autres petites gourmandises, mais personnellement, je trouve qu'il remplace très bien le trou normand lors d'un grand repas. Après deux entrées, sa fraîcheur permet de réouvrir l'appétit pour la suite des festivités.

Ingrédients :
1 petite bouteille de champagne
1 boîte de litchis
70 g de sucre
70 mL d'eau

Préparez un sirop : dans un poêlon, faites dissoudre le sucre dans l'eau en chauffant un peu.
Egouttez les litchis et déposez-les dans le bol d'un blender avec le sirop que vous venez de préparer. Mixez. Filtrez à travers un chinois et récoltez le liquide. Mélangez-le avec le champagne. Placez le mélange champagne/ jus de litchis dans un grand bac en plastique et placez au surgélateur. Lorsque la glace commence à prendre, grattez avec une fourchette pour former des paillettes de glace. Répétez cette opération régulièrement.
Servez dans des petites flûtes à champagne ou de jolies verrines et dégustez sans attendre.

Chers amis lecteurs, chers amis blogueurs, je vous souhaite à tous, ainsi qu'à vos familles 
Une excellente Année 2012 !!!