Minis Canelés Bordelais

Je travaille dans un laboratoire de biochimie analytique. C'est très marrant parce que, étudiante, je me voyais beaucoup plus derrière un microscope que derrièrre des machines de chromatographie. J'étais plus "Biologie"que "Chimie" mais à bien y repenser je m'éclatais d'avantage dans les TP de Chimie. Distillation fractionnée, chauffage à reflux, titrage, synthèse, ou chromatographie sont des termes qui m'ont beaucoup stressé avant chaque labo mais avec lequel je jonglais vraiment bien lorsqu'il s'agissait de passer à la pratique. Oui, j'étais morte de trouille avant de commencer mais au final, je m'amusais comme une petite folle. 
Avec la cuisine, j'ai les même rapports conflictuels ! J'ai beaucoup de mal à me lancer dans une nouvelle recette surtout quant il s'agit d'aborder les classsiques de la pâtisserie. Je te raconte pas la première fois que j'ai cuisiné des macarons ! Le saint Graal pour moi... Je m'entends encore dire "je ne vais jamais y arriver"... et pourtant, j'y suis arrivée ! Encore faut-il avoir la bonne recette... Comme pour les canelés : une multitude de possibilités sur le net. Et quant une collègue te fait découvrir le vrai goût d'un canelé venu tout droit de Bordeaux, c'est celui-là que tu veux reproduire et pas un autre. Et comme à l'accoutumée, j'ai mis un temps fou à me décider, même lorsque ma copinaute Isabelle m'a permis de trouver LA bonne recette. Heureusement, j'ai fini par me décider...Et devine quoi ??? C'est simple à réaliser ! L'éclate totale en cuisine ! C'est même mon fils de 10 ans qui a cuisiné ceux de la photo...

J'adore les canelés. Je sais que c'est très particulier (entre le flan et le cake) mais en version "mini", je suis capable d'en croquer quelques-uns. C'est la petite douceur juste parfaite avec le café : caramélisée à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur... une petite tuerie en soi !

Ingrédients (pour +/- 70 minis canelés)

500 mL de lait entier

40 g de beurre

1 gousse de vanille

250 g de sucre

125 g de farine

2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs

125 mL de rhum ambré

Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines. Déposez les graines ainsi que la gousse dans le lait que vous aurez versé au préalable dans un poêlon. Ajoutez le beurre et faites chauffez doucement. Le lait ne doit surtout pas bouillir !

Dans le bol du robot muni de la feuille, versez la sucre et la farine. Commencez à mélanger sur la plus petite des vitesses. Ajoutez un à les oeufs et ensuites les jaunes d'oeufs. Laissez tourner pendant deux minutes pour que le mélange blanchisse et soit bien homogène.

Remplacez la feuille par le fouet et refaites tourner toujours sur la plus petite vitesse. Ajoutez doucement le mélange lait chaud/beurre/vanille. Versez ensuite le rhum à la préparation. Lorsque la pâte est bien homogène, versez-la dans une grande bouteille et stockez-la pendant 24h au frigo. Oui, c'est cruel toute cette attente !!!

Le lendemain, préchauffez votre four à 220°C.

Remplissez les empreintes d'un moule à minis canelés avec la pâte jusqu'au 4/5.

Enfournez pour 19 minutes à 220°C. Après ce temps, baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes encore.

À la sortie du four, laissez reposer les cannelés pendant 5 minutes dans le moule et ensuite démoulez.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez avec un excellent café... c'est juste parfait !

Pour la cuisson, encore une fois tout est une question de four. Chez Isa, le temps de cuisson à 220 est de 18 minutes mais avec mon four, j'ai ajouté une petite minute en plus pour mieux les caramélisér, la première fournée étant un peu plus pâle.  Un four n'est pas l'autre...

Les canelés ne se conservent pas... L'idéal est de les manger le jour-même : croquant dehors, moelleux dedans. Le lendemain, c'est déjà plus pareil (ils sont encore moelleux et moins croustillant) mais quand ils sont minis comme ça, les cannelés se mangent sans fin... Non ???