vendredi 30 novembre 2012

Petite quiche aux trompettes de la mort & au comté pour le Marathon Champignon

Je l'écris sans cesse : je suis en retard ! Si je vous fait penser au lapin blanc d'Alice au pays des merveilles, vous n'êtes pas si loin de la vérité ; sauf que dans mon cas, la Reine de Coeur m'aurait déjà zigouillé. "Qu'on lui coupe la tête !!!"
Bref, mes e-mails s'accumulent sur mes deux boîtes et je n'ai pas vu la proposition de Supersec de m'envoyer un colis de champignons séchés afin de participer à un marathon de recettes de champignons qu'il organise.
Alors que Sylf publie son article pour ledit marathon, je lui laisse un commentaire car elle a travaillé une recette bien gourmande sur la coulemelle, champignon que j'apprécie fortement. Un des organisateurs tente alors de me recontacter via un commentaire sur ce même article. C'est là que Sylf me prévient... Ensuite échange d'e-mails et me voilà avec deux boîtes de champignons séchés pour le marathon.
Avant de continuer mon blabla, Sylf, ma grande, tu es un ange de m'avoir prévenue. Et je tiens à remercier Yann de Supersec  pour m'avoir permise de participer au marathon "in extremis" ainsi qu'à son collègue venu m'apporter ces précieuses denrées en mains propres et qui a cherché longtemps l'entrée de mon immeuble qui n'est pas facile à trouver même avec un GPS! Mille mercis à tous les trois.

Me voilà mercredi, champignons en mains... Plus que 2 jours avant la clôture du marathon... Entre les deux boîtes  reçues, j'ai vite porté mon choix sur les trompettes de la mort même si je n'ai pas l'habitude de cuisiner ce champignon. C'était pour moi une bonne occasion de mieux le connaître. Je sais qu'il convient bien aux préparations aux oeufs et j'ai donc pensé naturellement à une petite quiche.


Ingrédients (pour 4 tartelettes)

- Pour la pâte

200 g de farine T45
90 g de beurre froid
2 oeufs
1 pincée de sel
2 càs d'eau

- Pour l'appareil à quiche

150 mL de lait entier
50 mL de crème fraîche
2 petits oeufs
10 g de trompettes de la mort déshydratées "Supersec"
+ quelques trompettes à réduire en poudre
30 g de comté râpé
un peu de beurre
Sel, poivre



Commencez par préparer la pâte :
Dans un grand bol, versez la farine, et ajoutez une pincée de sel. Coupez le beurre en petits morceaux. Ajoutez-le à la farine et mélangez du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable.
Battez le premier oeuf avec deux cuillères à soupe d'eau et versez-le dans le bol contenant "le sable". Mélangez et travaillez la pâte du plat de la main. Formez une boule. Emballez cette dernière dans du papier film et laissez reposer au frigo pendant une heure au moins.

Sur un plan de travail, déballez la pâte et commencez à l'aplatir en la frappant avec le rouleau à pâtisserie. Etalez-la ensuite pour obtenir un disque. Piquez la pâte un peu partout avec une fourchette. Découpez 4 ronds de pâte. Beurrez 4 petits cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre. Posez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Foncez-les avec chaque rond de pâte. Placez les 4 fonds de tarte au frigo pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 150°C.
Recouvrez les 4 fonds de tarte de papier sulfurisé et ajoutez des gros haricots secs (ou des poids de cuisson) et enfournez pour 20 minutes. Après ce temps, sortez la pâte du four, enlevez les haricots et le papier sulfurisé qui les contenait.
Trempez un pinceau dans l'autre oeuf battu au préalable et badigeonnez-en les fonds de tarte. Repassez la pâte 3 minutes au four. Sortez les fonds de tarte du four et réservez.

Lavez une première fois les champignons déshydratés à l'eau claire. Réhydratez les champignons dans un bol rempli d'eau tiède pendant une heure. Après ce délai, essorez-les. Faites chauffez une poêle sur feu moyen. Faites fondre un peu de beurre et ajoutez les trompettes. Faites-les revenir quelques instants dans le beurre. Réservez 4 trompettes pour la déco.

Prendre quelques champignons déshydratés et les réduire en poudre à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Réservez.

Montez la température du four à 160°C.
Mélangez le lait, la crème et les deux petits oeufs ensemble. Salez, poivrez et ajoutez un peu de poudre de champignons pour aromatiser l'appareil à quiche.
Répartissez les trompettes sur les fonds de tarte, versez l'appareil à quiche par dessus et ajoutez du Comté râpé.  Enfournez pour 25 à 30 minutes. Servez sans attendre en ayant décorer chaque quiche avec une trompette réservée. Accompagnez d'une petite salade assaisonnée avec de l'huile de noisette et du vinaigre de noix.

samedi 24 novembre 2012

Cupcakes à la citrouille, Cream Cheese vanille & cannelle

Cela fait un petit temps que je n'ai pas cuisiné un nouveau cupcake. C'est vrai, je suis un peu en retard avec tout, avec mes recettes de soupes, avec mes billets sur l'Andalousie,.... Je tarde à répondre à mes mails et j'ai l'impression que le temps file comme le sable entre mes doigts. Mais là, je me suis fais plaisir en participant au concours "cupcakes" de Sarah. Je voulais que ce nouveaux cupcake reflète cette période où l'automne meurt petit à petit pour laisser place à l'hiver. J'avais envie qu'il sente bon les épices que l'on respire sur les marchés de Noël tout en gardant les saveurs de l'automne. Je me suis largement inspirée d'une recette américaine mêlant la citrouille à la cannelle, le gingembre ou encore la muscade.  

Ingrédients (pour 18 à 20 cupcakes)

1 "Betty Crocker" Cake Mix French Vanilla
1 càc de cannelle
1 càc de gingembre
1/2 càc de noix de muscade
1/4 càc de mélange 4 épices
3 oeufs
425 g de purée de citrouille
225 g de crème épaisse
62 mL d'huile de tournesol

Pour le glaçage :
225 g de philadelphia
90 g de beurre salé ramolli
450 g de sucre en poudre
1 càc de grain de vanille sucré (vahiné)
1 càc de cannelle

Sucre roux de canne pour la décoration




Préchauffez le four sur 180°C

Dans le bol d'un robot, mélangez le cake mix avec toutes les épices. Ajoutez les oeufs, la purée de citrouille, la crème épaisse et l'huile. Commencez à fouetter sur petite vitesse et augmentez progressivement jusqu'à vitesse moyenne. Vous devez obtenir une pâte bien homogène.

Disposez des caissettes en papier dans les moules à muffins. Versez la pâte jusqu'au 3/4 de la caissette. Enfournez pour 20 minutes.
Après la cuisson, sortez immédiatement les muffins de leur moule et posez-les sur une grille afin d'éviter la formation de condensation sur le papier des caissette. Laissez refroidir.

Préparez le glaçage.
Avant de commencer le glaçage, le philadelphia et le beurre doit être à température ambiante.
Mélangez ces deux ingrédients à l'aide d'un batteur électrique sur petite vitesse. Ajoutez le sucre glace en 3 fois tout en continuant de mélanger avec le batteur. Terminez par incorporer la vanille et la cannelle. Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée de cette préparation au philadelphia. Décorez le muffin avec ce glaçage. Ici je suis partie du centre vers l'extérieur. Saupoudrez de sucre roux de canne. Servez immédiatement.



Pas de panique pour trouver les différents ingrédients : du côté des épices, rien de bien difficiles à rechercher ; quant au mix "betty crocker" et à la purée de citrouille, je les ai trouvé facilement dans mon magasin anglais préféré "Stone Manor" et j'ai eu l'occasion de les voir dans le rayon internationnal de mon supermarché. Croyez-moi, moi qui manque cruellement de temps, je n'ai pas passé des heures à chercher ces différentes denrées dans les magasins. 


lundi 19 novembre 2012

Biscuits aux myrtilles séchées et noix de macadamia

Je peux bien avouer que chez nous, ce qui passe le plus souvent à la télé, c'est "made in USA" : films et séries à gogo. Bien que nous soyons aussi fans de quelques séries britanniques car nos voisins ne sont pas en reste en ce qui concerne leurs productions, nous sommes moins enclin à regarder les films français. Et pourtant, nous avons sans doute tort puisqu'en visionnant "Le Prénom" la semaine dernière, nous avons passé un sacré bon moment.  En bref, c'est comment tout un dîner de famille part en vrille sur une simple anecdote.  Ceux qui nous connaissent, lorsqu'ils verront la fin, penseront à nous...
Tout cela pour dire que dans le film, un des protagonistes a une fille qui s'appelle Myrtille. Tiens ! Cela m'a rappelé que j'avais dans mon placard un sachet de ces sympathiques petites boules bleus depuis un certain temps. J'achète toujours plein de trucs, surtout chez Stone Manor, tellement je suis tentée et puis il m'arrive d'oublier que j'ai en ma possession tel ou tel ingrédient. On pourra dire que le film aura fait double emploi : un bon moment de rigolade et un petit rappel à l'ordre. Je me suis donc empressée d' utiliser mes précieuses myrtilles pour une petite recette de biscuit. Pas juste après le film... j'ai fait dodo d'abord ! 



Ingrédients

150 g de farine
100 g de sucre roux de canne
100 g de beurre ramolli
1 oeufs
1/2 càc de bicarbonate
50 g de myrtilles séchées
50 g de noix de macadamia


Préchauffez le four à 180°C

Concassez les noix de macadamia à l'aide d'un pilon et d'un mortier.

Ajoutez le bicarbonate à la farine et mélangez.

Travaillez le beurre avec le sucre roux dans un grand bol. Ajoutez l'oeuf et mélangez bien. Incorporez petit à petit le mélange farine/bicarbonate à la préparation et obtenez une pâte bien homogène.
Ajoutez les myrtilles et les noix de macadamia. Mélangez à nouveau.

(vous pouvez utiliser votre robot en l'équipant de la feuille pour préparer la pâte à biscuit)

Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé (ou sur une plaque anti-adhésive), déposez à l'aide de deux cuillères à café des petites boules de pâte. Veillez à bien les espacer. Aplatissez quelque peu les boules de pâte avec le dos d'une cuillère. Enfournez pour 10 minutes.

A la sortie du four, laissez reposer les biscuits sur la plaque deux à trois minutes, ensuite faites-les refroidir sur une grille.

Faites autant de fournées jusqu'à épuisement de la pâte.

Conservez les biscuits dans une boîte en fer.



dimanche 11 novembre 2012

Les Chouquettes de Pierre Hermé

Je vous avais promis des soupes... Et c'est ce que j'aurais dû publier aujourd'hui mais la recette que j'ai testée cette semaine ne m'a pas du tout satisfaite. Elle m'a même franchement déçue... Et quand je ne crois pas en une recette, et bien, je ne la publie pas. Ensuite je n'ai pas eu le temps de la refaire en y mettant mon grain de sel. Un bébé de 7 semaines, ça occupe forcément ! Alors pour oublier cet échec, je me suis tournée vers deux hommes. Le premier, mon mari, m'a gentiment consolée car à chaque fois que je me plante en cuisine, j'ai besoin  d'un câlin. J'ai toujours l'art de douter de moi après un plantage et à fortiori dans ce cas-ci en ratant une soupe (ouh la honte !). Il laisse d'abord passer l'orage car j'ai toujours une phase où je sais râler copieusement et puis il trouve les bons mots pour me remonter le moral quand je me transfome en "Caliméro". Le deuxième homme, c'est Pierre Hermé, mon chouchou pâtissier, dont ses recettes (Elles !) ne m'ont jamais déçue. Pas de soupe cette semaine, mais des chouquettes à la place, et pas n'importe lesquelles, celles de Mister Hermé ! Encore une fois, la recette de ce monsieur est parfaite : rien à redire, rien à changer. Elle sont légères, croustillantes et fondantes à la fois. Bref je n'ai pas perdu au change. Que les amateurs de légumes se rassurent, je n'ai pas dit mon dernier mot mais aujourd'hui je m'accorde une petite consolation sucrée.


Ingrédients

130 mL de lait entier
120 mL d'eau
110 g de beurre
2 càc de sucre
1 pincée de sel
140 g de farine
5 oeufs
perles de sucre

Préchauffez le four à 200°C

Dans une casserole, versez le lait et l'eau. Ajoutez le sucre, le beurre coupé en morceaux au préalable., et la pincée de sel. Placez la casserole sur feu moyen et faites bouillir le liquide.
Lorsque l'ébullition est atteinte, placez la casserole hors du feu et versez la farine d'un seul coup. Mélangez le tout avec une spatule en bois et obtenez une pâte homogène, lisse et élastique.



Remettez la casserole sur le feu pendant 5 minutes en remuant sans cesse pour dessécher la pâte. La pâte doit se décoller des parois de la casserole et former une boule. Verser alors la pâte dans un bol. Incorporez les oeufs un à un à la pâte en mélangeant bien à chaque fois.

Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée avec la pâte. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte de la taille d'une grosse noix. Si vous ne possédez pas de poche à douille, aidez-vous de deux cuillères à café. Saupoudrez de perles de sucre (merci Sandrine de m'en avoir rapporté de France). Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.

lundi 5 novembre 2012

Girolles en papillote

Vive les folders des grandes surfaces. On y trouve de plus en plus de recettes sympas comme cette petite papillote. En ce moment, avec un petit loulou de 6 semaines, chaque seconde compte et cette recette tombe à pic : c'est vite fait bien fait, et tout simplement délicieux. J'espère qu'elle donnera des idées  à ma maman qui a reçu l'année dernière deux papillotes en silicone.


Ingrédients (pour 2 personnes)

150 g de girolles
2 càs d'huile d'olive
4 càs de vin blanc sec
2 càs de crème épaisse
Persil, ciboulette
Sel et poivre



Préchauffez le four sur 180°C

Coupez deux rectangles dans du papier cuisson.

Brossez les champignons. Coupez les plus grands en morceaux. Répartissez les girolles au centre des deux papiers cuisson et repliez le papier pour confectionner une papillote. Pour chacune des papillotes, versez sur les champignons une cuillère à soupe d'huile d'olive, deux cuillères à soupe de vin blanc sec. Saupoudrez de persil et de ciboulette préalablement ciselés. Salez et poivrez. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et fermez les papillotes.

Enfournez pour 15 minutes.

Servez chaud.


jeudi 1 novembre 2012

Tarte à la citrouille du grimoire Versus tarte à la citrouille de Steph, la gentille sorcière

Il était une fois... une sorcière qui se prénommait Steph. Elle voulait préparer une tarte à la citrouille pour les fantômes, vampires, fées et magiciens qu'elle avait invités en cette soirée d'Halloween. Mais elle n'en avait jamais cuisiner, ni même manger. C'est alors qu'elle trouva un grimoire rempli de recettes de potions et autres enchantements sucrés. Alors qu'elle feuilletait ce vieux livre, elle tomba sur la recette de la tarte sucrée à la citrouille. "A mon chaudron !!! " se dit-elle, et par un beau dimanche, elle se mit en quête d'une citrouille car elle voulait faire un essai avant la grand jour.  Comme tout ça était nouveau pour elle, la gentille sorcière décida de suivre à la lettre le grimoire. Après quelques formules magiques, le chaudron de la sorcière contenait une précieuse purée de citrouille toute orange. Elle goûta la précieuse mixture et tomba littéralement sous la charme de cette saveur. Elle se dit alors qu'elle pourrait utiliser ce précieux ingrédient pour un filtre d'amour car depuis longtemps elle aimait le beau et ténébreux magicien David. Mais après avoir suivi toutes les instructions du vieux livre, elle fut quelques peu déçue du résultat. La tarte était jolie, certe, mais elle était un peu plate et le goût si merveilleux de la purée de citrouille était très atténué par la préparation aux  oeufs. Comment charmer le beau magicien qui comptait parmi les invités ? Mais la sorcière n'était pas du genre à baisser les bras aussi facilement. Au diable le vieux grimoire, elle n'avait qu'à se servir de son imagination ! Une bonne sorcière doit pouvoir s'en sortir sans livre de magie ! Quand le grand jour arriva,  Steph sillonna la région avec son balai magique pour trouver une belle citrouille, plus grosse cette fois car elle avait décidé de quasiment tripler les proportions en purée de citrouille. Elle réécrit les formules magiques pour la tarte et après quelques temps passé à son chaudron, "Abracadabra !" une tarte à la citrouille.
Pendant la nuit l'Halloween, elle offrit la plus grande part au magicien, qui en apprécia chaque bouchée.
Plus tard, la gentille sorcière lui fit de nombreux petits plats ; ils se marièrent et eurent deux petits lutins !

La formule magique du grimoire :

500 g de potiron
1 orange
100 g de sucre
250 mL de crème fraîche à 35%
2 oeufs
1 pâte sablée
une pincée de cannelle


Pour la déco :

50 g de noix de cajou
50 g de sucre
1 càs d'eau



Pressez le jus de l'orange.

Epluchez le potiron, enlevez les pépins et la partie filandreuse. Coupez la chair en dés. Vous devez obtenir 500 g de dés de potiron. Placez-les dans une casserole et saupoudrez de 50 g de sucre et arrosez du jus d'orange. Ajoutez de l'eau pour que le niveau du liquide soit à fleur du potiron. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé et que le potiron soit légèrement caramélisé. Laissez tiédir et réduisez le potiron en purée.

Préchauffez le four sur 210°C.

Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée. Piquez le fond avec une fourchette.

Dans un bol, fouettez la crème avec les oeufs, le sucre et la cannelle. Ajoutez  la purée de potiron et mélangez. Versez cette préparation sur la pâte sablée.

Enfournez pour 20 à 25 minutes. Laissez refroidir

Pour la décoration, préparez un caramel en faisant fondre le sucre avec la cuillère à soupe d'eau. Ajoutez les noix de cajou et mélangez. Décorez le contour de la tarte avec le noix de cajou caramélisées.


La formule magique de la Sorcière

1200 g de potiron
195 g de sucre
3 oranges
3 oeufs
375 mL de crème fraîche à 35%
1 pâte sablée
une pincée de cannelle

Pour la déco

50 g de noix de pécan
50 g de sucre
1 càs d'eau


Pressez le jus des oranges.

Epluchez le potiron, enlevez les pépins et la partie filandreuse. Coupez la chair en dés. Vous devez obtenir 1200 g de dés de potiron. Placez-les dans une grande casserole et saupoudrez de 120 g de sucre et arrosez du jus d'orange. Ajoutez de l'eau pour que le niveau du liquide soit à fleur du potiron. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé et que le potiron soit légèrement caramélisé. Laissez tiédir et réduisez le potiron en purée.

Préchauffez le four sur 210°C.

Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée. Piquez le fond avec une fourchette.

Prélevez un quart de la purée de potiron et étalez-la sur la pâte sablée

Dans un bol, fouettez la crème avec les oeufs, le sucre et la cannelle. Ajoutez  le reste de la purée de potiron et mélangez. Versez cette préparation sur le fond de tarte tartiné de purée.

Enfournez pour 35 minutes. Laissez refroidir




Pour la décoration, préparez un caramel en faisant fondre le sucre avec la cuillère à soupe d'eau. Ajoutez les noix de pécan et mélangez. Décorez le contour de la tarte avec le noix de pécan caramélisées.