lundi 17 mars 2014

Petits biscuits sablés au Irish Whiskey

Je n'ai pas l'habitude de publier le lundi mais je passe rapidement vous déposer une petite recette de biscuit. 
Pourquoi aujourd'hui ? Parce que c'est la Saint Patrick, bien sûr ! Et comme vous le savez, l'Irlande reste à mes yeux, un des plus beaux pays qui soit ! Si aujourd'hui je porte un t-shirt vert, que je fredonne du U2 au labo et que je m'ouvre une Bulmers à la santé de tous les Irlandais, c'est tout à fait normal. Je me devais aussi de préparer un petit quelque chose à manger, sans mettre sans dessous dessus ma cuisine (visites éventuelles pour mon appartement obligent). J'ai repris une recette repérée sur le blog de PuceBleue : des petits biscuits parfumés avec une "chlouquette" d'alcool que les Leprechauns ne manqueront pas d'apprécier.... Si seulement ils pouvaient m'emmener au pied de l'arc-en-ciel pour que je puisse y trouver le fameux pot rempli d'or.... On peut toujours rêver... Car je ne risque pas de les saouler ! Le goût de l'alcool dans ce biscuit est très subtil. De la recette original, j'y ai remplacé le whisky habituel par le Jameson, typiquement irlandais.


Ingrédients :

100 g de sucre
115 g de beurre à température ambiante
1 oeuf
210 g de farine
40 mL de Jameson (whiskey irlandais)
35 g de raisins secs blonds

Préchauffez le four sur 180

Dans un bol (ou le bol de votre robot muni de la feuille), travaillez le beurre ramolli à température ambiante et le sucre.
Dans un petit bol, battez l'oeuf et réservez-en la moitié. Versez l'autre moitié au mélange beurre/sucre. Ajoutez également la farine, le Jameson, et les raisins. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Rassemblez-la en une boule. 

Farinez votre plan de travail et étalez-y la pâte en une couche de 5 mm. Découpez à l'aide d'un petit emporte-pièce de votre choix (pour ma part en forme de trèfle, un symbole de la verte Erin) les biscuits et placez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Procédez à cette étape jusqu'à épuisement de la pâte. Pensez à espacer les biscuits un peu sur la plaque. Faites plusieurs fournées si nécessaire.

Badigeonnez les biscuits avec le reste de l'oeuf battu et à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pour 12 minutes, jusqu'au moment où ils sont bien dorés.
Faites-les refroidir sur une grille et conservez-les dans une boîte en fer.

Quelques idées pour la Saint Patrick :
Irish Coffee version dessert
Cookies Bars au Baileys
Cupcake au Baileys
Tarte au whiskey

jeudi 13 mars 2014

Cheesecake au mascarpone


Oufff ! J'arrive enfin à m'asseoir devant mon ordinateur et vous écrire ces quelques lignes... Le temps, toujours le temps.... il file, il file....
Quoi de neuf dans ma vie ? Toujours la routine : le labo et puis la petite vie de famille avec mes deux garçons : entre celui de 9 ans avec ses devoirs, ses leçons (et son premier exposé à préparer) et celui de 18 mois qui me regarde avec un sourire jusqu'aux oreilles prêt à faire toutes les bêtises qui soient, je ne m'ennuie pas du tout. J'ai aussi un nouveau projet pour moi et toute ma petite tribu : avoir une maison. J'ai mis mon appartement en vente à Bruxelles et nous recherchons activement une maison à la campagne. En ce moment, toute nos conversations tournent essentiellement autour de ces futurs changements. Maintenant, c'est une question de patience. En ce moment, avec les visites de  mon appartement, j'ai encore un peu moins de temps à consacrer à mes petits plaisirs personnels comme la cuisine mais j'arrive encore à ménager des moments pour mitonner et tester de nouvelles recettes. Il faut quand même bien manger et puis j'ai encore des réunions de famille où j'apporte le dessert... comme ce délicieux cheesecake. C'est avec mon aîné que je l'ai cuisiné et par deux fois. Et les deux fois, ce fut un succès. Mon mari le qualifie de véritable tuerie...  Je dois bien avouer qu'il me plaît énormément, ce gâteau avec ces petites notes citronnées. La recette m'avait tout de suite interpellée dans le précédent "Cuisine et vins de France". Il y a d'ailleurs tout un dossier sur les gâteaux "maisons" qui me fait envie... Mais profitons de celui-ci pour commencer. Il n'y a pas de difficulté majeure à la réalisation de ce cheesecake. Il sera parfait pour un goûter en famille, ou un brunch du dimanche.  


Ingrédients

500 g de mascarpone
150 g de biscuits secs (palets bretons)
50 g de beurre mou
100 g de sucre
80 g de raisins secs
1 citron bio
2 jaunes d'oeufs
200 mL de crème liquide (35% m.g.)
2 càs rases de maïzena (fécule de maïs)
1 càc de sucre impalpable
Commencez par prélever le zeste et le jus du citron. Réservez les zestes.

Dans une petite casserole, versez les raisins secs. Arrosez-les du jus de citron. Faites chauffez doucement et laissez les raisins gonfler pendant 5 minutes.
Égouttez les raisins et laissez les refroidir.



Préchauffez le four à 210 degrés celsus.

Recouvrez le fond d'un moule à manqué (à fond amovible) de 19 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Posez le moule sur une plaque allant au four  (*).
 
Réduisez les biscuits secs en poudre, soit à l'aide d'un blender, soit en les plaçant dans un sac plastique et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Déposez cette poudre de biscuit dans un bol. Ajoutez le beurre et mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène.

Tapissez le fond de votre moule avec cette pâte. Tassez bien pour former un fond de tarte. Enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir un peu.

Dans un grand bol, fouettez le mascarpone et le sucre ensemble pour obtenir une préparation lisse. Incorporez les jaunes d'oeufs, les zestes de citron, les deux cuillères à soupe rases de maïzena, la crème et les raisins. Mélangez vigoureusement. Cette préparation peut être faite à l'aide d'un robot.
Versez-la dans votre moule et enfournez pour 40 minutes. Lorsque le gâteau est bien doré, sortez-le du four. Poudrez une première fois la surface du cheesecake avec du sucre impalpable. Laissez refroidir et démoulez sur un plat de service. Réservez au frais jusqu'à la dégustation.

Avant de servir, vous pouvez poudrez une seconde fois avec le sucre impalpable. 

Servez-le avec un Zibibbo (vin licoreux sicilien) ou un Pineau des Charentes.

*Durant la cuisson, le cheesecake va beaucoup suinter et le liquide risque de couler partout si vous utilisez un moule à fond amovible. Posez ce dernier sur une plaque avec des rebords évite d'encrasser tout votre four !

samedi 1 mars 2014

Churros à la cannelle

Bientôt Mardi Gras ! Et pour fêter comme il se doit ce début de vacances de carnaval, je me suis laissée tentée par ce beignet ibérique bien connu.

Le churros, c'est avant tout un souvenir d'enfance dans un petit village côtier de la Costa Dorada. Il y a des instants que l'on oublie pas comme la première bouchée d'un churros après s'être amusée comme une folle sur une petite fête foraine en Espagne. C'était le bon temps, c'était les vacances, j'avais 11 ans.... 

Mais pour le coup, on va changer de continent ! Si le churro a son origine en Espagne où on le déguste au petit déjeuner avec un chocolat chaud très épais,  on le retrouve aussi en Argentine, au Pérou, au Mexique et même aux Etats-Unis, surtout dans les fêtes foraines et les parcs d'attractions. Dans ces deux derniers pays, les churros sont bien souvent saupoudrés de cannelle. Alors je comprends mieux pourquoi j'ai retrouvé une telle recette dans le fameux livre des frères Sussman, "Cooking in New-York". Pas étonnant non plus que la recette se trouve dans la section "Repas entre amis" car avec les proportions que je vais vous donner, vous aurez de quoi satisfaire les grands gourmands. J'ai donc essayé cette pâte à beignet, qui donne au final un churro à la texture légère, un peu différent de l'espagnol.  
Cette recette est parfaite pour un après-midi ou une soirée sans chichis avec des potes. N'hésitez pas non plus à  mettre à contribution vos convives....



Ingrédients (pour 6 personnes et même plus)

155 g de farine
1 càs de sucre
125 g de beurre
250 mL d'eau
1/2 càc de sel
4 oeufs
huile végétale pour friture

pour la garniture
125 g de sucre
1 càs de cannelle en poudre

Dans une assiette, mélangez les 125 g de sucre avec la cannelle. Réservez.

Dans une petite casserole, déposez le beurre et arrosez de 250 mL d'eau. Ajoutez la cuillère à soupe de sucre et la demi cuillère à café de sel. Portez à ébullition sur feu moyen à vif. Lorsque tout le beurre est fondu, baissez le feu et versez la farine en une seule fois. Remuez vigoureusement à l'aide d'une spatule en bois pour former une pâte homogène et collante.
Retirez du feu et laissez refroidir 2 minutes. Incorporez les oeufs un par un à la pâte. 

Déposez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (ou dans un sac congélation dont vous couperez un des coins).

Dans une sauteuse, versez 5 centimètres d'huile et faites-la chauffer à 180 degrés celsus. (plongez un thermomètre de cuisson dans l'huile). Faites tomber des bandes de pâtes d'environ 10 cm dans l'huile, (6 ou 7 à la fois.... cela dépend de la taille de votre sauteuse). Faites les dorer entre 5 à 7 minutes dans la friture, en les retournant de temps en temps. Égouttez-les sur du papier absorbant et passez-les dans le mélange sucre/cannelle et servez aussitôt. 
Pour cette dernière étape, votre huile ne doit jamais atteindre les 190 degrés au risque de voire le beignet éclaté et surtout de se recevoir des projections d'huile !!! faites donc très attention de ne pas chauffer trop fort votre huile. 
Pour plus de facilité au moment du pochage des beignets, pendant que vous pressez la poche à douille, demandez à votre conjoint ou un ami de couper  la bande de pâte au plus près de la douille à l'aide d'une paire de ciseau.