dimanche 18 février 2018

Brioche "Tourbillon"

Un peu de soleil, un peu de douceur, une bonne odeur de cuisson dans la cuisine et une petite dégustation sur la terrasse, une tasse de chocolat chaud et une part de brioche encore tiède... Il n'y a pas mieux pour se remettre d'une semaine pas terrible....

La cuisine est un exutoire providentiel quand il me faut oublier petits problèmes et autres tracas.  J'en avais bien besoin. Le bonheur est donc dans la pâte... La pâte que je mélange, que j'étale, que je façonne... La recette me faisait de l'oeil depuis bien longtemps (depuis 2012 quand même !) sur le blog de ma copinaute liégeoise préférée (Pourquoi Pas... ??). J'ai suivi sa recette de base à la lettre, j'ai pris un peu plus de liberté en ce qui concerne les garnitures... Les possibilités sont infinies !

Ingrédients (pour 3 brioches tourbillons)

500 g de farine T45
60 g de sucre
3 g de sel
2 oeufs
30 g de levure fraîche
180 mL de lait entier
100 g de beurre salé froid en morceaux

Garniture 1 : Pistache
3 càc de pâte de pistache
50 g de beurre doux
35 g de sucre
Une poignée de pistaches concassées




Garniture 2 : praliné/chocolat
1 càs de pâte de noisette
1 poignée de pépites de chocolat + 1 cuillère à soupe
1 càs de sucre perlé
1 càs de brésilienne




Garniture 3 : beurre d'érable/sucre
1 càs de beurre d'érable
1 càs de sucre perlé
1 càs de sucre décor
1 càs de sirop d'érable pour la finition



Commencez par délayer la levure dans le lait tiède.

Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sel, le sucre et les oeufs. Mélangez les ingrédients à l'aide du crochet sur la plus petite vitesse du robot tout en versant gentiment le lait avec la levure. 

Laissez le robot pétrir pendant 5 minutes.

Incorporez petit à petit les morceaux de beurre froid. Continuez de pétrir pendant 10 minutes, toujours à petite vitesse. La pâte doit se décoller des parois. Elle est souple et collante au toucher.
Transvaser la pâte dans un autre bol et laissez reposer pendant 2 heures à température ambiante.

Après ce délai, chassez le gaz de la pâte avec votre poing. Filmez et faites reposez toute une nuit au frigo.

Le lendemain, préparez la garniture à la pistache : travaillez le beurre, le sucre et la pâte de pistache avec une fouchette. Réservez.

Coupez la pâte en trois morceaux. Ensuite procédez de la même manière pour les trois pâtons :

Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte en rectangle.
Etalez la garniture (le mélange à la pistache ou la pâte de noisette ou le beurre d'érable). Et saupoudrez soit de pistaches concassées, ou de pépites de chocolat et de brésilienne, et/ou du gros sucre. Bien entendu, je vous propose ces trois garnitures mais tout est possible selon l'imagination et ce que l'on possède dans les placards...

Roulez la pâte et coupez le rouleau dans le sens de la longueur. Déposez ensuite les deux morceaux obtenus sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfu et enroulez les délicatement de telle manière à former une spirale. Saupoudrez à nouveau (brésilenne, gros sucre, sucre décor, pépites de chocolat, pistaches concassées,...). Laissez reposer 2 heures.

Préchauffez le four à 180°C.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les brioches avec un peu de lait. Enfournez pour 17 à 18 minutes (en surveillant la fin de la cuisson... la cuisson dépend toujours un peu de votre four...)

Il ne reste plus qu'à laisser tiédir avant de déguster avec un bon chocolat chaud !!! 
Ma préférée ??? Indéniablement celle au beurre d'érable !

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