Grani'thé citron vert et menthe

"Si tu as froid, le thé te réchauffera. Si tu as chaud, ça te détendra. Si tu es excité, ça te calmera."

 William Gladstone

Voilà une jolie citation d'un premier ministre britannique de l`ère victorienne. Je l'ai trouvée sur les premières pages du petit livre de recette accompagnant la box Envouthé, mon nouveau partenaire gourmand. Si ces quelques mots reflètent les vertus du thé, cet univers-là n'est pas vraiment ... ma tasse de thé. Je ne suis pas une grande connaisseuse. Cependant il n'est pas rare que j'accepte d'ouvrir mes papilles à ce breuvage venu de loin. Quand Amandine m'a proposé de tester cette box sur le thème estivale des plaisirs glacés, je me suis laissée tentée ! Parce que le thé n'est plus seulement une boisson chaude servie à l'heure du goûter. Il se décline dans nos biscuits ou nos pâtisseries, et même dans les glaces et sorbets. On  trouve donc dans cette dernière sélection du mois de juillet de bonnes idées rafraîchissantes. Parmi ces dernières, j'ai choisi de vous présenter un granité bien frappé, parfait pour affronter les chaleurs de ce mois d'août, même si j'aurais préféré vous cuisiner une glace mais ma sorbetière est déjà empaquetée ! Mon déménagement se profile tout doucement !

Mais l'originalité du  thé vert  utilisé ici m'a aussi beaucoup séduite. Créé par Fauchon, il est parfumé au sorbet citron et à la menthe verte. Il se compose de thé vert, de noix de coco, d'écorces de citron vert et jaune, de menthe verte, de pétales de bleuet et de souci. Il vous donnera un granité aux parfums exotiques.

Si vous êtes amateurs de thé de vous conseille de découvrir le site Envouthé pour toutes informations complémentaires.

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)

600 mL de thé sorbet citron menthe infusé(fauchon)(*)

100 g de sucre

2 citrons verts

15 feuilles de menthe

Faites infuser le thé dans 600 mL d'eau bien chaude (idéalement entre 70 et 75°C) pendant 4 minutes.

Ajoutez ensuite le sucre et remuez pour le dissoudre.

Prélevez les zestes des deux citrons verts et pressez-en le jus. Mélangez les zestes et le jus au thé. Laissez tiédir et versez le tout dans une boîte en plastique pouvant supporter le froid. Glissez cette préparation dans le surgélateur pendant 8 heures. Grattez de temps en temps avec une fourchette pour obbtenir de jolies paillettes.

Au moment de servir, ciselez la menthe et ajoutez-la au granité. Mélangez rapidement et répartissez le granité dans des verres. Agrémentez d'une rondelle de citron vert ou de feuilles de menthe (ou les deux). Servez aussitôt avec une paille et une petite cuillère.

(*) Produit offert par Envouthé - Box de Juillet

Confiture aux prunes jaunes sauvages

Il faut savoir profiter de ce que la nature nous donne...

Il suffit d'une petite ballade au grand air, dans notre bonne campagne belge, pour revenir avec des corbeilles remplies de beaux fruits. Les abords des chemins sont remplis de pruniers. Il suffit de tendre de la main pour les cueillir !

Pour écouler une telle quantité de fruits, quoi de mieux qu'une confiture ! Les petites prunes jaunes sauvages vous donneront une confiture pas trop sucrée, légèrement acidulée et à la jolie couleur dorée ! Il me tarde de l'étaler sur ma tartine grillée ou de la mélanger avec un yaourt nature !

Ingrédients (pour 4 pots de confiture)

1 kg de prunes jaunes sauvages (poids net)
850 g de sucre
1 citron
1/4 de sachet de pec (facultatif)

Lavez les fruits à l'eau claire. Coupez les prunes en deux, dénoyautez-les. Déposez les demis prunes dans un grand bol ou un grand saladier. Vous devez obtenir 1 kg en poids net. Ajoutez le sucre. Couvrez le bol et laissez macérer 12 heures au frigo.

Après ce temps, versez le tout dans une casserole ou une bassine à confiture. Ajoutez le jus de citron. Mélangez. Portez doucement à ébullition et poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 40 minutes. Faites le test de la petite assiette froide pour vérifier que la préparation gélifie sinon continuez la cuisson encore quelques minutes. Si la confiture reste trop liquide à votre goût, vous pouvez ajoutez un peu de "pec".

Répartissez la confiture encore chaude dans des pots stérilisés au préalable. Fermez le couvercle et laissez refroidir en retournant le pot. Lorsque la confiture a refroidi, remettez le pot à l'endroit et étiquetez.
Conservez quelques semaines dans un endroit sombre ou dégustez sans attendre sur un bon morceaux de pain

Aubergines Farcies

Il fait beau, il fait chaud....Forcément, cela donne envie de mettre du soleil dans nos plats, à défaut de faire barbecue tous les soirs. Cuisiner les courgettes, les poivrons ou les aubergines avec des tomates et sentir les effluves des herbes comme le thym ou le romarin dans sa casserole, cela téleporte la cuisine en Provence, en Toscane, ou encore en Andalousie. La magie opère facilement avec ce beau soleil... 

En parlant de tomates, je ne résiste pas à celles d'un petit marchand italien sur le marché que j'ai l'habitude de fréquenter. Surtout ses tomates cerises... dès que je passe à proximité, je craque. Elles sentent tellement bon... Du coup, en cette période, je me trouve toujours avec des tomates cerises dans mon frigo. Et puis l'autre jour, en regardant un collègue manger une courgette farcie, j'ai eu envie de refaire la même chose. Enfin presque... parce que moi, je suis fan de l'aubergine. Alors après un tour au marché, je me suis laissée emporter par mes envies et mon imagination. Je n'ai pas réinventé cette recette, mais elle m'a beaucoup goûtée, surtout la petite compotée aubergine/tomates cerises, que je réutiliserai volontier dans une prochaine recette de lasagne. Mais en attendant mes futures cogitations, voici déjà cette recette !

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 aubergines (par trop grandes)

45 à 50 tomates cerises

1 oignon

300 g de haché porc et veau

huile d'olive

sel, poivre

herbes de Provence

1 càs de sucre

80 g de fromage râpé

Préchauffez le four sur 180°C

Lavez les tomates, séchez-les et coupez les en deux. Déposez chaque moitié, côté bombé vers le haut sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Déposez un filet d'huile d'olive sur les tomates. Salez et sucrez les tomates. Enfournez la plaque sur la position la plus basse de votre four pour 25 minutes. Réservez.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Huilez légèrement la surface coupée de l'aubergine. Placez les 4 demis aubergines dans un plat et enfounez environ 25 minutes. Contrôlez la cuisson de l'aubergine : la chair doit être tendre lorsque vous pressez la lame d'un couteau contre elle.

Laissez refroidir un peu les aubergines et ensuite prélevez la chair à l'aide d'un couteau et d'une cuillère. Réservez les coques dans le plat.

Pelez et hachez l'oignon. Emincez la chair d'aubergine également. Placez un wok sur feu moyen à vif. Faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites blondir l'oignon haché quelques minutes. Ajoutez la chair d'aubergine et les tomates cerises. Mélangez bien le tout en pressant un peu sur les tomates. Ajoutez les herbes de Provence. Réduisez un peu le feu et faites compoter pendant 20 à 25 minutes.

Réservez la compotée de tomates/aubergines dans un bol. Placez le haché dans le même wok (il vous reste sans doute un peu d'huile qui a servi à cuire les légumes dans le fond). Faites cuire la viande. Salez et poivrez.

Répartissez  la  moitié du fromage râpé dans le fond de chaque coque d'aubergine. Répartissez la viande, ensuite la compotée et pour finir le reste du fromage râpé.

Enfournez à nouveau pour 5 minutes. Enclenchez ensuite le grill quelques intants pour gratiner le formage. 

Servez aussitôt avec du riz ou des pâtes agrémenté d'un coulis de tomates.

Brioche d'été

Je vais sans doute vous demander quelque chose de très difficile... surtout pour vous, mes lecteurs belges. Je vais vous demander d'imaginer une belle matinée d'été. Oui, un beau dimanche ensoleillé, parfait pour dresser la table sur la terrasse; parfait pour profiter d'un brunch avec les amis ou la famille. Difficile de visualiser ??? Je vous l'accorde, les derniers jours de déluge ont balayé les images idylliques de l'été. De la pluie à ne plus savoir qu'en faire ! Du gris et encore du gris  alors qu'on voudrait tant voir le beau bleu du ciel. Mais ne perdons pas espoir, les amis ! Après tout, chaque année c'est la même chose : la météo est épouvantable les premiers jours de juillet et puis ça s'arrange... Que voulez-vous... C'est la Belgique ! 

Pour la petite anecdote, mercredi dernier, je suis rentrée de mon labo jusque chez moi à pied , sous une pluie inintérrompue. Après cette petite ballade sans parapluie, j'ai compris ce que voulait dire "trempée jusqu'aux os". Vous m'auriez vu ! J'avais fière allure : pas un seul de mes vêtements était épargné, mes cheveux dégoulinaient et je ne vous parle pas de mon maquillage.  Je n'ai pris qu'une seule direction, celle d'une longue douche bien chaude. Même après ça, j'étais encore gelée. Je n'avais qu'une envie : celle d'une soupe !

En attendant justement la recette d'une bonne soupe à l'oignon (peut-être en automne prochain...), c'est tout de même l'été ! Alors revenons à notre petit brunch ! Soyons positifs ! Pour peu que le soleil nous gâte de sa chaleur, je propose de mettre sur la table de votre petit déjeuner une sympathique brioche, inspirée du blog d'Edda (un déjeuner de soleil), moelleuse et garnie de bons fruits : des pêches, des groseilles, et des myrtilles. Accompagnez-la de chocolat chaud, de thé ou de café, et n'oubliez-pas le jus d'orange pressé ! Grisaille et pluie ne seront que lointains souvenirs !

Ingrédients
330 g de farine
120 mL d'eau tiède
30 g de sucre
30 g de miel
1 oeuf
60 g de beurre mou
3 g de levure sèche de boulanger
4 g de fleur de sel
1 pincée de cannelle
1 càs de poudre d'amandes
1 poignée de sucres perlés
30 g d'amandes blanches
3 pêches jaunes
3 grappes de groseilles
quelques myrtilles
1 jaune d'oeuf pour la dorure


Délayez 25 g de farine et la levure dans 50 mL d'eau tiède. Réservez 20 minutes dans un endroit tiède. (Dans un four très légérement préchauffé à l'avance et ensuite éteint)

Dans le bol de votre robot, déposez 225 g de farine, le sucre, le sel, la cannelle, et le miel. Mélangez le tout avec une cuillère. Formez au centre un trou pour y verser le mélange farine/levure/eau. Commencez à pétrir avec le robot muni du crochet. Versez peu à peu les 70 mL d'eau restante. Ajoutez l'oeuf et continuez de mélanger. Lorsque la pâte est homogène, incorporez le beurre mou coupé en petits morceaux. Mélangez pour obtenir une pâte molle et collante. Il ne vous restera plus qu'à ajouter petit à petit la farine restante pour obtenir un pâte qui se détache des parois du bol du robot. Elle doit être lisse, souple et un peu collante.

Arrêtez le pétrissage, formez une boule de pâte dans le bol. Recouvrez d'un linge et laissez reposer pendant une heure dans un endroit dépourvu de courant d'air. La boule doit doubler de volume.

Versez la pâte sur un plan de travail fariné et écrasez-la avec le plat de la main pour dégazer. Former un rectangle de 3 cm d'épaisseur. Saupoudrez de sucre perlé. Enfoncez bien les petits perles sucrées dans la pâte. Couvrez avec un linge humide et laissez reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les amandes.
Lavez les fruits. Coupez les pêches en tranches et égrainer deux grappes de groseilles. Réservez la troisième pour la déco.

Après cette deuxième pousse, retravaillez la pâte et sur un plaque allant au four recouverte de papier-cuisson, étalez-la à nouveau sur 3 cm d'épaisseur (je l'ai fait à la main) en formant un disque de 24 cm. Entourez la pâte avec un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre légèrement beurré.

Préchauffez le four à 180°C.

Sur les 3/4 de la surface, formez un creux en laissant en rebord de 2 cm. Saupoudrez de poudre d'amandes et ajoutez la moitié des amandes hachée.

Disposez les tranches de pêches en rosace par dessus la poudre d'amandes. Parsemez les groseilles et la moitié des myrtilles sur les pêches. Saupoudrez les amandes hachées restantes. Laissez reposer encore 10 minutes.

Badigeonnez le rebord avec du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Enfournez pour 20 minutes.

A la sortie du four, les fruits doivent avoir légèrement compotés. Laissez tiédir.

Décorer avec le reste de myrtilles et de groseilles. Servez tiède au petit déjeuner !

Fraises & Feta pour l'apéro (Audrey lenoir)

Nos diables sont en huitième de finale ! Quelle histoire, les amis ! Ici, les garçons suivent les matchs de nos petits belges, même si mon mari est un peu déçu par le retour au pays des Espagnols. Au labo, jeudi dernier, on avait tous appliqué un "dress code'' noir/jaune/rouge et peinturluré le drapeau tricolore de la Belgique sur les joues. Pourtant, je ne suis absolument pas "foot" mais je dois dire que j'adore l'engouement que la coupe du monde provoque chez tout le monde.  On s'amuse, on se transforme en supporters, on vit au rythme des "oooooohhhhh!" et des "aaaaaahhhhh!", des klaxons, et des éclats de joies pendant 90 minutes... On se rassemble, on se retrouve entre potes... bref c'est la fête. Les matchs, c'est sans doute pour vous, l'occasion d'inviter des amis, de prendre l'apéro, de faire des barbecues et on a eu de la chance ces derniers jours avec la météo. Car entre temps, l'été est arrivé ! A propos d'apéro, je vous amène un peu de fraîcheur  avec une petite verrine apéritive proposée par Audrey Lenoir (Masterchef) dans une pub à la radio. L'association peut surprendre, je vous l'accorde, mais ces deux ingrédients se marie très bien.Et encore une fois, c'est simple et rapide !

Ingrédients (pour 6 verrines)

500 g de fraises 

150 g de feta

le jus d'1 citron vert

10 feuilles de basilic (+ 6 pour la déco)

poivre noir du moulin

Lavez et équeutez les fraises. Coupez ces dernières en deux ou en quatre selon leur taille. Déposez-les dans un saladier avec le jus du citron vert.  Ciselez le basilic par dessus et donnez deux tours de moulin de poivre noir. Mélangez délicatement ces ingrédients ensemble. Réservez au frigo si vous ne servez pas immédiatemment.

Au moment de servir, répartissez les fraises dans 6 verrines. Emiettez la feta et répartissez également sur les fraises. Décorez avec une feuille de basilic. Servez aussitôt !

Cheesecakes salés sans cuisson & tomates marinées

Je suis une grande gourmande ! Je pense que je ne l'ai jamais caché. J'aime les petits plats en sauces et oui! je l'avoue sans complexe. Surtout en hiver, je suis une adepte des plat mijotés, des gratins, et je ne refuse pas un bon steak sauce champignons/crème (avec un soupçon de porto dans la sauce). La crème fraîche fait forcément partie de notre quotidien : une lichette dans la soupe pour un peu plus de douceur , un berlingot pour lier le jus de cuisson, ou un peu de chantilly sur les fraises,... de l'entrée au dessert, la crème est le petit "plus" à la recette. Mais pourquoi faut-il qu'elle fasse grossir ? Bon sang ! Ce n'est quand même pas juste ! La solution ? Utiliser de la crème légère ? Oui... sauf qu'elle n'a pas toujours l'onctuosité attendue. Et bien, sur cette dernière affirmation, je peux maintenant dire que j'ai tort. Nathalie et Maria m'ont fait découvrir la nouvelle Crème Balade Vital.. une crème à 12% de m.g. et contenant 80% de graisses saturées en moins qu'une crème entière mais elle a le mérite d'être très onctueuse ! En clair, on va pouvoir se faire plaisir, la gêne en moins !

Pour tester ce nouveau produit, j'ai choisi de bidouiller une petite recette qui me faisait de l'oeil dans le dernier magazine d'un célèbre supermarché. L'été se rapprochant, je préférais vous proposer quelque chose de frais et coloré. Cela nous changera également des cheesecakes sucrés...

Ingrédients (pour 4 cheesecakes individuels)

180 g de biscuits "digestive Mcvities"
90 g de cerneaux de noix
90 g de beurre
360 g de fromage frais type Philadelphia
160 mL de crème fraîche légère Vital Balade(*)
2 g d'agar agar
1 càs d'épices à patatas bravas à rehydrater(*)
250 g de tomates cerises
5 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre balsamique
sel, poivre du moulin

Mixez les biscuits et les cerneaux de noix dans un blender pour obtenir une fine chapelure.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la chapelure que vous venez de préparer. Mélangez bien le tout.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez 4 cercle à pâtisserie de 9 cm de large et 3,5 cm de haut. Répartissez la préparation dans les 4 cercles et tassez bien pour former la base du cheesecake. Réservez au frigo.

Pendant ce temps, versez le fromage frais dans le saladier.

Dans un petit bol, déposez les épices à patatas bravas et réhydratez-les avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite 1cuillère à soupe d'huile d'olive et mélangez bien. Réservez.

Dans un poêlon, faites chauffez la crème fraîche. Ajoutez l'agar agar et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en mélangeant vigoureusement. Versez la crème sur le fromage frais, ajoutez les épices à patatas bravas, poivrez et mélanger le tout. Répartissez cette préparation au fromage dans les 4 cercles à pâtisserie et replacez au frigo pour 3 heures au minimum.

Préchauffez le four sur 180°C

Enduisez un plat allant au four avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Déposez les tomates cerises lavées au préalable. Enfournez pour 10 minutes.

A la sortie du four, ajoutez encore 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Laissez mariner pendant une heure en  mélangeant délicatement les tomates avec cette vinaigrette de temps en temps.

Au moment de servir, décerclez les cheesecakes en passant une fine lame le long du cercle. Décorez avec des tomates marinées et servez aussitôt.

 

(*) Crème Balade Vital - produit offert par Interel

(*) Patatas bravas - Oil &Vinegar  

Tartare de saumon à la mangue

Le beau temps est de retour ! Pour ce week-end de Pentecôte, on peut carrément parler de météo estivale. Alors c'est vrai, avec ce soleil, je n'ai pas beaucoup cuisiner. Non pas que j'ai profité du jardin, du barbecue etc... puisque je n'en ai pas encore... mais justement depuis deux semaines, nous sommes à la recherche d'une maison et nous sillonnons, mon mari et moi, la campagne à l'affût de la perle rare. Et oui, ça y est ! Mon appartement est vendu et il est grand temps de trouver un nouveau logement pour notre petite tribu. C'est tout de suite beaucoup plus agréable de visiter les maisons par ce temps. C'est aussi un peu fatiguant : 6 maisons en une semaine sans compter les allers-retours, le travail, les enfants... J'ai quand même fait une pause ce dimanche et avec la fête des Pères, c'était doublement mérité ! Je reviens donc vers vous avec une recette pour une petite entrée bien rafraîchissante et légère de surcroît. C'est un petit tartare de saumon (une fois n'est pas coutume) associé à la mangue que je ne peux que vous conseillez pour un prochain repas sous le soleil. Une recette rapide et facile par conséquent ! A servir bien frais évidemment !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

400 g de filet de saumon sans peau
1 mangue pas trop mûre
1 avocat
1 oignon rouge
6 brins de coriandre
1 citron vert bio
4 càs d'huile d'olive
sel du moulin, poivre noir du moulin

Pelez et hachez finement l'oignon rouge. Coupez le saumon en petit cube. Pelez la mangue et l'avocat, et détaillez-en la chair en petit cube également. 

Réunissez ces trois ingrédients dans un grand bol. Ciselez les feuilles de coriandre par dessus. Zestez finement le citron vert. Ajoutez les zestes aux ingrédients précédents et pressez le citron pour en récolter le jus. 

Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron vert. Salez et poivrez. Mélangez délicatement.

Couvrez (ou filmez) le bol et réservez au frais pendant une demi heure.

Servez dans des verrines ou des coupules. Servez surtout bien frais !