Soufflé glacé à la mandarine pour fêter Saint Nicolas

Avez-vous été sage cette année ??? 

Oui, oui, très sage, Saint Nicolas !!! 

Alors voici quelques bonbons, gentille petite Steph, un speculoos, et quelques mandarines. Mais il faudra manger les fruits cette fois-ci ! Ne les gaspillez pas sinon gare au Père Fouettard !

Oui, je l'avoue, quand j'étais petite, je ne mangeais pas de madarine.  A l'école, lorsque mes amis et moi rentrions dans la classe le 6 décembre, nous trouvions sur nos bancs quelques bonbons, un speculoos et...une mandarine. J'offrais cette dernière à un copain ou elle terminait dans le fruitier de ma maman. Heureusement, en grandissant je suis devenue moins difficile. Alors pour m'amender un tout petit peu, je l'ai choisie plutôt que le speculoos pour fêter le grand Saint cette année.

Ingrédients (pour 5-6 personnes)

3 mandarines
250 g de sucre
250 mL d'eau
4 oeufs
250 mL de crème fraîche à 35 % m.g.
50 g de pistaches non salée mondées
1 càs d'écorce de mandarine confite (ou à défaut d'orange)
    + 5 ou 6 lanières pour décorer

Avant de commencer, Versez la crème fraîche dans un grand bol et placez-la au réfrigérateur. Elle doit être bien froide pour la monter en chantilly un peu plus tard.

Ne pelez pas les madarines !!! Lavez-les et coupez-les en 6. 
Coupez les écorces de mandarines confites en petits cubes et hachez grossièrement les pistaches.

Découpez 6 bandes de papier sulfurisé de 15 cm de large. Pliez-les en deux dans la largeur. Fixez-les autour des ramequins en les maintenant avec un élastique tout en les faisant dépasser d'au moins 5 cm au dessus du bord.

Versez le sucre et l'eau dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen et lorsque le sucre est dissous, ajoutez les quartiers de mandarines. Lorsque la petite ébullition est atteinte, continuez la cuisson à frémissements pendant 30 minutes en écrasant les mandarines dans le sirop. Filtrez ensuite cette préparation et récupérer le sirop dans une casserole. Remettez le sirop à feu doux pour le maintenir chaud.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs au frigo. Versez les jaunes dans un bol placé dans un bain marie. Ajoutez la moitié du sirop de mandarine et mélangez à la spatule en bois. Lorsque cette préparation est mousseuse, ôtez-la du feu et laissez-la refroidir. Montez alors les blancs en neige soit au robot, soit au batteur électrique. Quand ils sont fermes et sans cesser de fouetter, ajoutez l'autre moitié restante de sirop. Le sirop doit être verser en filet. Continuez de fouetter jusqu'à complet refroidissement.

Montez la crème en chantilly.

Incorporez les blancs d'oeufs montés en neige à la préparation aux jaunes d'oeufs. Faites de même avec la chantilly. Ajoutez les cubes d'écorces d'orange et le 2/3 de pistaches hachées. Mélangez une dernière fois. Répartissez la préparation dans les ramequins en la faisant monter presque jusqu'en haut du papier sulfurisé. Placez au surgélateur pendant 4 heures au moins.

Au moment de servir, sortez les soufflés du surgélateur, et enlevez le papier sulfurisé. Décorez avec les pistaches restantes et une lanière de mandarine confite

 Joyeuse Fête de Saint Nicolas à tous les écoliers !

Préparer les fêtes de fin d'année avec Delhaize : plaisirs gourmands et idées cadeaux

Tic tac... Tic tac.... Le compte à rebours a commencé : dans moins d'un mois, c'est le réveillon de Noël et il nous faut penser à nos menus pour ravir nos invités. Que l'on soit adepte du "fait maison" de la bouchée apéritive au dessert, ou partisan du "facile et vite fait bien fait", on recherche tous cette petite touche d'originalité, un petit quelque chose qui changera du quotidien. On veut tous un peu la magie de Noël, même à table, et on a tendance à vouloir se surpasser pour offrir à nos convives un repas qui sort un peu plus de l'ordinaire. Cette année encore, Delhaize sort une centaine de produits originaux pour l'occasion. En voici une petite sélection... Il y en a pour tous les goûts et au passage, il y a quelques idées cadeaux pour les gourmands. Parmi ces quelques produits présentés ici, il y a, pour ma part de grands coups de coeur !!!

On démarre avec quelques idées pour l'apéro. Si on aime "trempouiller" morceaux de pains ou gressinis dans les tapenades, l'enseigne sort son trio de houmous de légumes oubliés : trois jolies couleurs pour égayer le début de soirée : betterave rouge et potiron avec une touche de miel, panais avec un trait de cannelle, carottes grillées avec une pointe d'ail.
Pour les fans de champignons, Sud'n'sol propose une tapenade  de cèpes. Et si l'envie de picorer vous prenais, je vous conseillerais dans la même marque les fines tranches de panais grillés marinées dans des huiles aux saveurs méditerranéennes. Vous pourrez retrouver les produits annuels et mes coups de coeur du moi d'avril, la Peppadew et les mini poivrons incas.

 Si vous êtes à la recherche d'une petite verrine vite faite et délicieuse, il y a le carpaccio de veau et sa sauce au thon. C'est beauval qui propose ce produit sous l'appellation "vitello tonnato". Un peu de carpaccio, un peu de sauce, un peu de déco et le tour est joué. La sauce est très douce et sa neutralité vous permettra d'ajouter une petite sardine, quelques câpres, quelques copeaux de parmesan, ou tout autres ingrédients à votre goût.

Pour une petite entrée chic ou sur un toast comme amuse-bouse, le Gravadlax de saumon fera un bel effet. Préparé à la mode nordique, ce saumon est mariné pendant 48 heures dans du sel, du sucre, des herbes et des épices. Il fond littéralement en bouche. Avec sa petite sauce à la moutarde suédoise, c'est un vrai petit délice. C'est un joli petit coup de coeur.

 Par contre, si vous êtes grand amateur de poisson cru et que votre envie d'exotisme vous amène jusqu'au japon, vous trouverez votre bonheur avec le Sushi Mitatsuki Set de Sushiran. Étant une grande fan de sushi "maison", je les ai néanmoins trouvé excellents. Le set est composé de 4 variétés un peu plus chics  pour les fêtes : crabes des neiges, noix de Saint-Jacques, oeufs de saumon, et crevettes sauvages.

Votre bouche ne veut pas voyager aussi loin. Alors restez en Europe et laissez-vous emporter par le charme de l'Italie. Ah! La charcuterie italienne, ses antipasti,... la dolce vita ! C'est clair, j'aimerai faire un petit tour par ce magnifique pays pour mes courses de Noël et ramener un coffre entier de produits typiques et artisanaux. Malheureusement ce n'est pas pour tout de suite mais j'ai eu l'occasion de déguster une excellente gamme de produits régionaux de la marque Rosa dellÁngelo. Vous pourrez découvrir entre autre, l'excellent "maialenero" à base de porc noir de Parme. Vous trouverez un excellent Prosciutto crudo de 30 mois, coupé à la main. Personnellement, ce dernier m'a beaucoup goûté.

 

Ne quittons pas l'Italie, sans parler de "pasta". Bertagni propose en exclusivité et en série limitée, les Cappellacci aux chanterelles. Quelques minutes dans de l'eau bouillante, un trait d'huile d'olive, un peu de parmesan, et le tour est joué. La farce est généreuse et crémeuse.

Et pour ne pas faire de jaloux parmi nos voisins du Sud, je vous propose un petit tour par la Galice. L'Espagne est très réputée pour sa charcuterie et ses fromages (je vous en reparlerai un peu plus loin), mais aussi pour sa viande bovine, d'excellente qualité. La Rubia Galicia venant du Nord de l'Espagne conviendra parfaitement aux grands amateurs de viande. 

Si vous optez pour un dîner "pierrade" très convivial, vous pourrez étonner vos invités avec le plateau de viande Teppanyaki. Vous apporterez une touche d'exotisme à table avec des tranches de boeuf à la chinoise, un porc laqué, un saté de poulet au chili et gingembre et surtout un excellent canard à l'orange et au thym.

Les raclettes sont également très à la mode en cette saison. Encore une fois, il y a moyen de surprendre vos invités avec une variété de fromage pour le moins original. La gamme Raclette Pick & Mix Delhaize se décline en 4 saveurs : ail des ours, herbes poivrées, vin blanc d'Arbois, Grange du Mont. Difficile de départager les quatre produits car ils sont excellents. Je vous les conseille vivement si vous êtes partants pour ce type de repas pour l'un de vos réveillons.

Je vais encore contenter les amateurs de fromage avec trois produits à ajouter à votre liste de courses si votre menu passe par la case "plateau fromages".

Le Timanoix est un fromage à pâte molle à la croûte frottée à la liqueur de noix. Le goût de noix y est particulièrement bien marqué. Sa texture est fondante, son parfum persistant en bouche. Il nous vient de l'Abbaye de Timadeuc en Bretagne.

Le Canajeral est un petit fromage espagnol fabriqué à base de lait cru de brebis. Une petite merveille préparée à la présure de chardon ! C'est le plus crémeux de tous les tortas espagnols. Il se déguste à la petite cuillère, marié avec une vin rouge ou un rosé bien frais.

Et enfin, le Brigand du Jorat, fabriqué par la fromagerie Freymond de Saint-Cierges, est délicatement fruité, au goût franc et long en bouche. Sa pâte est mi-dure et sa croûte sombre est affinée à la raisinée. Il doit son nom aux célèbres voleurs qui peuplaient autrefois les forêts du Jorat.

Pour ajouter une petite touche de sucré à votre volaille, votre gibier ou à votre foie gras, le trio de chutney Delhaize devrait vous donner entière satisfaction. Trois goûts vendus ensemble ou séparement pour les amateurs de sucré-salé dans l'assiette : mangue, oignons, et canneberges. À noter que le chutney d'oignon à un petit goût de cannelle fort agréable et qu'il se marie merveilleusement bien avec le foie gras.

Les vinaigrettes A l'Olivier font partie de mes coups de coeur. Ces émulsions assaisonnemt merveilleusement bien les salades et même certains plats. Ainsi un trait de vinaigrette Passion/Gingembre apportera un peps incroyable à un plat de poisson. Deux autre goûts sont disponibles : Poivron/ail/romarin et Tomate/basilic.  Ces produits donneront une véritable originalité et énormément de goût même à la plus simple des salades.

A propos de coups de coeur, en voilà encore un : l'assaisonnement naturel et pimenté Pepperon. Présenté comme une bouteille de parfum, ce produit va éveiller vos papilles. C'est un peu le produit magique car il pimentera de manière unique et raffinée tous les plats et salades et même les desserts !!! Le vaporisateur garlic touch donnera un goût merveilleusement aillé à vos aliments sans procurer de mauvaise haleine ; le vaporisateur Hot touch vous permettra de manger épicé sans avoir le feu dans la bouche ; et enfin le vaporisateur Ginger touch assaisonnera vos desserts comme les salades de fruits et les sorbets. Ce produit bluffant est 100% belge et est aussi très pauvre en calories.

Si vous n'avez pas le temps de faire vous même votre bûche ou votre de dessert et si vos convives sont du genre à avoir des goûts très différents, Gaelens propose en exclusivité sa bûche Fantasy à l'allure design et comportant 5 goûts différents : mousse au chocolat, mousse noisette, mousse de mascarpone, mousse de myrtilles, mousse de pistache. Pour 5 personnes donc sauf pour les petites gourmandes comme moi qui ne dirait pas non à une petite part de chaque compartiment. Sinon 4 variétés de Dôme devraient contenter les becs sucrés : chocolat noir/fruit de la passion ; chocolat blanc framboise ; citron/noisette ; tiramisu. Ma préférence va sans nul doute vers le chocolat et le fruit de la passion.
Si vous aimé les desserts glacés, surtout après un repas copieux, n'hésitez pas à découvrir le sorbet Cava, fruits rouges et violette et le sorbet au vin rouge. A base de Merlot rouge, ce dernier est une vrai merveille avec de l'ananas caramélisé. Ces deux sorbets font également partie de mes coups coeur.

 Je vous avais promis quelques idées cadeaux pour les gourmands ou amateurs d'alcool.


Pour les amoureux de chocolats, faites leurs plaisirs en achetant un coffret Alex&Alex. Un petit raffinement nous venant du chocolatier Frédéric Blondeel et décliné en 5 variétés : chocolat au lait de Madagascar 49%, chocolat fondant du Ghana 85%, chocolat au lait Nougatine, cristaux de caramel d'orange fondant, chocolat au lait fleur de sel. Si ce n'est pour offrir, dégustez-les en mignardises au moment du café.



Mon plus beau coup de coeur va à Stephen Destrée et ses biscuits !!! Moi qui suit une maman adorant faire des cookies et autres petites gourmandises avec mes enfants, je me suis délectée de ces petites merveilles qui croquent ou qui fondent en bouche. Ce pâtissier de profession s'est lancé dans la biscuiterie depuis 2008 et à l'instar de nos chocolats connus de par le monde, il essaye de hisser le biscuit vers le haut et faire découvrir notre petit pays avec ses produits. Ces biscuits sont fabuleux, légers et raffinés, j'en ai encore le goût en mémoire. On a aussi cette impression qu'ils sortent tout juste du four. J'ai particulièrement apprécier le palet amande légèrement caramélisé. Si il venait à me proposer un stage dans ses cuisines, je n'hésiterai pas une seconde à découvrir ses petites astuces. En attendant, vous pouvez offrir ou déguster 8 variétés chez Delhaize : fleurs d'oranger, Thé rooibos, caramel chocolat, palet amande, bernardin, chocolat orange, agrumes, ou intense chocolat.

Il me reste à faire plaisir aux amateurs d'alcool avec un gin bien de chez nous... oui, oui pour la toute première fois, un gin à bases d'épices100% belges. Le BelGin est distillé par Filliers en collaboration avec Manuel Wouters, le chef cocktails du Sips à Anvers. On retrouve de la racine de rhubarbe, de la mélisse officinale, du pissenlit, de la racine d'angélique, du sureau et des feuilles d'ortie pour donner lieu à un gin robuste aux saveurs de baies de genévrier et d'herbes sèches. La racine de chicorée apporte une amertume presque terreuse combinée à une fraîcheur qui évoque de jeunes légumes de printemps et des touches florales discrètes. Bref, c'est un beau cadeau pour les amateurs. Attention, c'est une édition limitée : seulement 5000 bouteilles seront vendues !

J'espère que cette petite sélection de produits vous permettra de vous aider dans l'élaboration de vos repas de fêtes.
Pour ma part, je tenais à remercier Florence Maniquet pour son invitation au Food Show Delhaize 2013 et tout particulièrement Alison Vanloo pour le temps passé à me faire découvrir ces différents produits, pour sa gentillesse et sa disponibilité.

Bouchée Jules & Brie

En Belgique, les biscuits Jules Destrooper sont très connus. Ses galettes sont tellement fines, tellement addictives, qu'on s'arrête de les manger une fois le paquet fini. À chaque bouchée, c'est un enchantement extra pure beurre. Au labo, mes collègues les adorent. Très souvent, à la pause, nous nous disons : allons manger "un Jules" avec le café.

La semaine dernière et parce que j'ai eu la chance grâce à ma copine Vanessa de participer au Biggest Cooking Event, j'ai fait un petit tour par le stand du célèbre biscuitier. L'exposant proposait une petite bouchée apéritive qui ne m'a pas laissée indifférente. Je trouvais même l'idée originale avec un joli contraste sucré/salé. C'est une petite chose toute simple, ce n'est pas vraiment de la grande cuisine ici, mais avec les fêtes qui approchent à grand pas, voilà quelques choses qui peut plaire aux amateurs du genre pour les apéro. 

Ingrédients

Pain aux amandes "Jules Destrooper"
du Brie
un peu de confiture aux abricots
quelques feuilles de menthe

Alors voici la recette la plus rapide que j'ai pu écrire sur mon blog !!!

Sur un biscuit "Jules Destrooper", déposez un tranche de brie. Ajoutez un peu de confiture d'abricot sur le brie. Terminez avec une petite feuille de menthe pour décorer.

L'alliance de ces quatre ingrédients est vraiment sympathique. Mon mari a voulu enlevé la feuille de menthe mais je lui ai conseillé de ne pas y toucher et de croquer dans le tout. Elle ajoute justement un peu de peps à l'ensemble.

J'avoue qu'il n'y a pas de quoi pavoiser du point de vue de la difficulté mais c'est néanmoins une petite bouchée sympathique et originale !

Le Sonic Screwdriver Cocktail pour faire "tchin tchin" avec le Docteur Who

Une série qui existe depuis 50 ans, cela se fête ! Et non, ce ne sont pas les américains mais bien les Britanniques qui ont réussi cet exploit. Même si il n'y a pas eu 50 saisons (26 saisons de 1963 à 1989, et 7 saisons de 2005 à aujourd'hui tout de même), elle a su perdurer à travers les décennies, évoluant à chaque époque tout en gardant son authenticité, son côté un peu kitch avec une pointe d'humour bien british. Avec un docteur toujours de plus en plus déjenté, son T.A.R.D.I.S., sa mignonne petite compagne et sa ribambelle d'ennemis jurés, tout l'univers coloré du "Doctor Who" captivent encore des millions de fans. Et j'en fais partie ! Vous pouvez donc me traiter de Geek, mais peu m'importe, je suis une inconditionnelle de la série avec une sérieuse préférence pour le dixième doctor, David Tennant et l'actrice Billie Piper pour compagne.

Vous ne connaissez pas encore la fameuse "Police Box" bleu tournoyant dans l'espace et le temps ? Alors pour vous, je dois parler chinois... Moi, il y a encore 7 ans, je ne savais pas ce que voulais dire T.A.R.D.I.S. et vous m'auriez dit "Doctor Who", je vous aurais répondu "Docteur qui ?". En 2007, la grève des scénaristes fait rage à Hollywood et toutes nos séries américaines sont interrompues. Pour mon mari et moi, il n'y a plus rien à se mettre sous la dent. C'est l'hiver et à moins de pouvoir se permettre une sortie cinéma tous les soirs, surtout  quand on a un enfant de deux ans et demi, une bonne série à regarder, c'est un peu notre petit bonheur, une fois le petit loulou endormi. Alors mon mari a l'idée de génie de se tourner vers les séries britanniques. Car ils se défendent bien les Englishs ! Leurs séries télévisées sont vraiment sympas, passionnantes, avec de bons scénarios et finalement c'est très agréable à regarder même si ils n'ont pas les mégas budgets des américains, C'est à cette occasion que nous sommes restés scotché sur le Docteur. En 2005, la série avait repris après 16 ans d'absence. Nous avions 2 saisons à rattrapper et la troisième à prendre en cours de route. Ce fut donc le début des soirées "Doctor Who" à la maison. Nous étions captivés par cet homme un peu fou se baladant dans une boîte bleu  et qui peut vivre des aventures à l'époque élisabethaine sur Terre ou en l'an 5000 sur une planète à l'autre bout de l'univers. Ses ennemis jurés ont tous un sérieux goût pour le kitch comme les Daleks ou les cybermen pour ne citer qu'eux, et on ne se lasse pas des tenues extravagantes de notre héros (il faut avouer qu'il s'est quand même améliorer entre les années 80 et maintenant) !!! Entre les Sontariens et les slitheen, on se demande qui va vouloir détruire Londres dans la nouvelle saison mais la palme des méchants revient aux Anges Pleureurs pour ma part, parce qu'ils sont franchement flippant. En tous cas, les scénaristes ne manquent pas d'imagination pour nous emmener dans les aventures de cet extra-terrestre à l'allure et à l'humour bien britannique.

Ce soir, cela fera 50 ans que le Docteur nous emmène dans son vaisseau spatiale et nous ne raterons certainement pas l'épisode spécial anniversaire. Et pour fêter comme il se doit ce demi siècle d'existence, je vous propose un petit cocktail repéré sur le site de la BBC. Et oui ! Même le Docteur a un site de recette qui lui est consacré ! Malheureusement, je ne peux pas vous proposer une omelette aux oeufs de Racnoss (un peu difficile pour moi de faire les courses à plusieurs années lumières d'ici). Mon mari a quelque peu modifié la recette car il est impossible de trouver une bonne pêche en cette saison et nous avons ajouté une larme d'alcool (ah ! les vilains pochtrons !!!). Il est léger et fruité, parfait pour démarrer en douceur votre soirée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

100 mL de jus d'orange

100 mL de jus de pêche

150 mL de limonade

50 mL de  vodka

quelques feuilles de menthe

Mélangez les ingrédients ensemble dans un grand pichet. Refroidissez bien cette boisson pendant une heure ou deux au frigo.

Ajoutez des glaçons dans les verres et répartissez le cocktail dans les verres. Ajoutez une paille. Servez

En espérant que les quelques régénérations restantes du Docteur nous fassent  encore vibrer pendant des décennies !!!! Tchin Tchin Docteur et Joyeux Anniversaire !

Petit concours gourmand pour les amoureux des desserts

Un petit mot pour vous faire découvrir un site qui devrait intéresser les petits gourmands. Les foodbox sont très à la mode et en voici une consacrée aux becs sucrés. 

 www.dessertbox.be

Vous pouvez également participer à un petit concours gourmand sur leur page facebook.
À vous de jouer !

Deux desserts express autour des pommes "Golden"

Je passe un peu un coup de vent. Avec le retour du froid, c'est la fête aux microbes chez moi ! Ça tousse, ça sniffe, et ça râle... enfin surtout moi ! J'aime pas avoir le nez qui ressemble à une patate et un mal de crâne qui ne me quitte plus. Les enfants, c'est pas mieux mais ils ont la chance de récupérer dix fois plus vite. Ce que j'aimerai encore avoir 8 ans !!!

Malheureusement ce n'est pas mon lit et ma chère couette qui m'attend mais bien les courses et un passage chez le pharmacien. Mais avant de mettre mon manteau et claquer la porte de mon appartement, je vous offre deux recettes de desserts. Deux recettes autour de la pomme Golden. C'est du vite fait bien fait mais ces deux douceurs ont fait leur preuve. Je vous propose une tarte/crumble en premier. Un dessert à déguster quelques temps après sa sortie du four, c'est juste un délice en cette saison. En second, je vous repropose un cake que j'ai déjà cuisiné par le passé mais avec des poires. J'ai dû revoir les proportions en peu à la baisse en fonction de ce que j'avais dans mes placards. C'est un cake moelleux rehaussé de pommes caramélisées au sirop d'érable. Avec un chocolat chaud au goûter, c'est juste parfait.

Alors... tarte ou cake pour vous ?

Tarte crumble aux pommes fondantes

 Ingrédients

1 pâte brisée
8 pommes golden
30 g de sucre vanillé
50 g de sucre
80 g de beurre + une noix pour le moule

Pour le crumble
100 g de farine
55 g de beurre froid
55 g de sucre roux de canne
1 pincée de sel

Préchauffez le four sur 160 degrés. Beurrez un moule à tarte (à fond amovible si possible) de 24 cm de diamètre. Foncez le moule avec la pâte brisée et enlevez l'excédent de pâte.

Réservez votre moule dans le frigo pendant 20 minutes.

Ensuite déposez un morceau de papier sulfurisé sur la pâte brisée et versez des poids de cuisson ou des gros haricots secs. Enfournez pour 15 minutes

Après ce premier temps de cuisson, enlevez les poids de cuisson et le papier sulfurisé du fond de tarte précuit.

Préparez ensuite les pommes : Pelez et coupez en gros morceaux les 8 pommes. Faites fondre le beurre dans un poêle à feu moyen. Ajoutez-y les pommes et saupoudrez de sucre et de sucre vanillé. Poursuivez la cuisson pour obtenir des pommes fondantes et dorée.  

Préchauffez le four sur 180 degrés.

Versez les pommes fondantes sur votre fond de tarte. 

Dans un grand bol, placez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable. 

Saupoudrez la tarte aux pommes de ce sable. Enfournez pour 30 minutes. Surveillez la cuisson : votre crumble doit être bien doré. Attendez quelques instants pour démouler.

Servez tiède accompagné d'une boule de glace vanille.

Cake aux pommes caramélisées au sirop d'érable

Ingrédients

4 pommes golden
80 g de sirop d'érable
25 g de beurre

pour le cake :
150 g de farine fermentante
150 g de sucre
150g de beurre ramolli + une noix pour le moule
3 oeufs

Préchauffez le four à 180 degrés
Beurrez un moule à manqué de 20 cm.

Pelez les pommes et enlevez le trognon à l'aide d'un vide pomme. Coupez chaque pomme en 4 et chaque quartier en 4 également.

Dans une poêle, déposez le beurre et versez le sirop d'érable. Faites chauffer sur feu moyen. Lorsqu'une légère ébullition est atteinte, ajoutez les morceaux de pommes. Mélangez délicatement pour obtenir une belle coloration dorée. Augmentez un peu le feu pour faire évaporer un maximum le jus de cuisson.

Versez les morceaux de pommes dans le fond du moule et disposez-les pour qu'elle recouvre toute la surface. Si vous avez encore du jus de cuisson, évitez de le verser dans le moule ! Les pommes doivent être légèrement arrosée.

Préparez ensuite la pâte à cake : travaillez le beurre avec le sucre pour obtenir une belle pommade. Ajoutez ensuite les oeufs et fouettez vigoureusement, toujours pour obtenir une préparation homogène. Incorporez petit à petit la farine.

Versez délicatement la pâte par dessus les pommes en évitant de les faire bouger. Si vous êtes trop brusque, vous risquez de retrouver les pommes sur la moitié de la surface du cake. 

Enfournez pour 40 minutes en surveillant la fin de la cuisson. Vérifiez la cuisson du cake en piquant en cure-dent au centre. Il doit ressortir sec.

A la sortie du four, ne tardez pas à démouler pour éviter que les pommes ne restent collées dans le fond de votre moule.

Laissez refroidir et servez !

Blanquette de veau aux champignons bruns, girolles et châtaignes

Le vent s'est levé, les températures ont commencé à chuter, et la pluie a fait son retour. Après la douceur du mois d'octobre, voilà l'automne qui pointe le bout de son nez, le vrai, celui qui nous fait frissonner, celui qui nous donne envie de rester à l'intérieur de son chez-soi. Perso, le plus grand plaisir que j'ai en cette saison, c'est de cocooner. Et franchement, quand il pleut dehors, il n'y a vraiment pas de complexe à paresser  bien au chaud.

Avec l'automne, revient aussi le temps des petits plats mijotés. À nous les plats en sauce qui chauffent tout en douceur sur le feu pendant de longues heures... Vive les effluves des légumes qui cuisent côte à côte avec la viande et qui parfument notre cuisine. Ah! L'automne ne serait plus l'automne sans ces petits bonheurs-là !

En automne et en hiver, ma cocotte est mon amie. Sortie de son placard quasiment en permanence, j'y fait mijoter blanquettes et carbonnades, pot au feu et waterzooi, et même des boulettes à la Liégeoise. Aujourd'hui je vais vous proposer une petite bidouille à moi. J'ai pris deux ingrédients que j'aime séparément et je les ai mis en présence, à savoir les girolles et les châtaignes. J'ai eu envie, comme ça ! Les deux avec une blanquette pour une petite recette comme je les aime quand il fait froid dehors ! Pour moi, le mariage fonctionne : ça respire l'automne dans la cuisine et c'est bon dans l'assiette...

Petit conseil, c'est encore meilleur le lendemain, comme tout les plats mijotés d'ailleurs !

Ingrédients (pour 4-5 personnes)

850 g de blanquette de veau
150 g de girolles
250 de champignons bruns
200 g de châtaignes cuites sous vide
200 mL de crème
1 échalote
25 g de beurre
1 filet d'huile d'olive
1 càs de farine
1 càc de fond de veau
150 mL d'eau
Sel, poivre

Lavez rapidement les champignons à l'eau claire (Ne jamais les faire tremper). Essuyez-les immédiatement avec du papier absorbant. Coupez les champignons bruns en 4.

Dans une poêle amti-adhésive, faites suer les champignons sur feu moyen en remuant de temps en temps. Elimez l'eau provenant des champignons. Réservez

Faites dissoudre 1 cuillère à café de fond de veau dans 150 ml d'eau bien chaude.Réservez.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive sur feu moyen. Ajoutez la blanquette. salez et poivrez. Faites revenir la viande pour qu'elle soit bien dorée.Saupoudrez de farine et mélangez bien. Arrosez avec le fond de veau. Baissez le feu et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 minutes. Incorporez la crème. Ajoutez les champignons et les châtaignes. Faites encore mijoter 30 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce.

Laissez reposer toute une nuit au frais.

Le lendemain, rechauffez la blanquette en douceur.
Servez avec des croquettes ou mieux encore, un petit gratin dauphinois....