Roll cakes au chocolat & aux pistaches

Vous m'avez manqué ! Mon blog m'a manqué !  Mais entre les visites pour mon appartement qui s'enchaînent, deux fêtes d'anniversaires, une sinusite (ou deux si on compte la petite amélioration quelques jours pour mieux rechuter après), un petit voyage à Londres, mes deux loulous, et la tranche horaire de plus en plus tardive pour ouvrir mon ordinateur, cela donne quatre semaines d'absence.... Quatre semaines ! Franchement j'en suis toute déconfite ! Pourtant côté cuisine, je n'ai pas chômé. J'ai même acheté ce fameux magasine dont tout le monde parle "fou de pâtisserie" pour essayer l'une ou l'autre recette. Il faut avouer qu'au fil des pages, il y a déjà moyen de se délecter "visuellement"de tous ces jolis gâteaux. J'ai donc eu envie de tenter une petite recette, pas trop compliquée pour une première. Comme d'habitude, j'ai craqué sur une photo, j'ai lu la liste des ingrédients, sans pour autant m'intérresser aux quantités (super ! on trouve tout au supermarché), et abordé en vitesse le déroulement de la recette (OK, c'est facile). Ah oui.... quelle recette ? Le Roll Cakes à la pistache et au chocolat ! D'après la photo, une petite gourmandise qui tient plus de la brioche que du cake, parfaite pour se retrouver sur la table d'un brunch du dimanche.  Mais voilà quand je me suis attaquée aux pesées, j'ai vite constaté qu'il y avait un gros souci : d'un côté j'avais bien plus d'ingrédients liquide que d'ingrédients "secs"comme la farine. Pour obtenir une boule de pâte à étaler, c'est un peu mission impossible. En espérant un petit miracle de la chimie, j'ai commencé à suivre les instructions à la lettre, ... Mais comme je le pensais, le miracle n'est pas venu et  j'ai bidouillé pour arriver à une boule de pâte à peu près convenable ! Par conséquent je m'excuse de vous donner des quantités approximative de farine...

Voici donc ma petite bidouille qui au final a fort bien réussi et comme me l'ont si bien dit mes petits voisins du dixième : dé-li-cieux !

Ingrédients

300 mL de lait entier
50 mL d'huile de colza
50 g de sucre en poudre
1 sachet de levure boulangère sèche (11 g)
550 g de farine (200g + 50 g proposé dans le magazine)
2.5 g de sel
1.5 g de levure chimique (baking powder)
1.5 g de bicarbonate de soude
50 g de beurre fondu
2 càc de cannelle
80 g de pistache grillées salées
80 g d'un très bon chocolat noir

pour le glaçage :
75 g de sucre
25 g de beurre
100 mL de lait
1 càc d'extrait de vanille

Commencez par hacher les pistaches et le chocolat noir. Réservez.

Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, l'huile de colza, et le sucre. Versez le tout dans le bol de votre robot. Laissez tiédir. Une fois le lait tiède, saupoudrez de levure sèche et laissez réhydrater pendant une minute.

Ajoutez 200 g de farine dans un premier temps. Mélangez. Recouvrez d'un linge humide et laissez gonfler dans un endroit chaud (dans un four éteint par exemple).  La première pousse dure 1 heure.

Vérifiez que cette préparation augmente en volume.

Au bout de ce laps de temps, ajoutez encore 50g de farine, le bicarbonate, la levure chimique et le sel. 

Jusqu'ici, j'ai suivi les instructions du magazine. Obtenir une boule de pâte dans ces conditions relève de l'utopie. La suite de la recette est ma petite bidouille personnelle qui m'a permis de rattrapper ma pâte.

Replacez le bol sur votre robot muni du crochet. Commencez à pétrir à la plus petite vitesse et ajoutez en plusieurs fois la farine restante jusqu'à obtenir une boule de pâte un peu élastique. (Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine supplémentaires si nécessaire).

Tapissez un moule à manqué de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.

Sur un plan de travail bien fariné, abaissez la pâte en un rectangle d'1 cm d'épaisseur. Badigeonnez la pâte avec le beurre fondu. Saupoudrez de cannelle et de sucre. Ajoutez enfin les pistaches et le chocolat hachés. Enroulez la pâte sur elle-même pour former un cylindre. A l'aide d'un bon couteau effilé, coupez 8 à 10 tronçons de taille équivalente dans le cylindre de pâte. Disposez-les dans le moule. Laissez pousser une deuxième fois pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 190 degrés C.

Enfournez le roll cakes pendant 25 minutes. 

Pendant ce temps, chauffez les ingrédients du glaçage et portez à ébullition.

A la sortie du four, badigeonnez toute la surface du cake avec ce glaçage à l'aide d'un pinceau.

Dégustez tiède ou froid, au petit dej, au goûter, ou mieux encore à l'occasion d'un brunch....