Bûche de Noël Vanille/Fruit de la Passion/Dacquoise Coco

 J'ai toujours adoré Noël, son côté magique et éphémère. Bercée par les téléfilms et séries américaines, j'ai toujours rêvé d'un magnifique repas familiale où certains préparent la dinde alors que d'autres apprécient un bon lait de poule. J'aimerai une explosion de joie et plein d'étincelles dans les yeux au moment d'ouvrir les cadeaux.... Oui, oui ! Je sais ! J'ai de la guimauve à la place du coeur... ou une belle araignée au plafond, selon le point de vue où on se place. Pour le moment, mes fêtes de fin d'année n'ont rien à voir avec ce que je vous décris là et les réveillons sont nettement plus formatés. Personne ne connaît le lait de poule à part mon mari et encore une fois à part mon cher et tendre, personne n'est prêt à fourré la dinde avec moi. Je sais que ma vision des choses est bien trop romanesque mais qui sait ??? Peut-être qu'un jour....

Allez ! Haut les coeurs ! Avec ou sans lait de poule, Noël reste une fête où les gens se rassemblent autour d'un bon repas. Certains d'entre vous cogitent ou s'affairent peut-être déjà. Pour me part, je vous offre la recette d'un bûche aux fruits de la passion. J'adore ce fruit dans les desserts car il apporte une touche de fraîcheur et une petite pointe d'acidité à la fin d'un repas copieux. Je vous ai enrobé le tout dans une mousse vanille légère, légère....!!!!

Je suis allée puiser les différents élément de la recette chez ma copine liégeoise Isabelle qui possède une jolie déclinaison de bûches sur son blog. En fait, tout le déroulement de la recette est très simple. Cela demande un peu de temps et de la patience. Seule étape délicate, c'est le glaçage finale. Le mien n'est pas parfait mais avec le temps, on s'améliore.... Je m'excuse aussi pour la qualité des photos prises un peu à la va-vite au moment du repas. J'espère néanmoins vous donner l'envie de tester chez vous cette jolie recette.

Ingrédients et déroulement de la recette

Pour un moule gouttière flexible de 25x8,5 cm ; 6,5 cm de hauteur)
Prévoir la réalisation 24 heures à l'avance au minimum !

L'insert fruit de la passion

250 g de purée de fruits de la passion
50 g de sucre
2 g d'agar-agar (1 sachet)

Dans un poêlon, placez les trois ingrédients et faites bouillir 2 minutes. Laissez tiédir et couler la préparation dans le moule gouttière. Bloquez au surélateur. Lorsque l'insert est congelé, démoulez délicatement, emballez-le dans du film étirable et réservez au surgélateur.

La Dacquoise à la noix de coco

100g de blancs d’oeufs
60g de sucre 
75g de noix de coco râpée 
15g de maïzena
60g de chocolat noir culinaire

Préchauffer le four à 170°C 
Déposez une toile de cuisson Silpat sur la plaque de votre four

À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs en neige avec le sucre. Lorsqu'ils sont bien fermes, ajoutez délicatement la fécule tamisée et la noix de coco, mélanger avec une maryse. Coulez sur la toile de cuisson, lissez et enfournez pour 15 minutes. 

Laissez refroidir. Ensuite adécoupez un rectangle aux dimensions suivantes : 7,5x24cm.

Faites fondre le chocolat.  Tartinez toute la surface du rectangle de dacquoise, réserver au frigo.


La mousse à la vanille
 
1 belle gousse de vanille
130g de lait 
100g de jaunes d’oeufs 
15g de sucre
3 feuilles de gélatine 
130g de chocolat blanc en callets
400g de crème fraîche (35% m.g.)


Faites ramollir la gélatine  dans un bol d’eau bien froide.  

Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre.  

Enfin dans un troisième bol, placez les callets de chocolats blancs

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur pour en récupérer les grains
Dans un poêlon, versez le lait, ajoutez les grains de vanille ainsi que la gousse. Portez à ébulition. 
Une fois l'ébulition atteinte, enlevez la gousse et versez le lait bouillant sur les jaunes d’oeufs sans cesser de fouetter.  Remettez  sur le feu jusqu'à épaississement (surtout ne pas laissez bouillir la préparation)

Hors du feu, ajoutez la gélatine. Mélangez rapidement et verser le tout sur le chocolat blanc.
Laissez fondre une minute. Lissez la préparation avec un mixeur plongeur

Montez la crème à l'aide d'un fouet électrique. Incorporez cette dernière à la préparation vanille/chocolat blanc. Travaillez délicatement avec une maryse pour mélanger et homogéneiser la préparation.

Le montage

Le montage se fait à l'envers...

Coulez la mousse vanille au 2/3 de la hauteur du moule. Posez l'insert passion sur la mousse et enfoncez-le délicatement dans la mousse. Recouvrez avec le reste de mousse vanille. Enfin posez la dacquoise, face chocolat contre la mousse. Placez le tout au congélateur pendant 24h

Le glaçage

250gr de nappage neutre
30 mL d'eau 
colorant jaune en poudre

Le jour de la dégustation....

Attention, vérifiez les conseils d'utilisation du nappage neutre !

Pour ma part, placez tous les ingrédients dans un poêlon et faite bouillir quelques instants.

Laissez ensuite tiédir jusqu'à 40°C

Démouler la buche congelée et la placez sur une grille.  Faites couler le nappage uniformément sur le tout. Transférez sur le plat de service et décorez en laissant parler votre imagination.  Dégelez la bûche soit 6h au frigo, soit 2h à température ambiante ... 

Servez... Dégustez... Savourez....  Joyeux Noël !!!

Crumble Pommes/épices/Petits Lu® de Philippe Conticini

En cette fin de novembre, nous glissons vers l'hiver. Les couleurs chatoyantes de l'automne ont fait place à la grisaille et les températures ont considérablement baissés avec une pluie quasi omniprésente qui nous force à cocooner bien au chaud chez soi. 

Pourtant, je peine à croire que paillettes, strasses et lumières vont habiter nos maisons dans quelques jours et que Noël est dans moins d'un mois. Sans doute parce que ce mois de Novembre nous laisse un goût amer...

Avant de basculer complètement dans les joies et autres festivités des fins d'année, je vous délivre une ultime recette de dessert aux pommes. Il vous rappellera des souvenirs d'enfance, paraît-il... Moi, je l'ai trouvé originale par sa présentation (il change du traditionnelle crumble aux pommes préparé dans un plat à gratin), et ses notes épicées en fait un sympathique dessert de saison à déguster bien au chaud chez soi. 

 Découvert au milieu des publications et des photos de mes potes "facebookiens", ce crumble aux pommes revisité par Conticini m'a tout de suite donner l'eau à la bouche. 

Pas de panique !!! C'est hyper simple à réaliser.  J'ai dû bidouiller avec les proportions, n'ayant pas un moule aux dimensions préconisées par le chef, cela m'a même fait douter pensant qu'au démoulage, tout allait s'écrouler. Et bien non ! Tout a tenu... pour le plaisir de yeux d'abord, pour le plaisir de papilles ensuite...

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

- pour le crumble :

25 biscuits "petit beurre"de Lu

120 g de beurre

75 g de sucre roux de canne

- pour la compote de pommes

4 pommes Golden

4 pommes Pink Lady
1 anis étoilé
2 gousses de vanille
1 bâton de cannelle
1 càc rase d’épices à spéculoos (coriandre, canelle, piment, muscade)
1 pincée de fleur de sel
1 jus de citron jaune

Préchauffez le four à  165°C

Ecrasez les biscuits en tout petits morceaux.
Chauffez très légèrement le beurre au micro-ondes pour qu’il se ramollisse. Mélangez-le avec les morceaux de biscuits et le sucre roux.
Étalez ce crumble sur une plaque de four et faites cuire à 165° pendant 20 minutes environ. Procédez en deux fournées vu les quantités.

Réservez

Pelez et coupez les pommes en petits cubes. Versez-les dans une casserole avec tous les autres ingrédients.
Filmez la casserole pour éviter l’évaporation et faites cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps
Arrêtez la cuisson quand les pommes sont fondantes.

Chemisez avec du rhodoïde un moule carré de 18 cm de côté pour 4 cm de hauteur placé directement sur votre plat de service (qui doit être bien plat). J'ai fait la bêtise de travailler sur du papier sulfurisé et je n'ai pas réussi à transférer le gâteau du papier sulfurisé vers le plat de service. 

Étalez une première couche de crumble au fond en tassant bien.
Par-dessus, étalez de la compote de pommes. Ensuite alternez encore une couche de crumble et une couche de compote avant de terminer par une dernière couche de crumble. 

Placez le gâteau 24h au réfrigérateur.

Le lendemain, démoulez le crumble délicatement. Saupoudrez-le légèrement de sucre glace. Déguster avec une petite boule de glace vanille. C'est juste parfait.

Cookies Noix de Coco / Chocolat au Lait

Quand il pleut des cordes, qu'il fait bien froid dehors, j'adore cocooner : m'assoir dans mon canapé avec un bon chocolat chaud ou un café, regarder par la fenêtre, laissant mes pensées dériver, écouter de la bonne musique. Oui j'adore mais cela reste très.... très théorique. Car les "kids" n'ont qu'un intérêt très limité pour la chose ! Tu vois de quoi je parle... Avec le mauvais temps, les voilà tels des lions en cage prêts à envahir ton canapé, remplacer ta douce musique par du "FIFA 15" ou pire, du "Call of Duty".  Et les plus petits regardent en boucle le même dessin animé... Le jour où tu connais tous les dialogues par coeur, c'est qu'il est vraiment temps de changer le DVD !!! Et encore... Moi, j'ai de la chance : j'ai deux petits mecs sinon j'aurais droit à du "Libérer, délivrer" plusieurs fois par jour !!!

Mais avant de retrouver de la cervelle liquifiée à force de trop regarder la télévision, t'essaie quand même de les occuper comme tu peux : bricolage, peinture, pâte à modeler... et cuisine ! Oui, la cuisine avec les gosses, c'est génial. Ils adorent touiller, gadrouiller avec quelques ingrédients. Tu leur fais découvrir des saveurs, des odeurs, des textures. Pour ma part, j'adore cuisiner avec mes deux garçons. Depuis quelques semaines, c'est Nathan, 3 ans, qui est notre petit chef, réalisateur de petites douceurs... comme ce joli cookie à la noix de coco dont j'ai pêché la recette dans la Bible des gourmandises new-yorkaises.

Ingrédients (pour 22 cookies)

150 g de sucre de canne

10 g de sucre vanillé

115 g de beurre à température ambiante

1 oeuf

180 de farine

1/2 càc de baking powder (levure chimique)

1/2 càc de bicarbonate de soude

40 g + 3 càs de noix de coco râpée

100 g de pépites de chocolat au lait

1 pincée de sel

 Dans un bol, travaillez le beurre, le sucre de canne et le sucre vanillé à l'aide d'une fourchette (ou utilisez votre robot muni de la feuille).

Ajoutez  l'oeuf. Mélangez.

Incorporez ensuite la farine en plusieurs fois, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, et 40g de noix de coco râpée. Terminez par les 3/4 de pépites de chocolat.

Préchauffez le four à 150 °C

Déposez 3 càs de noix de coco râpée dans une petite assiette. Formez des boules de pâte à cookie de la taille d'une grosse noix et roulez-les dans la noix de coco pour bien les enrober. Posez-les  sur un plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer. Enfoncez quelques pépites de chocolats à la surface des boules de pâte.

Enfournez pour 20 minutes. Les boules vont fondre progressivement et s'étaler pour donner de jolis cookies

À la sortie du four, laissez les cookies sur la plaque encore 2 minutes. Transférez sur une grille afin de refroidir les biscuits.

Dégustez ou conservez dans une boîte en fer.

Gratin de potiron

Petits fantômes et jolies sorcières étaient de sortie hier soir... Et ils ont bien  rempli leurs marmites de friandises.  Quant à moi...  Non ! Je ne suis pas revenue d'entre les morts en ce lendemain d'Halloween ! Je suis vivante...bien qu'un peu "zombéifiée" en ce moment !!! Je n'ai pas encore pu reprendre le rythme normale de mes publications mais je vous ai quand même concocté une petite recette de saison. Et bien entendu, c'est de potiron dont il va être question... alors sorciers confirmés ou apprenties-magiciennes !!! À vos baguettes !!!

Les bonbons, c'était hier alors aujourd'hui ce sera plutôt du salé ! Je vous propose un petit gratin de potiron plutôt gourmand.

En fait, c'est une collègue qui m'a permis de déterrer cette vieille recette perdue dans mes premiers grimoires de cuisine. Facile comme d'hab, ce petit gratin peut remplacer une purée ou les sempiternelles croquettes et autres pommes duchesses. Avec un bon steak et une poêlée de champignons (cèpes et girolles persillés  pour ma part), c'est juste parfait. 

Ingrédients (pour 4-5 personnes)

1 kg de potiron (poids net)

200 mL de crème fraîche 35% m.g.

150 g de fromage râpé

1 gousse d'ail

20 g de beurre

sel, poivre du moulin

Pelez le potiron, enlevez les graines. Coupez la chair en cubes. Vous devez en obtenir 1 kg pour cette recette.

Placez les cubes de potiron dans une casserole. Couvrez d'eau. Salez et faites chauffez le tout. Aux premiers frémissements, comptez 30 minutes de cuisson. Réduisez le feu si nécessaire.

Egouttez le potiron et reversez le dans la casserole (ou dans le bol d'un blender). Réduisez en purée à l'aide d'un mixer plongeur (ou avec un blender). Assaisonnez, ajoutez la crème et les 3/4 du fromage râpé et mixez à nouveau pour obtenir une préparation bien homogène, bien lisse.

Placez votre four sur position "grill"

Frottez une gousse d'ail sur toute la surface du plat. déposez votre préparation dans le plat. saupoudrez avec le fromage restant et parsemez de petits morceaux de beurre. Enfournez sous le grill jusqu'à obtention d'une jolie couleur pour votre gratin.

Servez sans attendre.

Petits plaisirs d'automne... Chataîgnes et épis de maïs au barbecue

Tu n'aimes pas l'automne... Je te comprends : les jours racourcissent, les températures diminuent, tu as délaissé tes tongues pour tes grosses chaussettes et tu as dis "bye bye"aux apéros au bord de la piscine. Pourtant, prends une journée comme celle-ci, un beau dimanche ensoleillé, et embarque ta petite famille pour une balade dans les bois. Oui, ton pré-ado va d'abord râler car l'appel de la PS est plus fort que celui de la nature. Mais donne-lui un sac et dis-lui qu'il va devoir ramasser pommes de pin, chataîgnes, glands, feuilles mortes pour refaire la déco du salon à l'approche d'Halloween, et son âme d'enfant reprend le dessus. Enfin, tu abordes le sentier qui te plonge un peu plus profondément dans la forêt et c'est une explosion de couleurs qui enchante tes pupilles : du jaune, de l'orange, du rouge... Et tu respires ! Même si l'air est un peu piquant... Chaque trouée dans les arbres laisse passer les rayons de soleil qui te réchauffe le bout du nez.

Et regarde un peu tes pieds, c'est rempli de champignons au sol... d'un pas à l'autre leur forme, leur couleur changent... Tu es expert en "mycologie"... alors pour toi, c'est la fête... et si ce n'est pas le cas, emporte donc les chataîgnes !!! Car après les yeux, c'est au tour des papilles de profiter des petits plaisirs de l'automne. 

Si comme moi, tu ne fais pas la différence entre une amanite phalloïde et une vesse-du-loup, et que côté champignon, tu es revenu bredouille mais que ta besace est remplie des fruits du chataîgner, il est grand temps de faire chauffer le barbecue. 

Tu avais déjà ranger le barbecue ??? Et bien n'hésite pas à le ressortir ! Les chataîgnes grillées, c'est vraiment trop bon. Après une bonne promenade, c'est juste la cerise sur le gâteau. Ajoute du maïs, une petite soupe, une petite laine sur le dos et pourquoi pas une bande de potes sur ta terrasse.... Et peut-être que tu changeras d'avis sur l'automne !!!

La balade, le barbecue, le goût des chataîgnes et du maïs grillé, j'en ai rêvé pendant quelques années. Depuis 2011 en réalité. Cette année-là, j'ai participé à la promenade d'automne organisée par l'école de mon fils. C'était tout pareil : un joli ciel bleu, le vent légèrement piquant, une sympathique promenade et après l'effort, le réconfort d'un petit goûter. Je me suis promise, une fois en possession d'un barbecue et au premier beau jour de l'automne, de revivre tout ça. Il ne faut pas grand chose pour se créer de jolis souvenirs .

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 beaux épis de maïs

2 grosses poignées de châtaignes

Pendant que votre tendre moitié prépare le barbecue :

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau (surtout ne la salez pas !). À ébullition, plongez les épis de maïs débarrassé de leurs feuilles et des soies (filaments) . Comptez 10 minutes de cuisson. Egouttez.

Pendant la cuisson du maïs, inciser les chataîgnes à l'aide d'un bon petit couteau sur toute la longueur de la lunule (la partie claire de la chataîgnes). Cela évitera l'éclatement du fruit lors de la cuisson.

Tranchez les épis de maïs. 

Lorsque le barbecue est prêt, déposez les chataîgnes et un peu plus tard, les morceaux de maïs directement sur la grille. Retournez regulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent. Comptez environ 10 minutes pour le maïs et 20 minutes pour les chataîgnes.

Il n'y a plus qu'à décortiquer les chataîgnes toutes chaudes... sinon ce n'est pas marrant ! Déguster sans attendre !!!

Confiture de Mûres

Le problème avec les mûres, c'est que j'adore les croquer !!! Pas Vous ? Oui, au point d'en avoir la bouche toute rouge. Vous voyez de quoi je parle.... bande de gourmands ! Alors avant de pouvoir faire une confiture, il faut en mettre un peu dans le panier. 

Si vous n'avez pas céder à la tentation avant de rentrer à la maison, et que vous avez un petit surplus de fruits après les avoir utiliser pour une éventuelle tarte, voilà une petite recette pour pouvoir en profiter quelques semaines sur vos tartines, vos crêpes,... 

Ingrédients (pour 4 pots de +/- 350 g)

1 kg de mûres
le jus d'1/2 citron
500 g de sucre cristallisé
200 g de sucre gélifiant

Passez rapidement les mûres sous eau afin de les laver. Egouttez-les.

Versez-les dans un grand saladier avec le sucre cristallisé et la moitié du jus de citron. Laissez macérer au moins 6 heures au frigo. Pensez à remuer de temps en temps.

Transvasez le tout dans une casserole ou une bassine à confiture et faites chauffez tout en écrasant les fruits avec le plat de l'écumoire. À ébullition, écumez. Poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez le reste de jus de citron et le sucre gélifiant. Mélangez, refaites bouillir et une fois l'ébullition atteinte, comptez encore 5 minutes en remuant.

Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir sur l'envers et entreposez dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

Les Vergers de l'Empereur... Découverte d'un petit nectar produit dans ma région !

Tout le monde en a entendu parlé il y a quelques semaines... C'était "the place to be" au début de cet été. Je parle bien sûr de Waterloo. Bicentenaire oblige, le monde entier s'est focalisé sur cette petite région tranquille de Belgique, là-même où deux cents ans plus tôt, un grand homme a livré sa dernière bataille.  Passionnés d'histoire, férus de batailles, ou simples curieux se sont donnés rendez-vous au pied de la butte du lion durant trois jours pour vivre ou suivre une gigantesque reconstitution. Mais en venant à Waterloo, c'était aussi l'occasion de découvrir un peu de notre patrimoine et de notre terroir belge...  celui de ma région d'adoption depuis 10 mois déjà.

Non loin du dernier quartier générale de Napoléon, se trouve une parcelle faisant partie de la plus ancienne pépinière de Belgique. Philippe Rosy, entrepreneur, esthète et homme de goût, s'installe dans ce lieu chargé d'histoire. Il décide de remettre à l'honneur un fruit, véritable patrimoine belge présent dans les vergers des magnifiques fermes en "carré"du Brabant Wallon : la pomme !

En reprenant cette culture quelque peu oubliée non loin du célèbre champs de bataille, le nom du projet sonne alors comme une évidence : les Vergers de l'Empereur.

Depuis juin 2015, on y produit un délicieux jus de pomme selon un procédé artisanal du XIXème siècle et issu de la culture biologique d'une grande variété de pommes anciennes en total respect avec la nature. Ces dernières sont choisies pour leur côté rustique, à longue conservation naturelle. Elles donnent un merveilleux breuvage, tout doux et légèrement sucré à consommer bien frais. À la dégustation, c'est juste un pure nectar ! Il est conservé dans de magnifiques bouteilles en verre soufflées à la bouche en Italie. Ces bouteilles apportent le juste cachet à ce produit "haut de gamme".

Aussi, afin de commémorer le bicentenaire de la Bataille de Waterloo, les Vergers de l’Empereur en collaboration avec le Manoir d’Apreval ont décidé de mettre à l’honneur un délice du terroir français en proposant en série limitée un Calvados Réserve du Bicentenaire 2015 (Appellation Calvados Pays d’Auge Contrôlée) qui se déguste avec sagesse aussi bien frais à l’apéritif qu’à température ambiante en digestif.

Son goût rafraîchissant et fruité est le résultat d’un assemblage de plusieurs millésimes de Calvados AOC Pays d’Auge de 4 à 6 ans d’âge.

Le jus de pomme et le calvados sont deux produit d'exception grâce à un savoir-faire artisanal et ancestral. Le jus de pomme trouvera sa place sur les tables familiales du dimanche et le Calvados ravira les connaisseurs.

Visitez et découvrez les différents produits sur leur site http://lesvergersdelempereur.com/ ainsi que leur boutique en ligne.

N'hésitez pas non plus à cliquer sur leur page facebook :  https://www.facebook.com/lesvergersdelempereur?fref=ts

Remerciement tout particulier à Aurélie pour cette belle découverte !