Petits plaisirs d'automne... Chataîgnes et épis de maïs au barbecue

Tu n'aimes pas l'automne... Je te comprends : les jours racourcissent, les températures diminuent, tu as délaissé tes tongues pour tes grosses chaussettes et tu as dis "bye bye"aux apéros au bord de la piscine. Pourtant, prends une journée comme celle-ci, un beau dimanche ensoleillé, et embarque ta petite famille pour une balade dans les bois. Oui, ton pré-ado va d'abord râler car l'appel de la PS est plus fort que celui de la nature. Mais donne-lui un sac et dis-lui qu'il va devoir ramasser pommes de pin, chataîgnes, glands, feuilles mortes pour refaire la déco du salon à l'approche d'Halloween, et son âme d'enfant reprend le dessus. Enfin, tu abordes le sentier qui te plonge un peu plus profondément dans la forêt et c'est une explosion de couleurs qui enchante tes pupilles : du jaune, de l'orange, du rouge... Et tu respires ! Même si l'air est un peu piquant... Chaque trouée dans les arbres laisse passer les rayons de soleil qui te réchauffe le bout du nez.

Et regarde un peu tes pieds, c'est rempli de champignons au sol... d'un pas à l'autre leur forme, leur couleur changent... Tu es expert en "mycologie"... alors pour toi, c'est la fête... et si ce n'est pas le cas, emporte donc les chataîgnes !!! Car après les yeux, c'est au tour des papilles de profiter des petits plaisirs de l'automne. 

Si comme moi, tu ne fais pas la différence entre une amanite phalloïde et une vesse-du-loup, et que côté champignon, tu es revenu bredouille mais que ta besace est remplie des fruits du chataîgner, il est grand temps de faire chauffer le barbecue. 

Tu avais déjà ranger le barbecue ??? Et bien n'hésite pas à le ressortir ! Les chataîgnes grillées, c'est vraiment trop bon. Après une bonne promenade, c'est juste la cerise sur le gâteau. Ajoute du maïs, une petite soupe, une petite laine sur le dos et pourquoi pas une bande de potes sur ta terrasse.... Et peut-être que tu changeras d'avis sur l'automne !!!

La balade, le barbecue, le goût des chataîgnes et du maïs grillé, j'en ai rêvé pendant quelques années. Depuis 2011 en réalité. Cette année-là, j'ai participé à la promenade d'automne organisée par l'école de mon fils. C'était tout pareil : un joli ciel bleu, le vent légèrement piquant, une sympathique promenade et après l'effort, le réconfort d'un petit goûter. Je me suis promise, une fois en possession d'un barbecue et au premier beau jour de l'automne, de revivre tout ça. Il ne faut pas grand chose pour se créer de jolis souvenirs .

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 beaux épis de maïs

2 grosses poignées de châtaignes

Pendant que votre tendre moitié prépare le barbecue :

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau (surtout ne la salez pas !). À ébullition, plongez les épis de maïs débarrassé de leurs feuilles et des soies (filaments) . Comptez 10 minutes de cuisson. Egouttez.

Pendant la cuisson du maïs, inciser les chataîgnes à l'aide d'un bon petit couteau sur toute la longueur de la lunule (la partie claire de la chataîgnes). Cela évitera l'éclatement du fruit lors de la cuisson.

Tranchez les épis de maïs. 

Lorsque le barbecue est prêt, déposez les chataîgnes et un peu plus tard, les morceaux de maïs directement sur la grille. Retournez regulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent. Comptez environ 10 minutes pour le maïs et 20 minutes pour les chataîgnes.

Il n'y a plus qu'à décortiquer les chataîgnes toutes chaudes... sinon ce n'est pas marrant ! Déguster sans attendre !!!

Confiture de Mûres

Le problème avec les mûres, c'est que j'adore les croquer !!! Pas Vous ? Oui, au point d'en avoir la bouche toute rouge. Vous voyez de quoi je parle.... bande de gourmands ! Alors avant de pouvoir faire une confiture, il faut en mettre un peu dans le panier. 

Si vous n'avez pas céder à la tentation avant de rentrer à la maison, et que vous avez un petit surplus de fruits après les avoir utiliser pour une éventuelle tarte, voilà une petite recette pour pouvoir en profiter quelques semaines sur vos tartines, vos crêpes,... 

Ingrédients (pour 4 pots de +/- 350 g)

1 kg de mûres
le jus d'1/2 citron
500 g de sucre cristallisé
200 g de sucre gélifiant

Passez rapidement les mûres sous eau afin de les laver. Egouttez-les.

Versez-les dans un grand saladier avec le sucre cristallisé et la moitié du jus de citron. Laissez macérer au moins 6 heures au frigo. Pensez à remuer de temps en temps.

Transvasez le tout dans une casserole ou une bassine à confiture et faites chauffez tout en écrasant les fruits avec le plat de l'écumoire. À ébullition, écumez. Poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez le reste de jus de citron et le sucre gélifiant. Mélangez, refaites bouillir et une fois l'ébullition atteinte, comptez encore 5 minutes en remuant.

Mettez aussitôt en pots. Laissez refroidir sur l'envers et entreposez dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

Les Vergers de l'Empereur... Découverte d'un petit nectar produit dans ma région !

Tout le monde en a entendu parlé il y a quelques semaines... C'était "the place to be" au début de cet été. Je parle bien sûr de Waterloo. Bicentenaire oblige, le monde entier s'est focalisé sur cette petite région tranquille de Belgique, là-même où deux cents ans plus tôt, un grand homme a livré sa dernière bataille.  Passionnés d'histoire, férus de batailles, ou simples curieux se sont donnés rendez-vous au pied de la butte du lion durant trois jours pour vivre ou suivre une gigantesque reconstitution. Mais en venant à Waterloo, c'était aussi l'occasion de découvrir un peu de notre patrimoine et de notre terroir belge...  celui de ma région d'adoption depuis 10 mois déjà.

Non loin du dernier quartier générale de Napoléon, se trouve une parcelle faisant partie de la plus ancienne pépinière de Belgique. Philippe Rosy, entrepreneur, esthète et homme de goût, s'installe dans ce lieu chargé d'histoire. Il décide de remettre à l'honneur un fruit, véritable patrimoine belge présent dans les vergers des magnifiques fermes en "carré"du Brabant Wallon : la pomme !

En reprenant cette culture quelque peu oubliée non loin du célèbre champs de bataille, le nom du projet sonne alors comme une évidence : les Vergers de l'Empereur.

Depuis juin 2015, on y produit un délicieux jus de pomme selon un procédé artisanal du XIXème siècle et issu de la culture biologique d'une grande variété de pommes anciennes en total respect avec la nature. Ces dernières sont choisies pour leur côté rustique, à longue conservation naturelle. Elles donnent un merveilleux breuvage, tout doux et légèrement sucré à consommer bien frais. À la dégustation, c'est juste un pure nectar ! Il est conservé dans de magnifiques bouteilles en verre soufflées à la bouche en Italie. Ces bouteilles apportent le juste cachet à ce produit "haut de gamme".

Aussi, afin de commémorer le bicentenaire de la Bataille de Waterloo, les Vergers de l’Empereur en collaboration avec le Manoir d’Apreval ont décidé de mettre à l’honneur un délice du terroir français en proposant en série limitée un Calvados Réserve du Bicentenaire 2015 (Appellation Calvados Pays d’Auge Contrôlée) qui se déguste avec sagesse aussi bien frais à l’apéritif qu’à température ambiante en digestif.

Son goût rafraîchissant et fruité est le résultat d’un assemblage de plusieurs millésimes de Calvados AOC Pays d’Auge de 4 à 6 ans d’âge.

Le jus de pomme et le calvados sont deux produit d'exception grâce à un savoir-faire artisanal et ancestral. Le jus de pomme trouvera sa place sur les tables familiales du dimanche et le Calvados ravira les connaisseurs.

Visitez et découvrez les différents produits sur leur site http://lesvergersdelempereur.com/ ainsi que leur boutique en ligne.

N'hésitez pas non plus à cliquer sur leur page facebook :  https://www.facebook.com/lesvergersdelempereur?fref=ts

Remerciement tout particulier à Aurélie pour cette belle découverte !

Pizza à la ricotta et au miel

J'étais une tueuse de cactus ! Le jardinage n'a jamais été mon truc et oui, j'étais capable de faire crever une pauvre plante grasse. J'ai toujours été plus douée pour nourrir un estomac que faire pousser une plante. En bref, j'étais litéralement toxique pour nos amis les végétaux et je signais un arrêt de mort en achetant une plante ! Pourtant, il m'a fallu changer pour voire se concrétiser mes rêves de jardin fleuri. Exit la "végétopathe"!!! Binette et truelle à la main, j'ai traqué les mauvaises herbes, titillé les bestioles vivants dans mes parterres et retourné le sol. Oui, il a fallu que je m'y colle ! Pour que mes envies prennent vie, j'ai planté des roses, des pivoines, des marguerites, des hortensias, des agapanthes, des anémones , des digitales, de la lavande... et une glycine qui pousse doucement sur la façade. J'ai même un petit jardin aromatique. Après quelques (hum! beaucoup de...) conseils de ma maman, et bien... ça fleurit !!! Aurais-je attrappé la main verte ???

En tous les cas, c'est un vrai plaisir de vivre un peu plus dehors, au milieu de cette palette colorée et parfumée. Dès qu'il fait beau, un peu de bouquinage sur la terrasse, un petit dej au soleil, un barbecue le soir... Et tiens !!! Qu'est-ce qu'on mange en ce moment ??? Je ne suis pas prête à transformer mon blog en "Steph in the jardin" même si un miracle s'est opéré en moi et que je n'assassine plus ces pauvres végétaux....
Bien entendu, entre les jours de pluie, c'est le plaisir de faire des barbecues. Mais pas que... Aujourd'hui, je vous propose une pizza "blanche" tout en sucré-salé... Parfaite pour les soirées d'été accompagnée d'une petite salade ou pourquoi pas sur le buffet d'un brunch le dimanche.

Ingrédients (pour 4 personnes)

250 g de pâte à pain du boulanger (ou à défaut une pâte à pizza du commerce)
250g de ricotta
4 càs de miel liquide
3 oignons
25 g de beurre
1 branche d'origan frais
sel et poivre du moulin
 

Pelez et émincez les oignons. Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis versez les oignons. Laissez-les s'attendrir et comptez 15 minutes de cuisson en remuant de temps en temps. Evitez de trop les colorer. Laissez ensuite tiédir.

Pendant ce temps, dans un bol, fouettez la ricotta avec 2 cuillères à soupe de miel, du sel et du poivre. Incorporez les oignons.

Préchauffez le four à 240°C
Tapissez la plaque du four avec du papier sulfurisé. Etalez-y la pâte à pain (ou déroulez la pâte à pizza). Tartinez la pâte de la préparation à la ricotta. Ciselez l'origan et saupoudrez la pizza. Répartissez le reste du miel en filet régulier, puis enfournez pour 15 à 20 minutes. La pizza doit être dorée.

Servez sans attendre avec une petite salade de roquette.

Vous pouvez éventuellement ajouter quelques lardons sur la pizza. Faites les précuire dans une poêle anti-adhésive avant et éliminez la graisse. Répartissez les lardons sur la pizza avant de l'enfourner.

Tarte aux pommes et à la fleur d'oranger

Qui veut une part de cette jolie tarte cuisinée à 4 mains ce matin ???

Je ne suis pas peu fière de mon petit chef qui m'a bien aidé en cuisine aujourd'hui... Enfin "petit"chef... plus si petit que cela. C'est avec un "pré-ado"que je touille dans la pâte et il est loin le temps où il mettait la moitié de la farine à côté du bol. Pour le coup, c'est un joli mariage entre une pomme acidulée et quelques ingrédients qui nous emmènent un peu plus vers le Sud. Salutaire en ce jour un peu maussade en Belgique... réconfortant et surtout très gourmand.

Ingrédients
1 rouleau de pâte brisée
5 pommes acidulée (granny-smith)
60 + 30 g de sucre
100 mL de crème épaisse
1 oeuf
1 càs d'eau de fleur d'oranger
2 càs de pignons de pin
3 feuilles de romarin
1 noisette de beurre

Préchauffez le four à 180

Beurrez un moule à tarte et foncez-le avec un rouleau de pâte brisée. Enlevez la pâte excédentaire.

(Vous pouvez éventuellement utiliser le papier sulfurisé accompagnant le rouleau de pâte au lieu de beurrer un moule ou un cercle à pâtisserie).

Piquez la pâte avec l'aide d'une fourchette.

Pelez et évidez les pommes. Coupez-les en quartiers, puis chaque quartier en fines lamelles. Disposez-les sur le fond de tarte.

Dans un bol, fouettez 60 grammes de sucre, l'oeuf, la crème épaisse et l'eau de fleur d'oranger. Versez cette préparation sur les pommes. Ajoutez les pignons de pin et ciselez le romarin. Poudrez toute la surface de la tarte avec les 30 grammes restants de sucre.

Enfournez pour 50 minutes environ. La tarte doit être joliment dorée. 

laissez tiédir. Démoulez. Servez tiède ou froid.

Tartelette à la portugaise "express" par Jamie Oliver

Jamie Oliver... Tout le monde connaît : c'est le beau gosse qui cuisine outre Manche ! Je ne sais pas pourquoi, j'ai toujours regardé ses livres d'un oeil distrait. Peut-être parce que j'avais déjà acheté des recueils de recettes écrites de la main d'un autre chef ultra médiatisé... Et qu'au moment de passer à table, c'était loin d'être waouw !  Je me suis dit "qu'elle soit, américaine, française, britannique, ou venue d'un obscure pays, je ne remplirai plus le compte en banque d'une star de la casserole ! F-I-N-I !!! Comme quoi,  il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis... 

Jamie, je l'ai redécouvert un peu par hasard, en zappant sur une de ses émissions. En quelques instants, j'ai complètement accroché à son menu prêt en 30 minutes à tel point que j'ai acheté son bouquin  quelques jours après.... et même que d'autres ont suivi les semaines suivantes. J'ai fait une entorse à la règle ? Oui et j'ai bien fait ! Car ici, on a complètement adhéré en testant plusieurs de ses recettes....

Alors... soyons honnêtes ! Je suis loin d'avoir la dextérité de cet irrésistible "englisg cook" et les menus en 30 minutes chrono se transforment en menu 60 minutes préparé à 4 mains, surtout quand on compulse la recette plusieurs fois tout en cuisinant (avec un record de 40 minutes avec l'aide de mon chéri et en connaissant la recette par coeur). Mais peu importe ! Car les recettes de Jamie sont justes magiques : toujours d'une grande simplicité, une petite touche d'extravagance en plus.

Même si on dit souvent qu'un cuisinier n'est pas un pâtissier, j'ai pourtant choisi de vous faire découvrir la recette d'un de ses desserts. Ce n'est pas non plus une pièce montée, mais avec trois fois rien, sans chichis et en un minimum de temps, vous allez réaliser une petite tuerie.

Ingrédients ( pour 6 tartelettes)

1 rouleau de pâte feuilletée
125 g de crème fraîche 35% m.g.
1 oeuf
1 càc d'extrait de vanille
5 càc de sucre roux de canne
1 orange
cannelle en poudre

Préchauffez le four à 200°C

Déroulez la pâte feuilletée sur le plan de travail. Saupoudrez quelques pincées de cannelle sur toute la surface de la pâte.  Roulez à nouveau la pâte et coupez 6 tronçons de taille identique. Déposez chaque tronçon dans un moule à muffin. Avec vos doigts, travaillez chaque tronçon et étirez la pâte de telle manière à ce qu'elle soit bien plate dans le fond et qu'elle remonte bien sur les parois des moules. Retroussez-la sur le dessus du moule pour former des bords de vos tartelettes.
Enfournez entre 8 et 10 minutes dans le haut du four.

Pendant ce temps, dans un bol, fouettez la crème avec l'oeuf, une cuillère à soupe de sucre roux et le zeste de l'orange.

À la sortie du four et à l'aide d'une cuillère, pressez à nouveau la pâte contre les parois des moules.
Versez la préparation à la crème dans chaque tartelette (il m'est resté un peu de fourrage dans le bol).
Enfournez à nouveau dans le haut du four pour 10 minutes.

Dans une petite casserole chauffée à feu vif, versez le jus de l'orange et ajoutez 4 cuillère à soupe de sucre roux de canne. Mélangez et surveillez bien la cuisson pour obtenir un caramel.

À la sortie du four, si vos tartelettes sont encore un peu molle, laissez-les durcir en tiédissant. Ajoutez le caramel sur la surface des tartelettes. Laissez prendre le caramel et ensuite démoulez.

Dégustez légèrement tiède !

Concombre à l'indienne

Je sais, je sais ! Ma dernière recette date un peu. La Saint Patrick est déjà loin et les cookies au Baileys sont de lointains souvenirs. Je n'ai pas beaucoup d'excuses à part le temps... des moments juste à moi qui sont de plus en plus rares. Depuis que j'ai déménagé, il y a bien entendu les trajets pour rejoindre Bruxelles le matin et rentrer chez moi le soir. Oh! je ne ne me plains pas, mais après  le boulot et la route, les instants partagés avec les enfants sont précieux.

Forcément, une maison demande plus d'entretien qu'un appartement et puis l'arrivée du printemps nous amène au jardin et aux joies du jardinage ! Et le temps file, file, file.

Laisser mon blog en désuétude m'a d'abord rendu malade. Si un blog a besoin d'écrits et de photos pour vivre, je me suis vite rendue compte que j'avais également besoin de lui. Coucher mes humeurs avant de partager une recette, prendre des photos de mes plats, tout cela fait partie de moi maintenant. Et je prends un réel plaisir à faire vivre ce blog. Etant un peu perfectionniste dans l'âme, j'essaie de soigner mes textes et mes photos. J'ai essayé de m'améliorer au cours de ces 4 années déjà passées avec vous et je suis plutôt fière de mon bébé. Il n'est peut-être pas le plus beau, ni le meilleur, ni le plus visité, mais il est tel que je le voulais. Et je n'ai pas envie de le changer, même si cela prends du temps.  En sachant cela, j'ai dû me faire une raison : publier moins mais garder le blog tel qu'il est. J'espère que vous aurez toujours du plaisir à revenir me lire et à découvrir mes recettes, même si il y en a moins.

Mais si nous revenions au sujet qui nous préoccupe : le concombre puisque c'est lui qui est dans le titre de la recette.

La saison des barbecues est ouverte, les amis ! Avec 25 degrés sur la terrasse ce vendredi, ça fleurait bon la grillade dans les jardins avoisinants.  Prendre un apéro, dippez dans des tapenandes, les doigts de pieds en éventails sous le soleil pendant que les braises prennent, ça c'est la belle vie ! 

Un barbecue, ce n'est pas que de la viande qui cuit sur une grille, c'est aussi des accompagnements : salade, taboulé, pâtes froides, etc... Aujourd'hui, j'ai choisi de mettre en valeur le concombre. J'avoue : ce légume n'est pas vraiment mon copain. J'en utilise un peu pour mes suchis ou j'en agrémente mon taboulé mais il n'est jamais la star d'une recette chez moi. Par contre, mon mari adore. Alors de temps en temps, il faut bien faire des efforts pour contenter tout le monde. Et généralement, ça paye ! Parce que ce concombre-là, j'en ai mangé plus que de raison ! C'est encore une fois d'une grande simplicité et avec une petite touche d'exotisme en plus, s'il vous plaît ! 

Pour la coriandre, c'est vrai que ça passe ou ca casse... mais ici ça passe... et même très bien. À vous de tester et de peut-être l'adopter à l'occasion d'un prochain bbq ! Car le concombre qui fait sa vedette, ça donne cela :

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

1 concombre (environ 400g)
300 g de yaourte à la grecque
50g de raisins secs blonds
1 càc de curry en poudre (de bonne qualité)
1 bouquet de coriandre
sel et poivre du moulin
Pain naan en accompagnement

Lavez le concombre à l'eau claire et essuyez-le avec du papier absorbant. Emincez-le en fines rondelles. Placez-les dans une passoire, salez-les et laissez dégorger pendant 30 minutes.

Mélangez le yaourt, le curry, les raisins et la coriandre hachées au préalable dans un saladier.

Essorez les concombres délicatement à l'aide de vos mains et en plusieurs fois. Versez-les au fur et à mesure dans le saladier. Mélangez avec la préparation au yaourt. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au frigo.

Servez frais avec une grillade et quelques triangles de pain naan passés également sur la grille du barbecue quelques instants.