Crumpets

Le petit déjeuner du week-end est pour moi un moment sacré. Du lundi au vendredi, on court déjà tous les matins à peine le bol de céréales englouti alors les deux autres jours, j'aime prendre mon temps et savourer. J'adore l'odeur du café et du chocolat chaud se mêlant aux effluves des couques du boulanger. Ajoutez un jus d'orange pressé et c'est le paradis ! C'est encore mieux quand tous ensemble, nous cuisinons des crêpes, des pancakes ou encore du pain perdu. Je suis donc une inconditionnel du "ptit dej" en famille et encore plus des brunchs du dimanche !

Donc quand je suis tombée sur les crumpets, je n'ai pas hésité. Mais quésaco le crumpet ? C'est une pâtisserie anglo-saxonne "fripée" qui se consomme dans tout le commonwealth et faite de farine et de levure. J'ai donc trouvé deux recettes, malheureusement très différentes. N'en ayant jamais fait, j'ai décidé de tester la recette qui me semblait la plus facile et qui me demandait le moins d'ingrédients. 

Ingrédients (pour une quinzaine de crumpets) :

250 g de farine
1 sachet de levure déshydraté (7 g)
175 ml de lait
175 ml d'eau
1 pincée de sel
Beurre doux

Dans un grand saladier, déposez la farine, la levure et la pincée de sel. Mélangez.
Dans un poêlon, faites tiédir le lait et l'eau ensemble. Versez le liquide dans le saladier tout en mélangeant énergiquement à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une pâte bien homogène.
Laissez reposer 1 heure à température ambiante.
Beurrez des cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre. Chauffez une poêle sur feu modéré et faites fondre une noisette de beurre. Placez les cercles dans la poêle et déposez un peu de pâte dans chaque cercle sur plus ou moins 1 cm de hauteur. Quand la pâte commence à se figer sur les bord, retirez les cercles à pâtisserie et continuez la cuisson. Des bulles crèvent la surface et forment ainsi les trous caractéristiques des crumpets. Quand la pâte est bien sèche sur la surface vous pouvez enlever le crumpet de la poêle. Vous obtenez un crumpet croustillant d'un côté et mou de l'autre.  Beurrez à nouveau les cercles à pâtisserie avant de commencer une deuxième fournée.

Présenté comme ça, la cuisson a l'air d'être un peu du chipotage mais c'est très facile. Il est absolument nécessaire de procéder de cette manière.

Pour la dégustation, je vous conseille de les tartiner généreusement de beurre et de confiture ou mieux encore de sirop d'érable.

Vous pouvez conserver les crumpets 1 jour ou 2 mais passez-les au toaster avant de les consommer.

Cette recette m'a convaincue mais je vous promets de tester très bientôt la seconde. Suite au prochain crumpet...

Scampis aux saveurs indiennes

Le gingembre et le curcuma sont deux épices très utilisées dans la cuisine indienne et provenant tous les deux du rhizome d'une plante. Le curcuma a des vertus médicinales extraordinaires : c'est un excellent anti-inflammatoire et il aurait une action préventive contre la maladie d'Alhzeimer et certains cancers. Quant au gingembre, il est aussi reconnu comme anti-inflammatoire, anti-nauséeux, et surtout il diminue la quantité de cholestérol et de triglycérides dans le sang (et ça c'est plutôt une bonne nouvelle, non?). Voilà pour la petite histoire...

C'est donc une bonne petite recette que j'ai reçu de ma collègue, pleines de bonnes choses (j'aurai pu l'appeler scampis aux saveurs anti-inflammatoires mais boff) . Généralement je refile la cuisine des crustacés à mon mari (et oui, lui aussi aime cuisiner de temps en temps) mais pour le premier test de cette recette, c'est moi qui m'y suis collée et d'après lui, j'ai bien fait ça !

Ingrédients  (pour 4 personnes)

24 scampis décortiqués

4 petites tomates aromatiques

1 botte de jeunes oignons

1/2 citron

1 gousse d'ail

2 c à s de beurre

200 mL de lait entier

1/2 cube de bouillon de poule

200 mL de lait de coco

1 c à s d'huile d'olive

1 c à c de gingembre moulue

1 c à c de curcuma

Sel, poivre

Liant instantané pour sauce

Ciboulette

Quatre heures à l'avance, laissez dégeler les scampis dans le lait entier. Dès qu'ils sont bien dégelés, épongez-les avec du papier absorbant.

Coupez les jeunes oignons en fines rondelles en montant jusqu'à 2 cm dans le vert.

Emincez l'ail. Coupez en 4 les tomates, épépinez-les et coupez-les ensuite  en petits dés.

Pressez le demi citron et ciselez la ciboulette.

Diluez le cube de bouillon de poule dans 200 mL d'eau.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et rissolez les rondelles d'oignons et l'ail émincé. Ajoutez le cuillère à café de gingembre moulu, les dés de tomates et le jus de citron. Faites cuire 2 à 3 minutes. Arrosez ensuite du bouillon et laissez mijoter sur feu moyen et à couvert pendant 15 minutes.

Ajoutez ensuite le lait de coco et le curcuma. Salez, poivrez et continuez la cuisson pendant 5 minutes en augmentant un peu la température. Saupoudrez d'un peu de liant instantané si la sauce reste trop liquide.

Faites fondre le beurre dans une autre poêle et dorez-y les scampis pendant 2 minutes et demi de chaque côté. Salez et poivrez.

Disposez les scampis sur les assiettes, nappez-les de sauce et ajoutez par dessus la ciboulette ciselée.

Biscuits à la pistache

L'autre jour, j'ai fait ce fameux dessert avec une poire au vin et je me suis retrouvée avec un fond tarte qui s'avérait être un biscuit plus qu'autre chose. L'ayant goûté nature, avant de l'imbiber généreusement de vin aux épices, je me suis demandée : "et si on augmentait la dose de pistaches ?". Ce week-end, j'ai donc retenté l'expérience sans la poire, le vin et tout le tralala. Juste les ingrédients de la pâte avec plus de pistache. OK, je me suis pas trop foulée pour ce coup-là mais après avoir reçu l'approbation de mon mari, de mon fils (la plus difficile de toute à obtenir, vous pouvez me croire), et de mes collègues, l'idée n'était finalement pas si mauvaise. Et après une certaine demande, voici donc la recette de ces petits biscuits dédiés à tous les pistaches lovers .

Ingrédients  :

180 g de beurre ramolli
200 g de farine fermentante
100 g de sucre glace
75 g de pistaches
Sel






A l'aide d'un pilon et d'un mortier, concassez les pistaches.
Dans un grand saladier, malaxez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez les pistaches concassées et une pincée de sel et mélangez.
Incorporez la farine petit à petit. Mélangez bien. Finissez par former une grosse boule pâte. Filmez le saladier contenant la pâte et réservez au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain, laissez la pâte revenir à température ambiante au moins trois heures. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné. Comptez plus ou moins 1 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de diamètre, découpez des disques de pâte et placez-les sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Enfournez à 200°C pendant 5 à 6 minutes.
Espacez bien les disques de pâtes sur la plaque (6 par fournée). Et attention, surveillez la cuisson car plus il y a de fournées, et plus le temps de cuisson doit être diminué !

Soupe au cidre

Je cuisine très peu de soupe car j'ai ma marraine (qui est en fait ma grand-mère) qui m'en prépare très souvent. Il n'y a pas un seul mois où je ne la vois pas arriver avec sa fameuse casserole rouge remplie de son précieux liquide : soupe à la tomate, soupe aux pois, et autres bouillons. J'ai beau avoir plus de trente ans, je suis encore une petite fille à ses yeux et j'ai donc la chance de me délecter encore des bonnes soupes de ma marraine faites avec amour .
L'autre jour, il faisait froid et pas de casserole rouge en vue. J'avais envie d'une petite soupe sans pour autant céder à la facilité d'un sachet de soupe lyophilisé. J'avais envie d'une bonne soupe à l'oignon avec plein de gruyère qui s'effiloche comme quand j'étais petite. Et puis mes petits neurones m'ont vite rappelé la recette de soupe au cidre entrevue dans un magazine.

Ingrédients (pour 4 personnes)

500 mL de cidre brut
300 mL de bouillon de volaille
6 oignons
2 gousses d'ail
2 brins de romarin
20 g de comté
20 g de beurre
Sel, poivre
4 tranches de pain de campagne


Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail.
Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu modéré et faites revenir les oignons, l'ail et le romarin un peu plus de 5 minutes. Mouillez avec le cidre et le bouillon. Salez et poivrez. Faites mijoter 15 minutes à feu doux.
Saupoudrez les tranches de pain avec le comté et passez-les sous le grill.
Répartissez la soupe dans des bols et mettez une tranche de pain gratinée dans chaque bol avant de servir.

Petites tomates au four

Ce n'est pas vraiment la saison des tomates. Il faut encore attendre quelques semaines avant le retour des bonnes petites salades et autre tomates-mozzarella que j'affectionne tant. Mais en faisant mon marché, je suis tombée sur quelques belles petites tomates en grappe. Elles étaient un peu plus grandes que des tomates cerises et elles sentaient bon. Ca tombait bien : je devais en acheter quelques unes pour une recette de scampis et je suis revenue à la maison avec toute la grappe. N'ayant pas tout utilisé, je me suis fais plaisir en les cuisinant au four. Elles font un parfait accompagnement avec un bon steak.

Ingrédients :

10 petites tomates en grappe
3 C à S de chapelure
3 C à S d'huile d'olive + pour le plat
2 gousses d'ail
Persil frais
Sel, poivre

Ciselez le persil afin d'en obtenir 2 belles cuillères à soupe. Déposez-les dans un petit bol. Ajoutez la chapelure.  Pelez l'ail et pressez-le à l'aide d'un presse-ail. Versez l'huile d'olive et mélangez le tout.

Coupez les tomates en deux. Salez et poivrez les demis tomates. Tartinez-les de la préparation à la chapelure. Posez les tomates dans un plat allant au four. Versez un trait d'huile d'olive sur les tomates et enfournez 1 heure à 100°C (chaleur tournante). Après ce temps, positionnez le four sur grill et laissez le plat encore 5 minutes.

Poire ivre sur biscuit à la pistache

Quand je suis tombée sur cette recette en feuilletant mon magazine, j'ai immédiatement pensé à mon papa, lui qui est amateur de bons vins mais pas trop fanatique de dessert. C'était donc un bon compromis pour lui et je me suis mis en tête de réaliser cette "tartelette vigneronne" intitulée comme telle dans la recette. Cependant j'ai eu quelques petits "hics" lors de la préparation de la pâte. Au final, elle produit un biscuit plus qu'un fond de tarte mais qui une fois imbibé du liquide de cuisson donne un ensemble agréable qui devrait plaire au habitués des poires au vin.

Ingrédients :


6 grosses poires conférence
500 mL de vin rouge (Bourgogne)
50 g de miel
200 mL de crème de cassis
1 bâton de canelle
1 anis étoilé
3 clous de girofle
200 g de farine (+ un peu pour le plan de travail)
100 g de sucre glace
40 g de pistaches décortiquées non salées
180 g de beurre ramolli
Sel

L'avant-veille :
Pelez les poires en gardant les queues et enlevez les pépins par la base à l'aide d'un économe.
Dans un poêlon, faites bouillir le vin et flambez. Ajoutez ensuite les épices, le miel et la crème de cassis. Plongez les poires dans le vin aux épices et laissez cuire 10 minutes à frémissement. Après refroidissement, conservez au frais.

La veille :
Malaxez le beurre ramolli avec le sucre glace. Hachez la moitié des pistaches et mélangez- les à la préparation avec une pincée de sel. Incorporez la farine à la préparation et formez une grosse boule de pâte. Laisser reposez au frais.

Le jour-même :
Sortez la pâte et laissez-la revenir à température ambiante pendant 3-4 heures.
Préchauffez le four à 200°C
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 5 millimètres d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol, découpez 6 disques de 10 cm de diamètre. Posez-les sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Enfournez 8 à 9 minutes. Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Egouttez les poires et faites réduire le jus de cuisson de moitié et laissez tiédir. Coupez la partie supérieure de chaque poire de 3-4 centimètres et réservez-les. Tranchez le reste des poires en lamelles fines et disposez-les en rosace sur les biscuits. Posez au centre les parties supérieures des poires.

Une 1/2 heure avant de servir, placez une "tartelette" sur chaque assiette. Arrosez d'un peu de jus de cuisson et saupoudrez du reste des pistaches concassées.

Espuma de framboise

Ainsi font font font... les siphons !!! Et oui, aujourd'hui je vous propose une recette préparée avec cet instrument que certains trouvent rébarbatif et je les comprends !!! Ma première expérience avec le siphon fut une catastrophe. J'ai bien failli repeindre les murs de ma cuisine, et justement avec la recette que je vous propose. Mais n'aillez pas peur car à l'époque je n'avais pas assez filtré ma préparation et c'est la règle de base pour cuisiner avec le siphon. Une fois qu'on a compris cela, tout devient facile et avec un rien vous obtenez des mousses aux couleurs attrayantes et aux goûts puissants. Bref, la qualité principale qu'il faut ici, c'est de la patience (beaucoup de patience même) pour filtrer la préparation. Et pour revenir à ma petite histoire, la toute première fois, j'ai malheureusement filtré à travers mon bon vieux tamis et j'ai malencontreusement laissé passer quelques pépins de framboises. J'ai failli divorcer de ce siphon fraîchement acquis mais il a suffit d'un nouveau chinois pour me réconcilier. Depuis, j'ai réalisé quelques recettes surtout avec de la crème pour reprendre confiance et j'ai fini par refaire l'espuma de framboise. Et je n'ai pas été déçue. Tout d'abord, la couleur est absolument magnifique.  Ensuite par le goût car on a l'impression de manger de la framboise en nuage.

Ingrédients :

300 g de framboises
50 g de sucre glace
50 mL d'eau
2 1/2 feuilles de gélatine alimentaire






Mixez les framboises. Passez votre purée de framboise à travers un chinois. Vérifiez qu'il ne reste aucun pépin dans la purée. Au besoin filtrez une deuxième fois. Deux précautions valent mieux qu'une !!! Vous devez obtenir plus ou moins 250 mL de purée de framboise tamisée.
Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.
Versez le sucre et l'eau dans un poêlon et chauffez sur feu moyen pour préparer un sirop. Une fois le sucre bien dissout, ajoutez la purée de framboise (sans pépin !) dans le poêlon et mélangez. Essorez la gélatine et plongez-la dans la préparation à la framboise. Mélangez pour bien faire dissoudre la gélatine.
Versez le tout dans la cuve du siphon.  Fermez le siphon et percutez une cartouche de gaz. Secouez le siphon et placez-le au frigo au moins trois heures en position horizontale.

Au moment de servir, secouez énergiquement le siphon, positionnez-le la tête en bas, bien verticalement et appuyer sur le piston. Servez avec une boule de glace vanille et de la crème balsamique et  préparez-vous à entendre des waaouh! de la part de vos convives.

Ferran Adrià, le créateur de cet espuma l'accompagne d'une glace au poivre de séchuan. Je vous promets de trouver rapidement la recette de cette glace