Tarte à la citrouille du grimoire Versus tarte à la citrouille de Steph, la gentille sorcière

Il était une fois... une sorcière qui se prénommait Steph. Elle voulait préparer une tarte à la citrouille pour les fantômes, vampires, fées et magiciens qu'elle avait invités en cette soirée d'Halloween. Mais elle n'en avait jamais cuisiner, ni même manger. C'est alors qu'elle trouva un grimoire rempli de recettes de potions et autres enchantements sucrés. Alors qu'elle feuilletait ce vieux livre, elle tomba sur la recette de la tarte sucrée à la citrouille. "A mon chaudron !!! " se dit-elle, et par un beau dimanche, elle se mit en quête d'une citrouille car elle voulait faire un essai avant la grand jour.  Comme tout ça était nouveau pour elle, la gentille sorcière décida de suivre à la lettre le grimoire. Après quelques formules magiques, le chaudron de la sorcière contenait une précieuse purée de citrouille toute orange. Elle goûta la précieuse mixture et tomba littéralement sous la charme de cette saveur. Elle se dit alors qu'elle pourrait utiliser ce précieux ingrédient pour un filtre d'amour car depuis longtemps elle aimait le beau et ténébreux magicien David. Mais après avoir suivi toutes les instructions du vieux livre, elle fut quelques peu déçue du résultat. La tarte était jolie, certe, mais elle était un peu plate et le goût si merveilleux de la purée de citrouille était très atténué par la préparation aux  oeufs. Comment charmer le beau magicien qui comptait parmi les invités ? Mais la sorcière n'était pas du genre à baisser les bras aussi facilement. Au diable le vieux grimoire, elle n'avait qu'à se servir de son imagination ! Une bonne sorcière doit pouvoir s'en sortir sans livre de magie ! Quand le grand jour arriva,  Steph sillonna la région avec son balai magique pour trouver une belle citrouille, plus grosse cette fois car elle avait décidé de quasiment tripler les proportions en purée de citrouille. Elle réécrit les formules magiques pour la tarte et après quelques temps passé à son chaudron, "Abracadabra !" une tarte à la citrouille.

Pendant la nuit l'Halloween, elle offrit la plus grande part au magicien, qui en apprécia chaque bouchée.

Plus tard, la gentille sorcière lui fit de nombreux petits plats ; ils se marièrent et eurent deux petits lutins !

La formule magique du grimoire :

500 g de potiron
1 orange
100 g de sucre
250 mL de crème fraîche à 35%
2 oeufs
1 pâte sablée
une pincée de cannelle


Pour la déco :

50 g de noix de cajou
50 g de sucre
1 càs d'eau



Pressez le jus de l'orange.

Epluchez le potiron, enlevez les pépins et la partie filandreuse. Coupez la chair en dés. Vous devez obtenir 500 g de dés de potiron. Placez-les dans une casserole et saupoudrez de 50 g de sucre et arrosez du jus d'orange. Ajoutez de l'eau pour que le niveau du liquide soit à fleur du potiron. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé et que le potiron soit légèrement caramélisé. Laissez tiédir et réduisez le potiron en purée.

Préchauffez le four sur 210°C.

Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée. Piquez le fond avec une fourchette.

Dans un bol, fouettez la crème avec les oeufs, le sucre et la cannelle. Ajoutez  la purée de potiron et mélangez. Versez cette préparation sur la pâte sablée.

Enfournez pour 20 à 25 minutes. Laissez refroidir

Pour la décoration, préparez un caramel en faisant fondre le sucre avec la cuillère à soupe d'eau. Ajoutez les noix de cajou et mélangez. Décorez le contour de la tarte avec le noix de cajou caramélisées.

La formule magique de la Sorcière

1200 g de potiron
195 g de sucre
3 oranges
3 oeufs
375 mL de crème fraîche à 35%
1 pâte sablée
une pincée de cannelle

Pour la déco

50 g de noix de pécan
50 g de sucre
1 càs d'eau


Pressez le jus des oranges.

Epluchez le potiron, enlevez les pépins et la partie filandreuse. Coupez la chair en dés. Vous devez obtenir 1200 g de dés de potiron. Placez-les dans une grande casserole et saupoudrez de 120 g de sucre et arrosez du jus d'orange. Ajoutez de l'eau pour que le niveau du liquide soit à fleur du potiron. Faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé et que le potiron soit légèrement caramélisé. Laissez tiédir et réduisez le potiron en purée.

Préchauffez le four sur 210°C.

Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée. Piquez le fond avec une fourchette.

Prélevez un quart de la purée de potiron et étalez-la sur la pâte sablée

Dans un bol, fouettez la crème avec les oeufs, le sucre et la cannelle. Ajoutez  le reste de la purée de potiron et mélangez. Versez cette préparation sur le fond de tarte tartiné de purée.

Enfournez pour 35 minutes. Laissez refroidir

Pour la décoration, préparez un caramel en faisant fondre le sucre avec la cuillère à soupe d'eau. Ajoutez les noix de pécan et mélangez. Décorez le contour de la tarte avec le noix de pécan caramélisées.

Cheesecake N.Y.

Pensez-vous que j'ai pris une semaine de repos ? Et bien non ! J'ai malheureusement dû recevoir chez moi un invité plutôt indésirable, pénible, et dont j'ai vraiment eu du mal à me débarrasser : monsieur Virus du Rhume. Il n'y avait pourtant pas marquer "chambre d'hôtes" sur mon front !!!  Et on peut dire qu'il a pris ses aises celui-là !!! Il m'a empêché de respirer pendant plus d'une semaine, de sentir la moindre odeur, il m'a fait perdre le goût, l'envie de manger et donc l'envie de cuisiner. Il a transformé mon cerveau en mélasse et mon nez en une sorte de tomate toute pelée. J'ai troqué mon tablier pour une couette, mes cuillères contre un spray nasal, mes maniques contre des paquets de mouchoirs !  Et maintenant que Monsieur Rhume a fait ses valises, me voilà avec pas mal de retard, pire que le Lapin Blanc d'Alice aux pays des merveilles ! 

Si seulement le cheesecake était un remède efficace contre le rhume, j'en serais quitte depuis belle lurette car un ami m'a offert un kilo de "cream cheese" il y a deux bonne semaines. Et quand je repense à ce cheesecake, j'ai envie de sentir à nouveau les effluves de ce dessert à la sortie du four. Je dois encore prendre un peu courage : je retrouve petit à petit mon odorat et mon goût. En attendant, je vous livre la recette d'une petite douceur "made in America"qui m'a laissé un excellent souvenir avant que le rhume ne s'installe...

Ingrédients :

180 g de biscuits sablés"Sprits"

90 g de poudre d'amandes

90 g de beurre

400 g de cream cheese (Philadelphia, Elle & Vire,...)

500 g de fromage blanc en faisselle

4 oeufs

180 g de sucre

1 citron bio

1 càs de fécule de maïs (Maïzena)

Beurre pour le moule

Quelques physalis pour décorer

Egouttez le fromage blanc dans une passoire pendant 30 minutes au minimum.

Préchauffez le four sur 150°C

Découpez un disque de papier sulfurisé aux dimensions du moule utilisé (pour moi, un moule à charnière de 22 cm de diamètre). Déposez le rond de papier sulfurisé dans le fond du moule et beurrez les bords.

Faites fondre les 90 g de beurre et mixez-le avec les biscuits et la poudre d'amandes. Etalez cette pâte dans le fond du moule en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Réservez au frigo.

Lavez et essuyez le citron. Râpez le zeste et pressez le citron. Ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs dans le jus et mélangez. Dans le bol d'un robot, versez le mélange jus de citron/fécule et ajoutez les oeufs, le sucre, le cream cheese, le fromage blanc égoutté et les zestes de citron. Fixez le fouet au robot et mixez à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et lisse. Versez ce mélange dans le moule et enfournez pour 1H15 environ en surveillant la fin de la cuisson. 

Laissez ensuite refroidir et démoulez délicatement le cheesecake. N'oubliez pas de décoller le papier sulfurisé sous le biscuit à l'aide d'une lame de couteau. Décorez avec quelques physalis et servez avec un coulis de fruits rouge par exemple !

Un Irish coffee version dessert

Pour le réveillon de la Saint Sylvestre, j'étais la préposée "dessert". J'avais justement dans la tête une mignardise qu'Isabelle proposait sur son blog il y a quelques semaines. Une petite douceur qu'il m'était impossible de ne pas refaire à la maison. Dès que j'ai vu le titre de sa recette, j'ai craqué !

Ce n'est plus un secret sur ce blog : j'ai un amour inconsidéré , voire infini pour l'Irlande. Peut-être qu'un jour je me transformerai en "Leprechaun" mais en attendant, je remercie une petite fée liégeoise qui m'a fait découvrir cette délicieuse verrine qui revisite le classique "Irish Coffee".

Ingrédients (pour 6 verrines) :

- pour la mousse au Whiskey
2 càs de sucre
200 mL de crème 35% m.g.
80 g de blanc d'oeuf
180 g de crème anglaise
80 mL de whiskey Jameson
2 feuilles de gélatine (soit 4 g)

- pour la gelée de café
45 g de sucre
3 dosettes de 2g de café soluble
190 mL d'eau
1 feuille de gélatine

- pour la chantilly
200 mL de crème fraîche 35% m.g.
1 fève tonka
1 grosse pincée de sucre impalpable

La veille, préparez la mousse :

Plongez les deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites tiédir la crème anglaise. Essorer la gélatine et faites la dissoudre dans la crème anglaise. Ajoutez le whiskey et mélangez.

Montez la crème en chantilly. Ajoutez une petite pincée de sel dans les blancs d'oeufs et montez-les en neige bien ferme.

Mélangez délicatement les trois. Incorporez le sucre et continuez de mélanger délicatement.

Répartissez la mousse dans 6 verrines (d'une contenance d'environ 150 mL). Réservez au réfrigérateur une nuit.

Le matin-même, préparez la gelée de café :

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites bouillir l'eau et le sucre dans un poêlon pendant trois minutes et laissez ensuite tiédir. Ajoutez le café soluble. Essorez la gélatine et faites-la dissoudre dans le café. Laissez le café revenir à température ambiante et répartissez cette préparation au-dessus de la mousse. Replacez les verrines au frigo pour que la gelée prenne.

Avant de servir, montez la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Lorsqu'elle commence à prendre, râpez la fève tonka et ajoutez le sucre impalpable. Continuez de fouetter pour obtenir une consistance assez ferme. Placez la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et déposez un dôme de chantilly sur les gelées de café. Saupoudrez d'un peu de poudre de cacao.  Servez sans attendre.

Granité au champagne & Litchis

Bonne Année !!!
Bonne Santé !!!

Pour la première recette de l'année, je vous propose un petit granité que vous pouvez servir en dessert accompagnant d'autres petites gourmandises, mais personnellement, je trouve qu'il remplace très bien le trou normand lors d'un grand repas. Après deux entrées, sa fraîcheur permet de réouvrir l'appétit pour la suite des festivités.

Ingrédients :
1 petite bouteille de champagne
1 boîte de litchis
70 g de sucre
70 mL d'eau

Préparez un sirop : dans un poêlon, faites dissoudre le sucre dans l'eau en chauffant un peu.

Egouttez les litchis et déposez-les dans le bol d'un blender avec le sirop que vous venez de préparer. Mixez. Filtrez à travers un chinois et récoltez le liquide. Mélangez-le avec le champagne. Placez le mélange champagne/ jus de litchis dans un grand bac en plastique et placez au surgélateur. Lorsque la glace commence à prendre, grattez avec une fourchette pour former des paillettes de glace. Répétez cette opération régulièrement.

Servez dans des petites flûtes à champagne ou de jolies verrines et dégustez sans attendre.

Chers amis lecteurs, chers amis blogueurs, je vous souhaite à tous, ainsi qu'à vos familles 

Une excellente Année 2012 !!!

Tiramisu à la mangue & chantilly à la noix de coco

Si je reste une véritable "chocolat lover", je préfère terminer un copieux repas par un dessert aux fruits. Mais pour que tous mes convives trouvent leur bonheur, j'aime préparer deux ou trois petits desserts. Pour ce réveillon de Noël, ma première petite gourmandise sucrée sera un tiramisu à la mangue.

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 belle mangue

3 feuilles de pâte fillo (45 x 35 cm)

250 g de mascarpone

80 g de sucre

10 g de sucre vanillé

3 oeufs

Une pincée de sel

200 mL de crème fraîche 35% m.g.

Noix de coco râpée

Sucre glace

huile d'olive

1 pincée de sel

(Coulis de fruits de la passion ou fruits exotiques pour la déco)

Préchauffez le four sur 210°C

Découpez chaque carré de pâte fillo en 8 rectangles égaux. Huilez légèrement le fond et les parois intérieures d'un ramequin (8 cm de diamètre et 4 cm de haut pour moi). Déposez un premier rectangle de pâte fillo et huilez la pâte à l'aide d'un pinceau. Ajoutez un autre rectangle de pâte en le décalant par rapport à l'autre et huilez également. Procédez de même pour recouvrir tout l'intérieur du ramequin. Personnellement j'utilise 4 rectangles par ramequin.

Enfournez pour 5 minutes en surveillant la cuisson. Lorsque la pâte est bien dorée, sortez-la immédiatement du four. Laissez refroidir et démoulez. Le démoulage ne pose aucun problème mais restez délicat en manipulant les "corolles" en pâte fillo. Réservez.

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Versez les jaunes dans un grand bol et réservez les blancs dans un autre récipient.

Ajoutez le sucre et le sucre vanillé aux jaunes d'oeufs et fouettez le tout. Ajoutez-y le mascarpone et mélangez.

Dans une autre récipient, ajoutez un petite pincée de sel et montez les blancs en neige. Incorporez les blancs délicatement au mascarpone.

Coupez la mangue en cubes.

Montez la crème fraîche bien froide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Lorsqu'elle commence à monter, saupoudrer d'un peu de sucre glace et de noix de coco râpée. Continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une consistance bien ferme.

Dans chaque corolle de pâte fillo, déposez dans le fond quelques cubes de mangue. Ajoutez par dessus une belle cuillerée de préparation au mascarpone. Ajoutez à nouveau des cubes de mangue. 

Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée avec la chantilly à la noix de coco et dressez un joli dôme de chantilly sur le tout. Saupoudrez d'un peu de noix de coco râpée et décorer l'assiette et/ou la chantilly d'un peu de coulis de fruits exotiques.

Crumble de Pink Lady façon Tatin

Les pommes dans les desserts, j'adore ! J'ai toujours l'habitude  de faire un crumble de pommes classique pendant l'automne. C'est vrai que ces derniers temps, nous sommes un peu déphasé en Belgique. Des températures automnales en été, et des températures estivales en automne... Mais je suis tombée sur une recette un peu différente dans un petit livret offert avec le CVF de septembre. Et je n'ai pas pu résister... La Pink Lady se prête très bien à la recette car elle offre un beau moelleux après cuisson et un délicieux caramel.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

6 pommes "pink lady"
50 g de beurre demi-sel
50 g de sucre

Pour la "pâte" du crumble :

70 g de farine (T45)
35 g de sucre
50 g de beurre demi-sel

Pelez les pommes, enlevez le trognon et les pépins. Coupez chaque pomme en 4.
Dans une poêle sur feu doux à moyen, faites fondre 50 g de beurre. Quand le beurre mousse, ajoutez les 50 g de sucre en pluie et laissez-le fondre en remuant légèrement.

Disposez alors les morceaux de pommes dans la poêle serrés les uns contre les autres. Couvrez de moitié la poêle et laissez cuire pendant 15 minutes toujours à feu doux à modéré. Retournez les pommes et poursuivez encore la cuisson pendant 15 minutes.
Pendant la cuisson des pommes, mélangez la farine et le sucre dans un bol. Coupez le beurre en petits dés et ajoutez-le dans le bol. Malaxez la pâte du bout des doigts pour former des "miettes" de pâte.

Préchauffez le four sur 210°C
Répartissez les pommes dans 6 ramequins, et arrosez-les de caramel. Déposez des miettes par-dessus et enfournez pour 20 minutes en surveillant la fin de la cuisson.
Laissez tiédir avant de servir avec de la glace vanille ou de la crème anglaise.

Soufflé glacé au chocolat noir

Amoureux du chocolat, ce dessert est pour vous !  S'il est maintenant prouvé que le chocolat noir est un excellent antidépresseur, alors le moral va remonter en flèche !!!

Ingrédients (pour 4 personnes)

200 g de chocolat noir culinaire
3 oeufs
250 mL de crème fraîche à 35% m.g. + 1 càs
100 g de sucre en poudre
50 g de sucre impalpable
un peu de cacao en poudre.
une pincée de sel

Coupez 4 bandes assez larges de papier sulfurisé. Pliez-les en deux dans la largeur. Entourez-en quatre ramequins ou quatre petits moules en laissant largement le papier dépasser. Maintenez le papier à l'aide d'élastiques.
Dans un bol, versez la crème fraîche et réservez au frais.




Cassez les oeufs et séparez le blancs des jaunes. Versez les jaunes dans un grand bol et réservez les blancs au frigo.
Faites fondre dans un autre bol le chocolat avec un cuillère à soupe de crème fraîche.
Ajoutez le sucre en poudre aux jaunes d'oeufs et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu.
Ajoutez une petite pincée de sel aux blancs d'oeufs et montez-les en neige très ferme à l'aide d'un batteur. Incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.
Montez ensuite la crème bien froide en chantilly. Ajoutez-y le sucre impalpable en pluie lorsque la crème commence à durcir.
Incorporez aussi délicatement la chantilly à la préparation au chocolat.
Répartissez ce mélange dans les ramequins en montant presque jusqu'au dessus du papier. Placez-les au congélateur pendant 4 heures au moins.
Quinze minutes avant de servir, transférez les soufflés dans votre frigo. Après ce temps, enlevez doucement le papier sulfurisé de chaque ramequin et saupoudrez de cacao en poudre.

Petits clafoutis à la nectarine

Je ne vous ai pas caché mon amour pour les nectarines. Voici encore un petit dessert classique vite fait bien fait...

Ingrédients (pour 5 personnes)

1 kg de nectarines jaunes
500 mL de lait
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
90 g de farine
2 oeufs
un peu de beurre
5 c à s de sucre de canne roux.
une pincée de sel

Préchauffez le four sur 200°C

Faites tiédir le lait.
Dans un grand bol, mélangez le sucre, le sucre vanillé et la farine. Ajoutez une petite pincée de sel. Incorporez le lait tiède au mélange tout en fouettant.
Beurrez 5 petits plats allant au four (j'ai utilisé des plats en terre cuite d'environ 15 cm de diamètre). Pelez et coupez en gros morceaux les nectarines et répartissez-les dans les plats. Ajoutez la préparation au lait. Saupoudrez 1 cuillère à soupe de sucre de canne sur chaque plat et enfournez pour 30 minutes à 200°C.


Servez les clafoutis tièdes et n'hésitez pas à ajouter une boule de glace vanille.

Tarte sablée aux myrtilles sauvages du Bois de Libin

Pour terminer la semaine en beauté, j'ai fait une petite tarte aux myrtilles. Souvenez-vous, j'ai ramené la semaine dernière deux belles boîtes de myrtilles cueillies par mes amis dans les Bois de Libin. (Laurent, Sabine, j'espère avoir bien écrit le nom des bois, moi qui écorche le nom des jolis petits villages ardennais !!!). Je vais sans doute encore me répéter : elles sont vraiment délicieuses.
Cela fait quelques mois que j'ai cette recette qui traîne dans mes armoires et voilà une bonne occasion de la tenter.

Ingrédients (pour 1 tarte de 6 personnes)

250 g de myrtilles
2 petits suisses
50 g de farine
75 g de poudre d'amande
75 g de sucre
2 oeufs
1 c à s de sucre impalpable
1 pâte sablée







Préchauffez le four à 180°C.
Dans un grand bol, mélangez le sucre avec les petits suisses. Incorporez les oeufs, la farine et la poudre d'amande.
Lavez bien les myrtilles et séchez-les délicatement sur du papier absorbant.

Recouvrez un moule à manqué de papier sulfurisé. Foncez le moule avec la pâte sablée. Enlevez l'excédent de pâte et coupez le papier sulfurisé en trop. Recouvrez de la préparation aux amandes et enfournez pour 30 minutes. Sortez la tarte du four. Recouvrez-la de myrtilles et à l'aide d'un tamis, saupoudrez de sucre impalpable. Prolongez la cuisson dans le four pendant 5 minutes.
Laissez refroidir, démoulez, et servez.

Voilà qui clôture ma semaine "myrtilles", et demain j'entame une nouvelle semaine avec des mirabelles : j'en ai plus de 4 kilos qui m'attendent....

Chantilly Vanille & basilic (sur un émincé de fraises)

Je pense déjà l'avoir écrit, j'adore l'association fraises/basilic.
L'été dernier, j'ai invité mes parents au dernier moment et ce n'était vraiment pas possible de préparer ma fameuse glace au basilic pour la simple et bonne raison que la cuve de la sorbetière était rangée dans mon placard et non en train de refroidir dans le surgélateur. J'avais vraiment envie de ça alors je me suis rabattue sur une chantilly. C'était l'occasion de ressortir le siphon !!! J'avoue avoir un peu travaillé "au pif" ce jour-là et je n'ai pas pris la peine d'écrire ce que j'avais fait. Mais heureusement, pour certaines choses, j'ai une bonne mémoire ( la recette est facile et il n'y a pas beaucoup d'ingrédients) car samedi je recevais des amis et j'avais très envie de leur faire goûter cette chantilly. C'était justement l'occasion de noter les ingrédients et les proportions pour vous en faire profiter.

Ingrédients

500 mL de crème fraîche à 35% m.g.
2 gousses de vanille
40 g de sucre glace
Feuilles de basilic

La veille, versez la crème dans un bol. Fendez les gousses de vanille dans la longueur et récupérez les grains que vous déposez dans la crème. Plongez les deux gousses fendues dans la crème. Filmez le bol et placez-le au frigo jusqu'au lendemain.


Le lendemain, enlevez les deux gousses de la crème. Versez un tiers de la crème "vanillée" dans le bol d'un blender et ajouter le sucre glace. Ajoutez les feuilles de basilic. Mixer le tout. Reversez le mélange crème/sucre/basilic avec le reste de crème et mélangez délicatement. Filtrez la préparation et versez-la dans le siphon. Percuter une cartouche de gaz et gardez le siphon au frigo en position horizontal.

Pour la quantité de feuilles de basilic, c'est selon les goûts. J'ajoute une bonne quinzaine de feuilles.

Vous pouvez également ajoutez un peu de colorant alimentaire vert pour accentuer la couleur. On dit souvent que nous mangeons avec les yeux !

Au moment de servir, coupez les fraises en fines tranches. Dressez les fraises sur les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce (8 cm de diamètre). Secouez énergiquement le siphon. Positionnez-le tête vers le bas et déposez un nuage de chantilly.

Si vous êtes fan de la crème balsamique, vous pouvez en dessiner quelques traits sur les fraises juste avant de déposer la chantilly.

Décorez avec des feuilles de basilic.

Tarte Tatin à la Nectarine

La nectarine et la pêche font partie de mes fruits préférés. La nectarine surtout. Et cela depuis que je suis toute petite. Et tant pis si après ça colle aux doigts, et que le jus dégouline de partout. C'est un vrai délice. 

Quant à la tarte tatin, j'adore. Bon, je l'avoue, c'est rare de me voir détester un dessert. Faire une tarte tatin, c'est facile et compliqué en même temps. Tout le monde connaît la légende : ce sont les soeurs Caroline et Stéphanie Tatin qui se sont royalement plantées en cuisinant une tarte aux pommes. Mais refaire ce royal plantage à la maison, c'est autre chose. La première fois, je n'ai pas quitté des yeux mes pommes en train de caraméliser dans le plat. Je ne sais pas combien de temps je suis restée à surveiller la couleur du caramel.   Mais au bout du compte, j'ai réussi ma tarte "ratée".  Tout d'abord, il faut un plat qui peut aussi bien aller au four que sur une plaque de cuisson. J'ai une poêle "Téfal Ingénio" avec une poignée amovible qui est bien pratique pour cette recette. 

Les tartes "tatin", il y en a maintenant à tous les goûts, aussi bien salés que sucrés. Alors j'avais envie de croiser ce dessert que j'apprécie avec mon fruit favori. Ici, mes parents, mon mari (qui n'est pas un grand fan de nectarines) et moi-même avons englouti cette tarte en quelques minutes accompagnée d'une boule de glace vanille.

Ingrédients :

6 à 7 nectarines (jaunes)
90 g de sucre
40 g de beurre
1 pâte brisée.

Préchauffez le four sur 180°C
Dans un plat (pouvant passer d'une plaque chauffante à un four), versez 40 g de sucre et répartissez-le sur toute la surface.
Coupez le beurre en petits morceaux et déposez-les un peu partout dans le plat.
Pelez et coupez les nectarines en gros morceaux et disposez-les bien serrés dans le plat. Toute la surface du plat doit être recouverte de morceaux de fruit. Saupoudrez les nectarines du reste de sucre.


Placez le plat sur une plaque de cuisson à feu moyen. Surtout ne touchez plus aux ingrédients à l'intérieur du plat, ne remuez pas !!! Laissez le sucre, le beurre, et le jus des fruits fondre pour ainsi former un caramel. Surveillez très souvent. Le caramel va blondir et finir par dorer. A ce stade, ajoutez l'abaisse de pâte brisée sur les nectarines et repliez bien la pâte autour des fruits sur toutes la circonférence du plat. Attention, évitez de vous brûler les doigts !!! Faites quelques trous dans la pâte (cela permet de faire échapper la vapeur lors de la cuisson dans le four). Enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
Sortez le plat du four et placez immédiatement un plat de service par dessus et retournez immédiatement le tout pour démouler la tarte. Tant que le caramel est chaud, il n'y a aucun problème pour démouler. (Trop attendre et c'est la galère). Laissez un peu refroidir. Servez-la tiède avec une boule de glace vanille.

J'espère que mes explications sont claires. Si vous avez besoin d'une aide "visuelle", il y a de très bonnes photos explicatives sur le site de supertoinette. Ces photos m'ont bien aidé lors de ma première tentative.

Tomates confites, glace vanille et coulis poivron-framboise

Deux ans ! Voilà deux ans que j'ai découvert ce dessert. Cette recette, ce n'est pas moi qui l'ai inventée, c'est Pierre Hermé, un grand chef surnommé le Picasso de la pâtisserie.   Parler de tomate dans un dessert n'est déjà pas évident  mais ajouter du poivron, il faut avouer que c'est audacieux. En regardant une candidate d'une certaine émission réaliser ce dessert, moi aussi j'ai eu envie de le tenter mais il fallait attendre la saison des tomates.  L'été est venu, l'été est reparti et je n'avais pas cuisiné cette recette. L'année suivante, tout un autre été s'est écoulé sans pour autant voir des tomates confites dans mes assiettes à dessert. J'ai mis cette recette dans un coin sombre de ma mémoire, je l'avais presque oublié et l'autre soir, en mangeant une simple et délicieuse tomate-mozzarella, je m'en suis rappelée.

Il faut dépasser ses "à-prioris", oublier ses appréhensions pour aborder ce dessert. Je ne regrette qu'une chose : ne pas l'avoir tenter plus tôt ! Ce dessert est bluffant et c'est sans doute un des meilleurs qu'il m'a été donné de manger.

Ingrédients (pour 4 personnes)

6 belles tomates
3 citrons + 1 càs de jus de citron
60 g de beurre
150g de sucre + 60 g
7 càs d'huile d'olive
1/2 petit poivron rouge
125 g de framboises
100 mL d'eau
30 g de pignon de pin
50 g de raisin sec
glace vanille
4 feuilles de basilic
poivre du moulin


La veille, épépinez la moitié d'un petit poivron rouge et enlevez les parties blanches. Posez le morceau de poivron dans un poêlon et ajoutez de l'eau. Portez à ébullition pendant 5 minutes et ensuite éliminez l'eau. Recommencez cette opération deux fois en changeant l'eau à chaque fois. Egouttez le poivron. Dans un autre poêlon mélangez 100 mL d'eau avec 60 g de sucre. Portez ce mélange à ébullition et plongez votre morceau de poivron. Coupez le feu, laissez refroidir et placez le tout au frigo. Faites macérer le poivron dans l'eau sucrée jusqu'au lendemain.
Mixez le poivron et les framboises avec une cuillère à soupe de jus de citron. Filtrez pour éliminer les pépins du coulis. Réservez le coulis au frigo.

Préchauffez le four à 180°C
Lavez et coupez les tomates en deux. Epépinez-les et posez-les côte à côte dans un plat allant au four.
Pressez les citrons. Faites fondre le beurre, ajoutez-y le jus des trois citrons, les 7 cuillères à soupe d'huile d'olive et les 150 g de sucre. Mélangez bien le tout et versez sur les tomates. Enfournez le plat pour 45 minutes en pensant à arroser de temps en temps les tomates. Réservez les tomates sur une assiette au frigo. Récupérez les jus de cuisson dans un poêlon et faites réduire sur feu doux à modéré pour que le liquide devienne sirupeux. Ajoutez alors les pignons de pin et les raisins secs. Donnez un tour de moulin à poivre. Laissez refroidir.

Au moment de servir, disposez 3 tomates dans chaque assiette. Ajoutez un peu de jus réduit avec les pignons et les raisins sur les tomates. Déposez un peu de coulis au centre de l'assiette et placez-y une boule de glace vanille et ciselez une belle feuille de basilic par dessus. Servez sans attendre.

Glace au basilic, fraises & crème balsamique

Généralement j'achetais quelques raviers de fraises sur la saison et je les croquais de retour à la maison, sans chichis, juste comme ça. Mon mari n'étant pas un grand fan et mon fils n'en mangeant pas du tout   (et ce n'est pas faute d'avoir essayer), je n'avais jamais vraiment creuser le sujet des fraises jusqu'à l'année dernière. Et je ne sais pas pour vous, mais moi, l'année dernière je les trouvais particulièrement bonnes (il paraît que le goût évolue chez une personne au fil des ans) et j'ai eu envie de faire autre chose que simplement les saupoudrer de sucre ou de les tremper dans de la crème fouettée. 

Avec un collègue, on parlait un jour de "sorbetière" et il m'a parlé de l'association fraises/basilic. Un classique pour certains, mais pour moi c'était une révélation. Moi qui adore le basilic, comment j'ai pu passé à côté de ça. Oui, honte à moi !!! Alors j'ai rattrapé le coup l'été dernier. De mémoire, je n'avais jamais acheté autant de fraises et j'ai testé quelques recettes qui s'inspiraient de cette association.

Puisque la période des fraises commence (je parle ici des bonnes fraises, celles qui sentent bon et qui goûte bon), voici la recette de la glace au basilic. 

Ingrédients :

3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
10 g de sucre vanillé
250 mL de lait entier
200 mL de crème à 35% m.g.
10 à 20 g de feuilles de basilic (selon les goûts)

Dans un grand bol, battez les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez 200 mL de lait sans cesser de battre.

Mixez les feuilles de basilic avec les 50 mL de lait restant et ajoutez cette préparation dans le bol et mélangez bien le tout.

Fouettez ensuite la crème afin d'obtenir une consistance assez ferme et incorporez-la dans la préparation au basilic.

Mettez la sorbetière en marche et versez la préparation dans le bac réfrigérant et brassez la glace jusqu'à bonne consistance. Reportez-vous au mode d'emploi de votre sorbetière si nécessaire. Transvasez ensuite le tout dans une boîte en plastique et conservez la glace au surgélateur.

Au moment de servir, lavez, équeutez, et coupez les fraises en deux. Ajoutez une boule de glace au basilic et un trait de crème balsamique. 

J'adore le mariage basilic/fraises/crème balsamique. Quand il fait chaud, c'est vraiment un dessert qui apporte la touche de fraîcheur après un grand repas. J'ai fait des litres de cette glace l'été dernier et je sens que c'est bien reparti pour cette année. Pour la préparation de la glace, il m'est arrivé aussi de remplacer le sucre vanillé par les graines récoltées dans une gousse de vanille fendue en deux. C'est encore meilleur !

Terrine glacée au chocolat au lait et Sabayon au Monbazillac

J'adore le sabayon. Je connais d'ailleurs un restaurant italien près de chez moi qui fait le meilleur sabayon que je connaisse. Les serveurs le cuisinent devant nous dans un bon vieux poêlon en cuivre et le résultat est une pure merveille. Il y a quelques années, j'ai donc envoyé des messages (subliminaux) à mon entourage pour recevoir comme cadeau de Noël un joli poêlon en cuivre (vive le sponsoring familial). Quelques mois plus tard, c'est ma soeur que j'adore qui me l'a offert. Une fois la recette acquise,  il m'a fallu plusieurs tentatives et beaucoup d'huile de coude pour arriver à approcher d'un tout petit peu la perfection du sabayon de mon resto italien favori. Et j'avoue que mon mari est toujours auprès de moi pour ajouter les ingrédients au fur et à mesure pendant que je fouette avec énergie. Et depuis, je considère sa présence près de moi comme la garantie d'un sabayon réussi (sauf une seule fois ou il y a eu un plantage monumentale) Après il suffit de s'amuser en variant l'alcool qui rentrera dans la composition de la recette. J'ai opté ici  pour le Monbazillac. C'est un vin liquoreux produit sur les coteaux de la rive gauche de la Dordogne reconnaissable  à sa  couleur paille aux nuances dorées.
Si je sais manger un énorme sabayon à moi toute seule, je sais que ce n'est pas toujours le cas pour mes convives. J'ai donc pris l'habitude de le servir avec un autre dessert. Entre autre cette petite terrine glacée qui passe très bien en fin de repas et que j'affectionne beaucoup.

Terrine glacée au chocolat au lait :

Ingrédients (pour 6 terrines glacées) :

300 g de chocolat au lait

6 oeufs

1 noix de margarine

Faites fondre le chocolat et la margarine au bain marie.
Pendant ce temps,  cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Quand le chocolat est complètement fondu, enlevez le plat du bain marie et ajoutez les jaunes d'oeufs. Mélangez bien.
Montez les blancs en neige en ajoutez une pincée de sel. Incorporez les blancs en neige délicatement à la préparation au chocolat.
Répartissez la préparation dans 6 moules à petits cakes en silicone. Placez au surgélateur au moins 6 heures. Au moment de servir, il suffit de démouler sur une assiette à dessert. Vous pouvez ajouter un trait de coulis de fruits rouges et quelques amandes effilées grillées.

Sabayon au Monbazillac


Ingrédients (pour 6 petits sabayons)

5 jaunes d'oeufs
4 C à S de sucre
7 C à S de Monbazillac

Dans un poêlon (en cuivre), versez les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude. Commencez à battre les ingrédients ensemble pour obtenir un mélange mousseux. Faites cette opération à froid. Placez le poêlon sur une source de chaleur (si vous avez une cuisinière au gaz, cela ne pose aucun problème, pour ceux qui ont des plaques électriques ou vitrocéramiques, pensez à allumer une des taques quelques instants avant de commencer la recette pour qu'elle soit chaude). Incorporez progressivement le Monbazillac sans cesser de fouetter. Continuez de fouetter énergiquement  une dizaine de minutes pour augmenter le volume de la mousse. Servez le sabayon sans attendre dans de joli verres ou verrines. Vous pouvez l'accompagner d'une cigarette russe.

Mini tartelettes citron meringuées express

Le week-end dernier, mon petit loulou présentait son spectacle à l'école et puisque toute la famille était venue en force pour l'applaudir, j'ai invité mes parents et grand-parents à passer boire un café et manger une tarte au sirop d'érable. Le matin même, je déroulais la pâte brisée et là, horreur, la pâte était en plusieurs morceaux. Une vrai catastrophe. Elle était inutilisable pour ce que je voulais en faire. Oui je sais, je devrais faire ma pâte moi-même...Alors que mon merveilleux mari courait dans les rares magasins ouverts le dimanche pour me trouver une autre pâte brisée, j'avais vraiment mal au coeur de jeter celle qui était devant moi sur mon plan de travail.  J'ai réfléchi quelques secondes, puis vérifié s'il me restait du lemon curd dans mon placard. Youpie, il me restait le fond d'un bocal. J'avais des oeufs en suffisance et du sucre glace. J'ai donc fait des mini tartelettes au citron meringuées

Ingrédients (pour 20 pièces)

1 pâte brisée
20 càc de lemon curd
1 blanc d'oeuf
40 g de sucre glace

Préchauffez le four à 180°C.
Découpez à l'aide d'un emporte-pièce des disques de 5 cm de diamètre. Déposez la pâte dans des petits moules à muffin en silicone. Ajoutez une cuillère à café de lemon curd sur chaque disque de pâte. Enfournez pour 5 minutes.
Pendant ce temps préparez la meringue : montez le blanc d'oeuf en neigne. Lorsqu'il est ferme, ajoutez le sucre et continuez de battre quelques instants.
Sortez les mini tartelettes et ajoutez un belle cuillère à café de meringue sur chaque tartelette et enfournez à nouveau pour 10 minutes.
Laissez refroidir et démoulez délicatement les tartelettes. Présentez-les à l'heure du café. Elles font de sympathiques mignardises.

C'est vrai que je n'ai pas fait la crème de citron moi-même et j'ai choisi la facilité.  J'étais un peu dans l'urgence et  j'ai fait ces tartelettes un peu "à l'arrache" comme diraient les français. Néanmoins, elles ont été appréciées et toutes mangées.

Une crème brûlée...tout simplement !

Tout simplement.... tout simplement... pas tant que ça. Ce dessert m'a souvent posé problème. Tout d'abord il existe 36 recettes : avec ou sans bain marie, nombre d'oeufs variable, avec de la crème, avec du lait, ou les deux, température et temps de cuisson jamais les mêmes. Ma première crème brûlée ressemblait à une omelette. Une vrai catastrophe. Ensuite j'ai eu droit à la crème qui ne prenait pas et enfin à celle qui rendait de l'eau. La crème brûlée était devenue ma bête noire. J'ai capitulé. Une simple crème brûlée était venue à bout de moi !
Quelques mois ont passé et me voilà en train d'acheter des petits ramequins en terre cuite. Finalement, il était hors de question de me laisser faire par ce bête dessert, non mais !!! Et j'ai trouvé sur le net la recette la plus facile qui soit, celle qui demande le moins de chipotage. Après j'ai dû un peu adapté le temps de cuisson. Et Euréka ! J'ai ensuite confié les ramequins à mon chéri qui adore jouer avec le petit chalumeau de cuisine. En goûtant ce n'était que du bonheur.
Mais ce n'était pas tout. Il fallait que je reteste pour me persuader. Alors j'ai recommencé une deuxième fois, une troisième fois. A chaque tentative, j'était impatiente de voire le résultat et surtout de le manger. Et à chaque fois, la crème terminait dans mon estomac avec un sourire de contentement.
Voilà donc la 37ème recette de crème brûlée que je vous propose :

Ingrédients (pour 6 crèmes) 

50 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
500 mL de crème fraîche à 35%
Le zeste d'une demi orange
Un peu de sucre roux






Préchauffez le four à 100°C sur chaleur tournante.
Fouettez le sucre et les 4 jaunes d'oeufs ensemble. Incorporez le zeste d'orange à cette préparation.
Dans un poêlon, versez la crème et chauffez-la jusqu'à ébullition. Aux premiers frémissements, enlevez le poêlon du feu et ajoutez la crème à la préparation aux oeufs sans cesser de mélanger.
Répartissez la crème dans 6 ramequins. Je privilégie des ramequins en terre cuite qui n'ont pas une trop grande hauteur. Enfournez 1 heure à 100°. Terminez la cuisson 20 minutes sur 120°C (toujours en chaleur tournante).
Laissez les ramequins refroidir et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Ajoutez un peu de sucre roux et passez la flamme d'un chalumeau (ou placez les ramequins sous le grill du four)

Et voilà. Moi qui ai tant galèré avec ce dessert, je me sens nettement plus à l'aise avec lui. Je sens que je vais partir de cette base pour aromatiser les crème selon mes envies. Je ne manquerai pas de vous faire partagez mes idées. Ici elle a un goût légèrement orangé que j'apprécie particulièrement.

Une tarte au Whiskey pour la Saint Patrick

Je dois vous avouer que je suis tombée folle amoureuse de l'Irlande. L'année dernière mon mari m'a offert pour mon anniversaire un petit séjour à Dublin. Nous avons loué une voiture et sillonné les Monts Wicklow. J'ai été conquise par les paysages, l'hospitalité des Irlandais, les moutons et les rivières aux eaux brunes qui font pensé à la guiness.... Je pourrais vous parler de l'Irlande pendant des heures !!! Etant devenue une grande fan de ce beau pays et puisque j'y retourne pour les grandes vacances, je ne devais pas passé à côté de la Saint Patrick ce 17 mars.   C'est vrai que l'Irlande ne s'illustre pas par sa gastronomie mais  elle reflète l'histoire de ce pays et est à l'image des personnes qui l'habitent, c'est à dire généreuse. J'ai donc cherché sur la toile des recettes typiquement irlandaises. J'ai choisi cette année la tarte au Whiskey (non non je n'ai pas fait de faute d'orthographe : c'est comme cela que s'écrit le whisky irlandais) surmontée d'une meringue verte (Saint Patrick oblige !!!).

Ingrédients :

1 pâte brisée
250 mL de lait entier
4 palets bretons
2 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de sucre
3 CàS de whiskey
40 g de beurre
3 CàS de confiture de cassis
Pour la meringue : 3 blancs d'oeufs et 3 CàS de sucre


Concassez les palets bretons en fine chapelure.
Préchauffez le four sur 180°C.
Faites tiédir le lait dans un poêlon.
Faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre et fouettez. Incorporez les jaunes d'oeufs, la chapelure, et ensuite le lait sans arrêter de mélanger. Versez le whiskey dans la préparation. Mélangez bien le tout ensemble.
Abaissez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez la pâte plusieurs fois à l'aide d'une fourchette. Tapissez la pâte de confiture de cassis. Ajoutez la préparation au whiskey par dessus la confiture. Enfournez pour 35 minutes.
Pendant ce temps montez les oeufs en neige avec le sucre. J'ai ajoutez un peu de colorant alimentaire pour obtenir une meringue verte.
Recouvrir la tarte de cette meringue et enfournez encore 5 bonnes minutes.
Laissez refroidir deux heures au réfrigérateur.
Joyeuse Saint Patrick !!!!

Tarte au sirop d'érable

Par un beau matin de mars, mon mari étant au travail et mon petit loulou à la mer avec son papy et sa mamy, je venais de terminer tranquillement mon ménage. Tout heureuse de retrouver mon petit intérieur bien rangé et bien propre et puisqu'il n'y avait personne pour me tenir compagnie, j'ai donc eu tout le loisir d'ouvrir  mon ordi et pianoté les adresses de mes blogs de cuisine préférés.  En faisant le tour, je tombe sur une délicieuse tarte au sirop d'érable...de quoi faire plaisir à mon grand monsieur à son retour du labo. Mais pour mon petit loulou, j'étais sûre qu'il n'y toucherait pas en rentrant ce soir. Je me demande d'ailleurs quand les gènes de la gourmandise présents chez ses deux parents vont se décider à s'exprimer !!! Et puis le souvenir de la tarte aux noix de pécan et sirop d'érable de sylf (qui était un pure délice ; pour la recette de cette tarte, cliquez ici) a fini par me décider. Tant pis pour ma cuisine immaculée, j'avais trop envie d'essayer...

Ingrédients :

1 pâte brisée
300 mL de sirop d'érable
150 g de sucre roux
50 g de farine
80 g de beurre
60 g de crème fraîche épaisse
2 oeufs



Préchauffez le four sur 180°C
Dans un bol, faites fondre le beurre.

Dans un grand saladier, versez le sucre roux et la farine. Mélangez ces deux ingrédients ensemble. Ajoutez le sirop d'érable, le beurre fondu, les deux oeufs, et la crème fraîche épaisse. Mélangez le tout vigoureusement afin d'obtenir une préparation bien homogène.
Abaissez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez la pâte avec une fourchette. Versez la préparation au sirop d'érable dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Surveillez la fin de la cuisson. La recette originale préconisait 30 minutes de cuisson mais après ce temps, le centre de la tarte était encore trop liquide. J'ai donc ajouté un bon quart d'heure de cuisson. Laissez refroidir et servez éventuellement avec une petite boule de glace vanille.

Comme je le pensais, mon mari a adoré et mon fils n'y a pas touché (sniff!). Mais c'était délicieux. C'est un peu comme une tarte au sucre avec le gôut de l'érable en plus...

Kulfi

J'ai mangé mon premier et unique kulfi dans un restaurant pakistanais de Paris il y a plus de 15 ans. Alors quand j'ai reçu un livre de recette sur les crèmes glacées parmi lesquelles se retrouvait justement  celle du kulfi, je me suis rappelée à quel point je l'avais apprécié à l'époque. Bien entendu, vu mon jeune âge et mes piètres connaissances culinaires, je n'avais pas reconnu la cardamone qui donne ce goût si particulier.

Le kulfi est en fait une crème glacée indienne souvent présenté sous forme de cône. Elle est à base de lait que l'on fait réduire et que l'on parfume à la pistache, à la mangue, à la cardamone, ou à d'autres épices et fruits. Dans mon livre on me proposait d'infuser la cardamone dans le lait et d'ajouter des pistaches. Ce que j'ai fait... Cette recette ne nécessite pas de sorbetière. 

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 litre de lait entier
15 gousses de cardamone
50 g de pistaches décortiquées et non salées
100 g de sucre






Hachez les pistaches avec un couteau. Fendez les gousses de cardamone et récupérez toutes les graines  (ce sont ces graines foncées qui ont un pouvoir aromatique). Déposez-les dans un poêlon. Ajoutez le lait et le sucre. Faites chauffez sur feu moyen pour commencer et ensuite sur feu vif. Remuez régulièrement. Lorsque le lait commence à monter, baissez le feu et laissez réduire 15 à 20 minutes. Passez le lait au chinois et ajoutez les pistaches hachées. Laissez refroidir et faites reposer 30 minutes au réfrigérateur. Versez la préparation dans un moule à cannelé en silicone (n'en ayant pas encore, j'ai utilisé mon moule en silicone à brioches) et conservez au surgélateur pendant 4 heures au minimum.
Au moment de servir, démoulez les kulfis et saupoudrez de quelques pistaches hachées et de quelques amandes grillées.

Poire ivre sur biscuit à la pistache

Quand je suis tombée sur cette recette en feuilletant mon magazine, j'ai immédiatement pensé à mon papa, lui qui est amateur de bons vins mais pas trop fanatique de dessert. C'était donc un bon compromis pour lui et je me suis mis en tête de réaliser cette "tartelette vigneronne" intitulée comme telle dans la recette. Cependant j'ai eu quelques petits "hics" lors de la préparation de la pâte. Au final, elle produit un biscuit plus qu'un fond de tarte mais qui une fois imbibé du liquide de cuisson donne un ensemble agréable qui devrait plaire au habitués des poires au vin.

Ingrédients :


6 grosses poires conférence
500 mL de vin rouge (Bourgogne)
50 g de miel
200 mL de crème de cassis
1 bâton de canelle
1 anis étoilé
3 clous de girofle
200 g de farine (+ un peu pour le plan de travail)
100 g de sucre glace
40 g de pistaches décortiquées non salées
180 g de beurre ramolli
Sel

L'avant-veille :
Pelez les poires en gardant les queues et enlevez les pépins par la base à l'aide d'un économe.
Dans un poêlon, faites bouillir le vin et flambez. Ajoutez ensuite les épices, le miel et la crème de cassis. Plongez les poires dans le vin aux épices et laissez cuire 10 minutes à frémissement. Après refroidissement, conservez au frais.

La veille :
Malaxez le beurre ramolli avec le sucre glace. Hachez la moitié des pistaches et mélangez- les à la préparation avec une pincée de sel. Incorporez la farine à la préparation et formez une grosse boule de pâte. Laisser reposez au frais.

Le jour-même :
Sortez la pâte et laissez-la revenir à température ambiante pendant 3-4 heures.
Préchauffez le four à 200°C
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur 5 millimètres d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol, découpez 6 disques de 10 cm de diamètre. Posez-les sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Enfournez 8 à 9 minutes. Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Egouttez les poires et faites réduire le jus de cuisson de moitié et laissez tiédir. Coupez la partie supérieure de chaque poire de 3-4 centimètres et réservez-les. Tranchez le reste des poires en lamelles fines et disposez-les en rosace sur les biscuits. Posez au centre les parties supérieures des poires.

Une 1/2 heure avant de servir, placez une "tartelette" sur chaque assiette. Arrosez d'un peu de jus de cuisson et saupoudrez du reste des pistaches concassées.