Biscuits miel & pistaches

Je vois apparaître dans les étals des marchés de plus en plus de fruits et de légumes qui me font penser à l'été. Les supermarchés remplissent  leur  frigo de viande pour barbecue et la blogosphère propose de plus en plus de petits plats froids. Tout pour faire venir le soleil dans la cuisine ! Mais bon sang, que faut-il faire pour voir ce fameux soleil percer cette horrible couche de nuages gris en Belgique??? Quelle incantation magique faut-il réciter pour voir apparaître un beau ciel bleu ??? J'ai tellement l'impression d'être en automne que la semaine dernière j'ai fait une tarte une pomme !!!  C'est une tarte aux fraises que j'aurais dû cuisiner... 

En attendant une cuisine un peu plus de "saison", je vous propose encore une petit biscuit au bon goût de miel. J'ai retrouvé cette recette dans toute ma paperasse. Elle vient d'un livre dédié uniquement aux cookies qu'un ami m'avait prêté. La semaine prochaine, j'attaque les fraises ! C'est promis !!!

Ingrédients (pour 18 cookies) :

100 g de beurre mou

1 oeuf

160 g de farine fermentante

100 g de sucre

4 càc de miel

100 g de pistaches décortiquées

Concassez les pistaches grossièrement à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Dans un grand bol, travaillez le sucre et le beurre. Ajoutez l'oeuf et mélangez. Incorporez le miel et mélangez à nouveau.

Versez d'un coup la farine dans la préparation, ainsi que les pistaches et amalgamez bien le tout.

A l'aide de deux cuillères (ou du bout des doigts), formez 18 boules avec cette pâte. Placez-les 30 minutes au frigo.

Pendant ce temps, préchauffez le four sur 180°C

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez quelques boules en espaçant bien et enfournez à mi-hauteur pour 12 minutes de cuisson. Les boules de pâtes vont s'étaler sous la chaleur pour former un beau biscuit

A la sortie du four, laissez reposer les cookies sur la plaque encore 2 minutes. Ensuite décollez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

A déguster à l'heure du café ou du thé...

Biscuits sablés au sirop d'érable

Une petite recette avec du sirop d'érable... ça fait longtemps ! Et justement je tombe sur ces petits biscuits sur le site Invitations gourmandes . La tentation est beaucoup trop forte, surtout quand il y a tout ce qu'il faut à la maison pour transformer l'objet de ma gourmandise en pure réalité. Je ne vous parle même pas de cette merveilleuse odeur de sirop d'érable qui s'échappe du four à la cuisson. Allez ! De quoi nous mettre un  peu de bonne humeur malgré cette satanée grisaille !!! A vos fourneaux les amis !!!

Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits)

80 g de sirop d'érable
125 g de beurre mou
1/2 càc d'extrait de vanille
110 g de farine
35 g de fécule de maïs (maïzena)

Préchauffez le four à 180°C

Dans un bol, mélangez la farine et la fécule de maïs. Tamisez-les ensemble.

Dans un autre bol, travaillez le beurre pour obtenir une belle pommade. Ajoutez l'extrait de vanille et le sirop d'érable et mélangez bien le tout. Incorporez ensuite la farine/fécule de maïs tamisées petit à petit pour former une pâte bien lisse.

Déposez des petits tas de pâte à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 12 à 15 minutes en surveillant la cuisson. Lorsque les bisuits sont bien dorés, vous pouvez les sortir du four. 

Laissez-les refroidir et proposez-les à l'heure du café ou du thé, ou pourquoi pas, avec un petit chocolat chaud pour les plus gourmands !

Lapins cacao pistache pour Pâques

Tout d'abord, je vous souhaite un excellent week-end de Pâques ! Je suppose que, comme moi, vous espérez l'apparition du soleil et que vous êtes tous impatients de voir vos chères petites têtes blondes courir un peu partout dans le jardin à la recherche des oeufs en chocolat demain matin. Il serait dommage que la pluie viennent gâcher tout ça. En tous cas, je croise les doigts pour un peu de beau temps.
En attendant ce rendez-vous annuel et puisque ce matin, c'est la grisaille qui règne sur Bruxelles, je prends la direction de la cuisine avec mon petit chef en herbe. Un petit biscuit pour faire venir les cloches... ça vous tente ? Encore une petite recette à faire avec vos enfants. J'avoue ne pas être très douée pour le dessin et découper des têtes de lapin dans la pâte sans emporte-pièce n'a pas été mon point fort. Je vous accorde que mes lapins sont un peu bizarre mais ils sont délicieux !

Ingrédients (pour 10 pièces)

- Pour le biscuit
90 g de beurre
100 g de sucre
1/2 oeuf (soit 25 g d'oeuf battu)
2 càc d'extrait de vanille
110 g de farine (de blé type 45)
25 g de cacao en poudre
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
30 g de pistache décortiquée et non salée

- Pour le glaçage
1 sachet de glaçage à couler
Colorant jaune

- Pour les yeux et la bouche des lapins
Massepain
1/2 carré de chocolat noir culinaire
colorant orange



A l'aide d'un pilon et d'un mortier, concassez les pistaches.
Dans un bol, travaillez le beurre revenu à température avec le sucre. Ajoutez l'oeuf et les cuillères à café d'extrait de vanille. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
Dans un autre grand bol, mélangez la farine, le cacao en poudre, la pincée de sel et la pincée de cannelle.  Incorporez le préparation au beurre pour former une belle pâte. Ajoutez les pistaches, mélangez et formez une boule avec la pâte. Réservez au frigo pendant une heure

Préchauffez le four sur 175°C
Etalez la pâte sur environ un centimètre d'épaisseur. Découpez à l'aide d'un bon couteau des têtes de lapin. Récupérez les têtes de lapin délicatement et posez-les sur une plaque allant au four. Enfournez pour 15 minutes. Laissez-les alors refroidir sur une assiette.

Pendant ce temps, préparez les yeux et la bouche des lapins. Prélevez une petite boule de massepain (grande comme une noisette). Aplatissez-la et déposez quelques gouttes de colorant (pour moi, j'utilise du wilton). Roulez la boule dans la paume des mains pour que le massepain se colore de façon homogène. Portez des gants en latex pour éviter de vous colorer en orange. Faites alors de toutes petites boulettes de massepain orange pour former la bouche.
Pour les yeux, gardez le massepain blanc. Confectionnez des petites boulettes de massepain que vous aplatissez légèrement.
Faites fondre le chocolat noir au micro-onde en ajoutant quelques goutte d'eau. Mélangez bien et à l'aide d'un pinceau, déposez un point de chocolat sur les boulettes de massepain blanc.

Pour terminer, faites fondre la glaçage au bain marie en ajoutant un peu de colorant jaune. Mélangez bien. Lorsqu'il est devenu bien liquide, étalez le glaçage sur une tête de lapin. Le plus facile est encore d'utiliser le dos d'une cuillère à café. Déposez assez rapidement les yeux et la bouche en massepain. Procédez de même pour chaque tête de lapin. Laissez le glaçage durcir. Il ne vous reste plus qu'à les déguster.

Ronde interblog #26 : Palets bretons à la fleur de sel

"La mission, si vous l'acceptez, est de piocher une recette chez un copain ou copine blogueur/blogueuse attribué lors d'un tirage au sort, de reproduire cette recette dans votre cuisine, et pour finir de mettre à l'honneur cette recette sur votre propre blog. Ce message ne s'autodétruira pas dans 15 secondes."

Telle est la ronde Interblog proposée chaque mois par Melle Banane, Sorcilli, MinnieStephie, et Alexia.
Tous les participants publie le même jour à la même heure. Rendez-vous donc ce dimanche 25 mars à 10h !
Pour ma toute première ronde, le blog qui m'est attribué est celui de  By Tartine@Chocolat alors que Cocopassions vient piocher chez moi.

By Tartine@Chocolat est un blog très très gourmand. Toutes les recettes y sont bien rangées par catégorie (la boulangerie, le côté mer, le salé, le sucré, le chocolat, les crèmes et les boissons) et bien expliquées. En me baladant dans le côté sucré, je me suis souvent dit que je m'inviterais bien chez elle à l'heure du goûter. Et puis je suis tombée sur sa recette des palets bretons à la fleur de sel. J'ai toujours une petite affection pour ce condiment qui se marie très bien avec le sucré. Et je n'avais jamais fait de palets bretons. J'ai craqué et le choix était fait.

Ingrédients (pour 36 palets)

120 g de sucre
200 g de beurre salé ramolli
2 jaunes d'oeufs
280 g de farine
1 càc d'extrait de vanille
Fleur de sel

Préchauffez le four à 180°C
Dans un bol, travaillez le beurre bien mou avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez les jaunes d'oeufs et continuez de mélanger. Versez la cuillère à café d'extrait de vanille et incorporez la farine. Continuez de travailler pour bien amalgamer les ingrédients mais sans trop pétrir pour obtenir une belle texture sablée. Rassemblez toute la pâte en une boule et confectionnez alors un boudin de pâte.


Coupez dans le "boudin" de pâte des tronçons de 1,5 cm d'épaisseur. Déposez-les dans des moules à petits muffins (personnellement j'ai utilisé un moule en silicone comportant 12 alvéoles d'environ 5 cm de diamètre). Saupoudrez chaque tronçon d'une petite pincée de fleur de sel. Enfournez pour 15 minutes. La surface du palet doit être bien dorée.
Laissez refroidir et démoulez. Conservez dans une boîte en métal jusqu'à la dégustation.

Chez moi, tout est parti en un rien de temps. Un vrai régal avec cette petite touche de salé. Une très belle recette pour une première ronde.

Cookies pralinés

Une fois n'est pas coutume... Le vendredi c'est biscuit !
Et pour commencer ces vacances de carnaval en beauté, Simon vous propose des biscuits au goût praliné avec des pépites au chocolat blanc et au chocolat au lait.
A faire et à refaire avec vos chères petites têtes blondes mais attention, aussitôt faits, aussitôt mangés !

Ingrédients

150 g de farine fermentante
100 g de beurre mou
100 g de pâte de noisette
110 g de sucre
1 càc de levure chimique (baking powder)
1 oeuf
30 g de pralin
50 g de pépites au chocolat au lait
50 g de pépites au chocolat blanc

(si vous n'avez pas de pépites, concassez du chocolat blanc et au lait en petits morceaux)

Préchauffez le four à 180°C

Dans un grand bol, travaillez le beurre et le sucre pour obtenir une pâte crémeuse.
Ajoutez ensuite l'oeuf et mélangez à nouveau.


Dans l'ordre, incorporez ensuite la pâte de noisette, la farine, et la levure et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Ajoutez le pralin et les pépites.
Cette pâte à cookies peut être préparée dans un robot muni de la feuille.

Sur un plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, déposez à l'aide de deux cuillères des petites boules de pâtes. N'hésitez pas à les espacer car elle vont s'étaler à la cuisson. Personnellement je fais entre 7 à 8 cookies par plaque. Enfournez pour 8 à 9 minutes en surveillant la cuisson.

Sortez la plaque du four. Laissez le cookies durcir encore une minute sur la plaque et ensuite déposez - les délicatement sur une grille.

Un fois refroidis, conservez-les dans une boîte en fer (à condition de ne pas être entouré de grands gourmands !)

Cookies U.S. aux petits raisins et au chocolat au lait

Vendredi... c'est biscuit !!!
C'est le petit rituel avec mon petit loulou pour bien commencer le week-end. On rentre de l'école et direction la cuisine pour cuisiner ensemble. Cette semaine, le petit chef de la maison vous propose des cookies tout moelleux.

Ingrédients ( pour 16 à 18 cookies)

180 g de farine fermentante
1 oeuf
130 g de beurre
100 g de pépites de chocolat au lait
100 g de raisins secs
100 g de sucre roux
1 càc de levure chimique (baking powder)
2 càc  d'extrait de vanille.

Préchauffez le four sur 180°C
Faites ramollir le beurre

Dans un grand bol (ou le bol d'un robot), travaillez le beurre mou et le sucre roux. Incorporez l'oeuf et l'extrait de vanille. Mélangez.



Mélangez la farine fermentante et la levure chimique et ajoutez-les en une seule fois à la préparation. Ajoutez également les pépites de chocolat et les raisins secs. Mélangez pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Avec toute la pâte ainsi obtenue, formez entre 16 à 18 boules de pâte. Déposez-les sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Au besoin, faites plusieurs fournées.
Enfournez pour 12-13 minutes. Après ce délai, sortez la plaque du four mais laissez les cookies dessus encore deux minutes. Ensuite, faites les refroidir sur une grille.

Bredeles

Une petite nostalgie de fêtes de fin d'année ? Oh que oui ! Alors que la cure détox commence (pfff !!!),  me voilà toute triste devant ma petite soupe... Allez, on va se faire un petit retour en arrière avec une recette de petits biscuits que j'ai préparé avec mon petit loulou, bien entendu. La recette originale, je l'ai trouvée sur "Cuisine Addict". Mais voilà, je ne sais pas si ce sont les petites bulles de la veille, mais j'ai oublié un ingrédient : le lait. Et quand je m'en suis rendue compte, c'était beaucoup trop tard.  Les biscuits étaient quand même délicieux !

Ingrédients

100 g de beurre
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (10 g)
1 oeuf
1/2 càc d'extrait de vanille
150 g de farine (fluide)
50 de fécule de maïs (maïzena)
1/4 de càc de levure chimique (baking powder)
Fruits confits coupés en dés

Préchauffez le four à 150°C

Dans un bol, travaillez le beurre ramolli avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez ensuite l'oeuf et l'extrait de vanille. Fouettez énergiquement. (Si vous possédez un robot, utilisez "la feuille")

Sans cessez de mélanger, ajoutez petit à petit la farine, la fécule de maïs et la levure chimique. 

Remplissez de pâte une poche munie d'une douille cannelée. Recouvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé. Déposez à intervalle régulier des petits tas de pâte à l'aide de la poche à douille. Ajoutez un dé de fruit confit sur le sommet du tas de pâte.

Enfournez pour 15 minutes en surveillant la fin de la cuisson car les biscuits doivent rester clairs. Faites refroidir et déguster à l'heure du thé ou du café (pour ma part, avec un vrai chocolat chaud !)

J'aurais dû ajouter 21/2 cuillères à soupe de lait juste avant de commencer à incorporer la farine. La pâte doit sans doute être plus fluide et cela permet aussi d'utiliser la poche à douille plus facilement. J'ai dû mettre un peu plus de force pour délivrer la pâte à travers la douille. Mais pas besoin d'avaler une boîte d'épinard comme Popeye pour y arriver. 

Petits biscuits de Cornouaille - Cornish fairings

Je suis tombée sur ces petits biscuits en me baladant sur le blog de "cakes in the city". Ce week-end, avec le retour du froid et de la pluie, je me suis réchauffée dans ma cuisine en préparant ces petits biscuits épicés avec mon petit loulou. C'est une recette toute simple qui se prépare à la main (oui, oui, il faut vraiment mettre la main à la pâte !) et je ne vous parle même pas de l'odeur qui sort du four pendant leur cuisson.
Petit détour donc par le sud-ouest de de l'Angleterre avec ses petites mignardises à base, entre autre, de "Golden Syrup". Cet ingrédient est typiquement britannique et n'est autre que du sirop de sucre roux. Si vous le mangez "pure" sur des pancakes par exemple, vous aurez l'impression de goûter de la cassonade liquide. Il n'est pas nécessaire de devoir traverser la Manche pour en trouver, ni de devoir trouver un magasin spécialisé en marchandises anglaises pour s'en procurer. J'en ai vu dans le rayon internationale des grandes surfaces (en bouteille et en boîte de conserve). Bien entendu, vous pouvez toujours faire un tour chez Stone Manor à Waterloo ou Everberg !

Ingrédients (pour 40 à 45 biscuits)

200 g de farine
2 càc de baking powder
1 càc de bicarbonate
2 càc de gingembre moulu
1 càc de mélange "4 épices"
80 g de sucre
100 g de beurre
6 càs de "golden syrup"


Préchauffez le four sur 180°C (sur chaleur ventilée)
Dans un grand bol, mélangez la farine, la baking powder, le bicarbonate, le gingembre moulu, les 4 épices et le sucre.


Coupez le beurre en petits morceaux et versez-les dans le bol. Travaillez les morceaux de beurre avec les autres ingrédients du bout des doigts (un peu à la manière d'une pâte à crumble). Vous devez obtenir un "sable fin". Ensuite, ajoutez les six cuillères à soupe de "golden syrup" et malaxez le tout, toujours avec les mains pour obtenir une belle boule de pâte. Et oui ! Ca colle ! Mais c'est rigolo et les enfants adorent.
Ensuite coupez la grosse boule de pâtes en 40 à 45 morceaux. Roulez chaque morceau entre les mains pour former une petit boule (de la taille d'une petite noix).
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, disposez les petites boules de pâtes en veillant à bien les espacer. Je compte 10 boules par fournée. Faites cuire pendant 7 minutes mais surtout surveillez la cuisson !!! Les biscuits vont s'étaler, gonfler, et ensuite se craqueler. Un fois qu'il sont bien roux, sortez les du four. Laissez refroidir, profitez d'abord du parfum qu'ils vont laisser dans votre cuisine et dégustez !

Sablés au chocolat noir et à la fleur de sel (Pierre Hermé)

Voici une recette pour tous les amoureux du chocolat noir et de son goût intense, une recette qui me tentait depuis quelques temps. Premièrement parce que j'aime énormément tout ce qui vient de l'esprit fertile de Pierre Hermé. D'ailleurs j'envoie un message subliminale à ma soeur chérie : si un jour tu passes devant sa boutique, je rêve de goûter ses macarons "Mogador".  Deuxièmement parce que mon mari est un grand fan de chocolat noir. Plus le pourcentage en cacao est élevé et plus il est heureux. Quand il s'est rendu compte que je m'intéressais de près à cette recette, on aurait dit un gamin ayant découvert une carte au trésor. Nous avons d'ailleurs cuisiné ces sablés ensemble et cette recette s'est transformée en petit moment de bonheur. Pour certains, le mariage du chocolat et de la fleur de sel n'a rien de nouveau mais pour tout ceux qui aurait une petite appréhension, qu'ils se rassurent : la présence de la fleur de sel intensifie le goût du chocolat. Il ne faut pas imaginer non plus qu'on ajoute une tonne de sel. Non, c'est juste une petite touche, la quantité parfaite pour mettre en avant la puissance du chocolat noir. En fait c'est encore une histoire de chimie....
Et troisièmement parce que c'est une recette facilement réalisable à la maison et pas besoin d'aller à Paris pour avoir la chance de déguster ces fameux sablés !

Ingrédients :
180 g de farine (si possible T55)
155 g de chocolat noir à 70%
30 g de cacao en poudre (non sucré !)
155 g de beurre
120 g de cassonade
50 g de sucre
5 g de bicarbonate de sodium
3 g de fleur de sel
1 càc d'extrait de vanille


Coupez le chocolat en morceaux. Réservez
Mélangez la farine, le bicarbonate et le cacao en poudre et tamisez le tout. Réservez.
Dans un grand bol, travaillez le beurre pour obtenir une belle pommade. Ajoutez la cassonade, le sucre, la fleur de sel et l'extrait de vanille. Malaxez bien le tout. Incorporez le mélange farine/bicarbonate/cacao et ensuite les morceaux de chocolat. Une fois obtenu une pâte bien homogène, ne mélangez pas de trop.
Pour ceux ayant un robot, vous pouvez utilisez la feuille et ajoutez les ingrédients au fur et à mesure dans l'ordre mentionné ci-dessus.
Versez la pâte obtenue sur un plan de travail et former 4 "boudins" de 2 cm de diamètre. Roulez bien chaque "boudin" afin d'éliminer les bulles d'air. Filmez et réservez dans le frigo pendant deux heures.

Préchauffez le four sur 170°C.
Coupez des tronçons de 2 cm d'épaisseur dans les "boudins" de pâte que vous déposez sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 11 minutes.
Ici encore, tout est une question de chimie et le four de l'un n'est pas forcement le four de l'autre. Puisque les sablés doivent être "sous-cuit", surveillez la cuisson. Dès que les tronçons ont fondu dans le four pour former un beau disque, arrêtez la cuisson. J'ai compté 11 minutes pour la première fournée, et un peu plus de 8 minutes pour la dernière !
Laissez refroidir sur le papier sulfurisé à température ambiante pour que les sablés durcissent. Ils ne vous restent plus qu'à les déguster sans modération!

Biscuits à la pistache

L'autre jour, j'ai fait ce fameux dessert avec une poire au vin et je me suis retrouvée avec un fond tarte qui s'avérait être un biscuit plus qu'autre chose. L'ayant goûté nature, avant de l'imbiber généreusement de vin aux épices, je me suis demandée : "et si on augmentait la dose de pistaches ?". Ce week-end, j'ai donc retenté l'expérience sans la poire, le vin et tout le tralala. Juste les ingrédients de la pâte avec plus de pistache. OK, je me suis pas trop foulée pour ce coup-là mais après avoir reçu l'approbation de mon mari, de mon fils (la plus difficile de toute à obtenir, vous pouvez me croire), et de mes collègues, l'idée n'était finalement pas si mauvaise. Et après une certaine demande, voici donc la recette de ces petits biscuits dédiés à tous les pistaches lovers .

Ingrédients  :

180 g de beurre ramolli
200 g de farine fermentante
100 g de sucre glace
75 g de pistaches
Sel






A l'aide d'un pilon et d'un mortier, concassez les pistaches.
Dans un grand saladier, malaxez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez les pistaches concassées et une pincée de sel et mélangez.
Incorporez la farine petit à petit. Mélangez bien. Finissez par former une grosse boule pâte. Filmez le saladier contenant la pâte et réservez au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain, laissez la pâte revenir à température ambiante au moins trois heures. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné. Comptez plus ou moins 1 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de diamètre, découpez des disques de pâte et placez-les sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Enfournez à 200°C pendant 5 à 6 minutes.
Espacez bien les disques de pâtes sur la plaque (6 par fournée). Et attention, surveillez la cuisson car plus il y a de fournées, et plus le temps de cuisson doit être diminué !

Biscuits au beurre de cacahuètes et aux pépites de chocolat

Le beurre de cacahuètes !!!! Rien de tel que le beurre de cacahuètes sur une tranche de pain légèrement grillée avec un peu de confiture. Pour mon mari c'est une tranche de pain, du beurre de cacahuète, de la confiture et des rondelles de bananes.
Cette pâte à tartiner, présente dans tous les bons foyers américains, a trouvé sa place dans un des placards de la cuisine. Même si je ne suis pas une fervente consommatrice, j'aime son petit goût et j'ai eu envie la semaine dernière de détourner une recette de cookies que j'avais en ma possession.

Ingrédients :

100 gr de beurre
110 gr de sucre roux
100 gr de beurre de cacahuètes
1 oeufs
150 gr de farine
1 c à c de levure chimique
100 gr de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180°C

Mélangez le beurre et le sucre roux jusqu'à obtention d'une pâte crémeuse. Ajoutez l'oeuf et mélangez à nouveau. Incorporez au mélange, le beurre de cacahuètes, la farine, la levure, et les pépites de chocolat. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte souple.

Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Déposez l'équivalent d'une petite cuillère à soupe de pâte en espaçant bien. Laissez cuire 7 à 8 minutes.

Laissez refroidir les cookies sur une grille avant de servir.