Mille-feuilles au foie gras

Jour J-9 avant le réveillon de Noël et je viens tout juste de boucler mon menu pour ce grand soir. Mais chuuttt !!! C'est un secret !!! A part mon traditionnel magret de canard pour le plat, je garde la surprise sur les entrées et le dessert pour mes invités.
Aujourd'hui, je vous propose une petite entrée classique et toute simple mais qui a su trouver son public l'année dernière. Pour les amateurs de foie gras bien sûr !

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 feuilles de brick
4 tranches rondes de foie gras
1 boîte d'environ 425 g de poires au sirop
2 tranches de pain d'épice.
beurre
Graines de pavots pour la décoration

Préchauffez le four sur 210°C
A l'aide d'un emporte-pièce et d'un bon petit couteau, découpez 6 disques dans chaque feuille de brique. Faites fondre le beurre. Recouvrez de papier sulfurisé une plaque allant au four. Badigeonnez les ronds de feuilles de brick et entassez-les 3 par 3. Enfournez et surveillez la cuisson. Une fois les feuilles de briques dorées, sortez-les du four (comptez environ 3 minutes). Réservez.


Egouttez les poires et coupez-les en cubes. Coupez également le pain d'épices en cubes.
Dans une poêle anti-adhésive chauffée sur feu moyen à vif, faites sauter rapidement le pain d'épices et ajoutez les poires. Faites revenir quelques instants sur feu moyen.
Sur chaque assiette, déposez un premier tas de 3 ronds de feuilles de brick. Sur chaque tas, déposez un emporte-pièce délicatement et remplissez avec le mélange poire/pain d'épices. Enlevez l'emporte-pièce. Déposez une rondelle de foie gras (vous pouvez acheter du foie gras pré-tranché mais attention au démoulage) et terminez le dressage par 3 feuilles de briques au dessus du foie gras. Saupoudrez de graines de pavot bleu et servez sans attendre.

Melon & Mozzarella

En juillet 2004, j'ai découvert l'Ardèche, ses petits villages, son Valon-Pont d'Arc, son castagnou, et surtout ses melons. Mon grand gourmand et moi avions posé nos valises dans une jolie maison en pierre, une ancienne magnanerie, tout près de Saint Vincent de Barrès. Dès le premier jour, alors que nous partions en exploration, attirés par une odeur merveilleuse de fruits, nous nous sommes arrêtés sur le bord de la route pour acheter un melon chez un petit producteur de la région. Ce melon ! Quand j'y repense... une merveille. Il était gorgé de soleil, plein de goût, il fondait en bouche. Alors tous les jours, après notre balade quotidienne, nous achetions les melons qui faisaient notre bonheur en apéro ou en dessert. C'est donc sur notre belle terrasse en Ardèche, profitant des températures agréables de la soirée ,  que nous mangions notre tout premier melon/jambon/mozzarella.
Il y a quelques jours, en feuilletant un de mes magazines de cuisine, je tombe sur une recette similaire qui m'a rappelé de beaux souvenirs de vacances... et un subtil parfum d'été !

Ingrédients (pour 2 personnes)

1 melon
2 boules de mozzarella
4 tranches de jambon cru (italien)
2 càs d'huile d'olive au basilic
2 càs de vinaigre balsamique
Quelques feuilles de basilic
Sel et poivre

Coupez le melon en quatre. Enlevez les pépins,  pelez chaque morceaux et taillez ensuite de fines tranches. Disposez le melon sur un grand plat de service.
Coupez la mozzarella et ajoutez-la sur le plat. Arrosez ensuite d'huile d'olive au basilic et de vinaigre balsamique. Salez légèrement et poivrez.
Taillez le jambon cru en lanières et placez-le sur le plat. Enfin disposez ça et là des feuilles de basilic.

C'est prêt ! Que demander de plus ? Un bon vin, un bon pain croustillant (une bonne baguette française !) et du soleil pour chauffer la terrasse !

Quiche au parmesan

Et c'est parti pour la tournée des tartelettes salées et des quiches. Généralement elles varient au gré de mes envies et surtout en fonction de ce qu'il y a dans mon frigo. C'est l'avantage des quiches : de la pâte, des oeufs, de la crème, et tout ce qui vous passe par la tête et hop! au four. Aujourd'hui, c'est quiche au parmesan parce que cette recette me faisait de l'oeil avec des tomates cerises semi séchées pour la petite touche de couleur et parce que j'en avais dans mon frigo.

Ingrédients (pour 8 quiches)

100 g de parmesan râpé
2 oeufs
25 mL de crème à 35%
2 pâtes brisées
1 oignon
1 noix de beurre
1 c à c de thym
un peu de muscade
Sel, poivre
8 tomates semi-séchées
8 feuilles de roquette





Préchauffez le four à 180°C
Hachez l'oignon et faites-le revenir dans un peu de beurre à la poêle. Réservez-le.
Dans un bol, mélangez les oeufs et la crème au fouet. Ajoutez une pointe de muscade, le thym et pour finir, le parmesan râpé. Salez et poivrez. Mélangez le tout.
A l'aide d'un emporte pièce, découpez 8 disques de 12 cm de diamètre et posez-les dans des moules à tartelette d'environ 8 cm de diamètre. Piquez plusieurs fois la pâte avec une fourchette. Répartissez les oignons sur chaque fond de pâte. Versez la préparation aux oeufs et ajoutez une tomate semi séchée (ou plus selon les goûts) sur chaque quiche. Enfournez pour 20 minutes.
Laissez ensuite refroidir quelque peu. Démoulez et décorez avec des feuilles de roquette.

Vous pouvez éventuellement faire des mini-quiches (5 cm de diamètre) présentées à l'apéro. Comptez 10 minutes de cuisson.

Scampis aux saveurs indiennes

Le gingembre et le curcuma sont deux épices très utilisées dans la cuisine indienne et provenant tous les deux du rhizome d'une plante. Le curcuma a des vertus médicinales extraordinaires : c'est un excellent anti-inflammatoire et il aurait une action préventive contre la maladie d'Alhzeimer et certains cancers. Quant au gingembre, il est aussi reconnu comme anti-inflammatoire, anti-nauséeux, et surtout il diminue la quantité de cholestérol et de triglycérides dans le sang (et ça c'est plutôt une bonne nouvelle, non?). Voilà pour la petite histoire...

C'est donc une bonne petite recette que j'ai reçu de ma collègue, pleines de bonnes choses (j'aurai pu l'appeler scampis aux saveurs anti-inflammatoires mais boff) . Généralement je refile la cuisine des crustacés à mon mari (et oui, lui aussi aime cuisiner de temps en temps) mais pour le premier test de cette recette, c'est moi qui m'y suis collée et d'après lui, j'ai bien fait ça !

Ingrédients  (pour 4 personnes)

24 scampis décortiqués

4 petites tomates aromatiques

1 botte de jeunes oignons

1/2 citron

1 gousse d'ail

2 c à s de beurre

200 mL de lait entier

1/2 cube de bouillon de poule

200 mL de lait de coco

1 c à s d'huile d'olive

1 c à c de gingembre moulue

1 c à c de curcuma

Sel, poivre

Liant instantané pour sauce

Ciboulette

Quatre heures à l'avance, laissez dégeler les scampis dans le lait entier. Dès qu'ils sont bien dégelés, épongez-les avec du papier absorbant.

Coupez les jeunes oignons en fines rondelles en montant jusqu'à 2 cm dans le vert.

Emincez l'ail. Coupez en 4 les tomates, épépinez-les et coupez-les ensuite  en petits dés.

Pressez le demi citron et ciselez la ciboulette.

Diluez le cube de bouillon de poule dans 200 mL d'eau.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et rissolez les rondelles d'oignons et l'ail émincé. Ajoutez le cuillère à café de gingembre moulu, les dés de tomates et le jus de citron. Faites cuire 2 à 3 minutes. Arrosez ensuite du bouillon et laissez mijoter sur feu moyen et à couvert pendant 15 minutes.

Ajoutez ensuite le lait de coco et le curcuma. Salez, poivrez et continuez la cuisson pendant 5 minutes en augmentant un peu la température. Saupoudrez d'un peu de liant instantané si la sauce reste trop liquide.

Faites fondre le beurre dans une autre poêle et dorez-y les scampis pendant 2 minutes et demi de chaque côté. Salez et poivrez.

Disposez les scampis sur les assiettes, nappez-les de sauce et ajoutez par dessus la ciboulette ciselée.

Soupe au cidre

Je cuisine très peu de soupe car j'ai ma marraine (qui est en fait ma grand-mère) qui m'en prépare très souvent. Il n'y a pas un seul mois où je ne la vois pas arriver avec sa fameuse casserole rouge remplie de son précieux liquide : soupe à la tomate, soupe aux pois, et autres bouillons. J'ai beau avoir plus de trente ans, je suis encore une petite fille à ses yeux et j'ai donc la chance de me délecter encore des bonnes soupes de ma marraine faites avec amour .
L'autre jour, il faisait froid et pas de casserole rouge en vue. J'avais envie d'une petite soupe sans pour autant céder à la facilité d'un sachet de soupe lyophilisé. J'avais envie d'une bonne soupe à l'oignon avec plein de gruyère qui s'effiloche comme quand j'étais petite. Et puis mes petits neurones m'ont vite rappelé la recette de soupe au cidre entrevue dans un magazine.

Ingrédients (pour 4 personnes)

500 mL de cidre brut
300 mL de bouillon de volaille
6 oignons
2 gousses d'ail
2 brins de romarin
20 g de comté
20 g de beurre
Sel, poivre
4 tranches de pain de campagne


Pelez et émincez les oignons et les gousses d'ail.
Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu modéré et faites revenir les oignons, l'ail et le romarin un peu plus de 5 minutes. Mouillez avec le cidre et le bouillon. Salez et poivrez. Faites mijoter 15 minutes à feu doux.
Saupoudrez les tranches de pain avec le comté et passez-les sous le grill.
Répartissez la soupe dans des bols et mettez une tranche de pain gratinée dans chaque bol avant de servir.

Concassée d'avocat et saumon fumé au pamplemousse

...Ou mission impossible pour trouver un avocat digne de ce nom... Mis à part mes petits problèmes pour trouver un avocat qui n'était pas complètement pourri (si seulement ma soeur m'avait aider à les choisir car c'est une spécialiste !), je suis vraiment heureuse d'avoir réalisé cette petite entrée. Je n'arrivais pas trop à m'imaginer ce que cela allait donner  lorsque je suis tombée sur cette recette. A vrai dire, cela fait deux ans que cette recette traîne dans un de mes tiroirs. Je pense que c'est le pamplemousse dans cette recette qui me gênait, j'avais peur de son amertume. Il était temps de l'expérimenter et je n'ai pas été déçue. C'est léger et frais et je sais d'ors et déjà que je la referai quand ma soeur passera en Belgique, histoire de l'épater, elle qui aime tant les avocats. 

Ingrédients (pour 6 personnes)

3 à 4 avocats

6 tranches de pain de mie

6 grandes tranches de saumon fumé 

30 feuilles de coriandre

1 pamplemousse rose

2 citrons verts

4 c à s de crème liquide à 35%

3 c à s d'huile d'olive

1 c à s de moutarde forte

Sel, poivre

Graines de pavot

Pressez les citrons verts. Coupez les avocats dans la longueur. Enlevez le noyau et la peau. Détaillez la chair de l'avocat en petits dés et déposez-les dans un bol. Ciselez les feuilles de coriandre par dessus et versez le jus de citron. Mélangez délicatement. Réservez au frais.

Pelez le pamplemousse à vif et réservez 6 quartiers au frais en veillant à bien enlever la membrane blanche qui les recouvrent. Pressez trois autres quartiers et récupérez le jus dans un bol. Ajoutez la crème, la moutarde et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez le tout. Réservez au frais.

Grillez légèrement les tranches de pain de mie au grille pain. Découpez à l'aide d'un emporte pièce des disques dans le pain grillé et procédez de même pour les tranches de saumon fumé. 

Au moment de servir, tartinez vos disques de pain avec la crème à la moutarde. Déposez dessus un disque de saumon fumé. Ajoutez ensuite les dés d'avocat à la coriandre et terminez par une rondelle de saumon fumé. Pour finaliser le montage, reprenez les quartiers de pamplemousse réservés. Coupez-les en  deux ou en trois et saupoudrez-les de graines de pavot. Placez-les au-dessus du montage.

Vous pouvez ajoutez une petite coupelle remplie du reste de crème à la moutarde sur chaque assiette.

Velouté de poivron rouge

J'ai toujours eu un peu de mal avec les poivrons. Ce n'est pas vraiment mon légume préféré. Autant dire qu'il était rarement inscrit sur ma liste de courses. De temps en temps, je tentais une recette ou l'autre, mais je n'arrivais pas à l'apprécier comme il se devait. Et pourtant, manger des poivrons est bon pour la mémoire.  Et oui, il paraît que le poivron a cette vertu ! Et un soir, j'ai entr'aperçu une petite recette dans une émission "culinaire": le velouté de poivron rouge. J'ai à peine eu le temps  de voir la préparation mais le résultat final me plaisait. C'était surtout la couleur orangée qui m'attirait car la présentation était vraiment toute simple. J'ai filé sur internet pour trouver la recette complète. Depuis mon premier essai, je me suis réconciliée avec le poivron. Je n'ai pas touché à la recette originale ni dans les proportions, ni dans la préparation. Je sers souvent ce velouté en entrée froide, ou en petites verrines pour l'apéro. Il trouve aussi sa place dans les buffets que j'organise pour ma famille.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 poivrons rouges
2 oignons
1 cube de bouillon de volaille
150 gr de fromage frais
Sel et poivre
4 feuilles de basilic


Lavez les poivrons et coupez-les en gros morceaux (comptez 5-6 morceaux par poivron au maximum). Enlevez les graines.
Coupez également les oignons en gros morceaux.
Placez oignons et poivrons dans un poêlon et recouvrez d'eau. Emiettez le cube de bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure. Choisissez un tamis (ou chinois) bien solide pour récolter les oignons et les poivrons. Une fois les eaux éliminées, placer un bol  sous le chinois contenant les légumes et mixez. De cette manière les pépins et la peau reste dans le chinois et vous récupérez le velouté dans le bol.
Ajoutez le fromage frais (personnellement j'utilise une barquette de Saint Morêt). Mixez à nouveau le velouté pour  bien incorporer le fromage au poivron. Ajoutez un peu de sel et du poivre.
Répartissez le velouté dans 4 verrines et réservez au frigo.
Au moment de servir, piquez une petite feuille de basilic dans le velouté.