Rochers Coco

Au labo, nous nous accordons toujours une petite pause vers 10H30. Chacun à notre tour, nous apportons des biscuits ou des gâteaux faits "maison" ou non. La semaine dernière, une de mes collègues nous a acheté des rochers à la noix de coco. Alors que le paquet diminuait à vue d'oeil, j'ai eu l'idée d'en faire moi-même.
La recette est vraiment toute simple et super rapide. En faisant la préparation j'ai eu peur que les rochers s'aplatissent à la cuisson mais ils sont bien restés sous forme de petits tas. J'ai essayé de faire de jolies formes avec une poche à douille et malheureusement la douille était un peu trop étroite et la noix de coco restait coincée. J'ai dû abandonner et faire des petites boules à l'aide de deux cuillères.

Ingrédients (pour une vingtaine de rochers)
3 blancs d'oeufs
125 g de noix de coco râpée
80 g de sucre

Préchauffez le four à 150°C
Mélangez ces 3 ingrédients dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique. Quand vous arrivez à faire des petits tas qui se tiennent avec la préparation, vous pouvez arrêter de battre.
Faites des petites boules à l'aide de deux cuillères et posez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes. Surveillez la fin de la cuisson. Les rochers doivent commencer à dorer sur leur sommet avant de les sortir du four. Laissez refroidir et servez à l'heure du café ou du thé.

Daikiri glacé

Un cocktail d'été pour le passage à l'heure d'été !!!

Moi j'adore ! c'est un de mes apéritifs préférés surtout quand le soleil brille encore le soir sur ma terrasse. 

Mais c'est par une belle soirée de l'année 1896 qu'un ingénieur  le créa après avoir visité une mine de fer nommée Daïkiri à l'est de Cuba. A la fin de sa journée de travail, il avait soif (comme nous) et parce qu'il n'avait que ces ingrédients sous la main, il créa ce délicieux breuvage.

La recette originale de ce cher homme se fait dans un shaker et il paraît que c'est tout un art de le réussir. Mon mari le prépare dans un blender. "Hérésie!" me direz vous ! Peut-être... mais c'est très bon quand même, avec un bon goût de citron vert. mais attention car ça peut très vite monter à la tête !!!!

Ingrédients (pour 5 à 6 personnes)

175 mL de rhum

50 mL de jus de citron vert frais

50 mL de sirop de sucre de canne

16 gros glaçons

Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un blender. Couvrez le bol et mixez 5 fois pendant 10 secondes à chaque fois jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène ( la glace doit être bien pilées).
Versez dans des verres à cocktail préalablement glacés avec un peu de sucre.

Santé !!!

Une table pour le printemps... et pour l'anniversaire de mon papa

Je quitte mes fourneaux quelques instants pour faire une petite pause et vous écrire.  Aujourd'hui pas de recette, mais quelques photos de la table que je viens de dresser. De temps en temps je partagerai avec vous mes petites idées du moment.

Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de mon papa et à cette occasion j'avais envie d'offrir non seulement un bon repas mais une jolie table à mes invités.

Pour ce soir et puisque nous sommes enfin au printemps, j'ai eu envie d'ajouter un peu  de verdure. J'ai fait un petit tour chez un pépiniériste et j'ai choisi deux belles kalanchoes blanches que j'ai posées dans des petits seaux en inox et un petit lierre qui a trouvé sa place dans un petit arrosoir également en inox. 

J'ai déroulé des chemins de table beiges sur la table et j'ai opté pour des serviettes blanches agrémentées d'un ruban beige et d'une cordelette fantaisie.

J'ai ajouté au centre de la table deux photophores sur pied et ai disposé un peu partout des plus petits et des petites lanternes. Je les ai remplis de graviers beiges et de bougies blanches. J'ai retrouvé dans mes petits trésors deux pots à lait en inox pour compléter la table. C'est sobre mais je suis contente du résultat. Je me réserve des tables plus colorées quand la saison sera plus avancée.

Et voilà. Je retourne en cuisine....

Terrine glacée au chocolat au lait et Sabayon au Monbazillac

J'adore le sabayon. Je connais d'ailleurs un restaurant italien près de chez moi qui fait le meilleur sabayon que je connaisse. Les serveurs le cuisinent devant nous dans un bon vieux poêlon en cuivre et le résultat est une pure merveille. Il y a quelques années, j'ai donc envoyé des messages (subliminaux) à mon entourage pour recevoir comme cadeau de Noël un joli poêlon en cuivre (vive le sponsoring familial). Quelques mois plus tard, c'est ma soeur que j'adore qui me l'a offert. Une fois la recette acquise,  il m'a fallu plusieurs tentatives et beaucoup d'huile de coude pour arriver à approcher d'un tout petit peu la perfection du sabayon de mon resto italien favori. Et j'avoue que mon mari est toujours auprès de moi pour ajouter les ingrédients au fur et à mesure pendant que je fouette avec énergie. Et depuis, je considère sa présence près de moi comme la garantie d'un sabayon réussi (sauf une seule fois ou il y a eu un plantage monumentale) Après il suffit de s'amuser en variant l'alcool qui rentrera dans la composition de la recette. J'ai opté ici  pour le Monbazillac. C'est un vin liquoreux produit sur les coteaux de la rive gauche de la Dordogne reconnaissable  à sa  couleur paille aux nuances dorées.
Si je sais manger un énorme sabayon à moi toute seule, je sais que ce n'est pas toujours le cas pour mes convives. J'ai donc pris l'habitude de le servir avec un autre dessert. Entre autre cette petite terrine glacée qui passe très bien en fin de repas et que j'affectionne beaucoup.

Terrine glacée au chocolat au lait :

Ingrédients (pour 6 terrines glacées) :

300 g de chocolat au lait

6 oeufs

1 noix de margarine

Faites fondre le chocolat et la margarine au bain marie.
Pendant ce temps,  cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Quand le chocolat est complètement fondu, enlevez le plat du bain marie et ajoutez les jaunes d'oeufs. Mélangez bien.
Montez les blancs en neige en ajoutez une pincée de sel. Incorporez les blancs en neige délicatement à la préparation au chocolat.
Répartissez la préparation dans 6 moules à petits cakes en silicone. Placez au surgélateur au moins 6 heures. Au moment de servir, il suffit de démouler sur une assiette à dessert. Vous pouvez ajouter un trait de coulis de fruits rouges et quelques amandes effilées grillées.

Sabayon au Monbazillac


Ingrédients (pour 6 petits sabayons)

5 jaunes d'oeufs
4 C à S de sucre
7 C à S de Monbazillac

Dans un poêlon (en cuivre), versez les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude. Commencez à battre les ingrédients ensemble pour obtenir un mélange mousseux. Faites cette opération à froid. Placez le poêlon sur une source de chaleur (si vous avez une cuisinière au gaz, cela ne pose aucun problème, pour ceux qui ont des plaques électriques ou vitrocéramiques, pensez à allumer une des taques quelques instants avant de commencer la recette pour qu'elle soit chaude). Incorporez progressivement le Monbazillac sans cesser de fouetter. Continuez de fouetter énergiquement  une dizaine de minutes pour augmenter le volume de la mousse. Servez le sabayon sans attendre dans de joli verres ou verrines. Vous pouvez l'accompagner d'une cigarette russe.

Mini tartelettes citron meringuées express

Le week-end dernier, mon petit loulou présentait son spectacle à l'école et puisque toute la famille était venue en force pour l'applaudir, j'ai invité mes parents et grand-parents à passer boire un café et manger une tarte au sirop d'érable. Le matin même, je déroulais la pâte brisée et là, horreur, la pâte était en plusieurs morceaux. Une vrai catastrophe. Elle était inutilisable pour ce que je voulais en faire. Oui je sais, je devrais faire ma pâte moi-même...Alors que mon merveilleux mari courait dans les rares magasins ouverts le dimanche pour me trouver une autre pâte brisée, j'avais vraiment mal au coeur de jeter celle qui était devant moi sur mon plan de travail.  J'ai réfléchi quelques secondes, puis vérifié s'il me restait du lemon curd dans mon placard. Youpie, il me restait le fond d'un bocal. J'avais des oeufs en suffisance et du sucre glace. J'ai donc fait des mini tartelettes au citron meringuées

Ingrédients (pour 20 pièces)

1 pâte brisée
20 càc de lemon curd
1 blanc d'oeuf
40 g de sucre glace

Préchauffez le four à 180°C.
Découpez à l'aide d'un emporte-pièce des disques de 5 cm de diamètre. Déposez la pâte dans des petits moules à muffin en silicone. Ajoutez une cuillère à café de lemon curd sur chaque disque de pâte. Enfournez pour 5 minutes.
Pendant ce temps préparez la meringue : montez le blanc d'oeuf en neigne. Lorsqu'il est ferme, ajoutez le sucre et continuez de battre quelques instants.
Sortez les mini tartelettes et ajoutez un belle cuillère à café de meringue sur chaque tartelette et enfournez à nouveau pour 10 minutes.
Laissez refroidir et démoulez délicatement les tartelettes. Présentez-les à l'heure du café. Elles font de sympathiques mignardises.

C'est vrai que je n'ai pas fait la crème de citron moi-même et j'ai choisi la facilité.  J'étais un peu dans l'urgence et  j'ai fait ces tartelettes un peu "à l'arrache" comme diraient les français. Néanmoins, elles ont été appréciées et toutes mangées.

Une crème brûlée...tout simplement !

Tout simplement.... tout simplement... pas tant que ça. Ce dessert m'a souvent posé problème. Tout d'abord il existe 36 recettes : avec ou sans bain marie, nombre d'oeufs variable, avec de la crème, avec du lait, ou les deux, température et temps de cuisson jamais les mêmes. Ma première crème brûlée ressemblait à une omelette. Une vrai catastrophe. Ensuite j'ai eu droit à la crème qui ne prenait pas et enfin à celle qui rendait de l'eau. La crème brûlée était devenue ma bête noire. J'ai capitulé. Une simple crème brûlée était venue à bout de moi !
Quelques mois ont passé et me voilà en train d'acheter des petits ramequins en terre cuite. Finalement, il était hors de question de me laisser faire par ce bête dessert, non mais !!! Et j'ai trouvé sur le net la recette la plus facile qui soit, celle qui demande le moins de chipotage. Après j'ai dû un peu adapté le temps de cuisson. Et Euréka ! J'ai ensuite confié les ramequins à mon chéri qui adore jouer avec le petit chalumeau de cuisine. En goûtant ce n'était que du bonheur.
Mais ce n'était pas tout. Il fallait que je reteste pour me persuader. Alors j'ai recommencé une deuxième fois, une troisième fois. A chaque tentative, j'était impatiente de voire le résultat et surtout de le manger. Et à chaque fois, la crème terminait dans mon estomac avec un sourire de contentement.
Voilà donc la 37ème recette de crème brûlée que je vous propose :

Ingrédients (pour 6 crèmes) 

50 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
500 mL de crème fraîche à 35%
Le zeste d'une demi orange
Un peu de sucre roux






Préchauffez le four à 100°C sur chaleur tournante.
Fouettez le sucre et les 4 jaunes d'oeufs ensemble. Incorporez le zeste d'orange à cette préparation.
Dans un poêlon, versez la crème et chauffez-la jusqu'à ébullition. Aux premiers frémissements, enlevez le poêlon du feu et ajoutez la crème à la préparation aux oeufs sans cesser de mélanger.
Répartissez la crème dans 6 ramequins. Je privilégie des ramequins en terre cuite qui n'ont pas une trop grande hauteur. Enfournez 1 heure à 100°. Terminez la cuisson 20 minutes sur 120°C (toujours en chaleur tournante).
Laissez les ramequins refroidir et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Ajoutez un peu de sucre roux et passez la flamme d'un chalumeau (ou placez les ramequins sous le grill du four)

Et voilà. Moi qui ai tant galèré avec ce dessert, je me sens nettement plus à l'aise avec lui. Je sens que je vais partir de cette base pour aromatiser les crème selon mes envies. Je ne manquerai pas de vous faire partagez mes idées. Ici elle a un goût légèrement orangé que j'apprécie particulièrement.

C'est le printemps !!!

Enfin le printemps... Les journées rallongent, les températures remontent (j'espère !), les fleurs commencent à s'ouvrir. Bientôt mon balcon sera à nouveau fleuri (merci maman).

Quoi de neuf durant cette saison ?
Les quelques semaines à venir vont être festives : plusieurs anniversaires dans ma famille, Pâques, la fête des mères, ... J'aurai donc l'occasion de poster une recette de gigot d'agneau pour Pâques, une de mes préférées avec du miel ; je vais tester la deuxième recette de crumpets comme promis et j'ai enfin trouvé une recette de glace au poivre de séchuan qui accompagnera mon espuma de framboise.
J'attends les fraises avec impatience ; j'ai déjà quelques recettes derrière la tête à partager avec vous. Et puis, j'ai bien envie de sortir mon laminoir de mon placard et faire quelques pâtes fraîches...

Et puis autre moment que j'attends, c'est mon cours d'initiation aux cupcakes. Je ne suis pas encore du tout rompue à cet exercice et il est grand temps que je m'y mette. Vivement la fin du mois d'avril...

Je vous souhaite en excellent printemps; beaucoup de soleil pour tous ceux qui jardinent, une touche d'inspiration pour tous ceux qui cuisinent...