Papillote aux deux pêches et à la banane

Le soleil a décidé de faire une timide apparition ce 15 août. Ses rayons me chatouillent les yeux. J'avais presque oublier où j'avais rangé mes lunettes de soleil. C'est comme le barbecue... Chez vous, prend-t-il la poussière dans votre garage ?   Vous l'avez boudé tout  l'été ? C'est simple, moi je n'en ai pas mais celui de mes parents, magnifique, tout en pierre, construit par les petites mains de mon papa n'a pas connu son heure de gloire cette année. Mais aujourd'hui, est-ce qu'on oserait ??? Oh oui ! Une bonne grillade, une bonne salade, un bon vin. Et après ce repas gargantuesque, si j'utilisais les dernières braises pour mitonner un petit dessert....

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 bananes
3 pêches blanches
3 pêches jaunes
4 traits de rhum blanc
4 càs de miel liquide
4 càc de sucre roux de canne
Quelques éclats de pistaches (décortiquées et non salées)


Découpez 4 carrés de feuilles d'aluminium. Pelez et coupez en gros tronçons les bananes. Déposez l'équivalent d'une banane au centre de chaque papier alu. Coupez les pêches en gros quartiers et répartissez les morceaux de pêches sur chaque papier alu. Remontez les bords du papier alu pour former une papillote. Versez dans chacune d'elles, un trait de rhum blanc, une cuillère à soupe de miel, une cuillère à café de sucre roux de canne, et quelques éclats de pistaches. fermez complètement la papillote et posez-les sur la grille du barbecue (que vous avez laissé refroidir après la cuisson de votre viande ; ne faites pas cette papillote sur un barbecue trop chaud !). Comptez un bon quart d'heure de cuisson.
Ensuite laissez tiédir et ajoutez une boule de glace vanille.

Pour tout ceux qui n'ont pas de barbecue, voici l'alternative au four : faites chauffer votre four à 250°C. Lorsque votre four a atteint cette température, attendez quelques minutes et ensuite coupez le four. Enfournez alors vos papillotes à mis hauteur du four. Comptez également 15 minutes de cuisson.

Repas de Famille du Dimanche à l'Hôtel Nivelles Sud

Les repas de famille du dimanche midi.... On dit souvent plus on est de fous et plus on rit mais avant de s'asseoir à la table et de passer un bon moment, il faut choisir un restaurant et ce choix peut très vite devenir ardu, et je dirais même "cornélien"! Entre les petits mangeurs et les grands gourmands, les amateurs de cuisine sophistiquée et ceux qui n'avale que du classique, les allergiques aux fruits de mer et les dévoreurs de dessert, c'est un peu la prise de tête. Je ne vous parle même pas des enfants qui sont encore plus sélectifs même si en bons parents, on leur explique qu'il faut manger de tout.

De plus en plus, les restaurants proposent le dimanche midi des brunchs et des buffets variés. C'est idéal pour les grandes tablées ; généralement tout le monde est satisfait pour peu que le buffet soit de qualité. 

Depuis quelques années, nous réservons notre table à l'hôtel Nivelles Sud pour rassembler notre famille. Chaque dimanche midi, il propose un buffet qui arrive à contenter largement tout le monde, les petits comme les grands.

Ici, le buffet froid qui est particulièrement bien fourni et très bien présenté :

il y a un grand choix de charcuterie, une mousse de canard délicieuse et un pâté en croûte qui vaut vraiment la peine ;

et de temps en temps, il y a un excellent carpaccio ;

sans compter un vaste choix de produits de la mer  : huîtres, crevettes, langoustines, crabes, saumon fumé et saumon bellevue, terrines de poissons variées,...

Potage et salade bar complète le premier buffet.
Il y a aussi un buffet chaud : des pâtes, du poisson, de la viande, de la volaille, des légumes, des croquettes et du gratin dauphinois. Il est  bon mais la qualité du buffet froid est nettement supérieure. Pour certain événement (Pâques, Fêtes des Mères ou des Pères, Fêtes de fins d'années,...), un excellent agneau rôti est découpé devant vous et un cuisinier vous prépare une grillade. L'agneau à la découpe vaut généralement le détour ! Dommage qu'il ne le propose pas à chaque fois...

Par contre, on retrouve une très belle variété de desserts : tartes et gâteaux, petites pâtisseries, mousses multicolores, profiteroles, et chariot de glace. Une mention toute spéciale pour leur salade de fruits de saison extrêmement goûteuse. Ici aussi, une belle présentation. Et pour ceux qui sont plus salé que sucré pour le dessert, il y a une petite sélection de fromages.

Le cadre est convivial et agréable, même si il s'agit d'une grande salle. C'est soigné, joliment décoré. L'accoustique y est bien étudiée puisque nous n'avons pas besoin de hurler pour nous entendre. Le personnel est jeune et dynamique. Bref, c'est une bonne adresse pour un repas de famille réussi : grand choix, bonne qualité des produits, belle présentation. Il vaut mieux réserver pour être sûr d'avoir de la place certains dimanches.

Soufflé glacé au chocolat noir

Amoureux du chocolat, ce dessert est pour vous !  S'il est maintenant prouvé que le chocolat noir est un excellent antidépresseur, alors le moral va remonter en flèche !!!

Ingrédients (pour 4 personnes)

200 g de chocolat noir culinaire
3 oeufs
250 mL de crème fraîche à 35% m.g. + 1 càs
100 g de sucre en poudre
50 g de sucre impalpable
un peu de cacao en poudre.
une pincée de sel

Coupez 4 bandes assez larges de papier sulfurisé. Pliez-les en deux dans la largeur. Entourez-en quatre ramequins ou quatre petits moules en laissant largement le papier dépasser. Maintenez le papier à l'aide d'élastiques.
Dans un bol, versez la crème fraîche et réservez au frais.




Cassez les oeufs et séparez le blancs des jaunes. Versez les jaunes dans un grand bol et réservez les blancs au frigo.
Faites fondre dans un autre bol le chocolat avec un cuillère à soupe de crème fraîche.
Ajoutez le sucre en poudre aux jaunes d'oeufs et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu.
Ajoutez une petite pincée de sel aux blancs d'oeufs et montez-les en neige très ferme à l'aide d'un batteur. Incorporez-les délicatement à la préparation au chocolat.
Montez ensuite la crème bien froide en chantilly. Ajoutez-y le sucre impalpable en pluie lorsque la crème commence à durcir.
Incorporez aussi délicatement la chantilly à la préparation au chocolat.
Répartissez ce mélange dans les ramequins en montant presque jusqu'au dessus du papier. Placez-les au congélateur pendant 4 heures au moins.
Quinze minutes avant de servir, transférez les soufflés dans votre frigo. Après ce temps, enlevez doucement le papier sulfurisé de chaque ramequin et saupoudrez de cacao en poudre.

Cuba libre

Un petit cocktail pour commencer ce week-end du 15 août... A servir bien frais ! Il ne faut pas en abuser sous peine d'avoir l'illusion de se retrouver sous le ciel des Antilles par une chaude soirée d'été, un verre à la main.

Le nom de cette sympathique boisson date de 1900, année de la perte de cuba par les Espagnols. La légende dit qu'un soldat américain aurait porter ce toast en le commandant : "por Cuba libre". 

Mais il se fait aussi appeler "el mentirita" (le petit mensonge) par certains cubains qui ne considèrent pas l'île comme libre avec le régime castriste en place. 

Mais revenons en Belgique sous les nuages où il nous faut bien un petit mentirita pour nous sentir un peu plus en été ...

Ingrédients :

60 mL de rhum cubain

40 mL de jus de citron vert

150 mL de Coca Cola

1 citron vert

Coupez des rondelles de citrons vert

Versez directement dans le verre le rhum, le jus de citron vert. Complétez avec le coca cola et des glaçons. Décorez avec des rondelles de citron

Salud !  

Confiture de mirabelles à la cannelle et aux petits raisins

Une petite dernière pour cette année et ensuite j'arrête de vous ennuyer avec mes mirabelles...

Comme Isabelle me l'a suggéré, la confiture de mirabelles avec de la cannelle, c'est délicieux. Je ne peux que lui donner raison. C'est une très belle association. C'est de loin ma préférée...

Ingrédients pour 6 pots de 265 g

1 kg de mirabelles (poids net)
800 g de sucre
1 citron
1 càc de cannelle
100 g de raisins secs


Lavez les mirabelles. Coupez-les en deux et dénoyautez-les. Dans une bassine à confiture (ou une grande casserole) Déposez les morceaux de mirabelles. Ajoutez le jus de un citron, le sucre, les raisins, et la cannelle. Mélangez délicatement le tout. Couvrez et laissez macérer deux heures.
Chauffez ensuite la bassine (ou la casserole) sur feu moyen. Une fois l'ébullition atteinte, comptez 15 minutes de cuisson et remuant régulièrement. Ecumez.


Après ce temps, faites le test de l'assiette froide : déposez une goutte de confiture sur une assiette bien froide : la confiture doit rapidement figé. Si tel n'est pas le cas, poursuivez la cuisson encore une ou deux minutes. Versez alors la confiture dans des pots (stérilisés au préalable). Faites refroidir sur l'envers.

Vous pouvez remplacer le sucre par du sucre de canne roux qui s'accorde très bien avec la cannelle. la couleur de votre confiture sera un peu plus brune mais tout aussi délicieuse !

Confiture de mirabelles à la vanille et à la badiane

Puisqu'il en faut pour tous les goûts !!!
Cette année, c'est vraiment l'occasion pour moi de tester des recettes différentes... Celle-ci je l'ai trouvée sur le blog de Pascale Weeks, intriguée par l'utilisation de l'agar-agar pour "gélifier" la confiture, et puis tout simplement parce que j'adore la vanille....

Ingrédients (pour 2 pot de 350 g):


600 g de mirabelles (poids net)
275 g de sucre de canne roux
1 gousse de vanille
2 étoile de badiane
1/2 càc rase d'agar-agar



La veille, lavez les mirabelles, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Placez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre de canne. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l'intérieur pour récupérer les petits grains que vous ajoutez aux mirabelles. Déposez aussi les deux étoiles de badiane. Faites chauffer sur feu moyen et mélangez délicatement. Une fois tout le sucre fondu, ôtez la casserole du feu. Couvrez, laissez refroidir, et réservez au frais pendant 24 heures.
Le lendemain, enlevez les étoiles de badiane et portez à ébullition sur feu moyen. Comptez alors 5 minutes de cuisson. Ajoutez l'agar-agar en pluie et poursuivez la cuisson pendant une minute tout en remuant.
Versez la confiture dans des pots stérilisés au préalable. Fermez les pots.  Faites refroidir sur l'envers.

Cette confiture est délicieuse quoique un peu plus liquide. Par contre il y a des beaux morceaux de mirabelles bien confits... J'en verse joyeusement dans mon yaourt et c'est du pure bonheur...

Confiture de mirabelles

Des mirabelles, encore des mirabelles !!!!
J'avais à peine terminé de transformer en gelée la première récolte et oh! surprise... encore une petite dizaine de kilos en plus. La cueillette a été fructueuse dans le jardin de mes parents.  Mais franchement, j'en avais un peu ras la cacahuète de filtrer, récolter le jus, etc. Je suis donc passée à la confiture.  Avec toute cette quantité, j'ai pu varier les plaisirs. Et enfin, j'arrive au bout !!! Je ressemble à la fourmi qui a travaillé tout l'été et qui a engrangé ses petites provisions : j'ai des pots de confiture pour l'hiver entier !

Je vous propose aujourd'hui la recette de confiture au mirabelle "nature" mais dans les jours qui suivent, je vous proposerai des petites variations plus que délicieuses...

Ingrédients (pour 12 pots de 265 g)

2,4 kg de mirabelles
1,6 kg de sucre
2 citrons
1 sachet de pec


La veille, nettoyez les mirabelles, coupez-les en deux dans la longueur et enlevez le noyau. Placez-les dans un grand saladier. Ajoutez le sucre par dessus et laissez macérer 24 heures au frais. Pensez à remuer de temps en temps.

Le jour-même, placez une passoire au dessus de votre bassine à confiture (ou de votre grande casserole) et récupérez le jus pendant 15 minutes. Réservez les morceaux de mirabelles.


Faites chauffer doucement le jus. Une fois l'ébullition atteinte, comptez 4 minutes. Reversez les morceaux de mirabelles dans la bassine (ou dans la casserole) et faites repartir l'ébullition pour 20 minutes sur feu doux à moyen. Pressez les deux citrons et ajoutez le jus dans la bassine et continuez la cuisson encore 20 minutes. Saupoudrez de pec, mélangez et chauffez encore une à deux minutes. La confiture doit figer sur une assiette froide. Versez la confiture dans des pots stérilisés, fermez-les et laissez les refroidir sur l'envers. Conservez les dans un placard jusqu'à ouverture du pot et ensuite dans le frigo.