Quiche au parmesan

Et c'est parti pour la tournée des tartelettes salées et des quiches. Généralement elles varient au gré de mes envies et surtout en fonction de ce qu'il y a dans mon frigo. C'est l'avantage des quiches : de la pâte, des oeufs, de la crème, et tout ce qui vous passe par la tête et hop! au four. Aujourd'hui, c'est quiche au parmesan parce que cette recette me faisait de l'oeil avec des tomates cerises semi séchées pour la petite touche de couleur et parce que j'en avais dans mon frigo.

Ingrédients (pour 8 quiches)

100 g de parmesan râpé
2 oeufs
25 mL de crème à 35%
2 pâtes brisées
1 oignon
1 noix de beurre
1 c à c de thym
un peu de muscade
Sel, poivre
8 tomates semi-séchées
8 feuilles de roquette





Préchauffez le four à 180°C
Hachez l'oignon et faites-le revenir dans un peu de beurre à la poêle. Réservez-le.
Dans un bol, mélangez les oeufs et la crème au fouet. Ajoutez une pointe de muscade, le thym et pour finir, le parmesan râpé. Salez et poivrez. Mélangez le tout.
A l'aide d'un emporte pièce, découpez 8 disques de 12 cm de diamètre et posez-les dans des moules à tartelette d'environ 8 cm de diamètre. Piquez plusieurs fois la pâte avec une fourchette. Répartissez les oignons sur chaque fond de pâte. Versez la préparation aux oeufs et ajoutez une tomate semi séchée (ou plus selon les goûts) sur chaque quiche. Enfournez pour 20 minutes.
Laissez ensuite refroidir quelque peu. Démoulez et décorez avec des feuilles de roquette.

Vous pouvez éventuellement faire des mini-quiches (5 cm de diamètre) présentées à l'apéro. Comptez 10 minutes de cuisson.

Cuisses de poulet au yaourt

Samedi dernier, j'ai fait un petit tour chez Stone Manor. C'est en me baladant sur le blog de Sylf que je suis tombée sur cette sympathique adresse. Sylf la décrit parfaitement : on se croirait transporté de l'autre côté de la Manche : presse anglaise, nourriture anglaise (c'est le moment d'acheter les chocolats "Kate & William"!), meubles anglais, même le caissier est anglais... On m'avait lâché dans une vrai caverne d'Ali Baba. Je ne savais plus où donner de la tête entre les scones, les "fruit cakes", et les fromages. Dans mes déambulations j'ai trouvé un chutney de mangue "spicy"et j'ai immédiatement pensé à une recette que je n'avais plus fait depuis 6 ans au moins. Mon mari qui m'accompagnait était partant pour en remanger. Après tout, cela faisait tellement longtemps ! Nous sommes donc revenu à la maison avec notre précieux bocal de chutney (et pas qu'avec cela d'ailleurs !).

J'étais vraiment contente d'en remanger.  J'avais oublié les bonnes odeurs de curry qui se libèrent à la cuisson mais  l'aspect du plat est un peu bizarre. C'est dû au yaourt cuit mais pas de panique, c'est très bon surtout pour les amateurs de sucré-salé.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 cuisses de poulet
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
2 c à s de curry en poudre
2 c à s d'huile d'olive
200 g de yaourt nature
1 c à s de concentré de tomate
1 c à s de chutney à la mangue
Sel, poivre

Pressez les gousses d'ail et déposez-les dans un petit bol. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de curry. Mélangez le tout ensemble. Salez et poivrez cette marinade.

Incisez les cuisses de poulet et mettez-les dans un plat allant au four. Ajoutez de la marinade sur chaque cuisse et laissez reposer 1 heure.

Placez ensuite le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. 

Pendant ce temps, hachez les oignons rouges. Faites chauffer une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les oignons hachés. Ajoutez 1 cuillère à soupe de curry et continuez la cuisson encore 1 minute.

Dans un bol, mélangez le yaourt, le concentré de tomate et le chutney.

Sortez le poulet de four et ajoutez par dessus les oignons  au curry. Répartissez sur les 4 cuisses la préparation au yaourt. Couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium. Enfournez à nouveau pour 30 minutes. 

Servez avec du riz basmati. 

Crumpets... Le Retour !!!

Chose promise, chose due... Il était temps de tester cette deuxième recette de crumpets...

Ce matin, je constate en me levant que le ciel est magnifiquement bleu, les oiseaux chantent (comme c'est bucolique). En fait, ce sont ces derniers qui chantent depuis 6h du mat' et je n'arrive plus à dormir ! Ce n'est pas grave, je suis plutôt du genre matinale alors tout ça me met de bonne humeur. Le temps d'ouvrir correctement les yeux et de trouver le chemin de la cuisine. Mes deux loulous dorment encore... Chouette, je vais pouvoir préparer un "ptit dej made in steph" : jolie petite table, jus d'orange pressé, chocolat chaud et café. Je sors pour l'occasion mes petites confitures, et j'espère de tout mon coeur que cette deuxième recette de crumpets sera un succès...

Petit retour en arrière : pour la première recette de crumpets, cliquez ici.

Ingrédients de la recette n°2 :

270 mL de lait
50 mL d'eau
1 càc de sucre
1 càs de levure déshydratée
225 g de farine
1 càc de sel
1 oeufs

Dans un poêlon, versez le lait et l'eau et faites chauffer doucement. Une fois le lait tiédi, ajoutez le sucre et la levure. Mélangez et gardez le poêlon dans un endroit chaud pendant 15 minutes.
Dans un grand bol, déposez la farine et mélangez avec le sel. Ajoutez l'oeuf. Commencez à mélanger à l'aide d'un fouet tout en ajoutant le lait petit à petit. Vous devez obtenir une pâte homogène. Laissez reposer la préparation pendant 45 minutes.


Je garde la même technique de cuisson que la première fois :
Beurrez des cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre. Chauffez une poêle sur feu modéré et faites fondre une noisette de beurre. Placez les cercles dans la poêle et déposez un peu de pâte dans chaque cercle sur plus ou moins 1 cm de hauteur. Quand la pâte commence à se figer sur les bord, retirez les cercles à pâtisserie et continuez la cuisson.  Quand la pâte est bien sèche sur la surface vous pouvez enlever le crumpet de la poêle.   Beurrez à nouveau les cercles à pâtisserie avant de commencer une deuxième fournée.

Vous pouvez éventuellement retourner le crumpet pour cuire l'autre face mais vous perdrez le côté croustillant d'un côté et mou de l'autre (bref, ce qui fait tout le charme du crumpet). Ce matin, nous les avons tartinés d'un peu de beurre de cacahuète et de confiture de poire.

A choisir entre les deux recettes, je prends la deuxième pour son goût, et la face croustillante est encore meilleure.

Autre petit conseil : après les 45 minutes de repos, ne mélangez plus la pâte.

Je vous souhaite un bon petit déjeuner !!!

Gratin de pâtes aux aubergines

C'est en mangeant une moussaka que j'ai eu envie de remplacer les pommes de terre par des pâtes. Parce que j'adore tout simplement les pâtes... Quant aux aubergines, c'est un de mes légumes préférés. C'était donc une association que je ne pouvais pas éviter. 

Par contre, je dois vous raconter l'histoire de la crème épaisse dans ce gratin. A l'origine, je terminais ce plat par une couche de béchamel que je saupoudrais généreusement de parmesan. Mais un soir, je me suis retrouvée sans beurre, sans farine, ni même fécule de maïs pour monter une béchamel. Je me souviens avoir pester ce soir-là. Mon plat était là, prêt à être enfourné. Et je ne sais toujours pas ce qui m'est passé par la tête, mais j'ai ouvert mon frigo, pris un pot de crème épaisse, et j'ai ajouté de la muscade et du poivre. Tant pis, je n'avais que ça comme idée. Et depuis ce fameux soir, je mets à chaque fois cette crème épaisse car franchement c'est encore mieux que la béchamel. Quand je fais ce plat, les gens se demandent toujours ce qu'est cette crème blanche. Comme quoi, les petits coups de panique, ça peut avoir du bon...

Ah oui ! Petite précision concernant ce gratin : il vaut mieux oublier le régime le temps d'un soir...

Ingrédients (pour 4 gourmands)

2 aubergines
250 g de pâtes "pipe rigate"
450 g de haché de boeuf
250 g de purée de tomate
440 g de concentré de tomate (moi je prends la marque Mutti)
1 oignon
200 mL de crème épaisse
3 càs de sucre
35 g de parmesan râpé
Huile d'olive
Sel, poivre
Noix de muscade

Coupez les aubergines en rondelles. Saupoudrez de sel et laissez dégorger les aubergines une dizaine de minutes.

Prenez une grande poêle et versez-y de l'huile d'olive. Faites chauffez sur feu modéré.

Quand la poêle est bien chaude, épongez les gouttes d'eau excédentaires sur les rondelles d'aubergines à l'aide de papier absorbant et faites frire 5 à 6 rondelles d'aubergines à la fois. C'est la partie la plus pénible de la recette car il ne vaut mieux pas trop s'éloigner. Quand les aubergines commencent à colorer, retournez-les. Quand les deux faces de l'aubergine ont une belle couleur dorée, enlevez les rondelles et posez-les sur un plat recouvert de papier absorbant. Procédez de cette manière pour cuire toutes vos aubergines. Je sais, cela peut prendre un peu de temps.... Vous devrez sans doute ajouter de l'huile d'olive dans la poêle en cours de route car les aubergines absorbent énormément. J'insiste sur le fait de les réserver après la cuisson sur du papier absorbant pour éviter qu'elles ne rendent l'huile d'olive dans votre plat à gratin !!!

Quand vous avez terminé de cuire les aubergines, gardez un peu d'huile d'olive de la cuisson des aubergines et faites revenir un oignon haché. Ajoutez ensuite la viande hachée dans la poêle. Salez et Poivrez.

Lorsque la viande est cuite, versez le concentré de tomate et la purée de tomate. Mélangez bien le tout. Ajoutez le sucre (pour ceux qui veulent couper un peu l'acidité de la tomate). Rectifiez l'assaisonnement.

Porter une grande quantité d'eau à ébullition dans une casserole, salez, et faites cuire les pâtes en suivant les indications du paquet.

Prenez un plat à gratin et tapissez le fond de rondelles d'aubergine. Ajoutez la moitié des pâtes. Recouvrez de la moitié de la sauce tomate. Ajoutez à nouveau des rondelles d'aubergine sur toute la surface, versez la deuxième moitié des pâtes et recouvrez du reste de sauce tomate. Terminez par une dernière couche d'aubergine s'il vous en reste A ce stade, vous pouvez réserver le plat. Toutes ces étapes peuvent être préparées à l'avance.

Préchauffez le four sur 200°C
Ouvrez le pot de crème épaisse et ajoutez de la muscade et du poivre. Mélangez le tout. Déposez des
cuillerées de crème à espace régulier. Couvrez d'un morceau de papier aluminium et enfournez pour une dizaine de minutes (comptez le double si vous avez préparez le plat à l'avance).
Enlevez l'aluminium du plat. Saupoudrez de parmesan râpé et placez le plat sous le grill du four quelques  instants pour gratiner le fromage. C'est prêt.

C'est un plat à "la bonne franquette" et de temps en temps ça fait du bien. On peut le préparer à l'avance et ainsi profiter de ses amis pour le dîner.  Bon appétit !

Confiture de "Pink Lady" à la vanille

Je ne savais pas trop à quoi m'attendre quand j'ai décidé de faire cette confiture. J'aime beaucoup les "Pink lady". C'est une pomme que je cuisine volontier et je n'ai pas résisté à acheter une caisse entière vendredi dernier.
Depuis le mois de février, j'ai reçu, de la part de ma collègue (qui est une source d'inspiration inépuisable), une recette de confiture de poire. J'ai eu l'occasion d'en faire, d'en refaire, d'en re-refaire. Je me suis donc inspirée de cette recette. J'avais envie de tenter, après tout qui ne risque rien, n'a rien. C'est vrai qu'on a l'habitude de voir des gelées de pommes plus que de la confiture. Vaille que vaille, j'ai coupé mes belles "pink lady"et j'ai rajouté une gousse de vanille qu'un ami m'a rapporté de la Réunion.
Comment vous décrire le résultat ? C'était quitte ou double... Et bien, j'ai été agréablement surprise : la confiture a une bonne consistance et les morceaux de pomme sont confits. Pour ne rien gâcher, elle a vraiment une jolie couleur dorée. J'en ai déjà mangé sur une tranche de pain grillée au petit déjeuner et je viens d'en ajouter dans un yaourte nature. Bref je ne suis pas déçue et un autre kilo de pommes m'attend déjà pour le transformer en confiture.

Ingrédients (pour 4 pots)

1 kg de Pommes "Pink lady"
450 g de sucre
200 g de sucre gélifiant
1 citron
1 gousse de vanille

Pelez et coupez les pommes en éliminant le trognon et les pépins.
Placez les morceaux de pommes dans une casserole (ou une bassine en cuivre).
Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez l'intérieur pour récupérer les petits grains noirs. Ajoutez-les dans les pommes ainsi que la gousse coupée en deux.
Ajoutez le sucre et le jus d'1 demi citron. Faites chauffer la casserole sur feu moyen en remuant de temps en temps et attendez les premiers frémissements. Une fois l'ébullition atteinte, coupez le feu et entreposez la casserole au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain, chauffez à nouveau la casserole sur feu modéré. Continuez de chauffer pendant 15 minutes une fois l'ébullition atteinte. Ajoutez le jus de l'autre demi citron et le sucre gélifiant. Comptez encore 5 minutes de cuisson. Faites le test de l'assiette froide pour contrôler la consistance de la confiture. Si elle est encore trop liquide, ajoutez encore un peu de sucre gélifiant.
Répartissez dans des pots à confiture (préalablement stérilisés), fermez les pots et laissez refroidir en plaçant le pot à l'envers.
Conservez à l'abri de la lumière.

Croques poulet épicé

Un bon petit croque-monsieur ? Ca ne vous tente pas ? C'est vite fait et tout le monde adore. Le fromage qui fond, la bonne odeur de pain grillé... Moi, ça me rappelle mon enfance et les croques-monsieurs de ma maman. D'ailleurs elle a toujours son bon vieux grill (il doit avoir mon âge!) et franchement ce sont les croques de maman les meilleurs ! Chez moi, j'ajoute un jaune d'oeuf à l'intérieur et quand je coupe en plein milieu du croque, l'oeuf est encore coulant. Une pure merveille... Je m'égare quelque peu... Tout ça pour vous raconter que je suis tombée sur une de mes fiches de cuisine qui proposait un croque un peu original. Exit le fromage, le jambon et mon coeur coulant à l'oeuf ! De temps en temps, un peu de changement ça fait du bien ! Place au poulet, aux épices et des ingrédients que je n'aurais jamais pensé mettre dans un croque-monsieur...

Ingrédients (pour 6 triangles)

2 filets de poulet
1 yaourt nature (125 g)
1 gousse d'ail
1/2 càc de paprika fort
1/2 càc de gingembre moulu
le jus d'un demi citron
6 tranches de pain de mie intégral
3 càs d'huile de tournesol (2 pour la vinaigrette ; 1 pour la cuisson du poulet)
1 càs de vinaigre balsamique
Roquette
                                                                                     Tomates confites
                                                                                     Amandes effilées grillées
                                                                                     Beurre (j'ai préféré utiliser du planta)
                                                                                     Sel et poivre

Coupez les filets de poulet en fines lamelles. Hachez la gousse d'ail.
Dans un saladier, déposez les lamelles de poulets. Ajoutez l'ail, les épices, le jus du demi citron, et le yaourt. Mélangez le tout, couvrez et laissez mariner pendant une heure au frigo.
Chauffez une cuillère à soupe d'huile de tournesol dans une poêle et faites revenir le poulet avec la marinade un peu plus de 5 minutes.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : émulsionnez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. salez et poivrez. Versez sur la roquette et mélangez bien le tout. Réservez la roquette.
Beurrez les tranches de pain de mie sur une seule face. Sur les trois premières tranches, déposez le poulet sur la face non beurrée, ajoutez des morceaux de tomates confites et saupoudrez de quelques amandes effilées. Recouvrez d'une autre tranche de pain face beurrée vers le dessus.
Faites chauffez une poêle anti-adhésive et faites revenir les croques 3 à 4 minutes par face. Lorsque la cuisson est terminée, ajoutez la roquette à l'intérieur du croque. Coupez les croques par la diagonale pour former des triangles

Petite suggestion de présentation : déposez la roquette dans des verrines avec quelques morceaux de tomates confites. Versez un peu de vinaigrette par dessus. Disposez les croques coupés en triangle à côté.

Shortbread du 1er avril

Poisson d'avril !!!!!

Je ne connaissais pas du tout les shortbreads. C'est à la télévision que j'ai découvert ces petits biscuits il y a quelques semaines dans une émission culinaire. Vous vous dites : comment ???? Elle ne connaît pas les shortbreads ??? Et ben non !!! Et ce n'est pas un poisson d'avril. Et pourtant j'en ai déjà mangé : les fameux biscuits dans un célèbre paquet aux couleurs "kilt écossais". Je n'avais jamais fait attention à leur nom, pour moi c'était juste des sablés méga délicieux. Alors en faisant des petites recherches sur ces fameux biscuits, j'avais très envie de tenter la recette à la maison. Et puisque aujourd'hui, c'est le 1er avril, je me suis amusée à leur donner une forme de poisson. Bon OK, ils sont pas terribles mes poissons mais je n'ai pas d'emporte-pièce pour l'occasion. Sinon je ne suis pas déçue du goût !

Ingrédients (pour environ 25 biscuits)

150 g de farine
50 g de sucre
100 g de beurre demi sel

Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. N'hésitez pas à mélanger à la main. Abaissez la pâte sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez la plaque au frigo pendant une heure.
Préchauffez le four sur 150°C.
Lorsque vous sortez la plaque du frigo, la pâte doit être bien froide. Découpez des disques d'environ 5 cm de diamètre. Enfournez pour 15 minutes.
Laissez refroidir et dégustez !