La fabuleuse tarte au citron d'Arnaud

Mon meilleur ami s'appelle Arnaud. Est-ce dû à sa formation de chimiste où il faut là aussi mélanger savamment des réactifs car je dois bien avouer qu'il est trés doué pour la pâtisserie. Il y a un peu moins d'un mois, il m'a invité à manger chez lui avec toute ma petite tribu. Au dessert, il  m'a servi la meilleure tarte au citron que j'ai mangé de ma vie : une croûte délicieuse et une crème acidulée comme il faut. J'en avais même une petite pointe de jalousie dans le ventre. Etant mon meilleur ami, il n'allait tout de même pas me laisser avec mon "jalousomètre" dans le rouge et il m'a offert le secret de cette tarte fabuleuse en me montrant le livre dont la recette était tirée. Alors après avoir englouti la première part de tarte, j'ai salivé sur le bouquin qu'il me tendait. "Comme un chef" est une véritable petite bible avec trucs et astuces écrits par plusieurs grands chefs de part le monde (dont mon chouchou Pierre Hermé) et il fait déjà partie de ma prochaine "Wish list". Mais voilà, attendre mon anniversaire ou tout autre fête pour éventuellement le recevoir, c'était pour moi tout simplement intolérable. J'avais trop envie de refaire cette tarte chez moi. Alors vive la technologie et le "smartphone" de mon cher et tendre époux, qui lui aussi étant très intéressé par revivre ce pure moment de gourmandise à la maison, a pris quelques photos des pages relatives à la tarte au citron.

Voici donc ma première tentative (et certainement pas la dernière) de tarte au citron entièrement maison ! Pour l'occasion j'ai ressorti mon moule rectangulaire que je n'utilise pas assez et qui prend malheureusement la poussière dans le fond d'un placard.

Je vais donc vous embarquer dans une recette un peu plus technique. C'est vrai que je me targue de proposer toujours des recettes en toute simplicité mais même si la pâtisserie demande rigueur et précision, si vous avez un thermomètre à sucre, je pense qu'il n'y a pas vraiment de difficulté majeure à réaliser cette tarte au citron. Quant au proportion pour la pâte, le livre vous annoncera la possibilité de faire 3 à 5 tartes selon le diamètre de votre moule. Sur les conseils de mon ami et aimant également une croûte un peu plus épaisse avec ce type de pâte, j'ai cuisiné deux fonds de tarte avec les proportions indiquées ci-dessous.

Ingrédients pour le fond de tarte :

500 g de farine T45 (farine traditionnelle pour pâtisserie que nous trouvons dans tous les supermarchés)
4 pincée de fleur de sel
300 g de beurre à température ambiante coupé en morceaux
1 càc de vanille en poudre
200 g de sucre glace
60 g de poudre d'amande
2 oeufs

Tamisez la farine au de-dessus d'un bol. Faites de même avec le sucre glace dans un autre bol. Réservez ces deux ingrédients

Dans le bol de votre robot, versez les morceaux de beurre. Avec le crochet commencez à pétrir pour le ramollir. Ajoutez dans l'ordre, le sucre glace tamisé, la poudre d'amande, le sel, les oeufs et enfin la farine. Laissez le robot sur la plus petite vitesse et arrêtez dès que la pâte commence à former une boule.

Divisez la boule de pâte en deux pâtons (pour moi ; selon le livre 3 pâtons pour un moule de 26 cm, 5 pâtons pour un moule de 24 cm). Placez un des pâton au réfrigérateur pendant 4 heures.

Les autres pâtons peuvent être congelé. Dans ce cas, il vous faudra laissez dégeler le pâton au frigo pendant 24 heures avant de l'abaisser.

Préchauffez le four à 180°C

Au bout des 4 heures de repos au frigo (ou après 24h de décongélation), abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et foncez votre moule préalablement beurré. Personnellement, j'ai utilisé un moule rectangulaire de 28 sur 21 cm. Déposez une feuille de papier sulfurisé par dessus la pâte et versez des gros haricots secs. Pour ce type de pâte il n'est pas conseillé d'utiliser des poids de cuisson jugés trop lourds qui risqueraient d'endommager votre fond de tarte.

Enfournez une première fois pour 20 minutes.
Enlevez alors délicatement le papier cuisson et les haricots secs et enfournez une nouvelle fois pour 7 minutes. La pâte doit avoir une belle couleur dorée. Laissez refroidir  et démoulez.
Réservez votre fond de tarte.

Ingrédients pour la crème au citron

5 citrons non traités

250 g de sucre

4 oeufs

300 g de beurre

pour la finition

lanières de citrons confits

gelée de coings ou de pomme

Commencez par zester les citrons. Pressez-en le jus et gardez 150 mL pour la préparation de la crème.

Dans un bol, ajoutez le sucre au zeste de citron et mélangez ces deux ingrédients à la main pour que le sucre s'imprègne bien du goût. Ajoutez les oeufs et mélangez le tout au fouet. Incorporez le jus de citron. Placez le bol au bain marie, plongez un thermomètre dans la préparation. Continuez de mélanger au fouet tout en faisant monter la préparation au citron à 82°C. Une fois cette température atteinte, retirez le bol du bain marie et laissez revenir le température à 60°C avant de commencer à incorporer le beurre. Ajoutez d'abord les morceaux de beurre petit à petit et mélangez au fouet. Ensuite mélanger la crème au mixeur plongeur pendant 10 minutes pour que le beurre soit parfaitement intégré à la crème.

Versez cette crème sur votre fond de tarte. Lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pour la finition, faites fondre de la gelée de pommes ou de coings à feu doux. Versez la gelée fondue et égalisez la gelée en inclinant légèrement la tarte et formez tout un miroir au dessus de la crème au citron. Déposez quelques lanières de citrons confits. Réservez au frigo jusqu`à la dégustation

Fougasse à l'ail & farigoulo (boîte à Miam de Mars)

Envie de soleil... envie de printemps... Ah oui ? Il est là ??? Vous êtes sûrs ??? Parce qu'entre la neige , la pluie et le froid qui transperce même les os,  je ne le vois pas bien "Ce monsieur Printemps" ! Il est quand même royalement en retard...

En recevant la Boîte à Miam (Gastronomiz) de Mars sur le thème des régions de France, j'ai pioché un produit venant de Sud, histoire que ma cuisine me transporte un peu là-bas. Coup de coeur donc pour le petit pot de Farigoulo, mélange de romarin, de basilic, de sarriette, de thym, d'ail et de lavandin. Je le vois déjà sur mes côtes ou mon gigot d'agneau. Mais avant de passer au plat de résistance, j'ai préféré me lancer dans la boulange, parce qu'il est vrai que je ne vous gâte pas beaucoup avec ce genre de recettes. Ce n'est pas trop mon truc mais comme il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis... 

Mon envie de soleil s'est donc matérialisée en fougasse avec cette recette repérée depuis un certain temps chez ma copine Isabelle. 

Ingrédients :

250 g de farine
1 càc de sel
1 càs de farigoulo (ou à défaut d'herbes de Provence)
3 càs d'huile d'olive
2 gousses d'ail
150 mL d'eau
1 càc de levure sèche

Faites tiédir l'eau et délayez-y la levure sèche. Réservez

Pelez et enlevez le germe des deux gousses d'ail. Taillez en très petits morceaux

Dans le bol de votre robot muni du crochet, versez la farine, la sel, le farigoulo. Enclenchez le robot sur la plus petite vitesse. Ajoutez petit à petit deux cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail haché, et enfin la préparation eau/levure. Laissez votre robot pétrir la pâte pendant 5 minutes, toujours sur la plus petite vitesse. La pâte doit former une boule et se décrocher des parois du bol. Recouvrez alors le bol d'un linge propre. Laissez lever la pâte pendant 45 minutes dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Au bout de ce temps, reprenez la boule de pâte et aplatissez-la avec la paume de vos mains. Donnez lui une belle forme ovale. A l'aide d'une bonne lame, lacérez la pâte à divers endroits. Badigeonnez alors la fougasse avec la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive. Recouvrez à nouveau d'un linge et laissez reposer pendant 45 minutes.

Préchauffez votre four sur 210°C.

Enfournez la fougasse pour 22 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Du pur bonheur pendant la cuisson... du pur bonheur à la dégustation (merci Isa) ! Et contre toute attente, même mon fils a croqué dedans !!!
Résultat : mon envie de soleil comblée en cuisine ;-)

"Cookies Bars"au Baileys & aux pépites de chocolat noir et blanc

Aujourd'hui, c'est la Saint Patrick... juste pour bien me rappeler que l'Irlande me manque beaucoup et qu'il me tarde de revoir ses paysages sauvages et ses habitants si hospitaliers. Patience... patience... tout vient à point à qui sait attendre.

A défaut, je ferai entrer un peu de la verte Erin chez moi : un peu de musique irlandaise dans les oreilles, un t-shirt vert sur moi et un verre de Bulmers ou de Guiness pour trinquer à la santé de tous les Irlandais. Et pour finir, un "cookie bar"' au Baileys qui cuit dans mon four. Il me manque juste la vue sur les Twelve Bens pour être au comble du bonheur.

Je suis tombée un peu par hasard sur cette gourmandise sur le site "Baking with Basil": une sorte de cake cuit dans un moule à brownie. Qui ne connaît pas le Baileys, cette crème de whiskey typiquement irlandaise qui ajoute un petit "plus" à nos pâtisseries si vous ne la dégustez pas sur glace en pousse café.

Ingrédients

120 g de beurre ramolli
125 g de sucre
125 g de sucre blond de canne
1 oeuf
1 càc d'extrait de vanille
125 mL de Baileys
290 g de farine fermentante (McDougall si possible)
1/2 càc de bicarbonate
1/2 càc de sel
75 g de pépites de chocolat noir

75 g de pépites de chocolat blanc

Préchauffez le four sur 190 degrés

Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate, et le sel. Réservez.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, travaillez le beurre et les deux sucre à petite vitesse. Lorsque ce mélange est bien homogène, ajoutez l'oeuf préalablement battu avec l'extrait de vanille. Versez ensuite le Baileys. Incorporez petit à petit le mélange farine/bicarbonate/sel. Lorsque la pâte est bien lisse ajoutez les pépites de chocolat et mélangez encore quelques secondes, toujours à petite vitesse.

Garnissez un moule à brownie de 20 cm de côté avec du papier sulfurisé. Beurrez le papier sulfurisé et versez la pâte dans le moule. Egalisez l'épaisseur de la pâte sur toute la surface du moule et enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée. Laissez refroidir, démoulez et coupez des rectangles avant de servir.



Des oeufs en chocolat Fair Trade et Oxfam chez Delhaize

Alors que je regarde tomber la neige bien au chaud derrière ma fenêtre, j'ai bien du mal à concevoir que nous fêterons Pâques dans trois petites semaines. Et pourtant... dans moins d'un mois, nos chères petites têtes blondes sont censées courir dans nos verts jardins à la recherche des oeufs en chocolat que les cloches auront gaiement déposés tôt le matin... Rien ne sert déjà de pester contre la météo en Belgique, il faut garder espoir : la semaine dernière le thermomètre affichait royalement 17 degrés !

En bon petit lapin de Pâques ou en bonne (maman) poule, j'ai déjà commencé à faire mes réserves d'oeufs en chocolat. A chaque course, je prends un petit paquet et je le cache farouchement jusqu'au jour J. J'en achète de toutes les tailles, de toutes les sortes car à la maison, on a tous des goûts différents en ce qui concerne les oeufs de Pâques. Bien sûr, il y a toujours les marques incontournables, mais il existe aussi des oeufs en chocolat issu de coopératives de cacao en Afrique et en Amérique latine certifiées équitables. Chez Delhaize, nous pouvons soutenir de telles coopératives tout en faisant plaisir à nos enfants. Le supermarché propose des chocolats Fair Trade Max Havelaar sous quatre références de marque Delhaize et deux exclusivités Oxfam :
   - Poule et 4 oeufs en chocolat au lait (100 g) Delhaize /2.85 euros
   - Oeufs en chocolat au lait emballés individuellement (145 g) Delhaize / 3.79 euros
   - Poule et poussin en chocolat au lait (205 g)  Delhaize/ 4.69 euros
   - Cloche en chocolat au lait (150 g) Delhaize / 4.05 euros
   - Figurines en chocolat au lait (60 g) Oxfam / 2.15euros
   - Oeufs de Pâques (90 g) Oxfam / 2.45 euros

L'innommable cookie chocolat noir/pépites au beurre de cacahuète

Vous avez déjà croqué dans un "Reese" et succombé à son petit goût de beurre de cacahuète ? Cette marque ne vous dit rien ??? Alors cherchez les petits paquets oranges et jaunes dans le rayon international de votre supermarché et faites vous plaisir avec cette petite bouchée venue des States. Dommage qu'un paquet contenant seulement deux "Reese" soit aussi cher. On n'achète pas ça ici comme on achète un paquet de Twix ou un paquet de Mars. Aux Etats-Unis, c'est une marque "phare" ; c'est donc sans compter tous les produits dérivés un peu  plus difficiles à trouver en Belgique ! Par chance, je suis tombée sur des pépites de Reese dans un rayon de Stone Manor. Cela ressemble à des pépites de chocolat mais ce sont des pépites de beurre de cacahuète légèrement sucrée. Une pure merveille de gourmandise et il m'a fallu un force mentale incroyable pour ne pas dévaliser purement et simplement le rayon ! Amener le goût de ces bouchées dans mes propres recettes c'était bien trop tentant! Alors sur le retour du magasin, j'étais déjà en train de cogiter ce que j'allais bien pouvoir cuisiner avec ces pépites. Les idées se sont accumulées sur les 15 kilomètres qui séparent le magasin de mon domilicile. Mais "first things first", qui dit "pépites" pense aux cookies.  Et j'ai trouvé sur le site américain Sally's baking addiction  "The recette of the cookie" !!!  Elle l'appelle d'ailleurs "Death by peanut butter". Elle n'a pas tort ! Il est craquant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et la petit pointe salée de beurre de cacahuète vous achève littéralement. Il est diablement délicieux, et complètement addictif ! 

Ingrédients (pour 24-25 cookies)

130 g de farine
30 g de poudre de cacao non sucré
225 g de chocolat noir culinaire
2 oeufs
75 g de beurre ramolli
180 de sucre roux de canne
60 g de sucre
1 càc d'extrait de vanille
1 càc de levure chimique (baking powder)
1/4 càc de sel
125 g de pépites de chocolat noir
125 g de pépites de Reese

Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique, la poudre de cacao et le sel. Réservez

Faites fondre le chocolat noir au four à micro-ondes

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, travaillez le beurre à petite vitesse pour qu'il soit bien lisse et ajoutez-y le sucre. Mélangez.

Dans un petit récipient, battez les oeufs avec l'extrait de vanille et versez cette préparation dans le bol du robot. Ajoutez également le chocolat fondu. Mélangez pour obtenir une pâte bien homogène. Incorporez ensuite le mélange farine/poudre de cacao/levure/sel. Terminez par verser les pépites de chocolat et les pépites de beurre de cacahuète.

Placez la pâte à cookies au réfrigérateur pendant 30 minutes

Préchauffez le four sur 180°C

Façonner des boules de pâte et déposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les bien car le biscuit va s'étendre à la cuisson.

Enfournez pour 10 minutes.

Une fois la cuisson terminée, laissez reposer les cookies pendant une ou deux minutes avant de les transférer sur une grille jusqu`à complet refroidissement.

Ils peuvent se conserver quelques jours dans une boîte en fer, du moins si vous arrivez à ne pas tous les manger en moins de 48 heures....