Fraises & Feta pour l'apéro (Audrey lenoir)

Nos diables sont en huitième de finale ! Quelle histoire, les amis ! Ici, les garçons suivent les matchs de nos petits belges, même si mon mari est un peu déçu par le retour au pays des Espagnols. Au labo, jeudi dernier, on avait tous appliqué un "dress code'' noir/jaune/rouge et peinturluré le drapeau tricolore de la Belgique sur les joues. Pourtant, je ne suis absolument pas "foot" mais je dois dire que j'adore l'engouement que la coupe du monde provoque chez tout le monde.  On s'amuse, on se transforme en supporters, on vit au rythme des "oooooohhhhh!" et des "aaaaaahhhhh!", des klaxons, et des éclats de joies pendant 90 minutes... On se rassemble, on se retrouve entre potes... bref c'est la fête. Les matchs, c'est sans doute pour vous, l'occasion d'inviter des amis, de prendre l'apéro, de faire des barbecues et on a eu de la chance ces derniers jours avec la météo. Car entre temps, l'été est arrivé ! A propos d'apéro, je vous amène un peu de fraîcheur  avec une petite verrine apéritive proposée par Audrey Lenoir (Masterchef) dans une pub à la radio. L'association peut surprendre, je vous l'accorde, mais ces deux ingrédients se marie très bien.Et encore une fois, c'est simple et rapide !

Ingrédients (pour 6 verrines)

500 g de fraises 

150 g de feta

le jus d'1 citron vert

10 feuilles de basilic (+ 6 pour la déco)

poivre noir du moulin

Lavez et équeutez les fraises. Coupez ces dernières en deux ou en quatre selon leur taille. Déposez-les dans un saladier avec le jus du citron vert.  Ciselez le basilic par dessus et donnez deux tours de moulin de poivre noir. Mélangez délicatement ces ingrédients ensemble. Réservez au frigo si vous ne servez pas immédiatemment.

Au moment de servir, répartissez les fraises dans 6 verrines. Emiettez la feta et répartissez également sur les fraises. Décorez avec une feuille de basilic. Servez aussitôt !

Cheesecakes salés sans cuisson & tomates marinées

Je suis une grande gourmande ! Je pense que je ne l'ai jamais caché. J'aime les petits plats en sauces et oui! je l'avoue sans complexe. Surtout en hiver, je suis une adepte des plat mijotés, des gratins, et je ne refuse pas un bon steak sauce champignons/crème (avec un soupçon de porto dans la sauce). La crème fraîche fait forcément partie de notre quotidien : une lichette dans la soupe pour un peu plus de douceur , un berlingot pour lier le jus de cuisson, ou un peu de chantilly sur les fraises,... de l'entrée au dessert, la crème est le petit "plus" à la recette. Mais pourquoi faut-il qu'elle fasse grossir ? Bon sang ! Ce n'est quand même pas juste ! La solution ? Utiliser de la crème légère ? Oui... sauf qu'elle n'a pas toujours l'onctuosité attendue. Et bien, sur cette dernière affirmation, je peux maintenant dire que j'ai tort. Nathalie et Maria m'ont fait découvrir la nouvelle Crème Balade Vital.. une crème à 12% de m.g. et contenant 80% de graisses saturées en moins qu'une crème entière mais elle a le mérite d'être très onctueuse ! En clair, on va pouvoir se faire plaisir, la gêne en moins !

Pour tester ce nouveau produit, j'ai choisi de bidouiller une petite recette qui me faisait de l'oeil dans le dernier magazine d'un célèbre supermarché. L'été se rapprochant, je préférais vous proposer quelque chose de frais et coloré. Cela nous changera également des cheesecakes sucrés...

Ingrédients (pour 4 cheesecakes individuels)

180 g de biscuits "digestive Mcvities"
90 g de cerneaux de noix
90 g de beurre
360 g de fromage frais type Philadelphia
160 mL de crème fraîche légère Vital Balade(*)
2 g d'agar agar
1 càs d'épices à patatas bravas à rehydrater(*)
250 g de tomates cerises
5 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre balsamique
sel, poivre du moulin

Mixez les biscuits et les cerneaux de noix dans un blender pour obtenir une fine chapelure.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la chapelure que vous venez de préparer. Mélangez bien le tout.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez 4 cercle à pâtisserie de 9 cm de large et 3,5 cm de haut. Répartissez la préparation dans les 4 cercles et tassez bien pour former la base du cheesecake. Réservez au frigo.

Pendant ce temps, versez le fromage frais dans le saladier.

Dans un petit bol, déposez les épices à patatas bravas et réhydratez-les avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite 1cuillère à soupe d'huile d'olive et mélangez bien. Réservez.

Dans un poêlon, faites chauffez la crème fraîche. Ajoutez l'agar agar et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en mélangeant vigoureusement. Versez la crème sur le fromage frais, ajoutez les épices à patatas bravas, poivrez et mélanger le tout. Répartissez cette préparation au fromage dans les 4 cercles à pâtisserie et replacez au frigo pour 3 heures au minimum.

Préchauffez le four sur 180°C

Enduisez un plat allant au four avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Déposez les tomates cerises lavées au préalable. Enfournez pour 10 minutes.

A la sortie du four, ajoutez encore 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Laissez mariner pendant une heure en  mélangeant délicatement les tomates avec cette vinaigrette de temps en temps.

Au moment de servir, décerclez les cheesecakes en passant une fine lame le long du cercle. Décorez avec des tomates marinées et servez aussitôt.

 

(*) Crème Balade Vital - produit offert par Interel

(*) Patatas bravas - Oil &Vinegar  

Tartare de saumon à la mangue

Le beau temps est de retour ! Pour ce week-end de Pentecôte, on peut carrément parler de météo estivale. Alors c'est vrai, avec ce soleil, je n'ai pas beaucoup cuisiner. Non pas que j'ai profité du jardin, du barbecue etc... puisque je n'en ai pas encore... mais justement depuis deux semaines, nous sommes à la recherche d'une maison et nous sillonnons, mon mari et moi, la campagne à l'affût de la perle rare. Et oui, ça y est ! Mon appartement est vendu et il est grand temps de trouver un nouveau logement pour notre petite tribu. C'est tout de suite beaucoup plus agréable de visiter les maisons par ce temps. C'est aussi un peu fatiguant : 6 maisons en une semaine sans compter les allers-retours, le travail, les enfants... J'ai quand même fait une pause ce dimanche et avec la fête des Pères, c'était doublement mérité ! Je reviens donc vers vous avec une recette pour une petite entrée bien rafraîchissante et légère de surcroît. C'est un petit tartare de saumon (une fois n'est pas coutume) associé à la mangue que je ne peux que vous conseillez pour un prochain repas sous le soleil. Une recette rapide et facile par conséquent ! A servir bien frais évidemment !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

400 g de filet de saumon sans peau
1 mangue pas trop mûre
1 avocat
1 oignon rouge
6 brins de coriandre
1 citron vert bio
4 càs d'huile d'olive
sel du moulin, poivre noir du moulin

Pelez et hachez finement l'oignon rouge. Coupez le saumon en petit cube. Pelez la mangue et l'avocat, et détaillez-en la chair en petit cube également. 

Réunissez ces trois ingrédients dans un grand bol. Ciselez les feuilles de coriandre par dessus. Zestez finement le citron vert. Ajoutez les zestes aux ingrédients précédents et pressez le citron pour en récolter le jus. 

Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron vert. Salez et poivrez. Mélangez délicatement.

Couvrez (ou filmez) le bol et réservez au frais pendant une demi heure.

Servez dans des verrines ou des coupules. Servez surtout bien frais !

Tarte frangipane à la rhubarbe et aux fleurs de sureau

Au labo, avec mes collègues, ça papote !  Et de quoi parle-t'on ? A la base... de nos manips : as-tu tel échantillon ? peux-tu me passer telle solution ? Est-ce que la machine est prête ? Il faut bien travailler... Mais de temps en temps (pour ne pas dire souvent), nos conversations dévient. Et forcément, avec des collègues qui aiment cuisiner et manger, cela tourne souvent autour de petites recettes que nous avons testées.  Imagninez un peu trois à quatre nanas en train de parler "bouffe" à peine 9 heures du matin passé. Il vaut mieux arrivé au labo après avoir avaler un solide petit déjeuner car après nos échanges d'idées "cuisine", il y a de quoi saliver et faire gargouiller les estomacs. 

C'est à l'occasion d'une de ces petites papotes l'année dernière qu'une collègue m'a parlé d'une recette de tarte à la rhubarbe sur une très joli blog d'après ses dires. J'ai donc découvert "Cuisine Campagne". Le site est... comment dire.... MA-GNI-FI-QUE ! Il fait tout simplement rêver. La recette dont mon amie me parlait, j'ai attendu un peu plus de 10 mois pour la réaliser car si j'avais la rhubarbe, les fleurs de sureau ne fleurissent qu'au mois de mai et le temps de la cueillette était largement dépassé.

Il suffit de faire une petite promenade à la campagne pour trouver du sureau noir. Cet arbuste est partout. Il est facile à repérer avec ses jolies ombelles de petites fleurs blanches qui exhalent un délicat parfum. Je n'ai même pas dû quitter Bruxelles puisque le parc de mon immeuble est envahi par ces arbustes. Ne faut-il pas profiter de ce que la nature nous apporte ! Car outre ces propriétés gustatives, le sureau a bien des vertus médicinales. Cela me donne envie de tenter un petit sirop ou un petit vin de sureau.... Dans ce cas, il est peut être temps de partir à la cueillette.... Je prends mon panier et je vous laisse avec cette jolie tarte et sa recette

 Ingrédients 

300 g de pâte feuilletée
1 kg de rhubarbe
2 grandes ombelles de fleurs de sureau
100 g + 30 g de sucre blond de canne
2 oeufs
1 càs de purée d'amandes
120 g de poudre d'amande
20 g de beurre

Secouez les ombelles pour déloger les éventuels petits insectes. Prélevez les fleurs et éliminez les petites tiges vertes. Placez-les dans le bol d'un mixeur, ajoutez 100 g de sucre roux de canne et mixez les deux ingrédients ensemble. Versez cette préparation dans un bol.

Ajoutez les oeufs et fouettez vigoureusement pour que le mélange blanchisse. Incorporez la purée d'amandes et la poudre d'amandes. Mélangez bien le tout.

Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail farine et donnez-lui une forme carrée ou rectangulaire. Posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ourlez les bords de la pâte feuilletée.

Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez la préparation aux amandes sur la pâte feuilletée à l'aide d'une spatule. Pelez les bâtons de rhubarbe et taillez les bouts aux dimensions de la tarte. Vous pouvez garder quelques bâtons sans les peler pour donner un peu de couleur. Posez la rhubarbe sur la tarte en alternant les couleurs (3 vertes et 1 rouge). Enfournez pour 20 premières minutes.

Après ce délai, parsemez votre tarte de petits morceaux de beurre et saupoudrez avec le sucre restants. Enfournez à nouveau pour 15 minutes. La tarte doit être joliment dorée.

Laissez tiédir. Décorez éventuellement avec quelques fleurs de sureau. Servez.

L'acidité de la rhubarbe se marie fort bien avec la douceur de la frangipane. Les fleurs de sureau apporte une touche délicate et subtile à l'ensemble.

Tarte Fruit de la Passion Meringuée

J'adore le fruit de la passion... 

Apportez moi un sorbet au fruit de la passion, je suis heureuse,

Apportez moi un bavarois au fruit de la passion, je suis aux anges,

Apportez moi un macaron Mogador , et comment vous dire ça... je suis au comble du bonheur...

Et si c'était moi qui vous apporte le dessert....

Pourquoi j'aime autant ce fruit ? J'imagine que cela vient de mon enfance. Chaque été, une petite bruxelloise venait  passer quelques semaines chez sa tante à quelques maisons de la mienne. Elle était un peu plus âgée que moi mais à peine nous nous étions rencontrées que nous étions devenues amies. Nous étions tout le temps fourrées ensemble, le temps des vacances. On passait le plus clair de notre temps dehors à faire du vélo, à jouer dans le jardin.  A chaque fois que nous rentrions chez sa tante pour boire quelque chose, mon amie me servait un sirop de fruit de la passion bien glacé.  Ce sirop était délicieux. Je pense qu'elle et moi, nous avons siphonné des bouteilles et des bouteilles de ce sirop au fruit de la passion. Pourtant je n'étais pas fan de grenadine et compagnie mais ce sirop-là... il était vraiment divin ! Je vois encore la bouteille devant moi, j'en ai encore le goût en mémoire... C'était une marque quelconque, impossible pour moi de vous la donner d'ailleurs. Depuis cette époque, j'adore ce goût à la fois doux et acidulé.

Il y a un dessert que j'aime aussi, c'est la tarte au citron. Je ne sais pas comment cela m'a pris, mais j'ai décidé de bidouiller un truc. Pouff, comme ça ! Comme quoi le bidouillage a du bon parce que cette tarte est une pure merveille (Oui je me lance de fleurs mais c'est bon pour le moral !).  J'ai repris la recette de la tarte au citron de Pierre Hermé et je l'ai un peu modifiée. Exit le jus de citron... bienvenue au fruit de la passion !!!

Ingrédients (pour une tarte de 24 cm de diamètre)

Pour la pâte sablée
250 g de farine T45 (farine traditionnelle pour pâtisserie)
1 oeuf
150 g de beurre  à température ambiante coupé en petits morceaux (+10 g pour le moule)
1/2 càc de vanille en poudre
100 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
2 pincées de fleur de sel

Pour la crème au fruit de la passion
250 g de sucre

4 oeufs

le zeste de 2 citrons non traités

150 mL de purée de fruit de la passion (les Vergers Boiron)

150 g de beurre à température ambiante

Pour la meringue italienne

250 g de sucre

70 mL d'eau

4 blancs d'oeufs

sucre glace

Tamisez la farine au de-dessus d'un bol. Faites de même avec le sucre glace dans un autre bol. Réservez ces deux ingrédients

Dans le bol de votre robot, versez les morceaux de beurre. Avec le crochet commencez à pétrir pour le ramollir. Ajoutez dans l'ordre, le sucre glace tamisé, la poudre d'amande, le sel, les oeufs et enfin la farine. Laissez le robot sur la plus petite vitesse et arrêtez dès que la pâte commence à former une boule. Terminez de former la boule à la main. Aplatissez-la quelque peu. Filmez et placez le pâton au réfrigérateur pendant 4 heures.

Préchauffez le four à 180°C

Au bout des 4 heures de repos au frigo, abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et foncez votre moule préalablement beurré. Personnellement, j'ai utilisé un moule circulaire de 24cm de diamètre. Déposez une feuille de papier sulfurisé par dessus la pâte et versez des gros haricots secs. Pour ce type de pâte il n'est pas conseillé d'utiliser des poids de cuisson jugés trop lourds qui risqueraient d'endommager votre fond de tarte.

Enfournez une première fois pour 20 minutes.
Enlevez alors délicatement le papier cuisson et les haricots secs et enfournez une nouvelle fois pour 7 minutes. La pâte doit avoir une belle couleur dorée. Laissez refroidir  et démoulez.
Réservez votre fond de tarte.

Commencez par zester les citrons. Dans un bol, ajoutez le sucre au zeste de citron et mélangez ces deux ingrédients à la main pour que le sucre s'imprègne bien du goût. Ajoutez les oeufs et mélangez le tout au fouet. Incorporez la purée de fruit de la passion. Fouettez. 

 

Placez le bol au bain marie, plongez un thermomètre dans la préparation. Continuez de mélanger au fouet tout en faisant monter la préparation au fruit de la passion à 82°C (cette étape vous demandera un certain temps et donc de la patience...). Une fois cette température atteinte, retirez le bol du bain marie et laissez revenir la température à 60°C avant de commencer à incorporer le beurre. Ajoutez d'abord les morceaux de beurre petit à petit et mélangez au fouet. Ensuite mélanger la crème au mixeur plongeur pendant 10 minutes pour que le beurre soit parfaitement intégré à la crème.

Versez cette crème sur votre fond de tarte. Lissez la surface et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

Pendant ce temps, préparez la meringue.

J'ai respecté les proportions du livre "Comme un chef" mais il me restait énormément de meringue après avoir décoré la tarte. Prévoyez de diminuer les quantités...

 

Versez les blancs d'oeuf dans le bol de votre robot.

Dans un poêlon, faite fondre le sucre avec l'eau à feu doux. Portez le sirop de sucre à 121°C. Mais avant d'atteindre cette température finale, lorsque le sirop est à une température de 115°C, commencez à battre les blancs en neige à vitesse moyenne.

Incorporez le sirop de sucre à 121°C en battant toujours les blancs et en le versant en filet régulier le long des parois du bol (pour éviter les projections !). Continuez de fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue. Celle-ci doit être ferme, lisse et satinée.

 

Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée avec la meringue. Garnissez la tarte en dessinant de jolies volutes. Saupoudrez légèrement de sucre glace avec un chinois et placez sous un grill préchauffé quelques instants pour dorer la meringue. Surveillez bien cette étape pour éviter de brûler la meringue !

Voilà une tarte prête à être dégustée : acidulée comme la tarte au citron mais avec un peu plus de douceur. Elle est légère et pas trop sucrée.

Panna Cotta au Tartare de Fraises

Je ne pense pas vous avoir déjà proposé une panna cotta sur le blog... Il est vrai que je n'en avais plus fait depuis longtemps ! Voilà une belle occasion de partager la recette avec vous en ce jour de fête des mères. C'est un dessert tout doux... doux comme une maman.
 

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la panna Cotta
600 mL de crème fraîche à 35% m.g.
70 g de sucre
quelques gouttes d'extrait de vanille
3 feuilles de gélatine (6g)

Pour le tartare
400 g de fraises
40 g de sucre
le jus de 1 citron
quelques feuilles de menthe


Dans un bol d'eau froide, faites ramollir les trois feuilles de gélatine.
Dans une casserole, versez la crème, le sucre, et l'extrait de vanille. Faites chauffer la crème, et poursuivez la cuisson 10 minutes à frémissements en remuant souvent. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Répartissez la crème dans 6 ramequins ou 6 verrines. Laissez refroidir et réservez au frigo pendant 4 heures pour que la crème fige.

Une demi heure avant de servir, lavez et équeutez les fraises. Coupez les en petits dés et placez-les dans un bol. Saupoudrez de sucre et arrosez de jus de citron. Ciselez la menthe en gardant quelques feuilles pour la déco. Ajoutez la menthe ciselée aux fraises. Mélangez le tout délicatement. Laissez mariner au frigo une demi heure.

Pour le service, répartissez le tartare de fraises sur chaque panna cotta. Décorez avec une feuille de menthe. Servez aussitôt

Tarte aux fraises - fraises confites

Les envies de fraises.... Ce n'est pas que pour les femmes enceintes. Moi, j'ai bien du mal à résister ne serait ce qu'au parfum de ces jolis fruits rouges. Après tout, cette merveilleuse odeur est un peu celle du printemps... Il n'en faut pas plus pour me mettre de bonne humeur : un peu de soleil, être sur un marché, sentir les fraises sur l'étal d'un maraîcher. Il ne reste plus qu'à les goûter... Et bien oui ! Elles sont délicieuses.

Retour en cuisine après une ballade en famille et quelques achats dont un magnifique ravier de fraises. Ce qu'elles étaient tentantes, là juste sur mon plan de travail. Je les aurais bien toutes mangée juste comme ça avec un peu de crème fouettée. Mais mon courage et ma bravoure ont été les plus forts car une recette de tarte me faisait de l'oeil depuis quelques jours. Bon, OK, j'en ai croqué une ou deux au passage, peut-être trois, maxi ! 

Cette recette, je l'ai trouvé dans mon magazine de cuisine préféré. Sa photo était même en couverture. Donc difficile de l'ignorer, attirant tout de suite la gourmande que je suis ! Le "Cuisine et Vins de France" ne m'a jamais déçu. Leurs recettes ont toujours du succès et cette tarte n'a pas dérogé à la règle. Par contre pour la pâte sablée, je suis restée fidèle à celle proposée par Pierre Hermé dans le livre "Comme un chef".

Au passage, je vous souhaite une bonne fête du travail en ce 1er mai ! Et que les jolies clochettes du muguet vous apporte beaucoup de chance !

Ingrédients (pour une tarte de 24 cm de diamètre)

Pour la pâte sablée
250 g de farine T45 (farine traditionnelle pour pâtisserie)
1 oeuf
150 g de beurre  à température ambiante coupé en petits morceaux (+10 g pour le moule)
1/2 càc de vanille en poudre
100 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
2 pincées de fleur de sel

Pour la garniture
500 g de petites fraises
4 càs de confiture de framboises (sans trop de pépins si possible)
le jus de 1/2 citron
250 g de mascarpone
50 g de sucre glace (+ 2 càc pour le décor)
2 sachets de sucre vanillé
Quelques petites feuilles de menthe

Préparation de la pâte :

Tamisez la farine au de-dessus d'un bol. Faites de même avec le sucre glace dans un autre bol. Réservez ces deux ingrédients

Dans le bol de votre robot, versez les morceaux de beurre. Avec le crochet commencez à pétrir pour le ramollir. Ajoutez dans l'ordre, le sucre glace tamisé, la poudre d'amande, le sel, les oeufs et enfin la farine. Laissez le robot sur la plus petite vitesse et arrêtez dès que la pâte commence à former une boule.

Prenez la pâte en main pour former une belle boule. Aplatissez-la un peu. Filmez, et réservez pendant 4 heures minimum au frigo. 
Cette pâte peut être préparée la veille et passer la nuit au frigo ou être congelée. Prévoyez dans ce dernier cas une décongélation 24 heures à l'avance.

Préchauffez le four à 180°C

Au bout des 4 heures de repos au frigo, abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie  sur un plan de travail fariné. Foncez votre moule de 24 cm de diamètre préalablement beurré. Enlevez l'excédent de pâte. Déposez une feuille de papier sulfurisé par dessus la pâte et versez des gros haricots secs. Pour ce type de pâte il n'est pas conseillé d'utiliser des poids de cuisson jugés trop lourds qui risqueraient d'endommager votre fond de tarte.

Enfournez une première fois pour 20 minutes.

Enlevez alors délicatement le papier cuisson et les haricots secs et enfournez une nouvelle fois pour 7 minutes. La pâte doit avoir une belle couleur dorée. Laissez refroidir  et démoulez.

Réservez votre fond de tarte.

Lavez et égouttez les fraises. Equeutez-les en plaçant la moitié des fraises dans un grand bol.

Dans un petit poêlon, déposezla confiture de framboise avec 5 cuillères à soupe d'eau et le jus de citron. Portez à ébullition pendant 2 minutes. Versez cette préparation dans le bol contenant les fraises.

Dans un autre bol, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et le sucre vanillé. Etalez-le sur le fond de tarte. Déposez les fraises sur le lit de mascarpone en alternant les fraîches et les confites. Gardez éventuellement la marinade.

Au moment de servir, vous pouvez napper d'un peu de marinade. Poudrez les fraises avec un peu de sucre glace et décorez avec quelques petites feuilles de menthe.