Tarte aux noix de pécan & sirop d'érable

En démémageant en Wallonie,nous nous sommes forcément réabonnés à la télévision. Mais en passant de la région flamande à la région wallone, il y a quelques chaînes qui ont changé et pour mon plus grand bonheur, j'ai maintenant Cuisine+ ! J'ai redécouvert les émissions de Jamie Oliver (il faudra absolument que je vous en parle très bientôt) mais à l'occasion je tombe sur l'une ou l'autre émission sympa. Et non, je ne suis pas branchée en permanence sur cette chaîne !!!

Je suis donc tombée sur Bernard mardi dernier, en ayant quelques instants de paix dans mon salon, les garçons profitant dehors des dernières lueurs du jour.  Enfin, je suis surtout tombée sur ces desserts ! Ce blogueur proposait à la télévision une tarte aux noix de pécan apparemment démentielle avec une recette importée du Canada. J'ai filé prendre un carnet et un crayon, sachant que c'était le genre de gourmandise qui ferait plaisir à mon mari, puisqu'il est allé plusieurs fois là-bas et qu'il me parle souvent de tout ce qu'il a pu y manger.

Alors je me suis lancée, forte des conseils entendus pendant l'émission . Et maintenant je peux vous dire une chose : cette tarte est une véritable bombe ! Et pour ne rien gâcher, elle est parfaite pour la saison. Personnellement, j'adore les desserts à base de sirop d'érable en automne et en hiver ! Si vous êtes tenté, je ne peux que vous la conseiller pour un goûter, après une bonne balade (étant très riche à la base, je l'éviterais après un repas à moins d'être un grand gourmand).  En tous cas, la recette est sympathique, la garniture est très simple à réaliser et si vous ne tenez pas à faire votre pâte sablée vous-même, vous pouvez toujours zapper cette étape en achetant une pâte prête à l'emploi même si je vous recommande celle faite "maison". Cette tarte vous laissera de bonnes odeurs de sirop d'érable dans toute la cuisine et surtout elle vous transportera au Canada à chaque bouchée, du moins c'est ce que dit mon mari !

 

Ingrédients (pour une tarte de 24 cm)

Pour la pâte sablée

 

210g de farine
125g de beurre doux en morceaux très froid
25g de poudre d'amande
50g d'œuf battu
1 pincée de sel
35g de sucre glace
1 gousse de vanille

Pour la garniture

170 g de vergeoise brune

15 g de farine

40 g de beurre fondu

3 oeufs

100 g de sirop d'érable

240 g de sirop de maïs

1 càc d'extrait de vanille

190 g de noix de pécan

glace vanille pour le service

Dans le bol du robot, déposez la poudre d'amande, le sucre glace, les petits grains récupérés à l'intérieur de la gousse de vanille,  la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux au préalable et que vous avez réservés au frigo. Munissez votre robot de la "feuille"et mélangez le tout. On parle ici de "sabler" le mélange car le résultat obtenu doit former une sorte de sable. Ajoutez l'oeuf battu, continuez de mélanger jusqu'à ce que l'oeuf soit entièrement absorbé par la pâte. Formez une boule et aplatissez-la déjà un peu. Filmez et conservez au frigo pendant 1h.

Après ce temps de repos et après l'avoir légèrement farinée, abaissez votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Beurrez à l'aide d'un pinceau un cercle à pâtisserie de 24 cm. Déposez-le sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé

Foncez le cercle en veillant à bien former un angle droit entre le fond de pâte et le cercle et bien faire adhérer la pâte sur le cercle. Enlevez l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau. Réservez au frigo pendant la préparation de la garniture.

Préchauffez le four à 180°C

Dans un bol, versez la vergeoise brune et la farine. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant au fouet. 

Il suffit ensuite d'ajouter les autres ingrédients un par un en mélangeant à chaque fois. Incorporez le sirop d'érable, le sirop de maïs, l'extrait de vanille et pour terminer les noix de pécan.

Déposez cette garniture dans votre fond de tarte à l'aide d'une louche. 

Enfournez pour 40 minutes. La préparation va légèrement gongler pendant la cuisson mais retombera aussi vite une fois la tarte sortie du four. Déposez la tarte sur un plat de service. Enlevez le papier cuisson et décerclez prudemment.

Servez-la tiède avec une quenelle de glace vanille par-dessus.

Petite brioche raisin/sucre

Le petit déjeuner, c'est sacré. Ne dit-on pas "petit-déjeuner comme un roi". Bon, il faut déjeuner comme un prince et dîner comme un pauvre pour être exact... Mais laissons cette deuxième partie de citation pour un autre jour... Et si nous revenions au premier repas de la journée avec une recette qu'un collègue ayant suivi des cours de boulangerie m'a transmise ! Et puis, c'est aussi l'occasion pour moi de vous parler de la spécialité de beurre Balade vital au sel marin que j'ai eu la chance de tester.

Je ne peux pas concevoir le samedi ou le dimanche sans un excellent petit déjeuner avec mon mari et mes deux loulous. J'estime que nous courrons déjà assez les cinq autres jours de la semaine. Du lundi au vendredi, un petit café,  une barre de céréals... et hop! dans la voiture pour le boulot. Alors rien ne dérogera mon sacro-saint petit déjeuner du dimanche avec les pancakes, le sirop d'érable, le jus d'oranges pressés et un excellent café. Non, rien ! Le samedi est plus variable :  soit je me laisse tenter par les viennoiseries d'un boulanger, soit je teste une nouvelle recette. Et cette fois-ci, c'est ma cuisine qui avait les bonnes odeurs de boulangerie. Comme dans le temps... quand il y avait encore des vrais boulangers pour préparer pains et couques toutes la nuit. En Belgique, il y a bien trop de "dépôts de pain"aujourd'hui. Et c'est bien triste de voir le métier de boulanger disparaître. Et je comprends de plus en plus les gens qui font leur pain eux-même. Pour ma part, j'ai préparé ces jolies petites brioches au sucre et aux raisins. Je ne pouvais pas me tromper avec cette recette que Daniel, un collègue m'a donnée l'année passée lorsqu'il suivait des cours de boulangerie. J'ai juste bidouillé un peu avec la levure sèche car je n'avais pas de levure fraîche chez moi et j'ai dû chipoter avec la température du four pour la cuisson. Mais ces brioches étaient à tomber ! La mie moelleuse, le sucre fondu à l'intérieur et caramélisé à l'extérieur ! Trempées dans un chocolat chaud, c'était juste magique !

Ingrédients (pour 10 brioches individuelles)

625 g de farine (classique, pour pâtisserie)
200 g de beurre à température ambiante
30 g de sucre + 1 pincée
10 g de sel
1 sachet de levure sèche de boulangerie
250 mL d'eau
1 oeuf + 1 pour la dorure
80g de sucres perlés
65 g de raisins secs

Dans une petite casserole, faites tiédir l'eau. Enlevez du feu et ajoutez la levure sèche et 1 petite pincée de sucre. Mélangez. Laissez réhydrater pendant deux minutes.

Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez.

Ajoutez l'eau et la levure, l'oeuf et le beurre coupé en morceaux. Placez le crochet pétrisseur à votre appareil et enclenchez le robot sur la plus petite vitesse et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. Laisser reposer la pâte 25 minutes dans le bol du robot à température ambiante.

Ajoutez le sucre perlé et les raisins. Remélangez quelques instants avec le robot pour bien répartir ces deux ingrédients dans toutes la pâte. Divisez la pâte en pâtons de 125 g environ. Cela vous fera 10 pâtons.  Pesez-les pour ne pas vous retrouver avec des pâtons de poids très différents (c'est important pour la cuisson !). Laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Retravaillez ensuite chaque pâton et formez une jolie boule. Déposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant bien. Laissez une dernière-fois reposer dans un four légèrement préchauffé et éteint (normalement dans une étuve à 32°C). Laissez les boules de pâte doubler de volume.

Sortez-les ensuite du four pour le préchauffer à 230°C. Dorez-les avec un oeuf battu.

La recette préconise de les enfourner 15 minutes à cette température. Mais dans mon four, ma première fournée était un peu trop cuite. J'ai enfourné une seconde plaque à pâtisserie à mi hauteur en coupant le four pendant 5 minutes. J'ai ensuite réenclenchez le four sur 230°C pour les 10 dernières minutes de cuisson et en plaçant la plaque au plus bas dans le four. 

Laissez tiédir sur une grille. 

Et si vous arrivez à y résister, conservez-les dans une boîte à pain jusqu'au lendemain.

Ces petites merveilles, j'aime les déguster encore tiède, avec un chocolat chaud bien sûr ! Je les ouvre en deux où je dépose une lichette de beurre demi-sel qui fond instantanément sur la mie et une belle cuillèrée de confiture. 

Aaah ! le beurre ! Difficile de s'en passer mais ce n'est pas toujours très bon pour les artères !

Ayant été séduite par la crème Balade Vital il y a quelques mois, j'ai accepté de tester leur nouveau produit : un beurre qui n'augmente pas le cholestérol avec 80% de graisses saturées en moins que l'original. Encore une fois, j'ai été surprise par cette gamme en retrouvant dans ce produit un goût proche du vrai beurre avec une petite pointe de sel fort sympathique. Etant une grande gourmande, je n'ai pas été déçue en tartinant les brioches que j'avais préparées. A conseiller donc,  cette spécialité de beurre Balade Vital au sel marin ! Et en plus c'est Belge !

tarte à la citrouille & lait concentré sucré pour sorcière débordée !

Cette année, notre gentille sorcière est quelque peu débordée... Pas le temps pour elle de connaître de longues incantations ou formules magiques alambiquées ! Juste la possibilité  de dire "abracadabra" et hop! une tarte à la citrouille sur la table. Oui, c'est possible surtout lorsque le sortilège vient de l'autre côté de l'Atlantique !

Ingrédients

1 rouleau de pâte brisée
425 g de purée de citrouille
340 g de lait concentré sucré
2 gros oeufs
125 g de sucre roux de canne
1/2 càc de cannelle
1/2 càc de 4 épices
 1 pincée de sel
1 noisette de beurre

1 pot de crème épaisse
un peu sucre

Préchauffez le four sur 180°C.

Beurrez un moule de 26 cm (à fond amovible si possible). Déroulez la pâte brisée et foncez votre moule. Coupez l'excédent de pâte, piquez-la de toutes parts avec une fourchette. Placez-le tout au frigo pendant 20 minutes
 

Reprenez votre pâte brisée du frigo. Déposez par dessus un morceau de papier sulfurisé et des poids de cuisson (ou des gros haricots secs). Enfournez pour 10 minutes.

Après cette première cuisson à blanc, enlevez poids de cuisson et papier sulfurisé.

Montez la température du four à 210°C

Dans un grand bol, fouettez les oeufs avec le sucre roux. Ajoutez le sel, les épices, le potiron et le lait concentré.
Mélangez bien le tout. Aidez-vous d'un mixeur-plongeur pour amalgamer tous les ingrédients
Verser sur le fond de tarte et enfournez pour 15 minutes.

Au bout de ce premier 1/4 d'heure de cuisson, baissez la température du four sur 180°C. Poursuivez la cuisson 25 minutes de plus en ajoutant un morceau de papier sulfurisé par-dessus la tarte pour éviter qu'elle ne colore un peu trop.

Après cuisson, laissez refroidir avant de démouler.

Avant de servir, mélangez un peu de sucre à de la crème épaisse. Servez une part de tarte avec cette préparation.

Tarte aux pommes classique (et surtout très facile)

Panique à bord !!! Belle maman arrive bientôt et je n'ai pas de dessert !

Manquer de temps, cela arrive à tout le monde. Et quand on reçoit, on a quand même envie de proposer quelque chose de correct à ses invités, surtout si c'est sa belle-mère qui vient dîner.

Mais cette fois-ci, il va falloir ruser car les minutes s'égrainent... Alors je vais vous prouver qu'avec pas grand choses et avec un minimum de  manipulations, il y a moyen de cuisiner une joli dessert à ces convives. Avec cette tarte aux pommes, je vous propose de jouer un petit coup de "bluff" ! Car pour vous dire toute la vérité, cette recette, trouvée dans le folder d'une de nos célèbres enseignes belges, s'adresse avant tout aux enfants.  Je n'y ai rien changé sauf ceci : pour plus d'esthétique, j'ai préféré détailler les pommes en bâtonnets plutôt que de les râper. 

Et voilà , le tour est joué : facile, rapide, plutôt jolie et ... gourmande .  C'est Belle Maman qui va être contente !

Ingrédients :

3 pommes "Golden"

1 citron

50 g de poudre d'amande

50 g de beurre mou + 1 noisette pour l moule

100 g de sucre de candi blonde

2 oeufs

1 rouleau de  pâte brisée

Préchauffez le four sur 180°C.

Beurrez un moule de 24 cm (à fond amovible si possible). Déroulez la pâte brisée et foncez votre moule. Coupez l'excédent de pâte, piquez-la de toutes parts avec une fourchette. Placez-le tout au frigo

Commencez par presser le jus de citron. Versez-les dans un premier grand bol. Pelez et coupez les pommes en batonnêts. Ajoutez les batonnêts de pomme au fur et à mesure et mélangez-les avec le jus de citron.

Dans un autre bol, travaillez le beurre bien mou avec le sucre de candi blonde. Ajoutez les oeufs et mélangez le tout au fouet. Versez cette préparation dans le premier bol contenant les pommes. Mélangez délicatement.

Reprenez votre pâte brisée du frigo. Déposez par dessus un morceau de papier sulfurisé et des poids de cuisson (ou des gros haricots secs). Enfournez pour 10 minutes.

Après cette première cuisson à blanc, enlevez poids de cuisson et papier sulfurisé. Saupoudrez  la poudre d'amandes sur le fond de votre pâte. Versez la préparation aux pommes en répartissant bien.

Enfournez pour 30 minutes.

Une fois la tarte sortie du four, laissez tiédir et servez-la avec une glace vanille (ou une glace au lait d'amandes, c'est encore meilleur).

Crème de potiron et croûtons au curry

Je suis là !!! Enfin de retour !!! Je cuisine à nouveau... dans mon nouveau chez moi. Les cartons sont déballés, du moins les principaux car il y en a encore beaucoup dans mon garage qui attendent sagement d'être ouverts. 

Les bonnes odeurs de cuisson, les effluves d'un plat qui mijote ou d'un cake qui gonfle dans le four, le geste de découper un fruit ou un légume au couteau,... tout cela me manquait. Car dans un déménagement, il y a toujours ce moment inévitable où l'on se retrouve assis entre deux chaises. Quand j'ai vu mes affaires disparaître sous le papier bulle et emballées dans les cartons et mes meubles se démonter au fur et à mesure, je ne me sentais plus tout à fait chez moi et mon ancien appartement tenait plus de l'entrepôt que d'un lieu de vie. Ensuite, après les premières émotions et les joies d'ouvrir la porte de ma nouvelle maison, je me suis à nouveau retrouvée au milieu d'un champs de caisses et avant même de pouvoir penser à les déballer, il faut quelque peu rafraîchir, nettoyer et remonter les meubles. Au pays des bisounours, il suffit d'un peu de magie et d'un claquement de doigts ; dans la réalité, cela prend un peu plus de temps. 

Pendant cette sympathique période, que manget-on ? Quand on a de la chance, la cuisine de ma maman. Et quand elle n'est pas dispo, une bonne "crasse"comme on dit par chez nous. Cela m'a donné l'occasion de découvrir la friterie du coin (qui est somme toute très bonne et les portions sont gigantesques) mais même en étant une bonne belge, on finit par se lasser quand on y va quasi tous les jours en alternance avec le fast food. Si les enfants étaient ravis, mon mari et moi, nous en avions un peu ras le bol. Une chose est sûre : c'est pas top pour la ligne !

Allez !! Tout cela est derrière moi maintenant. Et puis ça en valait la peine. Maintenant que ma petite tribu est bien installée, et la cuisine fonctionnelle, je reviens vers vous, tout en douceur avec une petite soupe de potiron. Rien de bien compliqué mais hyper réconfortant en cette saison quand les températures commenceront à chuter... J'y ai ajouté des croûtons "maison" saupoudré de curry pour contrebalancer la fadeur du potiron et donner un peu de peps à ce velouté.

Avant de vous donner la recette, sachez que je suis très heureuse de vous retrouver !

Ingrédients :

1 kg de chair de potiron taillé en gros dés

2 petits oignons

1 cube de bouillon de volaille

250 mL de crème fraîche 

huile d'olive

Sel et poivre du moulin

5- 6 tranches de pain un peu dur

huile de tournesol

1/2 càc de curry en poudre

Graine de potiron (facultatif)

vinaigre balsamique (facultatif)

Pelez et hachez les deux oignons.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Versez les oignons et laissez-les se colorer quelques minutes. Ajoutez les cubes de potiron, mélangez et couvrez avec 1 litre d'eau. Emiettez un cube de bouillon de volaille par dessus et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, prélevez la mie du pain et taillez-la en dés. Saupoudrez-les de curry. Versez de l'huile de tournesol dans une poêle chauffée à feu vif. Baissez le feu et déposez les dés de pain dans l'huile chaude. Surveillez-bien la cuisson des croûtons. Lorsqu'ils sont bien dorés, transferez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Réservez.

\Dans une poêle, grillez à sec les graines de potiron. Réservez.

Lorsque le potiron est bien tendre, mixez (à l'aide d'un mixeur plongeur). Versez la crème, salez et poivrez et mixez à nouveau. 

Au moment de servir, agrémentez votre soupe de graine de potiron grillées, de croûtons au curry pour réveiller un peu ce velouté. Et pour ceux qui veulent un peu plus de peps, ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Concours Fair Trade - Delhaize : le gagnant !

 Après avoir attribué un numéro à chacun des participants, j'ai demandé à une main innocente (en l'occurence celle de mon fils) de tirer au sort. 

C'est donc Christel Deloddere qui remporte le sac et les articles issus du commerce équitable. Toutes mes félicitations ! Envoyez-moi vos coordonnées sur ma boîte gmail Stephinthecuisine@gmail.com afin de faire suivre votre colis.

Encore merci à tous les participants !
 Sans oublier Delhaize pour ce sympathique partenariat !!!

Gagnez un sac collector rempli de produits Bio Fair Trade (Delhaize)

Vous l'avez sans doute entendu à la radio ou vu à la télevision : cette semaine est celle du commerce équitable. Sa démarche vise à utiliser le commerce comme un moyen de développement et de réduction des inégalités,  tout en veillant à la juste rétribution des producteurs. Il s'organise selon 10 principes fondamentaux : 
créer des opportunités pour les producteurs qui sont économiquement en situation de désavantage.
la transparence et la responsabilité
la capacité individuelle
promouvoir le commerce équitable
le paiement d'un prix juste
l'égalité entre les sexes
les conditions de travail
le droits des enfants
l'environnement
les relations de commerce

Max Havelaar est un des précurseurs de ce commerce équitable et cela fait 25 ans qu'il peut compter sur la collaboration de Delhaize pour croire en l'importance de celui-ci et distribuer des produits cultivés dans le respect de l'environnement et pour lesquels les agriculteurs du Sud perçoivent un prix juste. L'enseigne belge propose déjà plus de 70 produits issus du commerce équitable à ses clients.

Max Havelaar Belgique, nouvellement appelé Fair Trade fête donc son quart de siècle d'existence et pour cet anniversaire, je  propose à tous mes lecteurs belges de gagner un sac collector en coton bio édité pour l'occasion rempli de produits Bio Fair trade.
Il contient une tablette de chocolat noir 70%, un paquet de bonbons au miel, un paquet de café, de l'Ice Tea Green, du thé Earl Grey, un paquet de noix de cajou et un paquet de spéculoos.

Pour participer au concours destiné à tous mes lecteurs belges, rien de plus simple :

- Aimer/Liker ma page FB Steph in the cuisine si cela n'est pas déjà fait.

- Laisser un commentaire sur ma page FB sous la photo du sac collector.

Vous avez jusqu' au vendredi 10 octobre inclus pour participer et je tirerai au sort le nom du gagnant le dimanche 12 octobre.

Bonne chance à tous !