Prenons des couleurs pour bien commencer l'été !!! L'orange et son carpaccio de mangue épicé/ crème amande

Située sur le cercle chromatique entre le rouge et le jaune, l'orange est une couleur chaude, stimulante, et provocante. Elle est  surtout symbole d'énergie par le fait que le soleil est lui-même orange et parce que les  fruits oranges sont bien souvent bourrés de vitamines C. On a tous pris un jour un petit complément de vitamines en période d'examen... le cachet n'est-il pas coloré en orange ? Et bien souvent il a le goût de....??? Et oui ! De l'orange !
C'est aussi la couleur de la tentation, du danger et de l'animalité.
Elle fait indubitablement pensé à l'automne avec les feuilles des arbres qui roussissent et toutes les citrouilles qui ornent les maisons en période d'Halloween. C'est une couleur qui va finalement bien à la Belgique, étant le pays de l'automne éternel... Je sais, j'exagère !
Pour illuster cette couleur, j'ai choisi la mangue tranchée en fine lamelle, son goût légèrement poivré rehaussé par une petite chapelure épicée. Et pour la douceur, une petite crème d'amande pour accompagner.

Mangez des couleurs, c'est bon pour la santé...
Une mangue contient l'apport journalier en beta-carotène, en fibre, en vitamines A et C. En Bref, elle nous protège efficacement contre les radicaux libres et par conséquent, contre le vieillissement de nos petites cellules.
Le fruit de la passion est riche également en vitamine A et C. Il a des propriétés anti-inflammatoire, anxiolytique, et anti-oxydante.
Le gingembre est riche en magnésium. Il est encore très utilisé en médecine asiatique pour ses propriétés antiémétiques (soigne la nausée) ou d'antimigraineux. Il est aussi considéré comme un excellent aphrodisiaque... enfin, ce ce qu'on m'a dit...

Ingrédients (pour 4 personnes)

3 mangues(*)
3 fruits de la passion
100 g de pâte d'amandes
35 g de beurre(*)
50 mL de crème liquide(*)
le zeste de 3 oranges
15 g de gingembre
20 grains de poivre blanc
30 grains de coriandre
1 poignée de pignons de pin (*)

La veille, préparez la chapelure. Préchauffez le four sur 90 degrés. Pelez le gingembre et émincez-le en fines lamelles. Sur une plaque allant en four, déposez les zestes d'orange et les lamelles de gingembre. Enfournez pour 2 heures. Concassez les grains de poivre et de coriandre à l'aide d'un pilon et d'un mortier. Ajoutez-y les zestes et le gingembre séchés. Mélangez et réservez dans une boîte hermétique jusqu'au lendemain.

Le jour même, versez dans le bol de votre robot muni du fouet, la pâte d'amande grossièrement émiéttée, le beurre ramolli et la crème liquide. Battez à grande puissance jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Utilisez la première mangue pour préparer un coulis : versez la chair de la mangue dans un blender en y ajoutant le jus des trois fruits de la passion ( ne pas mettre les grains noirs). Mixez le tout.

Pelez et détaillez les deux autres mangues en fines lamelles.

Sur 4 assiettes à dessert, étalez une fine couche de crème d'amande.Disposez par dessus les lamelles de mangues. Nappez-les de coulis et ajoutez quelques pignons de pin. Vous pouvez éventuellement tiédir ces assiettes au four. Saupoudrez de chapelure d'épices.

Mon panier chez delhaize : mangue "Taste of Inspirations" (2.49 euros la pièce) - beurre d'Ardenne 250g (1.69 euros) - crème liquide "365" 20cL (0.39 euros) - pignons de pin "395" 200 g (10.99 euros)

Prenons des couleurs pour bien commencer l'été !!! Le rouge et sa verrine fruits rouges/macarpone fruits rouges/ Ecume de fruits rouges

On continue notre ballade à travers les couleurs avec Delhaize...

Aujourd'hui, c'est le rouge...

C'est la couleur de la vie puisqu'elle coule dans nos veines, de l'amour, de la passion, de la puissance, du pouvoir. Elle peut également symboliser l'interdit. Cependant, nous n'allons pas nous priver d'un petit dessert... J'ai choisi les fruits rouges pour une recette  alliant la douceur d'un crème au mascarpone avec une écume puissante et le goût des fruits rouges en eux-même... un équibre entre sucré et acidulé en marriant 3 textures en bouche.

J'aime la possibilité d'une mousse légère et sans crème, au goût très acidulé que seul le siphon peut procurer. Je sais que c'est toujours un peu délicat mais cela vaut vraiment la peine de tenter l'expérience.

Mangez des couleurs, c'est bon pour la santé...

Pour la plupart, les fruits rouges sont d'excellents anti-oxydants. De plus, la framboise facilite le transit, la myrtille prévient la cataracte, la canneberge serait efficace contre certaines infections urinaires,et le cassis contre l'hypertension.

Ingrédients ( pour 8 verrines)

200 g de fruits rouges frais ( mûres, groseilles, framboises, myrtilles, cassis,...)
500 g de fruirs rouges surgelés(*)
250 g de mascarpone(*)
80 g de sucre
10 g de sucre vanillé
3 oeufs
2 feuilles de gélatine
50 mL d'eau
50 g de sucre glace
colorant alimentaire en gel rose
1 pincée de sel

Un peu à l'avance, faites dégeler les fruits rouges.

Versez-les dans le bol d'un blender et mixez-les. Il vous faudra ensuite passer toute cette préparation à travers un chinois ou un tamis très fin. Il ne doit plus y avoir un seul pépin dans la purée filtrée. Vous devez obtenir environ 300 mL de purée filtrée. Réservez.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Réservez les blancs et déposez les jaunes dans un grand bol avec 80g de sucre et le sucre vanillé. Fouettez bien le tout. Ajoutez le mascarpone petit à petit et fouettez pour obtenir une préparation homogène et lisse. Ajoutez alors une grosse cuillère à soupe de purée de fruits rouges. Le reste de la purée servira à l'écume. Contrairement à ce qu'on pourrait penser, la crème au mascarpone ne se colore pas en rose ; on a plutôt une vilaine couleur beige claire. Pour y remédier, on ajoute un peu de colorant alimentaire en gel rose.

Reprenez les blancs d'oeufs en y ajoutant une petite pincée de sel. A l'aide d'un batteur électrique, montez-les en neige. Incorporez-les délicatement à la crème de mascarpone.Rectifier la couleur au besoin en ajoutant un peu de colorant rose. Mélangez délicatement pour éviter que la préparation ne retombe.

Mélangez les différents fruits rouges frais dans un bol. Gardez éventuellement quelques grappes de groseilles pour décorer. Lavez les fruits à l'eau clair.

Dans 8 verrines, répartissez les fruits rouges frais. Ajoutez par dessus la crème rose au mascarpone jusqu'au 3/4 de la verrine. Réservez au frigo au moins pendant 4 heures.

Préparez l'écume :

Réhydratez les deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, versez dans un petit poêlon, 50 mL d'eau avec 50g de sucre glace. Faites chauffez doucement jusqu'à la dissolution du sucre. Ajoutez un peu de purée de fruits rouges (environ 1/3 de la quantité) et faites monter la température de cette préparation à 60 degrés. Ènlevez le poêlon du feu, essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les au mélange eau/sucre glace/purée de fruits rouges . C'est la température à laquelle la gélatine va se dissoudre et s'incorporer parfaitement à la préparation. Versez alors le reste de purée, mélangez et laissez refroidir.

Versez le tout dans un siphon. Fermez-le hermétiquement et percutez une cartouche de gaz en tenant le siphon à l'envers. Secouez le siphon et placez-le au frais pendant 1 heure au moins.

Au moment de servir, secouez à nouveau le siphon, ajoutez un peu d'écume sur la crème de mascarpone. décorer avec une grappe de groseilles en la faisant pendre le long de la verrine. Servez aussitôt.

(*) Mon panier chez Delhaize : fruits des bois surgelés 300 g (1.99 euros) - mascarpone 500 g (2.49 euros)

Prenons des couleurs pour bien commencer l'été !!! Un Ajoblanco pour le blanc...

Première recette pour la campagne "Prenez des couleurs" de Delhaize en ce  tout début d'été. Aujourd'hui, c'est le blanc...  Même si on peut pinailler sur le fait que le blanc n'est pas une couleur à part entière puisqu'on le considère comme la couleur obtenue en mélangeant toutes les autres. Le blanc, c'est la lumière. Et quoi de mieux  pour illuster le jour le plus long de l'année et donc le plus lumineux.

Je démarre ce nouvel été par un souvenir du précédent : je me revois sous le soleil andalou, dégustant mon ajoblanco bien frais dans un petit bar à tapas de Séville. Un peu moins connue que le gaspacho, cette soupe froide typique du Sud de l'Espagne est à base d'amandes et d'ail. Une jolie découverte pour ma part.

Mangez des couleurs, c'est bon pour la santé...

L'amande est riche en calcium, magnésium, potassium et en phosphore. Elle contient aussi des acides gras et des antioxydants excellents pour l'organisme. Déjà connue comme agissant sur le transit intestinal, on lui aurait trouvé des propriétés bénéfiques sur le système cardiovasculaire.

L'ail n'a que des qualités : hypolipidémiant, anticoagulant, antihypertenseur, chélateur contre certains métaux lourds en cas d'intoxication, antioxydant, et même anti-cancer. Il est très connu pour ses propriétes antibiotiques et est bourré de vitamines (A, B, C entre autre). Comme quoi, manger de l'ail et avoir mauvaise haleine ensuite a du bon pour la santé...

Ingrédients ( pour 500 à 600 mL de soupe)

180 g d'amandes mondées (*)
1 à 2  gousses d'ail
50 g de mie de pain provenant d'une baguette rassie
150  mL d'huile d'olive extra vierge espagnol (*)
6 càs de vinaigre de Xérès (*)
500 mL d'eau

Dans le bol d'un blender, versez tous les ingrédients. Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une texture fine. Filtrez la préparation à travers un tamis et récupérez la soupe dans un récipient. Placez-la dans le réfrigérateur 4 à 5 heures.

Servez bien frais dans des jolis verres !




Le petit "plus" original : il est habituel de servir l'ajoblanco avec des raisins blancs ou des quartiers de melon. Mais au "Cava d'Europa"`, un excellent bar à tapas de Séville, on le sert avec une boule de sorbet au fruit de la passion. Cela donne un très beau contraste à cette soupe froide. Dans un verre, on verse de l'ajoblanco jusqu'a moitié et on ajoute une belle boule de sorbet. J'ai retenté l'expérience chez moi et je me suis retrouvée à Séville !

(*) Mon panier chez Delhaize : amandes blanches 200 g (3.29 euros) - huile d'olive extra vierge Espagne 750 mL (4.89 euros) - vinaigre de Xérès Taste of inspirations (1.99 euros)

Tartelettes express fraises & rhubarbes meringuées

Recevoir de la rhubarbe venant tout droit du jardin de ma collègue, cela ne se refuse pas...

Que Culino Versions propose pour thème la fraise et la rhubarbe ce mois-ci, cela ne se refuse pas non plus !!! Car entre la fraise et la rhubarbe, c'est un véritable mariage d'amour !!! Déjà présentes toutes les deux dans nos jardins, ces deux-là étaient faites pour se rencontrer dans nos cuisine. Après le succès de ma confiture fraises/rhubarbes sur mes tartines du petit déjeuner, je me suis laissée tentée par cette petite tartelette facile et rapide à réaliser pour ma première participation.

Ingrédients (pour 4 tartelettes)

1 rouleau de pâte brisée
185 g de sucre
30 g de farine
1/4 de càc de cannelle
le zeste d'une orange
200 g de fraises
175 de de rhubarbe
un peu de beurre pour les moules

pour la meringue :
1 blanc d'oeuf
30 g de sucre







Beurrez 4 moules ronds cannelés dont le fond mesure 8 cm de diamètre. Déroulez la pâte brisée et découpez 4 ronds de pâte de 12 à 13 cm de diamètre. Foncez les moules avec les ronds de pâte brisée. Enlevez l'excédent de pâte qui dépasse des moules. Réservez au frigo pendant une demi heure.

Pendant ce temps, coupez les fraises en 4, et emincez la rhubarbe en tronçons de 2 cm. Déposez les fruits dans une petite casserole. Ajoutez le sucre, la farine, la cannelle, et le zeste d'une orange. Faites chauffez à feu moyen. Lorsque les fruits ont bien ramolli et que le sucre et la farine sont bien dissous pour obtenir une belle compotée, enlevez la casserole du feu.

Préchauffez le four à 200 degrés

Reprenez les fonds de tarte du frigo. Piquez-les avec les dents d'une fourchette. Répartissez la compotée sur les fonds de tarte et enfournez pour 15 à 20 minutes.
Après cuisson, laissez les tartelettes refroidir pour les démouler délicatement.

Préparez la meringue : à l'aide d'un batteur électrique, montez le blanc d'oeuf en neige. Lorsque ceux-ci commencent à avoir une consistance mousseuse, ajoutez le sucre et continuer de battre la préparation jusqu'à consistance bien ferme (apparition de pics à la surface).
Remplissez une poche à douille avec la meringue et déposez un petit dôme de meringue sur chaque tartelette. Faites dorer la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine.
Servez aussitôt ou réservez au frigo jusqu'au service.

Le blog prendra des couleurs pour bien commencer l'été !

De belles couleurs... c'est bon pour le moral, c'est bon pour la santé !

C'est l'accroche qu'a choisi les magasins Delhaize pour bien commencer l'été en mettant en valeur les magnifiques couleurs des fruits et légumes et en nous rappelant comme il est important d'en consommer. Car derrièrre chaque couleur se cache une molécule qui n'a que des avantages pour notre organisme. Bêta-carotènes, chlorophyle, lycopène, allicine,... autant de substances qui nous protègent ! Depuis toujours et bien avant l'avènement de la biologie et de la chimie, l'homme a su tiré parti des végétaux et de leurs vertus.

Une campagne national est donc lancée du 13 juin au 10 juillet pour mettre l'accent sur les bienfaits d'une nourriture saine et colorée ! Une approche ludique aussi pour les enfants pour lesquels c'est toujours un casse-tête de leur en faire avaler une seule bouchée et je sais de quoi je parle !

Delhaize mettra en valeur des recettes attrayantes et colorées, qui à défaut de soleil, vous remonteront le moral en ce début de saison estivale. Je vous conseille vivement de feuilleter leur nouveau "Delhaize magasine" et découvrir qu'il n'est pas si compliqué de préparer de bon petits plats colorés. Pour ma part, et dans le cadre de cette campagne, je vous proposerai dans quelques jours 5 recettes colorées, une recette de couleur blanche, et une recette de couleur noire, soit 7 recettes pour bien démarrer cet été...

Taboulé piquant aux tomates cerises et aux oeufs

Chaque année, la langue française accueille de nouveaux mots et dorénavant nous trouverons dans nos dictionnaires la définition du "kéké", du "brol", et de notre célèbre "fricadelle". Tout cela c'est super même l'entrée d'un fleuron de la gastronomie belge (???) dans le petit Robert mais en attendant, un mot disparaît petit à petit de notre vocabulaire... "BARBECUE" !!! Oui, nous le prononçons de moins en moins... Petit à petit il disparaît de nos conversations tout comme "le beau temps" ou  "températures estivales". La pluie l'efface indubitablement... Bon OK, j'exagère !!! On a été un petit peu gâté ces derniers jours. Oserais-je donc m'aventurer dans un petit plat qui accompagnera vos grillades cet été ? Car j'ai acheté un magazine l'année dernière qui ne traite que du barbecue et franchement je commençais à m'impatienter. Allez ! Jour J-5 avant l'été qui sera beau et chaud (on est tous en droit de rêver). Et on espère faire chauffer le barbecue et faire péter le rosé pendant ces deux mois de l'année !!!

Ingrédients (pour 4 personnes)

125 g de semoule pour couscous

250 g de tomates cerises

1 petit oignon rouge

4 oeufs

1 càs de concentré de tomates

150 mL d'eau

le jus d'un demi citron

5 càs d'huile d'olive

1 pincée de Pili-Pili

Sel et poivre

1 petit bouquet de persil plat

Déposez la semoule dans un saladier.

Dans un poêlon, versez 150 mL d'eau. Ajoutez-y le concentré de tomate, le pili-pili et le sel. Mélangez et portez à ébullition. Versez immédiatement dans le saladier contenant la semoule. Laissez gonfler et réservez.

Pendant ce temps, faites chauffez une poêle et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Battez les oeufs avec du sel et versez dans la poêle chaude. Faites prendre rapidement les oeufs en omelette tout en cassant à la spatule en bois de manière à obtenir des petits bouts d'omelette. Laissez refroidir sur une assiette.

Emincez l'oignon rouge. Ciselez le persil plat. Coupez les tomates cerises en deux.

Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive sur la semoule, ainsi que le jus de citron. Ajoutez l'oignon rouge émincé, le persil plat et enfin les tomates cerises. Mélangez une première fois avant d'ajouter les oeufs. Mélangez à nouveau, rectifiez l'assaisonnement, couvrez et placez au réfrigérateur pendant 1 heure au moins.

Servez frais pour accompagner vos grillades au barbecue.

La cuisine de 7 péchés capitaux - L'orgueil & son carpaccio de boeuf, poires et mangues

Petite dédicace à Raymonde qui m'a fait découvrir ces livres de cuisine...

7 péchés, 7 livres de cuisine et une foule de recettes reflétant la gourmandise, la paresse, l'avarice, la luxure, l'envie, l'orgueil, et la colère. Au fil des mois, nous nous délecterons de quelques-unes de ces recettes et nous plongerons sans remord dans les 7 péchés capitaux.

"L'orgueil est le mépris de tout, sauf de soi-même"

L'orgueil est une opinion avantageuse, et souvent exagérée que l'on a de soi. Il surestime la valeur que l'on a de soi au détriment de toute considération pour autrui. C'est le sentiment d'être plus important et plus méritant que les autres, de ne rien devoir à personne.

Dans le livre, des titres de recette ronflants pour des petits plats qui vous permettront de vous la peter lors d'un dîner. Pourtant, inutile de pavoiser....ce n'est vraiment pas compliqué !

Pour illustrer ce premier péché capital, une petite entrée joliment colorée qui a le mérite de changer du traditionnel carpaccio/ parmesan, simplissime mais délicieuse. 

Ingrédients (pour 4 personnes)

300 g de carpaccio de boeuf
4 demis poires au sirop
1/2 mangue
50 mL d'huile d'olive
2 càs de crème de balsamique blanche
1 citron
quelques brins de basilic
1 filet d'huile d'olive au citron
Fleur de sel, et poivre du moulin







Sur une assiette, dressez les tranches de carpaccio de boeuf. Arrosez d'un filet d'huile d'olive au citron.
Emincez les poires au sirop en fines lamelles et disposez-les avec les tranches de boeuf. Filmez l'assiette et réservez au frais.

Epluchez la mangue et prélevez la chair. Détaillez la moitié en petits cubes et réservez au frais. Avec l'autre moitié, préparez la sauce : dans un blender, mixez le reste de chair de mangue avec le jus d'un citron, l'huile d'olive, et la crème de balsamique. Cette sauce doit être un peu épaisse.

Reprenez l'assiette sur laquelle vous aviez dressez le boeuf et les poires. Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre du moulin. Ajoutez des touches de sauce à la mangue. Répartissz les dés de mangues et terminez par ajouter du basilic ciselé. Servez immédiatemment.