Muffins au foie gras & châtaignes

Le temps des fêtes de fin d'année est arrivé... Décembre est un des mois que je préfère parce qu'il est un peu magique. Les sapins, les guirlandes, les illuminations enchantent l'hiver. Chez moi, on décore le sapin le week-end juste après la Saint Nicolas, le samedi soir de préférence. On allume des bougies dans des beaux photophores et on écoute de la musique de Noël (de Frank Sinatra à Wham en passant par Sleigh Ride et Rudolph the red nose reindeer) tout en ouvrant les boîtes contenant mes précieuses décorations. J'adore et je ne m'en lasse pas d'année en année. Pour cela, je resterai toujours une petite fille. Et devinez qui est la première, la tête sous le sapin, à toucher les cadeaux pour savoir ce qu'elle va recevoir... bibi bien sûr ! Bien que ma soeur ne soit pas triste non plus !!!
Avant de me retrouver avec ma soeur sous le sapin à chipoter aux cadeaux, il faut tout doucement penser au menu du réveillon. Je commence donc avec cette bouchée apéritive. Associer des châtaignes et du foie gras dans un muffin... j'avoue que l'idée ne m'a pas déplue.

Ingrédients (pour 24 mini muffins)

180 g de foie gras mi-cuit en bloc
180 g de châtaignes au naturel
30 g de lait en poudre
180 g de farine fermentante
3 càs d'huile d'olive
1 sachet de levure chimique (baking powder)
3 oeufs
150 mL d'eau
(Sel) Poivre







Hachez les châtaignes.
Coupez le foie gras en cubes et réservez la graisse du foie gras pour les moules à muffins.
Dans un grand bol, versez la farine, la levure, les oeufs, le lait en poudre, et l'huile. Ajoutez 150 mL d'eau et mélangez à l'aide d'un fouet pour obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez les châtaignes et le foie gras en cubes et mélangez délicatement. Salez éventuellement. Poivrez.
Graissez les moules à muffins avec la graisse du foie gras. Personnellement j'ai utilisé un moule en silicone pour 12 muffins de 4 cm de diamètre. Déposez de la pâte au 3/4 des moules. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes
Préchauffez le four sur 180°C.
Enfournez pour 20 minutes en surveillant la fin de la cuisson : les muffins doivent être dorés. Laissez refroidir et démoulez.

Cupcakes Spéculoos pour la Saint Nicolas !

Oh Grand Saint Nicolas Patron des écoliers
Apportez-moi du sucre dans mes petits souliers.
Je serai toujours sage
Comme un petit mouton
Je ferai mes prières
Pour avoir des bonbons !
Venez, venez Saint Nicolas !
Venez, venez Saint Nicolas !
Venez... Venez Saint Nicolas... et tralala !!!

Ingrédients (pour 15 cupcakes)

125 g de farine la plus fluide possible

100 g de sucre fin

125 g de beurre fondu

1 à 2 càs de lait entier

4 oeufs

1 sachet de baking powder

200 mL de chantipack + arôme "spéculoos" ou 1 càs de pâte de spéculoos

pâte de spéculoos

5 biscuits spéculoos

Préchauffez le four sur 180°C (chaleur tournante si possible)

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Réservez les blancs et versez les jaunes dans un grand bol. Ajoutez le sucre et mélangez vigoureusement pour obtenir un mélange mousseux. Versez ensuite le beurre fondu. Fouettez à nouveau. Ajoutez le lait.

Mélangez la farine et la baking powder.  Tamisez l'ensemble et incorporez-le à la préparation aux oeufs.

Montez les blancs en neige et ajoutez-les dans le bol. Continuez à fouetter quelques temps. Si possible, aidez-vous d'un batteur électrique.

Posez des caissettes en papier dans des moules à muffins. Versez l'équivalent d'une belle cuillère à soupe de pâte. la caissette doit être remplie au 3/4. Enfournez 20 minutes en surveillant la fin de la cuisson. Sortez les muffins des moules et laissez-les refroidir sur une grille.

Remplissez un poche à douille munie d'une douille en forme de cylindre biseauté de pâte de spéculoos. Enfoncez la douille au coeur du muffin et délivrez un peu de pâte de spéculoos. 

Commencez à monter le chantipack à l'aide d'un batteur électrique. Quand il commence à être ferme , ajoutez l'arôme de spéculoos (ou la cuillère à soupe de pâte de spéculoos si vous n'avez pas d'arôme ; j'avoue que c'est encore meilleur). Remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée de cette chantilly au spéculoos et garnissez chaque muffin.

Réduisez en poudre les biscuits et saupoudrez-en les cupcakes.

Joyeuse Saint Nicolas à tous nos petits Loulous !!!

Une petite idée déco pour la Saint Nicolas

Chez moi, Saint Nicolas rime toujours avec deux choses (enfin trois, si je compte l'énorme cadeau que je cache à mon fils depuis des jours !) : le spéculoos et les clémentines. Petite, je n'étais pas du tout attirée par ce fruit. Pour me les faire manger, c'était la croix et la bannière. J'avais horreur des petites peaux blanches et je faisais une petite incision à chaque quartier et j'essayais d'aspirer le jus. Je suis quand même nettement moins difficile à 35 ans et maintenant j'aime bien manger des clémentines. Mais avant de les manger et si comme moi, vous recevez pour la Saint Nicolas, je vous propose de les utiliser comme décoration de table. C'est dans un magazine que j'ai trouvé cette sympathique idée. Il suffit de coller des petits autocollants blancs en forme d'étoiles ou de cristaux de neige sur vos clémentines. Vous pouvez les disposer un peu partout sur la table, ou pour accompagner chaque serviette, ou enfin les rassemblez dans un cadre en bois pour former un milieu de table. 

J'ai trouvé les cadres en bois chez Van Uytsel (Kontich) et les autocollants chez Creacorner. Si vous optez pour le milieu de table, pour combler les blancs dans le cadre, ajoutez un peu de papier de soie blanc ou du ruban. Et le tour est joué. Après le repas, vous pouvez les manger !!!

Cappuccino de cèpes

En cherchant des recettes de volailles farcies aux champignons, je tombe par hasard sur le blog "Papilles & pupilles". Quelques fois, en passant d'un lien à l'autre, on tombe sur une petite merveille. Rien à voir avec ce que je recherchais, mais en voyant ce cappuccino, j'ai littéralement craqué ! Anne avait elle-même pioché cette recette chez Mercotte. Une bien belle idée pour une petite verrine apéritive ou pour une entrée. Chez moi, c'est testé et approuvé par mon grand gourmand !

Ingrédients

45 g de cèpes séchées.
1 fenouil
1 poireau
300 g de champignons de Paris
2 cubes de bouillon de volaille
100 mL de crème fraîche 35 % m.g. + 200 mL pour la chantilly
2 càs d'huile d'olive

Préparation de l'arôme de cèpe

Pesez 35 g de cèpes séchées que vous déposez dans une casserole. Ajoutez un litre d'eau et laissez infuser pendant plusieurs heures.
Filtrez l'eau de trempage à travers un filtre à café. Vous pouvez récupérer les cèpes réhydratées pour une autre recette.
Reversez l'eau de trempage dans une casserole, chauffez à feu vif et faites réduire afin d'obtenir 50 mL de liquide. Ce précieux liquide sera votre arôme de cèpes.

Préparation de la poudre de cèpes 

Réduisez en poudre les 10 g restant de cèpes séchées à l'aide d'un blender. Réservez.


Préparation du velouté

Emincez le blanc du poireau ainsi que le fenouil. Coupez les champignons en 4. Faites dissoudre deux cubes de bouillon dans un litre d'eau très chaude.
Dans une casserole, faites revenir le poireau et le fenouil dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Après quelques minutes, ajoutez les champignons. Mélangez une minute et arrosez du bouillon. Portez à ébullition (sur feu moyen) et comptez une demi heure de cuisson. Après ce laps de temps, versez le tout dans un blender, ajoutez les 50 mL d'arôme de cèpes et 100 mL de crème fraîche. Mixez le tout. Répartissez le velouté dans des verrines ou des grandes tasses à café.
Le velouté peut être préparer à l'avance. Au moment de servir, réchauffez-le et passez-le à nouveau au blender pour l'émulsionner.

Finition

Montez  de la crème fraîche bien froide en chantilly. Déposez cette chantilly à l'aide d'une poche à douille et saupoudrez d'une pincée de poudre de cèpes.

Je ne peux que vous souhaiter "bon appétit" ! Merci Anne et Mercotte !

Une petite gourmandise de Noël : le cougnou

Incontournable petit pain brioché des fêtes de fin d'année, mon grand gourmand l'adore, surtout au sucre. Je m'étais donc promis d'en préparer moi-même. J'ai trouvé la recette dans "la Bible de la Cuisine de grand-mère". Mais je me suis largement inspirée des conseils de préparation du blog "Le Pétrin", puisque Sandra a une recette assez similaire. 

A déguster avec un bon chocolat chaud au petit déjeuner !

Ingrédients (pour 4 cougnoux)

500 g de farine (T55)
180 mL de lait
100 g de beurre
2 oeufs
80 g de sucre
1/2 càc de sel
3 petites càc de levure boulangère sèche
1 jaune d'oeuf + 1 càc d'eau
garniture : sucres perlés, pépites de chococat, raisins secs.

Si vous utilisez du sucre perlé en garniture, vous pouvez diminuer la quantité de sucre à 50 g

Dans le bol d'un robot, versez le lait et les deux oeufs battus. Ajoutez le sel. Mélangez la farine avec la levure sèche et versez-les dans le bol en les tamisant à l'aide d'un chinois. Ajoutez aussi le sucre. Utilisez dans un premier temps "la feuille" sur le robot pour amalgamer les ingrédients ensemble. Un fois les ingrédients mélangés, remplacez "la feuille" par le crochet et pétrissez dix minutes. La pâte doit former une boule qui se détache des parois. 

Coupez le beurre en petits morceaux. Pendant que le robot continue de pétrir, ajoutez le beurre petit à petit. Continuez de pétrir pendant une quinzaine de minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez un tout petit peu de farine (pas plus d'une cuillère à soupe). Couvrez d'un torchon et laissez lever 1H30.

Après ce délai, versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez en 4 pâtons de poids égaux. Chaque pâton est lui-même divisé en 3 : 2 petites boules et une grande. Si vous désirez un cougnou nature, déposez les deux petits boules aux extrémités de la grande. 

Si vous désirez garnir le cougnou, aplatissez chaque boule de pâte, déposez la garniture de votre choix au centre. Repliez les bords de la pâte (comme une enveloppe) pour emprisonner votre garniture. Pétrissez un peu pour bien répartir et incorporer la garniture à la pâte. Déposez les petites boules de pâte aux extrémités de la grande. 

Placez les cougnoux préparés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposez un torchon par-dessus et laissez reposer à nouveau pendant 1H30.

Préchauffez le four à 180°C

Mélangez un jaune d'oeuf avec une cuillère à café d'eau. Badigeonnez les cougnoux de cette préparation à l'aide d'un pinceau.

Enfournez pour 25 minutes en surveillant la fin de la cuisson pour obtenir une belle croûte dorée.

Faites refroidir sur une grille.

Bounty "maison"

Dans mes souvenirs de petite fille, quand j'ouvrais le placard à "trésor" dans la cuisine, je trouvais toujours le paquet de "biscuits de papa" (qui sont en fait des Choco As) et de temps en temps il y avait un paquet de Bounty. Si mon papa avait l'habitude de tremper les premiers tous les matins dans son café, je le soupçonnais fortement de manger les deuxièmes en peu plus par gourmandise. Et si pendant quelques temps, je n'aimais pas la noix de coco (j'étais plutôt fan de Milky Way à 6 ans), j'ai fini par piquer discrètement un petit bounty de temps en temps !

Il y a quelques semaines, Sylf m'a offert un livre de recettes sur le nutella, le lait concentré, et la crème de marron. J'y ai trouvé la recette d'un bounty "maison" et j'ai donc immédiatement pensé à mon papa. 

Ingrédients :

100 g de chocolat noir culinaire
100 g de chocolat au lait
60 mL de crème fraîche (35% m.g.)
200 mL de lait concentré sucré
160 g de noix de coco râpée

Tapissez de film alimentaire un moule carré de 20 cm de côté. Personnellement, j'en ai trouvé un de 19 cm de côté et la dimension était parfaite pour les proportions écrites ci-dessus. Au-delà de 20 cm, vous risquez d'avoir des couches trop minces.

Coupez le chocolat noir en morceaux dans un bol. Ajoutez 30 mL de crème fraîche et faites fondre l'ensemble au micro-ondes 1 minute à plein puissance (entre 850 et 1000 W). Mélangez le chocolat fondu avec la crème pour obtenir une ganache bien lisse. Versez celle-ci dans le moule. Faites en sorte qu'elle tapisse bien tout le fond du moule. Placez le moule au réfrigérateur pendant 15 minutes pour faire durcir le chocolat.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la noix de coco et le lait concentré sucré pour obtenir une pâte assez compacte. Ajoutez par dessus le chocolat durci. Aplatissez et égalisez la surface de la pâte de noix de coco avec le dos d'une cuillère à soupe.

Coupez le chocolat au lait dans un autre bol. Versez les derniers 30 mL de crème. Faites fondre au micro-ondes pendant 1 minute à pleine puissance. Mélangez également pour obtenir une ganache. Versez-la directement sur la noix de coco et égalisez la surface.

Placez au réfrigérateur pendant 12 heures au minimum (oui, je sais, cette étape est très cruelle).

Après ce laps de temps, découpez en petits rectangles et dégustez à l'heure du café.

Petite suggestion de mon papa : faire les deux ganaches au chocolat au lait... ou tout chocolat noir selon les amateurs en pourcentage de cacao !

Confiture de piments

Envie d'agrémenter vos tartines au philadephia ??? J'ai une petite confiture pour vous.
Ou alors, n'avez-vous jamais présenté à l'apéro ces chips en forme de petit cornet avec du fromage de chèvre frais. Oui ? Vous trouviez cela addictif ? Ajoutez la confiture de piment par dessus et c'est pire !!! On ne s'en lasse pas, on ne sait même plus s'arrêter.
C'est une collègue qui a mangé cette petite merveille chez une amie colombienne. Elle m'en a parlé et je me suis lancée. Avec les piments forts, on retrouve de notes sucrées et piquantes et ensuite une chaleur vous monte jusqu'au nez et retombe aussi vite. Il n'y a pas le feu habituelle qui reste en bouche au point de se ruer sur un verre d'eau ou sur un morceau de pain. Mais vous pouvez tout à fait remplacer les piments forts par des piments doux.
Pour le choix des piments forts, prenez-les d'assez gros calibres (ces piments sont courts et gros) et évitez les piments tout fins que l'on trouve facilement. Dernier petit conseil : rouge ou vert, peu importe. Mais ne mélangez pas des piments de couleurs différentes au risque d'obtenir une confiture avec une drôle de couleur.

Ingrédients (pour environ 3 pots de 265 g)

1 kg de piment (environ)
sucre
2 càs de vinaigre de cidre

Coupez les piments en deux dans le sens de la longueur. Epépinez, enlevez les parties blanches, et coupez les piments en morceaux. Pesez la quantité de piments obtenue. Pour obtenir le poids en sucre que vous devez ajoutez, comptez les 3/4 du poids en piment. Par exemple, si votre poids en morceaux de piments est de 800 g, vous devrez ajoutez 600 g de sucre. Versez les piments dans une casserole et saupoudrez de sucre. Ajoutez les deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Mélangez et laissez macérer deux heures à température ambiante.




Faites chauffer la casserole sur feu moyen à vif pour atteindre l'ébullition. Une fois l'ébullition atteinte, baissez légèrement le feu et comptez 20 minutes de cuisson.
A l'aide d'un mixeur plongeur, réduisez les morceaux de piment en purée. Répartissez alors la confiture dans des pots (stérilisés au préalable), fermez les pots et laissez-les reforidir sur l'envers. Conservez la confiture à l'abri de la lumière jusqu'à l'ouverture du pot.

Sur une tranche de pain complet tartiné de philadelphia , c'est franchement délicieux.
A l'apéro, déposez une belle cuillère à soupe sur un fromage de chèvre frais. Dégustez avec des chips en forme de petit cornet.